Wat is agtergrondkoringmeel, hoe word dit gemaak? Energiewaarde, samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kooktoepassings en produkgeskiedenis.
Wallpaper koringmeel is 'n voedselproduk gemaak van koringkorrels. Die maal is grof, die struktuur is heterogeen, die korrelgroottes is tussen 250 en 600 mikron. Kleur - heterogeen, bruinerig -beige, met wit of geel vlekke. Interessant genoeg lyk die voorkoms van koringpapiermeel na 'n gekleurde semolina of 'n fyn giersnit. Maar as u dit in 'n handvol neem en dit tussen u vingers vryf, kan u duidelik 'n groot hoeveelheid fyn deeltjies voel - meelstof. Smaak - sonder onsuiwerhede, effens soet, sonder suur en bitterheid; die reuk is vars, nie muf nie. Die tweede naam is volgraan koringmeel.
Hoe word agtergrondkoringmeel gemaak?
Vir die vervaardiging van agtergrondkoringmeel kom graan in grootmaat uit die hysbakke, na dors. Skoonmaak en verwerking word in meelmolens uitgevoer.
Die maak van muurpapiermeel van koring sluit die volgende prosesse in
- Graan word skoongemaak van stof en huishoudelike vuil in wasmasjiene. Die installasies is nie toegerus met borsels om die dop en die kiemlaag te bewaar nie.
- Die voorbereide grondstowwe word in 'n sterilisator gegooi, waar dit met 'n stroom droë lug gedroog word.
- Dan gaan die graan na die meulens vir 'n enkele dors. In sommige meulmeulens word dit deur verskeie groot siwwe gelei om dit met lug te versadig.
- Verder gooi die eenheid self die volgraan maal in die vulmasjiene. Meel word in fabrieke in sakke van 25 en 50 kg verpak. Maar by groot meelmolens word die produk onmiddellik in papiersakke van 1, 2 en 5 kg verpak.
Hoe om self agtergrondkoringmeel te maak
- As u koring koop, moet u die moontlikheid van voedselgebruik verduidelik. Die saaiplant word met chemikalieë behandel om dit teen moontlike plae te beskerm en te voorkom dat dit vrot word. Dit word nie aanbeveel om dit te eet nie, u kan vergiftig word.
- Die graan word gewas. In 'n houer gegooi, gevul met water om stof en vuil te skei. Die proses word verskeie kere herhaal. Die skulpe skil nie af nie; alle manipulasies word versigtig uitgevoer.
- Dreineer die water en lê in een laag. As jy volkoringmeel maak, kan die graan by kamertemperatuur gedroog word, maar daar is 'n gevaar dat spruite uitbroei. Daarom is dit beter om die voorbereide grondstowwe in een laag op 'n bakplaat te versprei en in die oond op 40-50 ° C te droog met die deur effens oop. Die voordele van die metode is dat die droogtyd van die finale produk verminder word.
- Gedroogde koring word in 'n voedselverwerker, maal, koffiemolen of in 'n mortier gemaal met 'n stamper.
- Sif om groot stukke te skei en maal weer.
Die grootte van deeltjies by die maal van muurpapiermeel by die huis kan onafhanklik aangepas word deur die gevolglike grondstowwe te sif en weer groot stukke te maal. Tog word die gevolglike produk volgraan genoem. Die semels word 'n grysgeel of bruinerige kleur gegee. Terloops, die tuisweergawe is ligter as die produksie -weergawe. Die opbrengs van die finale produk in verhouding tot die oorspronklike is 97%.
Samestelling en kalorie -inhoud
In die klaar-om-te-eet-produk, na dors, word alle dele van die plantweefsel van die graan behou, aangesien die hele korrels gemaal word-die blommeskulp, die graanembryo en die aleuronlaag.
Die kalorie -inhoud van agtergrondkoringmeel is 312 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 11,5 g;
- Vet - 2,2 g;
- Koolhidrate - 61,5 g;
- Dieetvesel - 9,3 g;
- Water - 14 g;
- As - 1,5 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,41 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,15 mg;
- Vitamien B4, cholien - 80 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,9 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,55 mg;
- Vitamien B9, folaat - 40 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 3,3 mg;
- Vitamien H, biotien - 4 mcg;
- Vitamien PP - 7,8 mg;
- Niasien - 5,5 mg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien A - 2 mcg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalsium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Swael, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Chloor, Cl - 24 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangaan, Mn - 2,46 mg;
- Koper, Cu - 400 μg;
- Molibdeen, Mo - 22 μg;
- Nikkel, Ni - 22 mcg;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Sink, Zn - 2 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g
- Stysel en dekstriene - 58,5 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 2,3 g.
Die samestelling van agtergrondkoringmeel is nie beperk tot hierdie voedingstowwe nie. Dit bevat 12 essensiële en 8 nie -essensiële aminosure, polifenole, saponiene, stysels en pektien.
Vette per 100 g
- Versadigde vetsure - 0,3 g;
- Enkelversadigde vetsure - 0,29 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,95 g.
Die koringpapiervariëteit het 'n kort rakleeftyd. Dit is as gevolg van die ryk kompleks van voordelige verbindings, veral omega-9 en omega-6, oliekomponente, dat dit vinnig galsterig word. Die raklewe in 'n pakhuis met ventilasie kan 6-8 maande bereik, en tuis sal die produk na 2 maande agteruitgaan. As dit in die yskas gelaat word, selfs in 'n verseëlde verpakking, sal die voedselkwaliteit daaronder ly - onderkoeling verminder die kwaliteit van gluten.
Volkorrelmeel voordele
Die belangrikste komponent wat die waarde van die variëteit verduidelik, is vesel. Dieetvesels normaliseer die ingewande: skep gunstige toestande vir die verhoging van die aktiwiteit van flora, bifidobakterieë en laktobasille wat verantwoordelik is vir die liggaam se immuniteit, versnel die verwydering van gifstowwe en gifstowwe wat in die ingewande ophoop, verhoed die ontwikkeling van fermentatiewe en putrefaktiewe prosesse, stimuleer peristalse prosesse. Vesel laat die opname van skadelike cholesterol nie toe nie en stimuleer die afbreek van reeds gedeponeerde.
Die voordele van koringpapiermeel (volgraan) meel
- Verhoog die elastisiteit van bloedvate, voorkom die vorming van aterosklerotiese gedenkplate.
- Dit stabiliseer metaboliese prosesse, verbeter die kwaliteit van die vel, naels en hare, stop die verergering van chroniese dermatologiese siektes. By die vervanging van bakkeryprodukte van premiummeel met volgraanmeel, verdwyn die vel van die vel, minder gereeld verskyn aknee.
- As gevolg van die hoë inhoud van selenium, het volgraanbrood van volkoringmeel antioksidante eienskappe, voorkom die kwaadaardigheid van kolonneoplasmas.
- Niasien in koringpapiermeel het anti-inflammatoriese eienskappe, normaliseer dermfunksie, vertraag ouderdomsverwante degeneratiewe-distrofiese veranderinge in kraakbeenweefsel.
- Choline voorkom neuropsigiatriese afwykings, versnel senuwee-impuls geleiding.
- Die yster in volkoringmeel verhoog die produksie van rooibloedselle.
Volgraanbrood en gebak kan ingesluit word in die dieet van mense met aterosklerose, vetsug, artritis en spysverteringskanale. Hierdie produkte het 'n lae allergene gevaar.
