Epuas -kaas met romerige vleis en vleisagtige geur. Hoe dit gemaak word, die voordele en nadele van die gebruik. Gourmet -resepte en geskiedenis van voorkoms.
Epoisse is 'n Franse kaas gemaak van vol, ongepasteuriseerde melk. Dit val uit die groep gegiste melkprodukte met 'n ryk geur van vars vleis - net gesnyde beesvleis. Dit ruik so sterk dat dit volgens die Franse wette nie met openbare vervoer vervoer kan word nie. Beskikbaar in twee tipes-0,7-1,1 kg en 0,25-0,35 kg. Die afmetings van die koppe, wat die vorm van plat skywe het: hoogte-3-5 cm, en die deursnee wissel tussen 17-19 cm en 9, 5-11, 5 cm. Die tekstuur is delikaat, romerig, fluweelagtig; kleur - romerig, met 'n beige skakering en 'n effense geelheid onder 'n blink dun kors, wat verander met veroudering. Eers lyk dit soos ivoor, dan word dit donkerder, word bruin en word dan rooi baksteen.
Hoe word Epuas -kaas gemaak?
Die grondstof, koeimelk, word nie versterk of gepasteuriseer nie. Voorbereiding is beperk tot die verwydering van onsuiwerhede - skoonmaak. Die mengsel word tot 30 ° C verhit, melksuurbakterieë en termofiele kulture word op die oppervlak gegooi, 5 minute laat staan en eers daarna met 'n spesiale roerder van bo na onder gemeng.
In die volgende fase word die vervaardiging van Epuas -kaas uitgevoer met behulp van 'n spesiale tegnologie. Bewaking vind natuurlik plaas: die stremsel word baie ingespuit, soveel om die stollingsproses te stimuleer. Dit wil sê, die versuring gaan vanself oor. Die duur van hierdie proses is 16-24 uur, en danksy hierdie stadium verskyn 'n uitgesproke suurheid in die aroma en smaak van die finale produk.
Vervolgens word die gevormde boerenkool in kaaskorrels gesny. Verhitting word nie gedoen om die oormassa tot onder te laat sak nie, maar spoel nie, maar handhaaf 'n konstante temperatuur van 30 ° C. As al die korrels onder is, word 'n derde van die wei uitgegooi en die inhoud van die ketels gemeng. Die kaasmassa word in spesiale vorms versprei sonder om speserye, kleurstowwe of geure by te voeg. Alle prosesse is natuurlik.
In die kaas bly 50-55% van die droëmateriaal uit volmelk oor, die res vloei saam met die wei af. Pers word nie uitgevoer nie, anders werk die romerige tekstuur van die tekstuur nie.
Om 'n kenmerkende vleisgeur te verkry, word die soutproses verander. Om die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene mikroörganismes te stop, word die koppe 'n dag lank in pekelwater gedompel. Sommige kaasmakers los die sout onmiddellik op in druiwepompe, appelkonjak of Bourgondiese wodka wanneer hulle die probleem met die oplossing van die Epuas -kaas oplos. Maar dit is ongewens: so 'n samestelling maak nie listeria -bakterieë dood wat gevaarlik is vir mense nie. Sterk alkohol is veiliger om te gebruik tydens die verouderingsfase. Die silinders word geweek en eers daarna in spesiale kamers of kelders geplaas.
Die eerste week word dit 4-5 keer met soutwater gewas. Gedurende die hele verouderingsperiode word die oppervlak van elke silinder afgevee met spesiale kwaste met 'n oplossing met spesiale mikroörganismes wat die kors 'n rooierige kleur en sterk alkohol gee.
Privaat kaasfabrieke gebruik 'n spesiale manier om Epuas -kaas te maak. Die kaasmassa word ongeveer 'n week in appelbrandewyn gehou, sonder om die ketel se deksel toe te maak sodat dit "asemhaal". Gedurende hierdie tyd verander die tussenproduk van kleur na beige en kry 'n kenmerkende reuk, sterker as wanneer dit in 'n industriële omgewing berei word. Slegs dan gaan hulle voort om te druk. En dan word die koppe in pekelwater gesout en dan na die kelders oorgeplaas. Die produk is binne 2-3 maande gereed vir gebruik.
Die kwaliteit van volwasse Epuas -kaas word beoordeel aan sy voorkoms en reuk. Die middel van die kop moet sak, en tussen die dik vleisgeur moet 'n effense aroma van ammoniak wees, maar baie swak - as dit duidelik hoorbaar is, het die produk begin versleg. Die produkte van die hoogste gehalte word van Julie tot Februarie voorberei.
Samestelling en kalorie -inhoud van Epuas -kaas
Die voedingswaarde van 'n gegiste melkproduk hang effens af van seisoenaliteit. Vetinhoud ten opsigte van droëmateriaal wissel van 45 tot 50%.
Die kalorie-inhoud van Epuas-kaas is 271-288 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 16,5 g;
- Vet - 24 g;
- Koolhidrate - 1 g.
Die oorheersende vitamiene is: A, E, C, K en groep B - panthenol, tiamien, riboflavien, nikotiensuur, sianokobalamien. Minerale in die samestelling van Epuas -kaas: kalsium, kalium, fosfor, koper, selenium en sink.
Die pulp bevat 'n groot hoeveelheid cholesterol, vetsure, versadig en poli -onversadig, sowel as aminosure.
Nuttige eienskappe van Epuas -kaas
Ten spyte van die ryk vitamien- en minerale samestelling, word hierdie produk vir mediese doeleindes nie gebruik om van ernstige siektes en operasies te herstel nie. Maar dit is slegs te danke aan 'n spesifieke reuk en hoë koste.
Die voordele van Epuas -kaas is eksperimenteel bewys:
- As gevolg van natuurlike versuring in die pulp, 'n groot hoeveelheid lakto- en bifidobakterieë, wat gunstige toestande skep vir die ontwikkeling van voordelige mikroflora wat die dunderm koloniseer. Die werk van die spysverteringstelsel word genormaliseer, stilstaande prosesse word voorkom. Slegte asem word uitgeskakel, ontlasting word genormaliseer.
- Verteerbare proteïene normaliseer nie net die maag nie, maar berei dit ook voor vir die vertering van ander soorte voedsel. As Epuas as aperitief gebruik word, word spysverteringsensieme vervaardig en word die pankreas gestimuleer. Daar is geen swaarkry in die maag nie, selfs as u te veel eet.
- Die skeletsisteem word versterk - dit bevat baie kalsium en fosfor. Verminder die risiko om osteoporose, artrose, osteochondrose te ontwikkel. Karies stop, die herstel van slymvliese word versnel.
- Die werk van die kardiovaskulêre en senuweestelsels word genormaliseer. Gemoed verbeter, aan die slaap raak herstel.
- Die smaakknoppies is opgewonde. Baie liefhebbers het hul "mondwater" sodra hulle die kenmerkende aroma van 'n lekkerny voel.
- Die kwaliteit van die vel en hare verbeter, die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge vertraag.
As gevolg van die delikate struktuur van die kaas, word 'n beskermende film op die slymvlies van die spysverteringstelsel gevorm, die aggressiewe effek van soutsuur word verminder.
Epuas vir mans is 'n afrodisiacum. Die libido neem toe, geen "misbrande" vind plaas tydens omgang nie. Sommige proeerders glo dat die reuk nie "vleisagtig" is nie, maar vroulik, wat 'n romantiese bui veroorsaak.
Kontra en skade aan Epuas -kaas
'N Giste melkproduk wat volgens alle tegnologiese en sanitêre en higiëniese vereistes vervaardig word, het voordelige eienskappe. As die tegnologie en stoorvoorwaardes oortree word, neem die lewensbelangrike aktiwiteit van bakterieë wat gevaarlik is vir mense - listeria - toe.
Sedert 1990, met die verbruik van ongekookte kaas, is uitbrake van listeriose 3 keer opgemerk. Kontraindikasies vir die gebruik van Epuas is dus: swangerskap, laktasie, rehabilitasieperiode na verskillende siektes, ouderdom tot 6 jaar en na 64 jaar. Mense met verminderde immuniteit moet 'n duur produk weier.
'N Verswakte liggaam kan nie 'n ernstige siekte hanteer nie. Onomkeerbare veranderinge in die senuweestelsel en voortplantingstelsels kan ontwikkel en die spysverteringskanaal se werking kan onderbreek word.
Skade van Epois -kaas kan voorkom met verhoogde suurheid, met maagsere en duodenale ulkusse, chroniese gastritis en pankreatitis, refluksesofagitis en lewerversaking. Misbruik moet vermy word met die verergering van jig, spatare, met die risiko van trombusvorming en vetsug.
