Wat is falafel, hoe word dit voorberei? Kalorie -inhoud en voedingstowwe in die samestelling, effek op die liggaam en beperkings op gebruik. Hoe falafel geëet word, geskiedenis.
Falafel is een van die gewildste Israeliese geregte, gemaak van gemaalde peulgewasse, gekruid en gefrituur. Kekerertjies is meestal die hoofbestanddeel, maar ander soorte peulgewasse word soms gebruik. Bedien in die vorm van balletjies of klein blokkies. Dit word nou beskou as 'n gesonde plaasvervanger vir kitskos.
Hoe word falafel gemaak?
Die gereg is eenvoudig om voor te berei, maar vereis vooraf voorbereiding, veral as u die klassieke falafelresep gebruik, waarvan die hoofbestanddeel kekerertjie is. Dit word 'n paar keer gewas en daarna 12-16 uur (1/3) in koue water geweek en elke 4 uur gespoel. As u ertjies gebruik, is dit genoeg om 8 uur in water te laat staan, vir boontjies benodig u minstens 1, 5 dae en vir lensies - 24 uur. Die verhoudings van peulgewasse en vloeistof is dieselfde.
Soorte speserye waarmee die gereg gekruid word: komyn, borrie, pepermengsel, koljander. Israeliete verkies die Libanese mengsel - gerasperde neutmuskaat, kaneel, piment en swartpeper.
Moontlike metodes vir hittebehandeling: diepvetbraai, in 'n pan, met baie olie, bak in die oond. Aanhangers van gesonde eetgewoontes kies laasgenoemde.
Hoe om falafel te maak:
- Klassieke resep … Kekerertjies, 1 glas, vooraf geweek, maal met 'n blender. Maal 3 eetlepels afsonderlik in poeier. l. sesamsaad, 1 eetlepel. l. borrie, 3-4 kardemom neute. Maal 'n klomp koriander, 3-4 knoffeltande. Die speserye en kekerertjie -puree word gemeng, verkieslik met 'n voedselverwerker of blender, om 'n heeltemal homogene tekstuur te verkry. Sout en peper na smaak. Groente -olie, gewoonlik sonneblomolie, word in 'n friteuse gekook, en op hierdie tydstip word balle van die grootte van 'n okkerneut gevorm. Hierdie vorm is egter nie nodig nie - u kan klein kotelette maak. Doop dit in diep vet, laat dit vir 6-8 minute, tot goudbruin, versprei op 'n papierhanddoek en vryf dit bo-oor om van oortollige olie ontslae te raak. Maar moenie dit lank laat nie. Tuisgemaakte falafel is heerlik terwyl dit warm en vars is. U kan weer verhit, maar dan kan u nie die lekker gereg geniet nie.
- Munt resep … In hierdie geval is dit gebruiklik om nie balle te vorm nie, maar klein vate. Dit maak dit waarskynlik duidelik dat daar ekstra bestanddele in die samestelling is. Voeg by die kekerertjiepuree, 500 g, 'n gerasperde mengsel van 30 g pietersielie, 5 g koriander, 10 g komyn en kruisement, 2 knoffelhuisies, 1 teelepel elk. bakpoeier vir deeg en uie. Braai volgens die metode wat reeds beskryf is.
- Vegetariese resep … In hierdie geval word kekerertjies, 1, 5 koppies, eers ontkiem en eers daarna met water gevul. Die sade word vooraf geweek - 1 glas, vir 3 uur, nadat die skil verwyder is. Sit in die bak van 'n voedselverwerker: peulgewasse, sade, 'n halwe glas gekapte koriander en pietersielie, 1 knoffelhuisie en 5 uievere. As die struktuur heeltemal homogeen word, word geurmiddels bygevoeg: kerrie in poeier - 1 eetlepel. l., sout - 0,25 teelepel, olyfolie - 1 eetlepel. l., suurlemoensap - 2 eetlepels. l. Voorverhit die oond tot 40 ° C, sit die spasies op 'n bakplaat bedek met perkament en plaas dit in die oond. Laat staan vir 7-8 uur, met die deur op 'n kier. 'N Skottel word as gereed beskou as die kors wat die balletjies bedek, knapperig word en die vleis binne -in sag bly.
- Bone resep … Die voorbereiding van falafel met witbone (1 koppie) moet nog 1,5 dae voor die hoofproses gesorg word. Dit sal minstens 36 uur neem voordat die boontjies die gewenste konsekwentheid bereik. Dit is die moeite werd om elke 6 uur te spoel. Dit moet lank geweek word, aangesien die boontjies nie gekook word nie. Speserye word 1 minuut in 'n droë braaipan gebraai en dan met 'n stamper of in 'n koffiemolen gemaal. Bulgur, 3 eetlepels. l., vir 2 uur met water gegooi. 'N Mengsel van karwijsaad, kerrie, sumach en komyn word aanbeveel - 1 teelepel elk. alle bestanddele, sesamsaad, 3 teelepels. In 'n blenderbak, fyngedrukte boontjies, 'n klein ui, 3 knoffelhuisies, bulgur, 3 eetlepels. l., vars pietersielie gesny - 'n tros, 1 teelepel. met 'n skyfie basiliekruid. Giet die geweekte bulgur in 'n homogene taai gehakt (as dit te steil blyk te wees, gooi water terwyl dit geknie word) en laat dit oornag in die yskas. In die oggend, meng weer, sout en peper na smaak, voeg 1 teelepel by. gaskoeldrank. As jy iets pittigs wil hê, kan jy chili sade byvoeg. Bolletjies word gevorm en gebraai in verfynde sonneblomolie. Dit is nie nodig om in diep vet te dompel nie.
- Ertjie resep … Dit is genoeg om gebreekte ertjies vir 8-10 uur te week. Maal dit met knoffel, 2 tande, koriander, 20 g gerasperde gemmer, voeg 2 eetlepels by. l. koringmeel, 'n handvol borrie, sout, paprika, 'n mengsel van swartpeper en speserye. Giet 1-2 eetlepels by die mengsel. l. water. Die hoeveelheid vloeistof hang af van die konsekwentheid van die maalvleis. Dit moet so uitkom dat die balle nie uitmekaar val nie. Diep vet word gebruik om te kook.
- Groen ertjie resep … Gekap met 400 g ertjies, 1 ui, 2 knoffelknippe, 'n bos koriander, gekapte speserye - 0,5 teelepel elk. komyn, komyn, komyn en borrie, peper en sout. Om verdikking by te voeg, word mossel van kekerertjieblom bygevoeg - die maal word verdun met water. Vorm balletjies en word gebraai met verfynde olyfolie.
As u eers nadink oor hoe om falafel te maak, hoef u nie een van die resepte te kies en die aanbevelings vir die hoeveelheid geurmiddels deeglik te volg nie. Europeërs stel byvoorbeeld kaas as 'n bykomende bestanddeel bekend. Hierdie gereg kan nie meer as vegetariër geklassifiseer word nie, maar dit is baie meer bevredigend as tradisionele resepte. In hierdie geval word die balletjies in die oond gebak by 160-180 ° C, nadat dit in die geklopte proteïen gedoop is, en soms selfs gebraai. U kan eindeloos met smaak eksperimenteer.
Die samestelling en kalorie -inhoud van falafel
Op die foto falafel
Vir elke gereg moet die voedingswaarde afsonderlik bereken word, met inagneming van die komponente daarvan. Die gegewe gegewens stem ooreen met die klassieke resep. Hittebehandeling - diepvetbraai.
Die kalorie -inhoud van falafel is 333 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 13,3 g;
- Vet - 17,8 g;
- Koolhidrate - 31,8 g;
- Water - 35 g;
- As - 2,1 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 1 μg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,146 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,166 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,292 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,125 mg;
- Vitamien B9, folaat - 104 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1,6 mg;
- Vitamien PP - 1,044 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 3,42 mg;
- Mangaan, Mn - 0,691 mg;
- Koper, Cu - 258 μg;
- Selenium, Se - 1 μg;
- Sink, Zn - 1,5 mg.
Vette per 100 g:
- Versadig - 2,383 g;
- Enkelversadig - 10,17 g;
- Poli -onversadig - 4,16 g.
Daar is 10 tipes essensiële aminosure, en veral lysien en skaars arginien, wat 'n antioksidante effek het, waarsonder die vorming van spiermassa onmoontlik is, ontwikkel aterosklerose vinnig. Onder die nie -essensiële sure oorheers glutamienzuur - met sy tekort stop die groei van die kind en neem die risiko om Parkinson se siekte te ontwikkel, toe.
Ondanks braai, beskou as een van die skadelikste kulinêre prosesse, bevat falafel 'n minimum hoeveelheid omega-6 en omega-9, poli-onversadigde en onversadigde vetsure. Dit stel u in staat om die gereg nie net in 'n vegetariese dieet in te voer nie, maar ook as u gewig verloor. Maar selfs al word die klassieke weergawe van die gereg gekies-gefrituur eerder as gebak, kan u die energie wat uit 100 g van die gereg verkry word, verbrand met 'n 40-minute hardloop, spring tou vir 1, 20 uur of 8 uur se klank slaap.
Voordele van falafel
Die maklik verteerbare proteïen in die samestelling van die gereg help aanhangers van 'n vegetariese dieet om die proteïen-lipiedbalans te herstel, 'n aktiewe leefstyl te handhaaf en help om die jeug te bewaar. 'N Porsie van 100 g help om 50% van die lysienreserwe te herstel. Dit is immers hy wat die boumateriaal vir proteïenstrukture is en die produksie van teenliggaampies en hormone stimuleer.
Falafel voordele:
- Dit het 'n immunologiese en anti-inflammatoriese effek.
- Dit stabiliseer die werk van die kardiovaskulêre stelsel, voorkom die vorming van sklerotiese plaak.
- Versnel groei by kinders en weefselregenerasie in alle kategorieë van die bevolking.
- Verhoog prestasie, verhoog konsentrasie en konsentrasievermoë.
- Voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede en help om gewigsverlies te voorkom.
- Stop die ontwikkeling van die patologie van die senuweestelsel.
- Normaliseer die werk van die visuele organe.
- Verlaag bloedsuiker en ondersteun die werking van die pankreas.
- Verbeter die toestand van die vel, naels en tande.
Falafel het 'n skerp, pittige smaak wat die produksie van speeksel stimuleer. Die voorkoms van karies en periodontale siektes word verminder. Daarbenewens moet dit opgemerk word en die impak op die emosionele toestand. Serotonienproduksie neem toe, bui verbeter, gesonde slaap word herstel en stresvolle situasies word makliker raakgesien.
Kontraindikasies en skade aan falafel
Die gereg word tydelik uitgesluit van die dieet in geval van verergering van siektes van die spysverteringskanaal en spysverteringskanale - gastritis, maagsere, pankreatitis, met probleme met die lewer, galblaas of niere. Peulgewasse is 'n redelik swaar voedsel, en as dit gereeld geëet word, kom spysverteringskanaal voor. Daarom moet dit met omsigtigheid in die dieet ingebring word, nie meer as 100 g op 'n slag nie.
Die belangrikste kontraindikasie vir die eet van 'n gereg is 'n allergie vir peulgewasse of bestanddele in die samestelling. Die skade van falafel spruit nie soseer uit die produkte waaruit dit berei word nie, maar uit die metode van bereiding en die bekendstelling van kankerverwekkende middels tydens frituur. Om die negatiewe effek te verminder, moet die hittebehandeling verander word na bak.
Kies die regte bykos om die verteerbaarheid te verbeter. Dit word aanbeveel om groente, vars of gestoofde groente by kekerertjieballetjies te voeg, voordat u eet, drink 'n glas water met kruisement of 'n paar druppels suurlemoensap. Onthou dat boontjies swaar kos is en vermy ooreet.
Hoe word falafel geëet?
Die gereg word alleen geëet, in pitabrood toegedraai en pitasakke is vol balletjies. Volgens oorlewering moet souse daarmee saam bedien word. Maar maak nie saak watter resep voorberei word nie, falafel word bedien met groenteslaai of souse.
Gewildste speserye:
- Tahini (tkhina) … Droog 200 g wit sesamsaad in 'n warm braaipan sonder olie, roer 2-3 minute, sodat dit nie brand nie. Giet in 'n blender, en maal dit as die saad afgekoel het. Voeg 2 knoffelhuisies by en voeg geleidelik olyfolie by - tot 100 ml, om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry. Die voltooide sous word in die yskas afgekoel. Geur voor opdiening met skyfies pietersielie met suurlemoensap.
- Room sous … Braai die sjaloties tot ligbruin. Giet 'n bietjie wit droë wyn in en stowe tot dit verdamp, en daar is geen pap in die pan nie, geur met peper, sout, gooi room in en kook weer totdat dit kook. Klits in 'n blender voor opdiening.
- Jogurtversiering … Klits in 'n blender die gerasperde vars vellose komkommer, jogurt, 2 knoffelpenne, 2 kruisementblare. Gesoute na smaak.
- Grondboontjiesous … Braai in 'n droë braaipan 1 eetlepel. l. sesamsaad, afkoel, stamper of maal in 'n koffiemolen. Meng met dieselfde hoeveelheid grondboontjies, 'n halwe glas room, 1, 5 eetlepels. l. tamatiepasta. Sout en suiker na smaak.
Interessante feite oor falafel
Daar is 'n weergawe dat die naam van die gereg afkomstig is van die Arabiese woord "peper" - die transkripsie "filfil". Ondanks die feit dat falafel verband hou met die kookkuns van Israel, was Christene wat in Egipte, die Koptes, in die vroeë Middeleeue die eerste was om dit te kook.
Die resep is “ontwikkel” deur monnike wat lank moes vas. Maar terselfdertyd het niemand huishoudelike pligte gekanselleer nie. Om die energievoorsiening te herstel, begin hulle 'n skottel maak van produkte, waarna 'n sterk toename voel. Hulle was peulgewasse. Die Israeliete het kekerertjies as hoofbestanddeel begin gebruik.
Daar is 'n ander weergawe van die uitvinding van die gereg. Dit was die belangrikste komponent van die dieet van die arm Fenisiërs wat op die gebiede van die moderne Sirië en Libanon gewoon het. Vir hulle is dit die enigste alternatief om die liggaam met proteïene aan te vul. Die armes kon dit nie bekostig om beeste aan te hou nie. Christene het by die Fenisiërs geleen.
Die eerste spysenieringsbedryf wat falafel gemaak het, is in 1941 in Tel Aviv geopen deur 'n vrou wat uit Nazi -vervolging gevlug het, uit Berlyn gekom het. Nou word hierdie soort "gesonde" kitskos in Europa gewild.
'N Filiaal van Israel McDonald het in 2011 'n netwerk geloods wat na verwagting uiters gewild sou wees - McFalafel. Maar die hoop van die ontwikkelaars het nie bewaarheid nie. Die plaaslike bevolking het eetplekke wat van die gewone McDonald's -eetplekke verskil, geïgnoreer net deurdat kekerertjies in die broodjie geplaas is in plaas van vleiskotelette. Die onderneming het verliese gely, en inwoners, om 'n heerlike gereg te proe, in klein kafees te bestel of self te berei.
Kyk na die video oor falafel:
