Wat is wasabi -sous, kookresepte? Kalorie -inhoud, voordele en nadele vir die liggaam. Geregte met pittige speserye, sy geskiedenis.
Wasabi -sous is 'n spesery van die nasionale kookkuns van die lande in Oos -Asië, met 'n pittige smaak en romerige konsekwentheid. Groen kleur. Die oorspronklike produk het sy naam gekry van die wortel waaruit dit gemaak is (die tweede naam van die plant is Japannese eutreme). Die verband moet slegs vars ingeneem word - by kontak met lug gaan die skerpte verlore. In Europese restaurante word sushi gereeld bedien met 'n minder pittige sous, waarvan die hoofbestanddeel 'n goedkoper daikon is.
Hoe word wasabisous gemaak?
Hierdie speserye kan slegs in Japan geproe word. Om wasabi voor te berei, kies kulinêre spesialiste van die Land of the Rising Sun 'n 3-4-jarige wortel van 'n plant wat in beddings in die kusgebied gegroei het, gewas deur water met 'n temperatuur van 10-17 ° C. Dit word gewas, die vel en uitsteeksels word afgesny en dan op 'n baie fyn plastiek rasper gesmeer - voorheen is 'n haai -vel hiervoor gebruik. Daar word geglo dat 'n metaalblendermes of rasper die smaak van wasabi -sous negatief beïnvloed, wat 'n onaangename kleur gee. Die speserye word 3-4 minute onder die deksel laat staan en dan binne 20 minute geëet.
Die oorspronklike vulsel is duur, en daarom bedien Japannese restaurante dikwels 'n analoog. Poeier uit die gedroogde wortel word verdun met gekookte water - verhoudings 1: 1, vars uitgedrukte suurlemoensap word gemeng, met die fokus op u eie smaak.
Hoe om wasabi -sous te maak as u geen Japannese eutreme -wortel of poeier daarvan gemaak het nie?
- Verwyder die taai gedeelte van die knoffelpyle (500 g), kap dit en voeg dit by die blenderbak;
- Voeg sout (0,5 teelepel) by en gooi olyfolie (1,5 eetlepel) in.
Daar is baie resepte vir die maak van wasabi -sous:
- Poeier en asyn … Koppel 2 eetlepels. l. poeier en 2/3 teelepel. gepoeierde suiker, droog gemeng. As daar 'n mortier is, is dit beter om dit ook te maal. Kweek 3 eetlepels. l. Kook gekookte water sodat daar geen klonte voorkom nie en gooi 2/3 teelepel daarin. rys asyn. Laat staan vir 10 minute onder die deksel. U moet nie stoor nie - alles word dadelik geëet.
- Met sojasous … Verdun in 'n klein glas 1: 1 wortelpoeier en koue water, 1 teelepel elk. en 1/3 teelepel. sojasous. Vryf peperwortel op 'n fyn rasper - jy benodig 1/3 teelepel. Giet 7-10 druppels suurlemoensap daarin. Roer tot glad en laat dit kook. Die volgorde is slegs dit: as u die poeier onmiddellik in sojasous verdun of met peperwortel begin, kry u nie die gewenste smaak nie.
- Met gemmer … Dit word aanbeveel om in so 'n hoeveelheid te kook dat dit op 'n slag geëet kan word. Geur die blenderbak met 'n gekapte bos groen uie, 1 eetlepel. l. sojasous, 5 cm gerasperde gemmer, sap van 'n halwe suurlemoen en sonneblomolie, 90 ml. Voeg 0,5 teelepel by om kleur by te voeg. wasabi poeier. Die tuisgemaakte wasabisous lyk volgens hierdie resep 'n bietjie soos die oorspronklike, maar dit is lekker en pittig genoeg om vis- of groentegeregte aan te sit.
- Met mayonnaise … Meng 250 g slaaijogurt en suurlemoensap apart uit 1/3 van die suurlemoen en vars gerasperde gemmer, 1 teelepel, met 100 g mayonnaise. Skep 2 teelepels mayonnaise in. wasabi poeier en sojasous, 1 eetlepel. l. Bring tot 'n homogene konsekwentheid en meng 2 dele van die geursel. Bêre 20 minute onder 'n deksel in die yskas om kontak met lug te voorkom.
- Met avokado … Voeg 1 teelepel by die speserye soos beskryf in resep 1. die pulp van 'n baie ryp avokado, suurroom, sojasous, 'n knippie fyngekapte korianderblare en droë basiliekruid.
Franse restaurante bied 'n resep vir die maak van wasabi -sous om seekos te geur, byvoorbeeld garnale, seekat of 'n seekokie: die poeier van Japannese eutreme -wortel word verdun met gekookte water, soos reeds beskryf, word 'n rou hoender -eier ingedryf, 'n knippie sout en peper word bygevoeg, 'n paar druppels suurlemoensap en 'n homogene konsekwentheid. Laat staan voor jy dit proe.
Watter resep ook al gebruik word, om 'n pittige spesery te kry, is dit raadsaam om die volgende wenke te gebruik
- As u 'n vars eutreme -wortel kan kry, vryf dit op 'n plastiekfolie op 'n fyn plastiekrasper en draai dit dan vir 'n paar minute toe voordat u die res van die bestanddele byvoeg om dit te laat brou.
- Verhoog die smaak van die sous met suurlemoensap.
Die konsekwentheid van die wasabi moet dik wees, maar die kleur hang af van die bestanddele wat in die voorbereiding gebruik word. Dit kan groen, lig en mosterdgeel, romerig en pienk wees. Die belangrikste ding is immers 'n skerp, skerp pittige smaak.
Samestelling en kalorie -inhoud van wasabi -sous
Wasabi -sous op die foto
Die voedingswaarde van 'n spesery hang af van die tipe en hoeveelheid bestanddele wat gebruik word vir die bereiding. Die oorspronklike produk kan as dieet geklassifiseer word.
Die kalorie -inhoud van wasabi -sous is 109 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 4,8 g;
- Vet - 0,63 g;
- Koolhidrate - 23,54 g;
- Dieetvesel - 7,8 g;
- As - 1,92 g.
Die res is water.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1, tiamien - 0,131 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,114 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,274 mg;
- Vitamien C - 41,9 g;
- Betakaroteen - 21 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,203 mg.
Minerale per 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Yster, Fe - 1,03 mg;
- Mangaan, Mn - 0,39 mg;
- Koper, Cu - 0,155 μg;
- Selenium, Se - 2,2 μg;
- Sink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi -sous bevat isothiocinate, wat 'n antioksidante effek het, sinigrine met antimikrobiese eienskappe, essensiële olies en glikosiede. Danksy hulle is die produk nie net lekker nie, maar ook gesond. Hierdie komposisie is nie net vir die oorspronklike geurmiddels nie. 'N Soortgelyke vitamien-mineraalkompleks in 'n sous, gemaak van die poeier van die wortel van die Japannese eutreme, maar daar is dit baie armer.
As mayonnaise, knoffelpyle en ander geure vir die vervaardiging gebruik word, moet die voedingswaarde addisioneel bereken word wanneer die daaglikse spyskaart saamgestel word. En u moet nie reken op die positiewe effek van vitamiene en minerale van die samestelling nie.
Voordele van wasabisous
Die spesery word gewaardeer vir sy antimikrobiese effek: die gebruik daarvan onderdruk die ontwikkeling van patogene flora van alle soorte - swamme, bakterieë en virusse. Danksy dit kan vis rou geëet word sonder hittebehandeling, terwyl die organiese reserwe van vitamiene, minerale, aminosure, poli -onversadigde en mono -onversadigde vetsure aangevul word, wat die jeug en skoonheid van die vel behou. Maar die voordele van wasabi -sous is nie beperk tot antiseptiese eienskappe nie.
Die genesende effek van geurmiddels
- Onderdruk die ontwikkeling van kankergewasse en stop die kwaadaardigheid van neoplasmas.
- Dit stabiliseer die lewer en versnel die uitskakeling van gifstowwe uit die liggaam.
- Versnel herstel van akute respiratoriese virusinfeksies en verminder die frekwensie van asma -aanvalle.
- Dit het 'n anthelmintiese effek.
- Verdun die bloed, normaliseer die funksies van die hematopoietiese stelsel en voorkom trombusvorming.
- Het 'n antispasmodiese effek, verlig gewrigspyn.
As gevolg van wasabi se eienskap om honger te onderdruk en eetlus te verminder, word die sous gebruik om gewig te verloor. Dieet met geurmiddels is nog nie ontwikkel nie, maar vir 'n vasdag (4 maaltye uit 2 rolle met wasabi) kan u van 1-1, 5 kg ontslae raak.
Daar is ook 'n nuttige eienskap van wasabi -sous - dit aktiveer die speekselkliere, bevorder die produksie van speeksel, maar vernietig nie tandemalje nie. Daarom onderdruk die gebruik die ontwikkeling van karies, periodontale siektes, ontsteking van die mangels. Boonop verbeter die bui by die daaglikse spyskaart: lekker kos veroorsaak norepinefrien en serotonien, vreugdehormone.
Nie net die gerasperde wortel het 'n genesende effek nie, maar ook die poeier. Die genesende eienskappe is weliswaar nie so uitgesproke nie. Maar vir alkohol- of dwelmverslawing, sal so 'n dieetaanvulling help om die hunkering te verminder en die terugkeer na 'n normale lewe te bespoedig.
Kontraindikasies en skade van wasabi -sous
By die eerste kennismaking met die geurmiddels, is dit nodig om die effek op die liggaam te ontleed. Hoë risiko vir 'n allergiese reaksie. Om hierdie rede moet u nie vir swanger vroue, vroue tydens laktasie en kleuters, brandstof aanvul nie. Daarbenewens moet u verstaan dat die analoog geurmiddels nie 'n uitgesproke bakteriologiese effek het nie, en as u rou visgeregte eet, word die mikrobiologiese gevaar nie gestop nie.
Die gebruik van wasabisous is skadelik in geval van 'n verswakte nier- en lewerfunksie, as daar 'n geskiedenis van chroniese pankreatitis is. Misbruik moet vermy word met verhoogde suurheid van maagsap, gastritis, refluksesofagitis en maagsere. Simptome van onverdraagsaamheid is naarheid, verhoogde winderigheid, diarree of hardlywigheid.
Selfs by gesonde mense kan misbruik 'n hipertensiewe krisis veroorsaak, en gereelde inleiding tot die dieet kan rosacea van die gesig veroorsaak. Om negatiewe optrede te vermy, moet u die voorbeeld van die Japannese volg - eet gevarieerd, maar nie ooreet nie. Al is dit heerlik.
Wasabisous resepte
Oos -Asiërs kombineer 'n pittige warm sous met seekos, sushi en broodjies, maar Europeërs bied die geurmiddels as 'n universele sous aan. Dit word nie net met tradisionele geregte bedien nie, maar ook met gebraaide en gerookte vis, toebroodjies, tamaties en selfs met kase van verskillende variëteite.
Wasabisous resepte:
- Rolletjies … 200 g ronde rys, gewas totdat die water helder word, en gooi 20 minute oor. Na 'n halfuur word die vloeistof gedreineer, 'n nuwe word bygevoeg - 250 ml, gekook vir 10-13 minute. Die geswelde rys word bedek met 'n deksel en laat staan vir 15 minute. Sny in die vorm van stokkies 2 vars komkommers en 100 g krapstokkies. Suurlemoensap word by die water gevoeg waarin hande tydens werk natgemaak word. Smeer 'n halwe vel nori op die mat, mat kant na bo, smeer 'n dun lagie rys, laat 1,5 cm aan die rand, versprei repe krapstokkies en komkommer bo -op. Rol die rol op met 'n mat, in aparte stukke gesny. Hierdie stukke word in wasabi gedoop.
- Popeye Burger … Draai 280 g beesvleis en 120 g vleisvet deur 'n vleismeul, meng goed en klits die maalvleis tot versadig met lug. Laat die bord vleis staan. Maak 'n slaaisous met wasabissous, 10 g, lemmetjiesap, 65 g, mirin, 40 ml en net minder as 'n halwe glas olyfolie. Sny 250 g koolrabi in repies, en kotelette word van maalvleis gevorm en aan twee kante gebraai tot sag. Sny die hamburgerbroodjies in twee, versprei die koolrabi, babaspinasie, kotelette, gooi die sous in en bedek met die ander helfte van die broodjie. As jy wil, kan jy 'n bietjie peper en sout byvoeg.
- Tuna tataki … Vissteak, 400 g, gewas, droog met 'n papierhanddoek, in porsies langs die vesels gesny. Smeer met olyfolie, strooi sout en swartpeper oor, rol in gebraaide wit sesamsaad. Braai in 'n warm pan vir 1 minuut aan elke kant. Vir toediening, meng 2 souse - 1 eetlepel. l. wasabi en 2 eetlepels. l. soja, 2 eetlepels. l. fyngekapte groen uie. Sny die tuna in dun skywe en strooi die sous oor. Bedien tot koel.
Interessante feite oor wasabi -sous
Japannese eutreme wortel is duur. Daarom is dit baie moeilik om oorspronklike wasabi -sous buite die land te koop. Die produk is nie onderhewig aan langdurige berging nie, daarom word dit nie in flesse verpak nie. En as u dit kook, blyk dit 'goud' te wees - 1 kg risome word op 200 euro geraam. So 'n waardevolle voedselbestanddeel word met die hand versamel, en die dressing wat daaruit verkry word, word hon-wasabi genoem.
As gevolg van so 'n hoë prys, bedien die meeste restaurante geurmiddels van poeier of van daikon bitter radyse, 'n analoog van peperwortel of groen massa uit 'n buis - dieselfde verdunde poeier, slegs in Japan.
Die eerste beskrywings van die speserye word gevind in Japannese kookboeke uit die 14de eeu. Die heerser van die land is daarna behandel met 'n nuwe gereg met 'n pittige dressing, en dan 'n saailing, wat die basis van die gereg was.
Die res van die plant word ook nie benut nie. Tempura ('n gereg gebakte seekos in beslag) word van blomme en stingels berei, en bier word gebrou, en die blare word as 'n spesery gebruik om nageregte van die nasionale kookkuns en roomys te berei.
In die Japanse dorpie Hotake word 'n monument vir 'n duur wortel opgerig. Die welstand van die dorp hang af van hierdie plant. Al die boere werk in die eindelose landerye rondom die nedersetting, en lyk soos rys in voorkoms.
In die ryk huise van die Land of the Rising Sun het hulle in 2011 'n brandalarm begin installeer waarin die skerp reuk van eutremie as 'n sein gebruik word. Hy kan selfs slapende mense wakker maak.
In Rusland word die speserye Japannese mierikswortel genoem, en selfs die spreekwoord is bygevoeg: "Fok jou, nie wasabi nie", in die smaak van die sous vergelyk hulle dit met warm mosterd. Dit is nie verbasend nie: dit is onmoontlik om 'n oorspronklike produk in Japannese restaurante op die grondgebied van Rusland te evalueer - soos reeds genoem, word "geïmproviseerde bestanddele" by die geurmiddels gevoeg, en die groen kleur word gegee met preserveermiddels. Daarom moet u met omsigtigheid probeer - dit is nie bekend watter effek chemiese bymiddels op die liggaam sal hê nie.
Kyk na 'n video oor wasabi -sous:
