Beskrywing van Brija-Savarin-kaas en produksietegnologie. Energiewaarde, samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kookgebruike en variëteitgeskiedenis.
Brillat-Savarin of Brillat-Saveren is 'n sagte Franse kaas gemaak van gepasteuriseerde grondstowwe-koeimelk en room. Die verkoop gaan vir 'n produk wat slegs in suiwelfabrieke vervaardig word. Reuk - romerig, suur; na 'n lang rypwording is die smaak ryk, met 'n tikkie aarde, en in jong kaas is dit delikaat, sout, met 'n effens waarneembare spesery, wat as 'n nasmaak manifesteer. Tekstuur - sag, romerig; kleur - wit in die middel van die snit, met geelheid nader aan 'n gladde ligte kors bedek met 'n bloei van wit vorm. Die vorm van die koppe is 'n silinder met 'n deursnee van 12-13 cm en 'n hoogte van 3-4 cm, gewig-0,43-0,5 kg.
Hoe word Brillat-Savarin-kaas gemaak?
By die bereiding van grondstowwe word gepasteuriseerde produkte gekombineer - melk en room. Die verhoudings is 4, 5: 0, 56 liter. Room benodig baie vet - 36-40%, dit word spesiaal geskei. Voorkweek: karringmelk met mesofiele bakterieë (lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus Lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis) en swamkultuur (Penicillium en Geotrichum Candidum). Kalsiumchloried en sout word as preserveermiddels gebruik.
Hoe word Brillat-Savarin-kaas gemaak:
- As grondstowwe gemeng word, word melk verhit tot 26 ° C en room tot 37 ° C. Die homogenisering van die grondstof word tydens pasteurisering, afsonderlik vir elke bestanddeel, uitgevoer. Dan wag hulle totdat die temperatuur tot 30 ° C daal, gooi die karringmelk by en voeg die suurdeeg by. Terwyl die bakteriekulture opgeneem word, word die houer toegemaak. Na 2-3 minute kan u alles deeglik meng.
- Vloeibare kalfstremsel word bygevoeg. Die eienaardighede van knie in hierdie stadium skud die boonste laag. As dit nie gedoen word nie, sal die boerenkool in twee lae bestaan: roomkaas bo -op, melk onderaan. Dit word 10 minute lank beheer, en dan, wanneer die voer begin verdik, word alles weer met 'n deksel toegemaak. Daar moet in gedagte gehou word dat fermentasie lank is - tot 4 uur. Al hierdie tyd is dit nodig om 'n konstante temperatuur te handhaaf.
- Die wrongellaag word in groot blokkies gesny (rande 2, 5 cm) en wag totdat die wei vrygestel word. Vervolgens word die stukke fyngedruk, gelaat om die vloeistof te skei en te knie. As alles afgekoel het, word die temperatuur weer verhoog tot 30 ° C, stadig, met 1 ° C vir 10 minute.
- Kenmerke van hoe Brillat-Savarin-kaas deur verskillende vervaardigers voorberei word. Om die wei te skei, word die wrongelmassa na die moeselien oorgedra en vir 30 minute geskors of vir 8-12 uur op 'n dreineringstafel gelaat. As u hierdie proses op die laaste manier uitvoer, is dit nodig om te sorg vir goeie sanitêre en higiëniese toestande om die voorkoms van patogene flora van buite te vermy.
- Ontwaterde maaskaas word in vorms gelê en 'n dag by kamertemperatuur gelaat, elke 3-4 uur. Die aanvanklike volume word gehalveer weens insakking. Wanneer u sout, bedek eers 1 kant en sye met droë sout, en 6 uur later, nadat u gedraai het, die ander kant.
- Die koppe word vir 12 uur gehou en dan na 'n rypwordingskamer met 'n temperatuur van 14 ° C en 'n humiditeit van 65-70%oorgedra, 'n dag gedroog en laat volgroei, terwyl die mikroklimaat van die kamer verander word-10-12 ° C en 90-95%. Tydens gisting is dit nodig om te verseker dat die tekstuur klam bly en die vogverlies minimaal is.
U kan dit binne 'n week proe. Vars Brillat-Savarin-kaas het nog nie 'n kors nie, en die swamkultuur het nie tyd gehad om dit te aktiveer nie. 'N Wit muf kors sal nie vroeër as 'n week vorm nie. Die maksimum gistingstyd is 4 weke.
Die Franse verkies kaas wat 21-28 dae verouder word, maar diegene wat pas 'n nuwe smaak leer ken, probeer om dit jonk te kry nadat hulle 14 dae lank volwasse was. Volgens resensies verskyn 'n seperige nasmaak in volwasse koppe.
Lees meer oor hoe Huntsman -kaas gemaak word
Samestelling en kalorie-inhoud van Brija-Savarin-kaas
U hoef nie bang te wees vir gewigstoename by die bekendstelling van 'n nuwe produk nie. Ondanks die gebruik van drievoudige gepasteuriseerde room en die vetinhoud op droë materiaal - 71%, is die energiewaarde nie veel hoër as dié van soortgelyke gegiste melkprodukte nie.
Die kalorie-inhoud van Brija-Savarin-kaas is 385 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 8, 5 g;
- Vet - 38 g;
- Koolhidrate - 2,5 g.
Van die voedingstowwe moet die hoë inhoud van vitamiene A, E en groep B opgemerk word, die groot hoeveelheid natrium word verklaar deur te sout. 'N Porsie van 100 g kan kalsium met 20% aanvul, 27% met fosfor, met 8% met kalsium. Dit is egter nie nodig om op hierdie manier te probeer herstel van siekte of oormatige fisieke inspanning nie.
Die aanbevole daaglikse dosis is 30-50 g. Moenie vergeet dat Brija-Savarin-kaas swamkulture bevat wat die groei van wit vorm stimuleer nie.
Aanbevelings om gewig te verloor: om die energie wat die liggaam ontvang het met die sagte "room" te verbrand, moet u 15 minute fietsry, 10 minute hardloop of 40-45 minute huiswerk doen sonder om te kyk TV of telefoonoproepe.
Voordele van Brija-Savarin-kaas
Daar is opgemerk dat diegene wat gereeld hierdie variëteit eet, later verouder. Dit is amptelik bewys dat dit na genesing van die wrongelmassa met die deelname van Geotrichum Candidum genesende eienskappe verkry - dit inhibeer die patogene derm mikroflora en voorkom die ontwikkeling van chroniese orgaan siektes.
Voordele van Brija-Savarin-kaas
- Normaliseer die funksies van die hematopoietiese stelsel en stimuleer die produksie van rooibloedselle, wat die lewensiklus van hierdie rooibloedselle verleng.
- Verminder die frekwensie van hipertensiewe aanvalle.
- Verhoog immuniteit en skep gunstige toestande vir die voortplanting van laktobasille wat die lumen van die dunderm koloniseer.
- Dit het anti-inflammatoriese eienskappe.
- Stabiliseer water- en elektrolietbalans.
- Verminder die risiko van aterosklerose.
- Bevorder beenweefsel, voorkom osteoporose.
Die variëteit is veral nuttig vir vroue wat reeds in die menopouse gekom het. Danksy die delikate smaak styg die bui, depressiewe gedagtes pla nie, die algemene emosionele toestand verbeter, slapeloosheid neem af. Gewigstoename word vertraag deur metabolisme op sellulêre vlak te versnel. As u baie min tyd spandeer vir aktiewe sport, kan u nie net die vorming van 'n vetlaag voorkom nie, maar ook die voorkoms van selluliet vermy.
Kontra en skade aan Brija-Savarin-kaas
Ondanks die afwesigheid van mikrobiologiese gevaar, moet die variëteit, omdat die grondstowwe gepasteuriseer is, nie in die spyskaart ingebring word vir swanger vroue, mense wat aan spysverteringsprobleme ly nie, en kinders jonger as 16 jaar. Ondanks die feit dat die hoeveelheid penisillien in 'n daaglikse hoeveelheid baie minder is as in 1 tablet van die aktiewe stof van die gelyknamige antibiotika, kan gebruik die ontwikkeling van dysbiose veroorsaak.
Brija -Savarin -kaas is skadelik vir mense met inflammatoriese of chroniese niersiekte - daar is te veel sout daarin. Om dieselfde rede moet u die lekkerte tydelik laat vaar in geval van hipertensie, jig tydens 'n verergering van brongiale asma.
Met vetsug is misbruik van kaas skadelik. As u nie meer as 30 g per dag eet nie, kan u nie bang wees vir gewigstoename nie.
Lees meer oor die gevare van Mascarpone -kaas
Resepte met Brija-Savarin kaas
Hierdie verskeidenheid kan op sy eie geniet word en gebruik word as 'n bestanddeel in 'n wye verskeidenheid geregte, van slaaie en warm geregte tot nageregte. Dit word gebraai, gemarineer, gemeng met geurmiddels. Ondanks die feit dat selfs in restaurante dit dikwels versterkte rooiwyne bied, moet u wit alkoholiese drankies vra, meestal droog. Die smaak van rooi druiwe 'dood' die oorspronklike smaak.
Terloops, jong kaas word selde alleen geëet. As jy van plan is om dit op 'n kaasbord te sit, vul die kop vooraf met truffels. Duur sampioene word saam met baie speserye in sous gekook tot gaar, sit op 'n sif om droog te word. Sny op hierdie tydstip die kop van Brija-Savarin in die middel, verwyder die fynste kern versigtig met 'n mes en meng met stukkies truffels. Daarna word die kaas weer opgevang, in 'n verseëlde hitte-krimpende sak geplaas en 2-3 dae by 'n temperatuur van 10-14 ° C en 'n humiditeit van 90-95%laat staan. Hiervoor is 'n kelder perfek. Dit is onmoontlik om die kop sonder 'n dop te verlaat - fermentasie kan hervat word, en die duur produk word suur.
Resepte met Brija-Savarin kaas:
- Gebakte aartappel … Die knolle word in foelie toegedraai en in die oond gebak tot sag, saam met die skil. Gereedheid word nagegaan deur met 'n breinaald te steek. Meng die kaas, sny die kors, met fyngekapte groen uie. 'N Sny word bo -op die aartappels gemaak, en die middel word baie versigtig daardeur verwyder en eetbare koppies kry. As dit moeilik is om so 'n moeilike operasie te hanteer, word die knolle eenvoudig in die helfte gesny. Eerstens word gekapte gerookte spek of bors in 'n pan gebraai. En dan op die toegewysde varkvet word stukke gekookte aartappels tot 'n goue kleur gebring. As daar nie genoeg vet is nie, voeg 'n bietjie botter by. Die hele gebraai word gemeng met kaas en uieslaai, gevul met "koppies", gebak vir 5-6 minute in die oond by 210 ° C. Bedien met suurroom.
- Warm peuselhappie … Die klein pampoen word geskil, ontkern en in porsies gesny. Smeer 'n oondvaste bak met olyfolie en lê pampoen, gekapte groen uie, fyngedrukte okkerneutpitte en stukke kaas in lae. U kan 2-3 lae maak, slegs 'n dik laag is nie nodig nie. Sout en peper. Bak tot die pampoen sag is en die Brillat-Savarin smelt. Bedien tot dit koud is.
- Gebakte courgette … Klein courgette, 2 stukke, in medium skywe gesny en in soutwater gekook tot sag, maar nie om te verkrummel nie. Hulle word op 'n sif teruggegooi en laat 'n bietjie droog word. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Braai die hoenderlewer afsonderlik tot sag in sonneblomolie en geur met sout, heuning en peper. Courgette word in 'n laag in die oond gelê en met 'n eier en room gegooi, terwyl 30-40 g roomkaas geroer word. Bak so baie dat 'n goue kors bo -op vorm en versprei op borde, in stukke gesny. Topgebraaide lewer. Voeg na smaak 'n bietjie seldery by, in 'n blender gekap en besprinkel met droë tiemie.
- Pittige nagereg … Klits in 'n blenderbak 210 g romerige kaasvleis sonder kors met 4 rou eiers (hulle moet eers in water geweek word met opgeloste koeksoda om nie salmonellose te veroorsaak nie) en dik room - 0,5 liter. Voeg peper en sout by indien nodig. Laat vries in die vrieskas, klits elke 40 minute sodat groot kristalle nie vorm nie. Roomys word bedien met kaasmousse: hierdie keer word die bak van die blender gevul met 250 g kaas, 100 g room en 4-5 eetlepels vlier likeur. Klits, koel, maar reeds op die rak van die yskas. Om 'n uitstekende smaak te kry, is die gereg versier met selfgemaakte karamel gebaseer op suiker en dieselfde likeur. Die stokkies moet bruin word na verharding.
Dit is nie nodig om die kors te verwyder as u 'n fynproewersproduk eet nie.
Interessante feite oor Brija-Savarin-kaas
Hierdie variëteit begin eers in 1930 geproduseer word. Interessant genoeg het Androuet Henri, die kaasmaker wat die resep ontwikkel het, die naam nie gegee aan die naam van die streek waar hy gewoon en gewerk het nie, maar ter ere van die openbare figuur van Frankryk in die 18de eeu - Jean Anthelm Brija -Savarin. Hy neem nie net aktief deel aan talle politieke bewegings van die tyd nie, maar bestudeer ook gastronomie. Een van sy stellings het gevlerk: "Vertel my wat jy eet, en ek sal jou vertel wie jy is!"
Interessant genoeg het die patent verskeie kere van eienaar verander. In 2006 is die variëteit onder 'n ander naam vrygestel - Bograin, en in 2016 is dit terug na sy 'inheemse naam'. In dieselfde jaar is 1400 ton vir huishoudelike verbruikers en vir uitvoer geproduseer. Die aansoek om PGI -status is lank oorweeg. Dit is in 2013 ingedien en die sertifikaat is eers in Januarie 2017 uitgereik.
Die variëteit word nou gemaak deur melkerye in die provinsie Ile-de-France. Brillat-Savarin word aangebied as 'n drievoudige roomkaas. Hy ding met waardigheid mee op die binnelandse mark met die Norman Excelsior. Verbruikers kry 'n ander weergawe van 'n delikate romerige produk genaamd Pierre Robert. Dit word volgens dieselfde resep gemaak, maar die verouderingstydperk is 6-8 weke.
By die aankoop moet u nie net let op die vervaldatum nie, maar ook op die maand waarop die kop verkoop is. Fynproewers en liefhebbers van die variëteit verkies die kaas wat van April tot Oktober gemaak word. Winter Brija-Savarin is vir amateurs.
