TOP-3 resepte met foto's wat Belevskaya pastila tuis maak. Geheime en wenke van sjefs. Video resepte.
Belevskaya -marshmallow, of soos dit ook genoem word - Prokhorovskaya, was herhaaldelik aan die voorpunt by allerhande uitstallings. Dit het bekend geword sedert 1888, toe Prokhorov Ambrose, die eienaar van appelboorde, geld wou verdien en die produksie van malvalekkers begin. Die nagereg het die liefde vir fynproewers gewen en in baie lande begin verskaf, en die handelaar Prokhorov het sy winkels in die grootste stede geopen. Maar in 1918 is sy eiendom genasionaliseer, en eers tydens die NEP -era het die seun van Nikolai Prokhorov die produksie van sy vader herstel en 'n winkel "Prokhorov and Sons" in Moskou geopen. Hulle het egter probeer om produksie onder staatsbeheer te neem, en Nikolai is aangebied om die hoofingenieur van die Belyovsk -staatsdroogaanleg te word. Die weiering om Nicholas aan te bied, is onderdruk, die produksie op fabrieksskaal is opgeskort en die oorspronklike resep vir malvalekker was tot vandag toe onbekend. Maar ambagsvroue van Belevskaya kook dit steeds en verkoop so 'n lekkerny. Ons vind die TOP-3 van die beste resepte vir Belevskaya-marshmallow.
Geheime en wenke van sjefs
- Vir Belevskaya -malvalekker word dit aanbeveel om slegs appels van die variëteit "Antonovka" te neem, want dit bevat baie geleermiddels. Maar in die moderne kookkuns word appels van ander variëteite gebruik. Die belangrikste ding is dat dit suur of soet is.
- Die nagereg word in die volgende verhoudings voorberei: appels - 8 kg, eierwitte - 8 stuks, suiker - 2 kg en poeier suiker om te vryf.
- Om puree van appels te maak, word dit vooraf gebak in die oond teen 180 grade vir ongeveer 40 minute. Dit is beter om die vrugte heel in die oond te bak, nie geskil nie, anders word die malvalekker donker.
- Vrugte kan egter op die stoof gaargemaak word. Appels word op die stoof gestoof met 'n klein hoeveelheid water oor lae hitte onder 'n deksel tot sag. Hulle word vooraf in kwarte gesny en van sade skoongemaak.
- Om gebakte appels te puree, is dit die beste om 'n fyn sif te gebruik waardeur dit gemaal word. Dan bly die velle en sade in die sif, en die puree sal homogeen wees. Gebruik ook 'n rasper, blender, vleismeul, stroper vir die maal.
- Klits die appelpulp om die produk sag te maak. Die massa sal versadig wees met klein lugborrels en beter droog word.
- As die perkament nie goed van die gebakte appelmassa skei nie, bevochtig dit liggies met water, dan kom dit makliker af.
- Om te verseker dat die gesnyde malvalekker reguit rande het, sny dit met 'n mes gedoop in koue water.
- As dit by kamertemperatuur gehou word, sal dit uitdroog as dit sag en sag in die yskas is.
- As proteïene nie by die malvalekkers gevoeg word nie, kan dit vir 'n paar maande gestoor word sonder om sy smaak te verloor.
Tuisgemaakte belevskaya malvalekker
Na aanleiding van die ou resep van die marshmallow van Belevskaya, kry u eers 'n lugagtige nagereg soortgelyk aan 'n delikate soufflé wat net in u mond smelt. As nagereg moet die appelmoes gedroog word, wat lank neem. Maar die resultaat van tuisgemaakte Belevskaya -malvalekker oortref alle verwagtinge.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 236 kcal.
- Porsies - 700 g
- Gaarmaaktyd - 2 dae totale kooktyd
Bestanddele:
- Appels - 2 kg (jy kry 1 kg puree)
- Eierwitte - 2 stuks.
- Suiker - 400 g
- Sout - 1 knippie
Tuisgemaakte Belevskaya -malvalekkers:
- Was die appels, sit dit op 'n bakplaat en bak by 180-200 ° C tot sag vir ongeveer 20-40 minute, afhangende van die tipe vrugte. Koel dit dan af tot kamertemperatuur.
- Verander die gebakte appels op 'n maklike manier in 'n gladde, gladde puree, verwyder die sade en skil.
- Plaas die appelmoes in 'n groot, diep bak van ten minste 5 L en voeg die suiker by.
- Klits die kos 10 minute lank met 'n menger totdat die massa ligter word en in volume toeneem.
- Klits die eierwitte afsonderlik met sout tot 'n sterk, stabiele wit skuim.
- Meng die appelmoes met die geklitste eierwitte en 'n menger, klits dit ongeveer 10 minute totdat die massa verdubbel het.
- Skei 1/4 van die lugmassa en sit dit in die yskas.
- Bedek die bakplaat met bakpapier en versprei die 1 cm dik appelproteïenmassa eweredig oor die hele area.
- Stuur die bakplaat vir 6 uur na 'n voorverhitte oond tot 80 ° C met die deur effens op 'n skrefie sodat vog kan ontsnap.
- Na hierdie tyd sal die malvalekker uitdroog, dig word en nie aan u vingers kleef nie.
- Haal dit uit die oond, draai dit om, laat dit heeltemal afkoel en verwyder die papier.
- Sny die malvalekker en verdeel elke kors in 4 stukke of in lengte in 3 groot repies - wat ook al die beste is.
- Laai die koeke met die bevrore appelmoes in die yskas en plaas dit op mekaar.
- Bedek die bakplaat met papier en stuur die pastille terug om droog te word in die oond teen 80 ° C vir 3 uur.
- Laat die voltooide tuisgemaakte malvalekker oornag in die afgeskakelde oond staan om te bedek.
- Vryf die versiersuiker aan alle kante in die voltooide malvalekker en sny in porsies.
- Bêre dit in die yskas in 'n houer toegedraai in perkamentpapier.
Appelpasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow is 'n nagereg, oorspronklik uit die Tula -streek. Daar is verskeie resepte vir die maak van 'n tuisgemaakte nagereg, en gereeld kan Belevskaya -malvalekker in die vorm van 'n blaarrol gesien word.
Bestanddele:
- Appels - 3 kg
- Eierwitte - 4 stuks.
- Suiker - 400 g
Kook Belevskaya -appelmoes:
- Skil die gewaste en gedroogde appels uit die skil met sade, sny in skywe van dieselfde grootte en bak in die oond teen 200 ° C tot sag. Verkoel die vrugte en maak die appelmoes met 'n vleismolen of blender.
- Klits die appelmoes tot lig en lugig, sodat die pulp versadig is met suurstof en groter word.
- Klits die wit en suiker tot 'n stywe skuim en meng met die appelmoes. Roer albei massas om 'n homogene dik skuim te vorm en sit 5 eetlepels eenkant. in die yskas.
- Bedek die bakplaat met perkament en lê die massa 2-3 cm dik. Stuur dit na 'n voorverhitte oond tot 85 ° C en droog 6-8 uur sodat die deur oop is.
- Skei die voltooide pastille van die perkament, smeer die massa wat in die yskas gebêre is, en rol alles styf met 'n rol.
- Plaas dit op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en plaas dit in die oond om droog te word vir 3 uur.
- Koel die marshmallow -rol af en strooi poeiersuiker oor.
Belevskaya suikervrye malvalekker
Almal hou van lekkergoed, veral kinders. Maar volwassenes wil ook terselfdertyd smul aan iets lekkers, sodat die soetigheid nie baie kalorieë bevat nie. As u 'n vurige fan van suikervrye geregte is, is Belevskaya 'n uitstekende suikervrye malvalekker. Om dit te kan doen, kan suiker met heuning vervang word of heeltemal verwyder word, en die appelvariëteit kan vervang word deur soeter.
Bestanddele:
- Appels - 2 kg
- Eierwitte - 4 stuks.
- Heuning - 5 eetlepels
- Stysel - 1-2 eetlepels
Belevskaya pastille sonder suiker kook:
- Was die appels, skil dit met sade en bak in die oond teen 180 ° C vir 45 minute. Gooi dit dan in 'n blender en puree.
- Voeg heuning by die appelmoes na smaak, of voeg niks soets by nie, terwyl die natuurlike appelsmaak behoue bly.
- Klits die puree met 'n menger of blender totdat dit helder word.
- Klits die eierwitte tot 'n dik, stabiele skuim gevorm word en plaas dit in die appelmoes. Sit 'n paar lepels eenkant om die malvalekker te versprei.
- Voer 'n bakplaat uit met bakpapier en kapokaartappels van 3-4 cm dik.
- Stuur die bakplaat na die oond en droog die puree 5-6 uur by 90 ° C.
- Verwyder die voltooide malvalekker uit die perkament en sny die laag in 4 dele.
- Smeer elke deel met die uitgestelde geklopte proteïen en lê dit op mekaar.
- Stuur Belevskaya -marshmallow tuis om vir 4 uur in 'n verhitte oond tot 80 ° C vir 4 uur droog te word.
- Besprinkel die voltooide lekkerny met stysel sodat niks vassit nie.
