Wat is matzo, kooktegnologie, hoe om ongesuurde koeke self te maak. Samestelling en kalorie -inhoud, voordele en nadele vir die menslike liggaam. Gebruik as 'n kulinêre bestanddeel, geskiedenis.
Matzah of matzot is 'n voedselproduk van die Israeliese en Joodse kookkuns, ongegiste koeke gemaak van ongegiste deeg. Die naam kan letterlik vertaal word as 'uitgedruk' of 'ontneem van water'. Vorm - plat sirkel of reghoek, oppervlakkleur - wit, met geel, grys of bruinerige vlekke; smaak is neutraal; reuk - afwesig. In voorkoms lyk die produk soos soldate se koekies, net dunner en groter.
Hoe word ongesuurde matzokoeke gemaak?
Ongesuurde koeke kan van verskillende soorte meel gebak word: rog, gars, hawer en spelt. Maar meestal word volgraan koring maal vir die deeg gebruik. Daar is spesiale tegnologiese lyne vir die bereiding van matzo.
Meel word in die knie -masjien ingevoer vanaf 'n spesiale houer, waarvandaan die voltooide knie via 'n vervoerband aan die ekstruder gevoer word. Die vereiste dikte word op die vervoerband gevorm met behulp van spesiale rolle - 2-3 mm. Terwyl die deegband na die snyapparaat beweeg, word dit met 'n spesiale spuitstuk deurboor. Hierdie proses stop die moontlike gisting van die deeg en laat u alle lugborrels wat tydens die knie ontstaan het, verwyder.
Tans is toestelle ontwikkel, waardeur dit moontlik is om matzo voor te berei, soos in handmatige prosesse - in die vorm van 'n sirkel. Voorheen, met outomatiese produksie, is slegs ongesuurde reghoekige of vierkantige koeke vervaardig. Die brokkies word in 'n tonnel oond ingevoer, waar dit by 180 ° C gebak word. Met die hulp van 'n vervoerband kom die voltooide produkte in die koeler en verpak dit dan.
As fermentasie begin, word die produk as nie-kosjer beskou en kan dit nie vir godsdienstige doeleindes gebruik word nie. Die hele kookproses is vir 18 minute ontwerp. Hierdie tyd is genoeg om die deeg deeglik te knie en te verhoed dat fermentasie begin.
Hoe om matzo tuis te maak
- Goed gesifte meel word in 'n bak gegooi en water gegooi.
- Knie 'n elastiese, taamlik digte deeg.
- 'N Rol word opgerol, in klein stukkies gesny en elkeen word in 'n laag van 4-5 mm dik opgerol. Sprinkel meel op 'n bord en deegroller om te voorkom dat dit vassit.
- Steek die oppervlak met 'n vurk aan beide kante deur. Die gate moet gereeld tussen mekaar geplaas word sodat die deeg nie borrel as dit gebak word nie.
- Verhit dan 'n kleefvrye braaipan en braai, of liewer, droog die werkstukke. Die tortillas word omgedraai sodra daar bros kolle verskyn.
- U kan ook die oond gebruik om te bak. Dit word verhit tot 200 ° C, die rooster word vooraf uitgehaal. Die spasies word op 'n bakplaat bedek met perkament en vir 3-5 minute in die oond gebak. Die warm deegplate word dan op 'n draadrak afgekoel om 'n eweredige vloei van lug te verseker en om krake te voorkom.
Die verhoudings van produkte vir 'n tuisgemaakte matzo -resep: vir 250-260 g meel - 100 ml water. Sout, suiker en ander geurmiddels of geurmiddels word nie op paaskoeke gebruik nie. By die voorbereiding vir daaglikse gebruik word die deeg geknie met neute, heuning, eiers en rooi wyn word in plaas van water ingegooi. Hierdie produk word matza ashira genoem. Dit is spesifiek gemaak vir mense wat aan bloedarmoede ly, kinders, swanger vroue en bejaardes. Gedurende die Pasga -week is dit nodig om brood op te gee, en as 'n spesiale aanvulling nie in die dieet ingebring word nie, kan die gesondheid van die "swakkes" versleg.
Samestelling en kalorie -inhoud van matzo
Op die foto, ongesuurde matzakoeke
Ondanks die feit dat ongesuurde koeke met slegs 2 bestanddele gebak word, is die chemiese samestelling ryk. Die deeg word immers op die basis van volgraanmeel geknie. Fermentasie vind nie plaas nie, hittebehandeling is minimaal en die kompleks van voedingstowwe word byna volledig bewaar.
Kalorie -inhoud van matzo - 334 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 10, 8 g;
- Koolhidrate - 69, 9 g;
- Vette - 1, 3 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1 (tiamien) - 0,17 mg;
- Vitamien B2 (riboflavien) - 0,04 mg;
- Vitamien B6 (piridoksien) - 0,17 mg;
- Vitamien B9 (foliensuur) - 27, 1 mcg;
- Vitamien E - 1,5 mg;
- Vitamien PP (niasienekwivalent) - 3 mg;
- Cholien - 52 mg;
- Vitamien B5 (pantoteensuur) - 0,3 mg;
- Vitamien H (biotien) 2 mcg
Minerale in matzo per 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnesium - 16,06 mg;
- Kalsium - 18, 28 mg;
- Swael - 70, 06 mg;
- Koper - 100, 04 mcg;
- Boor - 37 mcg;
- Silikon - 4 mg;
- Jodium - 1,5 mcg;
- Mangaan - 0,57 mg;
- Chroom - 2, 2 mcg;
- Fluoor - 28,25 mcg;
- Molibdeen - 12,5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobalt - 1,6 mcg;
- Selenium - 6 mcg;
- Sink - 0,7 mg;
- Yster - 1, 2 mg;
- Chloor - 20, 09 mg.
Ongesuurde koeke het 'n baie interessante eienskap: as jy dit self eet, is dit moeilik om porsies te beheer, soos in die geval van sade. Maar as u 'n klein hoeveelheid eet na 'n maaltyd, word die gevoel van honger lank geblokkeer. Daarom word die voedselproduk dikwels in die dieet ingesluit om gewig te verloor. Na die volgende maaltyd word 'n halwe blaar geëet (kalorie -inhoud 45 kcal), en tot die volgende maaltyd kan u sonder snacks eet.
Nuttige eienskappe van matzo
Uit die oogpunt van die voedingswetenskap (die voedingswetenskap, wat die samestelling van voedsel bestudeer, die interaksie van voedselbestanddele en die effek op die liggaam), is ongesuurde koeke 'n ideale komponent van die dieet. Die samestelling is absoluut natuurlik, gebalanseerd vitamien- en mineraalkompleks.
Volkoren Matzo Voordele
- Verhoog die toon van die liggaam, versadig honger vir 'n lang tyd, herstel krag.
- Verhoog immuniteit en onderdruk die aktiwiteit van skadelike mikroflora.
- Dit versnel peristalse, help om ontslae te raak van die ophoping van gifstowwe en gifstowwe, en het 'n antioksidante effek.
- Verbeter die kwaliteit van die vel, voorkom die ontwikkeling van aknee.
- Help om gewigstoename te voorkom en belemmer die ontwikkeling van selluliet.
- Normaliseer cholesterol en bloedsuikervlakke.
- Stabiliseer bloeddruk.
As u 'n geskiedenis van coeliakie het, kan u Hebreeuse matzo, gemaak met glutenvrye meel, by die eetplekke of aanlyn koop. So 'n produk is duurder as gewoonlik, maar dit kan met gluten -onverdraagsaamheid verteer word en natuurlik as die eerste voeding vir jong kinders gebruik word nadat dit in vloeistof geweek is (as dit nie gedoen word nie, kan die baba verstik aan die krummels of word beseer deur die skerp rand van die koek).
Kontra en skade aan matzo
Voordat u ongesuurde koeke vir die dieet koop, moet u let op die samestelling. Sommige vervaardigers voeg preserveermiddels of versoeters by hul voorbereiding. Dit is nie bekend watter effek dit op die liggaam sal hê nie.
As u gluten onverdraagsaam is, moet u nie ongesuurde volgraan tortillas eet nie. Soos reeds genoem, word 'n speltproduk gemaak vir mense met 'n geskiedenis van coeliakie.
Matzo kan skadelik wees tydens die verergering van maagsere, gastritis, ongeag etiologie, chroniese pankreatitis, gal -dyskinesie en siektes van die lewer of galblaas. As gevolg van die dehidrasie van die produk, neem die las op die spysverteringsorgane toe.
Om die spysvertering te verbeter, moet ongesuurde koeke met baie vloeistof afgespoel word of saam met groente of kruie geëet word om die voedselklont deur die spysverteringskanaal te vergemaklik en die produksie van ensieme wat nodig is vir die vertering van voedsel te stimuleer. As die aanbeveling nie in ag geneem word nie, is die ontwikkeling van stilstaande prosesse by volwassenes en by kinders moontlik - dermobstruksie is moontlik.
Dit is raadsaam om die gebruik van ongesuurde koeke te beperk as koringmeel van die hoogste of eerste graad gebruik is om te knie. So 'n produk verhoog die vlak van cholesterol en suiker in die bloed, stop nie die gevoel van honger nie en versnel die vorming van die vetlaag.
Matzo resepte
Ongesuurde tortilla's word alleen geëet, soos brood, en word as 'n bestanddeel in verskillende kulinêre resepte ingebring. Dit word in meel gemaal en in brood, pasteie en broodjies gebak.
Die eenvoudigste gereg is macebray. Eiers word met melk geklits, effens gesout, soos vir croutons. Die koeke word geweek, gebraai tot bros in 'n braaipan, gesmeer met olie. Bedien as nagereg met konfyt, heuning, besprinkel met poeiermelk of kaneel.
Daar is baie resepte vir matzo:
- Ouma … Knie die plat koeke in klein stukkies, maar moenie dit maal nie. Giet versadigde warm hoenderbouillon in. Geskatte verhoudings van produkte: 600-800 g vir 2-3 koppies. Die matzo moet die vloeistof heeltemal absorbeer. Fyn gekapte uie, 2 koppe, word in hoendervet gebraai tot goudbruin. Klits 3 eiers met 'n bietjie sout. Meng al die bestanddele, meng en sit dit weer in 'n braaipan wat nie gewas is nadat dit gebraai is nie. Bedek met 'n deksel en bak oor lae hitte totdat die eier heeltemal gestol is. Verwyder dan die deksel en laat 2-3 minute staan sodat die ouma droër word.
- Matzo pasteie … Die helfte van die ui word in sonneblomolie gebraai en dan met bees- of hoenderfilet, 300 g, saam met die res van die rou ui gedraai. Sout en peper. Ongesuurde koeke word in kookwater geweek sodat dit maklik kan sny, maar nie verkrummel nie. Sny die velle in 4-6 blokkies. Klits 3 eiers. 'N Bietjie matzo word tot meel gemaal - vir brood. Sprei die maalvleis tussen twee stukke, druk dit saam, doop dit eers in die eiers en rol dit dan in broodkrummels. Braai aan beide kante tot die vleis gaar is, soos pasteie.
- Imberlach … Ongesuurde plat koeke, 500 g, word in klein stukkies gesny. Smelt en bring 1 glas heuning tot kookpunt. Voeg 1, 5 eetlepels daarby. l. olyfolie, 2/3 teelepel gekapte gemmerwortel, voeg matzo by tot dit amber word. Verwyder van die hitte, voeg 'n handvol gerasperde okkerneute by (papawersaad kan gebruik word). Knie en versprei op 'n houtbord wat met water bevochtig is. Die dikte van die laag is nie meer as 1-1, 2 cm nie. Koel tot kamertemperatuur, sit in die yskas, sny in vierkante en sit in die yskas om die imberlach af te koel. Die voltooide gereg met matzo lyk soos kozinaki.
- Eiers piekniek slaai … Harde eiers, skywe radyse en vars komkommer, blare van groen blaarslaai word in 'n slaaibak gemeng. Sout, peper, geur met balsamico of gewone asyn. Klits eiers met sout, voeg fyngekapte groen uie by en gooi ongesuurde koeke in. As dit sag word, braai dit aan die een kant liggies in 'n pan sodat die eier gryp, buig dit in die helfte en braai dit effens harder. Die vorm van die blanko moet soos die omslag van 'n boek lyk. Sit die slaai binne voordat dit bedien word.
Interessante feite oor matzo
Die geskiedenis van hierdie produk is redelik oud - dit is een van die soorte brood wat deur die Jode gebak is. Baie eeue gelede was matzo nie anders as brood nie en het dit meer soos Armeense lavash gelyk. Maar toe in die XIV eeu. V. C. NS. Jode het haastig Egipte verlaat; hulle moes tevrede wees met koeke van deeg, wat nie tyd gehad het om te fermenteer nie. Die uittog is in die Torah (Ou Testament) beskryf. En sedertdien het hulle matzo begin bak slegs uit ongesuurde deeg.
Die dikte van die matzo het geleidelik verander. Aanvanklik het dit soos platbrood gelyk, maar weens die kommer dat die platbrode volgens godsdienstige tradisies nie tyd het om te kook nie, is daar standaarde gestel. In die Jerusalem Talmud is dit aanbeveel om die breedte van die palm (tefah) te beperk, maar later word die deeg uitgerol tot die dikte van die vinger, en dan word die dikte tot 'n paar millimeter verminder. Moderne matzo is meer soos 'n kraker.
Die meeste vermeldings van matzah in die Torah - meer as 50 keer wanneer die tradisies van Paasfees beskryf word en verskeie kere as 'n bederf. As 'n dieetproduk is ongesuurde koeke deur Hippokrates beskryf in 'n versameling dieet vir die behandeling van akute siektes.
Terloops, die eiendom van ongesuurde brood vir gewigsverlies is eers deur die bewaarders van die gevangenisse van Antieke Griekeland, Egipte en Turkye gebruik. Om die rantsoen van die gevangenes te verminder, het hulle na etes 'n vel matzo gekry. Dit het gehelp om onluste te vermy, ondanks twee maaltye per dag. Ongesuurde koeke het lank honger onderdruk.
Gedurende die Pasga weier godsdienstige Jode gisbrood en gaan oor na matzo. Op die agtste dag begin verskillende geregte daaruit berei word. Maar dit beteken nie dat ongesuurde koeke slegs 'n paar dae per jaar in aanvraag is nie - dit is een van die belangrikste komponente van die Israeliese kombuis.
Die meganisering van die proses om 'n matzah te maak, het baie geskille tussen Ortodokse en minder godsdienstige Jode veroorsaak. Tog het die vordering gewen. Daarsonder was dit onmoontlik om aan die vraag na hierdie produk te voldoen. Die eerste semi-outomatiese bakmasjien is in 1838 deur Rabbi Itzik Singer uitgevind, en nou is baie bakkies met produksielyne toegerus.
Interessant genoeg word platbrode wat in die industrie vervaardig word, nie vroeër as 1 maand voor Paasfees te koop aangebied nie. Tuis kan ten minste elke dag 'n mat gebak word en u gesin vermaak met heerlike en belangrikste gesonde geregte.
Hoe matzah -koeke gemaak word - kyk na die video:
