Beskrywing en eienaardighede van die maak van bokwietmeel. Voedingswaarde, kompleks van vitamiene en minerale, voordele en nadele vir die liggaam, gebruik in kook. Produkgeskiedenis en nie-voedselgebruik.
Bokwietmeel is 'n voedselproduk wat gemaak word deur bokwietkorrels te maal. Kleur - beige, lig met 'n bruinerige tint, bruin; reuk - vars, neutagtig; smaak - met bitterheid; tekstuur - vryvloeiend. Die afmetings van individuele deeltjies is van 60 tot 300 mikron, die heterogeniteit van die struktuur word toegelaat. Die kultuur verwys voorwaardelik na graan en word beskou as pseudo-graan, dit wil sê, daar is geen gluten in bokwietmeel nie. As gevolg van hierdie eienskap word die produk as universeel beskou, kan dit in lae-kalorie- en terapeutiese diëte ingebring word.
Hoe word bokwietmeel gemaak?
Interessant genoeg word 'n aparte metode gebruik om bokwietmeel tydens die oes te maak. Dit is eerstens dat 'n maaier deur die veld gaan wat bokwiet soos hooi maai. Die rolle word op die veld gelê en dan na 'n tussenwinkel vervoer, waar dit gedroog word voordat dit gedors word.
Die produksie van bokwietmeel bestaan uit verskeie fases: skoonmaak, fraksionering, bevogtiging, tempering (vogverdeling in die korrels eweredig in spesiale toestelle), hittebehandeling (by 'n temperatuur van 160-190 ° C), afkoeling, afskil, sorteer en dors.
Eerstens word die gedroogde stingels na 'n klipversamelaar gevoer, waar minerale onsuiwerhede verwyder word en dan deur 'n magnetiese skild gelei word. As die rolle skoongemaak en gehark word, kan metaalstofdeeltjies in die grondstof gekom het. Onsuiwerhede word geskei met behulp van 'n lug sif skeier, en die graan word deur 'n sif gelei en in breuke gesorteer.
Die graan vir die bereiding van bokwietmeel word tot 30%bevogtig, dit word 8 uur lank getemper en kortliks ontkalk - hoogstens 2 minute. Verkoel deur te blaas en na 'n rolskilmasjien gestuur. Die skil word op 'n skeier gesif. Om die kwaliteit van grondstowwe te verbeter en bokwietmeel te verkry wat ooreenstem met GOST 31645-2012, word die skil in twee fases uitgevoer, wat deur 'n asperator gaan (skeiding met waai).
'N Rolmeul word gebruik om te maal. Om 'n homogene struktuur te verkry, word maal in verskillende fases uitgevoer. By intermediêre grondstowwe word deur 'n sif gelei. Groot deeltjies word weer na die meule gestuur. Alle prosesse is nou volledig outomaties. Die opbrengs van die finale produk is 70-78%.
Hoe om bokwietmeel tuis te maak
- Die gars word versigtig uitgesorteer, verskeie kere in lopende water gewas, in 'n grofkorrelige sif gegooi.
- Droog deur in 'n enkele laag op absorberende papierhanddoeke te smeer. Die ontkieming van korrels is egter lank, maar as die voering nie 1-2 keer verander word nie, kan die grondstof vrot.
- Gekalkineer in 'n droë braaipan vir 7-8 minute, terwyl aanhoudend geroer word sodat dit nie brand nie. Kraak dui op gereedheid.
- Gedroog op 'n bakplaat by kamertemperatuur, bedek met gaas of linnehanddoek om eweredig af te koel.
- Om tuis graan in bokwietmeel te maal, kan u 'n koffiemolen, blender of tuismolen gebruik. Maak seker dat jy sif om groot deeltjies te skei en versadig te word met suurstof.
Berg bokwietmeel in 'n droë, verseëlde houer op 'n donker plek. Dit is wenslik dat die omgewingstemperatuur nie 25 ° C oorskry nie.
Sif is nodig voordat dit gekook word. Terwyl die maal in die pot is, word dit "koek", verdik, word swaar, wat die kwaliteit van gebak verder negatief beïnvloed.
Die samestelling en kalorie -inhoud van bokwietmeel
Op die foto, bokwietmeel
Die produk word as dieet beskou, nie vanweë die lae voedingswaarde nie - hierdie parameters is byna dieselfde vir verskillende soorte maal. Dit is geklassifiseer as 'n gesonde kos as gevolg van die teenwoordigheid van komplekse stadige koolhidrate - danksy hulle, selfs as dit ooreet word, vind daar nie vinnige gewigstoename plaas nie.
Die kalorie -inhoud van bokwietmeel is 353 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 13,6 g;
- Vet - 1,2 g;
- Koolhidrate - 71,9 g;
- Dieetvesel - 2,8 g;
- Water - 9 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1, tiamien - 0,4 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,18 mg;
- Vitamien B4, cholien - 54,2 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,44 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 7 mcg;
- Vitamien PP - 6,3 mg;
- Niasien - 3,1 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalsium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 4 mg;
- Selenium, Se - 5,7 μg.
Bokwietmeel bevat 10 essensiële aminosure en 8 - nie -noodsaaklik, met 'n oorheersing van arginien, leucine, glutamien- en asparaginsure. Dit bevat chiroinositol, wat die bloeddruk en die werking van die endokriene stelsel normaliseer.
Dit is genoeg om 100 g van die produk te eet sodat die liggaam 25% van die daaglikse veselwaarde ontvang wat nodig is om immuniteit te ondersteun. Om die energie wat met so 'n hoeveelheid produk gepaard gaan, te verbrand, is dit genoeg om 150 keer te spring, 20 minute by die trappe op te loop of 1, 5 uur te loop teen 'n gemaklike pas.
Die voordele van bokwietmeel
Die glukemiese indeks van bokwietmeel is relatief laag - 54 eenhede. Hierdeur kan die maal gebruik word in die dieet van mense met diabetes. Dit is ook belangrik dat die GI na hittebehandeling nie toeneem nie.
Die voordelige eienskappe van bokwietmeel word bepaal deur die ryk vitamien- en minerale samestelling daarvan. Kom ons kyk na hulle in meer detail:
- Verminder stolling.
- Normaliseer bloeddruk sonder om die algehele toon van die liggaam te verminder.
- Verbeter bloedsomloop en versnel die lewering van suurstof aan weefsels en organe. Verlig vasospasme.
- Dit het antioksidante eienskappe en isoleer vrye radikale wat beide in die dermlumen en in die bloedstroom beweeg.
- Help om aggressiewe UV -straling te weerstaan.
- Versterk been- en kraakbeenweefsel.
- Verbeter die kwaliteit van vel, hare en naels.
- Help om die spiere van die gewenste volume te vorm.
- Verminder die risiko van galstene en urolithiasis.
- Normaliseer die produksie van gal en verbeter die geleiding van die galbuise.
- Dit het 'n ligte diuretiese effek.
Gebak van bokwiet veroorsaak natuurlik nie net gewigstoename as u te veel eet nie, maar help ook om die liggaamsgewig op dieselfde vlak te handhaaf. Die cholesterolvlak bly stabiel, die spysverteringsorgane word nie oorlaai nie.
Interessant genoeg, bokwietmeel stimuleer eetlus, daarom word dit aanbeveel om geregte daaruit in die dieet op te neem by hoë temperature wat dronkenskap veroorsaak. Op die oomblik is ''n stuk nie in die keel nie', wat dit vir 'n verswakte liggaam moeilik maak om die siekte te hanteer. Die produk met 'n gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks versnel herstel en help met rehabilitasie.
Die voordele van bokwietmeel is nie beperk tot die bogenoemde eienskappe nie. As gevolg van die groot hoeveelheid vesel, verbeter die aanvulling in die spyskaart die dermfunksie, versterk spiervesels wat verantwoordelik is vir kontraktiliteit. Daar moet kennis geneem word van die lae allergene effek van die produk, daarom kan dit as die eerste aanvullende voedsel bekendgestel word.
Lees meer oor die voordele van sojameel
Kontraindikasies en skade aan bokwietmeel
In geïsoleerde gevalle is onverdraagsaamheid teenoor hierdie produk opgemerk. Gevalle uit die mediese praktyk is beskryf toe negatiewe reaksies van die liggaam verskyn op die blom van pseudo -graan - hooikoors en konjunktivitis, maar nie op pap en meel uit graan nie. Maar as u allergies is vir 'n plant, moet u versigtig 'n nuwe produk in die dieet inbring of dit weier.
Die gebruik van bokwietmeel veroorsaak skade aan akute gastro -enterocolitis, Crohn se siekte, ulseratiewe bloeding en akute pankreatitis, dit wil sê in toestande waarin u tydelik heeltemal moet ophou eet of spesiale dieet moet volg - suiwel of groente.
Bokwietmeel resepte
Tot in die 10de eeu in Rusland het niemand gedink wat om van bokwietmeel te kook nie. Destyds word bokwiet beskou as een van die gewildste geregte. Hulle is op skoue verkoop, op die pad geneem, as 'n peuselhappie of 'n volwaardige maaltyd gebruik.
Aangesien die maal van bokwiet geen gluten bevat nie, word dit tydens die bak gekombineer met enige meel wat dit bevat. By die bereiding van nageregte hoef u nie meer grootmaatbestanddele by te voeg nie.
Bokwietmeel resepte:
- Peperkoek … Bokwietmeel, 200 g, gesif, gemeng met suiker - 15 g, soda op die punt van 'n mes, gerasperde gemmer - 1,5 cm wortel. Roer 1 eier en 100 g gesmelte botter by. Los 50 g lig en 100 g donker melasse in 'n halwe glas melk op en giet ook in die deeg. Meng goed. Die oond word verhit tot 150 ° C. Smeer die vorm met sonneblomolie, gooi die deeg in, bak ongeveer 1 uur.
- Soba … Sif saam 2 koppies gemaalde bokwiet en 0,5 - koring, voeg sout by en verdun met water om 'n digte deeg te kry wat nie by u hande kleef nie. Rol uit in 'n dun laag, 3 mm, besprinkel met bokwietmeel, rol in 'n plat rol en sny in repies. Droog in die son, versprei in een laag.
- Bokwietbrood … Giet 280 ml water in die bak van die broodmasjien, 2 eetlepels. l. olyfolie, gooi 300 g koring en 100 g bokwietmeel, 1 teelepel elk. droë gis en sout, asook 2 teelepels. gegranuleerde suiker. Sluit die hoofprogram in.
- Brood in die oond … Om te knie, benodig u 2 soorte slyp - 260 g koring en 130 g bokwiet, 1, 5 eetlepels. l. bakgis, 30 ml sonneblomolie, beter verfyn, reukloos, 300 ml water, 1 teelepel. sout en 1 eetlepel. l. Sahara. Die peperkoekman word toegelaat om 45 minute onder 'n katoenhanddoek te kom om nie te beland nie. Dan word 'n brood gevorm, op 'n bakplaat gelê, verskeie snitte word op die toekomstige boonste kors gemaak en 30 minute by 200-210 ° C gebak. Verlaag die temperatuur tot 180 ° C en maak gereed.
- Dorp bokwiet … Maal die bokwiet met kookwater, voeg botter by, sout en laat dit ongeveer 1 uur in die oond (een keer in 'n Russiese oond) prut totdat 'n viskose konsekwentheid verkry word. Verkoel tot 60 ° C. Giet 'n paar eiers in en laat afkoel tot 'n dik, digte stof. Sny in stukke en braai van 2 kante tot goudbruin.
- Bokwiet oondbak … Bokwietmeel word gestoom volgens die resep hierbo beskryf. Giet nie meer as 1 eier per 2 koppies van die oorspronklike produk in nie, laat dit verdik. Smeer 'n gietyster-braaipan sonder handvatsel of vorm met botter of varkvet, smeer 'n laag pap, gekapte gekookte eiers, dille, gekapte rogbeskuitjies. Die laaste laag is krakers. Alles word besprinkel met gesmelte botter, gebak by 180-200 ° C tot goudbruin. Voeg by die opdiening 'n bevrore stuk botter by elke porsie.
- Bokwiet met lewer … Die voorbereiding van hierdie gereg uit bokwietmeel word voorberei volgens die metode wat reeds beskryf is. Eiers word afsonderlik met botter en sout geklits, en uie word tot goudbruin gebraai. Die gekookte lewer word met 'n vleismeul of blender gekap, die ui word ingemeng. Op 'n bakplaat wat met sonneblomolie gesmeer is, word 'n "pastei" gevorm - 'n laag viskeuse pap, maalvleis, die helfte van die vulsel, die tweede laag pap, vulsel. Verskeie klein stukkies botter word op die oppervlak versprei. Bak teen 180-190 ° C.
Sien ook grondboontjieblom resepte.
Interessante feite oor bokwietmeel
Interessant genoeg, in terme van die chemiese samestelling, is bokwiet nader aan rabarber as aan graan.
Wetenskaplikes het nie vasgestel wanneer bokwiet makgemaak is en in Siberië en die Oeral begin groei het nie - in hierdie streke kan dit steeds in die natuur voorkom.
Die Griekse monnike wat verantwoordelik was vir die doop van Rus, waardeer die voedingswaarde van die kultuur en begin dit kweek. Daarom het dit onder die mense die naam "Griekse groats" gekry, en hulle het begin vergeet dat dit 'n oorspronklike Russiese produk is.
Die Europeërs, wat Rusland in die 15de eeu besoek het, het die saad van die plant uitgehaal en dit egter as voer begin plant en verbou. Die graan is Saracen genoem, Turks of heidens. Hulle het nader aan die 17de eeu begin skottelgoed daaruit kook, teen die agtergrond van 'n ander voedselkrisis, maar hulle het nie gewild geword nie, selfs onder die armes.
Maar toe pseudokorrels in Amerika begin verbou word, het dit gewild geword. Sedert die 19de eeu word bokwietmaal in nasionale geregte gebruik. Bakuitpannekoeke met melasse of esdoringstroop is bedien in spysenieringsondernemings en herberge. Van daar af is die nuwe produk, en nie uit Rusland nie, na Brittanje en Duitsland gebring. Plaaslike huisvroue dink nie aan wat om van bokwietmeel te bak nie. In hierdie lande word maal gebruik om koekies te maak. Maar in die Slawiese kookkuns word dit bygevoeg wanneer dieetbrood gebak word.
Die gebruik van bokwietmeel in resepte vir tradisionele medisyne:
- Met diabetes mellitus … Om bloedsuiker te verlaag, 1 eetlepel. l. meng 250 ml kefir 2, 5-3, 2% vet en drink gedurende die dag. Duur van behandeling is 3 maande.
- Met aterosklerose … Dring 3 uur onder 'n deksel van 3 eetlepels aan. l. maal in 'n glas water. Giet in 1 liter kookwater, kook vir 15 minute. Moet 'n dag drink. Kan met heuning versoet word en met neutmeel gemeng word.
- Met bloedarmoede … Gedroogde appelkose, pruimedante, okkerneute, rosyne, 'n bietjie bokwietmeel word gekap en met heuning tot 'n pasta-agtige toestand gebring. Neem 1 teelepel binne 1 maand. na elke ete.
- Vir gewigsverlies en lewerreiniging … Gemaalde bokwiet, 2-3 eetlepels, gemeng met kefir en gedrink in plaas van ontbyt op vasdae. Korttermynpyn aan die regterkant dui aan dat gal dreineer. Kontraindikasie - galsteensiekte.
Bokwietmeel maskers verbeter die kwaliteit van die vel, verhoog die toon en skakel inflammasie uit. Om die afskeiding van talg te reinig en te verminder, word die maal verdun tot 'n pap toestand met kamille -infusie; Om die gesig en décolleté te bevogtig, meng 1 eetlepel. l. met pruim puree, 3 eetlepels. l., eiergeel en 1 teelepel. heuning.
Bokwietmeel kan sonder probleme gekoop word - dit word in kruideniersware en broodafdelings verkoop. Die koste in Rusland is van 40 roebels per 1 kg, in die Oekraïne - van 23 grivna vir dieselfde bedrag.
Kyk na 'n video oor die eienskappe van bokwietmeel:
