Verwerkte kaas: resepte, hoe om te kook, voordele, skade

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Beskrywing van verwerkte kaas, hoe om dit te kook. Chemiese samestelling en voedingswaarde. Die voordele en nadele van die produk, resepte.

Verwerkte kaas is 'n produk gemaak van maaskaas, rennet- en smeltkaase, suurroom en melk. In die verwerkingsproses word grondstowwe, speserye, kruie, geure, voedseladditiewe en plantaardige vette bekendgestel. Die smaak is ryk, romerig en laat dikwels 'n nasmaak. Kleur - witgeel, met verskillende versadiging, kan fragmente van vullers bevat. Die konsekwentheid van variëteite van hoë gehalte is dig; as dit gesny word, krummel die produkte nie of kleef dit nie aan die mes nie. Die vetinhoud is hoog - van 55 tot 70%.

Kenmerke van die bereiding van verwerkte kaas

Vir die vervaardiging van 'n produk is voedselfabrieke toegerus met verskillende soorte toerusting. Meestal word 'n lyn in fabrieke geïnstalleer, wat 'n vleissnit, smelter, vakuumvuller, vervoerbande, vulmasjiene, yskaste en 'n termiese rookkamer insluit - as u van plan is om verwerkte kaas te kook deur te rook. 'N Meer moderne installasie is 'n termosnyer waarin 'n slypmasjien, 'n roerder en 'n kookketel onmiddellik geïntegreer word.

Verwerkte algoritme vir die bereiding van kaas:

1. Voorbereiding van grondstowwe. As dit harde renne -kase is, word dit uit die kors geskil, fyngedruk, gesif, in wei geweek.
2. Die grondstof word in ketels gelaai, soutmelters en sure word bygevoeg. Die mengsel word laat ryp, die duur van die proses is van 30 minute tot 6 uur.
3. Die dik massa word met 'n hermeties verseëlde deksel na die volgende ketel gestuur. Om onaangename reuke te verwyder, word dit onder vakuumomstandighede gesmelt by 'n temperatuur van 80-95 ° C. Die hele tyd word die grondstowwe gemeng.
4. Die kaasmassa, afgekoel tot 60 ° C, word via 'n vervoerband gestuur vir verpakking - afkoeling word in die laaste fase uitgevoer, anders neem die viskositeit af.
5. Die laaste fase is om dit in die yskas te plaas, waar die produkte gestoor word totdat dit by die winkels afgelewer word.

U kan nie verwerkte kaas alleen kook soos 'n winkel nie. Daarom word nie die oorblyfsels van rennetvariëteite as grondstof gebruik nie, maar maaskaas. Rookwors, spek, verskillende rissies, olywe, kappertjies, kruie - vars en gedroog, groente, gedroogde sampioene, neute en speserye word as geurmiddels gebruik. As langtermynopberging beplan word, moet u uself beperk tot gedroogde voedsel. Opbrengs: 1 kg grondstof - 0,5 kg van die finale produk.

Tuisgemaakte resepte oor hoe om verwerkte kaas te maak:

1. Klassiek … Dit is nodig om vooraf houers voor te berei vir 'n waterbad en versamel wei, 'n diep kastrol - ten minste 3 liter in volume, 'n sif, verkieslik 'n plastiekbak. Kook water, 2 liter, knie 1 kg maaskaas en maal sodat 'n pasta verkry word wat vir 20-25 minute gekook word. Die wei word gedreineer (u kan dit vir bak of okroshka gebruik), en die gekookte wrongel word in 'n sif gelaat sodat die glas te veel vog het. Kan deur kaasdoek gedruk word wat in verskeie lae gevou is. Maal 'n digte knop in 'n waterbad saam met 100 g versagde botter, 10 g sout, 15 g koeldrank en 'n geklitste eier. Die roerproses moet minstens 7 minute duur. Gedurende hierdie tyd neem die intermediêre grondstowwe toe in volume. Die resulterende viskose massa word in vorms gelê en op die yskasrak gesit totdat dit verdik. Dan word dit vir 20-30 minute in die vrieskas geplaas en weer na die rak oorgeplaas. As dit nie gedoen word nie, kan u nuttige eienskappe verloor.
2. Met melk … Die vervaardiging is in die beginfase anders. Maaskaas word in melk geweek, verhit, maar nie tot kookpunt gebring nie. Verwyder van die hitte tydens die vorming van 'n digte wrongel en skei die helder wei. Alle ander prosesse is dieselfde as vir die klassieke resep.
3. Romerig … Maal 1 kg maaskaas met 4 eiergele, 19 g sout, voeg 'n bietjie water by. Die serum word nie geskei nie. Verhit in 'n waterbad, roer aanhoudend, gooi geleidelik 100 g gesmelte botter by. As die wrongelmassa heeltemal homogeen word, word dit in blikke gelê en in die yskas gebêre.

Let wel! Vullers word in die smeltstadium ingebring wanneer die wrongel begin afkoel.

Selfgekookte verwerkte kaas tuis lyk in konsistensie soos 'vriendskap', matig elasties, maar begin kleef as dit verhit word.

Samestelling en kalorie -inhoud van verwerkte kaas

Die voedingswaarde van die produk hang af van die grondstof, die tipe verwerking en addisionele komponente.

Die kalorie -inhoud van verwerkte kaas sonder bymiddels wissel van 220 tot 360 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 12 g;
• Vet - 16 g;
• Koolhidrate - 7 g;
• Organiese sure - 0,5 g;
• As - 4,5 g;
• Water - 44 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A - 163 mcg;
• Retinol - 0,15 mg;
• Betakaroteen - 0,08 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,02 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,39 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 0,6 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,1 mg;
• Vitamien B9, folaat - 14 mcg;
• Vitamien B12, kobalamien - 0,25 mcg;
• Vitamien C, askorbiensuur - 0,6 mg;
• Vitamien D, kalsiferol - 0,74 mcg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,4 mg;
• Vitamien H, biotien - 3,6 μg;
• Vitamien PP - 5,7 mg;
• Niasien - 0,2 mg

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 200 mg;
• Kalsium, Ca - 700 mg;
• Magnesium, Mg - 33 mg;
• Natrium, Na - 1050 mg;
• Swael, S - 205 mg;
• Fosfor, P - 700 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,8 mg;
• Koper, Cu - 60 μg;
• Sink, Zn - 3 mg;

Verteerbare koolhidrate per 100 g:

• Stysel en dekstriene - 0,2 g;
• Mono- en disakkariede (suikers) - 2,3 g.

Cholesterol in verwerkte kaas - 66 mg per 100 g.

Die produk bevat baie aminosure: onvervangbaar - 7.625 g (veral valine, histidien, leucine), nie -vervangbaar - 13.445 g (glutamienzuur, prolien, serine).

Vetsure per 100 g:

• Versadig - 11,2 g;
• Mono -onversadig - 7,46 g;
• Poli -onversadig - 0,66 g.

Die voordele en nadele van verwerkte kaas hang grootliks af van die voedingswaarde en verwerkingsmetode. Om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry, word die volgende by die samestelling gevoeg:

• Stabiliseerders van poeiermelk en kondensmelk om die smaak te verbeter;
• Emulgatoren en vullers om die snykleur te verbeter;
• Carrageenan E407 - gelmiddel, maak duur variëteite blink en dig;
• Krijt - om die hoeveelheid kalsium te verhoog, aangesien melkproteïen afbreek wanneer dit verhit word.

Rook word beskou as een van die gevaarlikste verwerkingsmetodes. Maar vergeet terselfdertyd nie van die verworwe kwaliteit nie - die moontlikheid om 1-3 dae sonder 'n yskas te stoor. As u dit op reis neem, sal u nooit honger ly nie.

Nuttige eienskappe van verwerkte kaas

Hierdie produk word vinnig opgeneem en herstel die energie -reserwe en die voedingstowwe en organiese sure in die liggaam. Soos enige lekker kos, stimuleer dit die produksie van serotonien, die hormoon van geluk, wat 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel het: dit voorkom die ontwikkeling van depressie, kalmeer en versnel aan die slaap raak.

Die voordele van verwerkte kaas:

1. Soos alle proteïenvoedsel, het dit 'n gunstige uitwerking op die spier- en beenstruktuur.
2. Stimuleer die afskeiding van verteringsensieme en galsure.
3. Versprei energie deur die liggaam.
4. Verbeter die toestand van vel, naels en hare.
5. As gevolg van die hoë kaseïeninhoud, versnel dit die groei van spiermassa.
6. Normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, voorkom die ontwikkeling van aterosklerose - danksy arachidonzuur.
7. Verwyder oortollige slegte cholesterol - met behulp van fosfatiede en lesitien.
8. Vorm 'n film op die slymvlies van die spysverteringskanaal, wat dit beskerm teen die aggressiewe uitwerking van eksterne faktore (pittige en pittige kos).
9. Dit verhoed dat die liggaam hitte verloor as gevolg van vetsure - capriel, butyric, nylon.

Verwerkte ongerookte kase sonder bymiddels kan tydens laktasie aan kinders, swanger vroue en vroue gegee word

As die produk na langdurige vas of wanvoeding in die dieet ingebring word, word die vetlaag rondom die organe vinnig herstel, wat verhoed dat verplasing of sink. Dit is raadsaam om romerige of suiwelvariëteite te gebruik om liggaamsgewig te verhoog.

Kontra en skade aan verwerkte kaas

Te vetterige kos veroorsaak vinnige gewigstoename, verhoog die las op die spysverteringskanale en laat onaangename gevoelens na ooreet.

As u geneig is tot allergieë, moet u produkte met verskillende bymiddels weier of volgens die rookmetode verwerk. Dit is gevaarlik om goedkoop produkte te koop. Dit bevat 'n groot hoeveelheid kunsmatige geure en kleure.

Verwerkte kaas kan skade veroorsaak:

• met siektes van die niere en hart, arteriële hipertensie;
• verergering van maagsere en gastritis met 'n hoë suurgehalte;
• as sooibrand gereeld voorkom;
• met vetsug.

Om die negatiewe impak tydens gebruik tot die minimum te beperk, moet u by die aankoop let op die integriteit van die verpakking. Dit mag nie oortree word nie, en die etiket moet die opskrif "Verwerkte kaas" hê, nie die "suiwelkaasproduk" nie. Die kwaliteit van die buitenste dop maak ook saak. "PS" verwys na polistireen wat, wanneer dit vir 'n lang tyd gestoor word, skadelike verbindings vrystel. Vir plastiek van voedsel word die stempel "PP" gebruik.

Roomkaas resepte en drankies

Die smaak van die produk pas goed by neute, pasta, groente, sampioene en gerookte worsies. Dit kan gebruik word vir die bereiding van toebroodjies, warm geregte en in nageregte.

Heerlike roomkaas resepte:

1. Sop … Groente - wortels, courgette, groot aartappels en 1 ui elk - word gewas, geskil, in gelyke stukke gesny sodat dit gelyktydig gaar word. Wortels kan op 'n growwe rasper gerasper word. Braai uie en wortels 3 minute in botter of verfynde olie in 'n kastrol. Giet 200 g sjampanje, in repies gesny, gooi na 2 minute 1,5-2 liter water in. Giet aartappels in kookwater, kook vir 10 minute, doop skywe courgette, 2 knoffelhuisies, in twee gesny. Voeg verwerkte kaas, 100-150 g, in stukke, speserye, speserye by, net voordat u dit uitskakel. Wag tot die kaas gesmelt is, laat sak die blender en bring die inhoud van die pan eenvormig. Die sop word in bakkies gegooi en met kruie besprinkel.
2. Kasserol … 600-700 g courgette word geskil, op 'n growwe rasper gevryf, voeg sout by en laat vir 15-20 minute totdat die sap vrygestel word. Op hierdie tydstip word 'n bos groente gewas en gesny - 'n mengsel van dille, groen uie en pietersielie, 'n paar knoffelhuisies en 200 g verwerkte kaas word gekap. Syg die groentesap, meng met die res van die bestanddele, gooi 2 eiers, bakpoeier - 1 teelepel, meel by tot 'n dik deeg. Voeg 'n bietjie mayonnaise by. Sout en peper. Die oond word verhit tot 180 ° C. Smeer die vorm met botter, smeer die mengsel. Bak vir 1 uur.
3. Visrolletjies … Makrielfilette (4 stuks.) Vryf met suurlemoensap, peper en sout. Rasper 2 wortels fyn en kap 'n ui, knie 2 gekookte eiers en 100 g gesmelte kaas met 'n vurk. Braai uie en wortels, peper en sout, sit in 'n bak, voeg 2 eetlepels by. l. mayonnaise en eier. Almal is gemeng. Perkament word op 'n bakplaat gelê, met groente -olie gesmeer, die filet word met die vel afgesmeer en 'n bietjie voorbereide vulsel bo -op. Rol die rol op, maak vas met draad. Voorverhit die oond tot 200 ° C, bak 30 minute. Bedien met suurlemoen.
4. Sjokolade brownies … Kaas, 200 g, smelt. Swart bitter sjokolade (2 repies) word gesmelt in 'n waterbad, 1 teelepel. koffie word in 4 eetlepels geteel. l. kookwater. Alle bestanddele word gemeng, 4 eiers en 100 g suiker word ingedryf. Roer met kaneel (0,5 teelepel), mieliemeel (4 eetlepels), voeg sout by, voeg 'n bietjie gemmer by vir smaak. Jy hoef niks te klits nie. Die deeg word eenvoudig geknie. Die vorms word van binne met botter gesmeer, die deeg word daarin gelê, verskeie suurbessies (lingonberries of bosbessies) word in elke porsie gedruk. Voorverhit die oond tot 200 ° C, plaas 'n houer water onder die bakplaat. Die eerste 10 minute word met water gebak, daarna word die houer verwyder en die temperatuur tot 170 ° C verlaag. Na 10 minute word die stoof afgeskakel, die nagereg word in die oond gelaat totdat dit heeltemal afgekoel het. Die voltooide koeke is knapperig aan die kante en sag en sag aan die binnekant.

Heerlike drankies kan met hierdie tipe produk gemaak word:

1. Pittige koffie … 120 ml swaar room en 30 g gegranuleerde suiker, 100-150 g verwerkte kaas word in 'n glas kookwater opgelos. Kookwater, 300 ml, gooi gemaalde koffiebone, 30 g, laat staan vir 10 minute. Meng alles saam en klits met 'n klitser. Opwarm sonder om te kook.
2. Melk en kaas skemerkelkie … In warm melk, 120 ml, los 100 g verwerkte kaas op, nadat u dit voorheen in kleiner stukkies gesny het. Roer 4 eiergele in en voeg 1 teelepel by. komyn. Drink verkoel. Dit smaak beter as jy sjokoladekaas gebruik.

Om nie met salmonellose besmet te raak nie, word eiers 15 minute lank in gekookte water geweek en sodoende soda opgelos - 2 eetlepels. l. vir 1 liter. U kan die dop ook met wasseep was.

Interessante feite oor verwerkte kaas

Die produk is die eerste keer in 1911 voorberei, en nie deur sjefs nie, maar deur Switserse wetenskaplikes wat in die verdedigingsbedryf werk, Stettler Fritz en Gerber Walter. Die navorsing is doelbewus uitgevoer, aangesien die tradisionele gereg in die leër fondue was. Die toevoeging van vullers verleng die raklewe van die hoofbestanddeel.

Die Amerikaanse kaashandelaar James Kraft het in hierdie tipe produkte belanggestel en die tegnologie gepatenteer en sy eie vervaardigingsmetode ontwikkel, onafhanklik van Switserse vervaardigers. Maar hy het nie die kaasmaker bemeester nie, maar illikiede afwerkings verwerk en kaas kitskos gemaak uit 'n mengsel van verskillende soorte grondstowwe.

Wie in die VSA die idee gekry het om kaas soortgelyk aan Switserse tegnologie te maak, is onbekend, maar die uitvinding is eers in 1921 gedokumenteer.

Gedurende die Tweede Wêreldoorlog is verwerkte kaasfabrieke vol gelaai, en teen 1960 is 40% van die kase wat in die Verenigde State verkoop en na die buiteland uitgevoer is, verwerk.

In die USSR is hierdie tipe produk die eerste keer deur die fabriek in Moskou vervaardig, en in 1971 is 'n verskeidenheid ontwikkel wat op die wêreldmark erken is - "Omichka".

Verwerkte kase word soos volg geklassifiseer:

1. Lomtevye … Die aanvanklike grondstof is rennetkaase met 'n vetinhoud van 50 tot 70%. Die struktuur is dig, kleef nie aan hande en 'n mes nie. Die geur herinner aan die variëteit waaruit die finale produk gemaak word.
2. Wors … Die aanvanklike produksiestadium is soos met stukke; in die laaste fase word die verwerking in 'n termiese rookkamer uitgevoer en speserye word bygevoeg - meer gereeld verskillende soorte rissies en karwijsaad.
3. Lekker … Die vetste, met 'n uitgesproke geur.
4. Soet nagereg … Stroop, koffie, neute, heuning, versuikerde vrugte word as vulmiddel gebruik.

Grade word onderskei en, afhangende van die verpakking, in brikette, borde, driehoeke, gee hulle die vorm van wors.

Verwerkte kaas van hoë gehalte moet 'n romerige kleur hê en 'n eenvormige konsekwentheid in die snit hê. Geen leemtes word binne toegelaat nie. As u dit sny, bly u hande skoon. Daar moet geen donker kolle op die oppervlak wees nie.

Hoe om verwerkte kaas te maak - kyk na die video:

Om bederf na sny te voorkom, word dit aanbeveel om die verwerkte kaas in plastiek of perkament toe te draai. As u dit nalaat en 'n stukkie in 'n oop vorm in die yskas sit, absorbeer dit ander mense se geure en sal alle ander produkte na kaas ruik.