Beskrywing en foto's van Chanakh -kaas, hoe dit in melkerye gemaak word, die nuanses van huiskos. Kalorie -inhoud, samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Gebruik die verskeidenheid kookkuns, resepte met Chanakh -kaas.
Chanakh is 'n gepekelde kaas van die nasionale kookkuns van die mense van die Kaukasus (Armenië en Georgië), wat in ratte ryp word, waaruit dit sy naam gekry het. Die geur is pittig, skerp; smaak - pittig -sout, met 'n effense suurheid, bitterheid word toegelaat, wat nie as nasmaak bly nie; tekstuur - dig, effens bros, in die gedeelte is daar baie oë van verskillende groottes, onreëlmatige vorms - rond, ovaal, veelsydig; kleur - van melkwit tot effens geel. Daar is geen kors nie, krake op die oppervlak is moontlik. Die vorm van die kop is 'n afgeknotte kegel met 'n hoogte van 17-20 cm en 'n deursnee van 20-25 cm, gewig van 4 tot 7 kg.
Hoe word Chanakh -kaas gemaak?
By suiwelprodukte word twee fraksies tydens die bereiding van grondstowwe gemeng - afgeroomde en vol koeimelk, in 'n skeider gegooi en in geval van onvoldoende suurgehalte word 'n mesofiele gasvormende voorgeregkultuur bygevoeg wat op suiwer kulture berei word.
Koagulasie vind plaas in baddens. Voeg rennet by en meng. Kalsiumchloried word bygevoeg by die beoordeling van die kwaliteit van die grondstof: as die stolsel vinnig vorm en die verlies aan voedingstowwe (veral kalsium) nie plaasvind nie, doen hulle dit sonder.
Op hierdie stadium word Chanakh -kaas gemaak, net soos ander blanke soorte - Kobin of Ossetian. Dieurtemperatuur - 32-35 ° C, die proses duur - ongeveer 'n halfuur. Die grootte van die kaaskorrels is 1-1,5 cm, die duur van die hitte (tot afsondering van die wei) is tot 10 minute. Tydens knie vir 20 minute word verhitting stadig tot 36-38 ° C uitgevoer. Die wei word gedreineer, die wrongelmassa word 25 minute gedroog, met 30% warm water vervang en weer geknie. Die kaaskorreltjie moet nie bymekaar bly nie, anders vorm die oë nie.
Die wei word weer gedreineer sodat dit slegs die oppervlak bereik, die tussengrondstowwe word tot 'n halfuur verdedig en op 'n dreintafel gelê. Die lae word verskeie kere op mekaar geskuif - die vloeistof word geskei as gevolg van selfpers.
Om koniese koppe te verkry, word die wrongelmassa in sakke oorgedra, die boonste gedeelte word gedraai, die wei uitgedruk en dan in 'n koniese vorm oorgedra. Terwyl die koppe vorm, word hulle verskeie kere omgedraai. Mikroklimaat in die perskamer: temperatuur - 15-16 ° С, humiditeit - 95-97%. Die duur van die proses is 62 uur in die somer en 82 in die winter.
Verder word die bereiding van Chanakh -kaas volgens 'n spesiale algoritme uitgevoer. Sout vind in verskillende fases plaas. 1 dag - met droë sout, nog 2 weke - in pekelwater by 12 ° C met 'n konsentrasie van 13-15%, en dan word die konsentrasie verhoog tot 18%. Die fermentasieperiode in pekelwater is minstens 2 maande. Om die smaak te verbeter, word druiwewyne as addisionele bymiddels ingebring. Die kwaliteit van die sout word die hele tyd deur die produksie beheer. 'N Toename of afname in konsentrasie is moontlik.
Ryp koppe word 1-2 dae by kamertemperatuur gedroog en in 'n kamer met 'n temperatuur van 10-12 ° C en 'n humiditeit van 80-85%geplaas.
Chanakh -kaas word tuis gemaak, net soos in die produksie, maar met 'n paar nuanses
- Skaap- of bokmelk, sowel as 'n mengsel met koeimelk, word meer gereeld as grondstof gebruik. Indien moontlik, moet die melkopbrengs van die skape voorkeur geniet.
- Melk word vooraf versamel sodat dit die gewenste konsekwentheid bereik, dit wil sê suur.
- Die sny van kaaskorrels word nie met 'n lier gedoen nie, maar met 'n gewone mes met 'n dun lem, eers in 'n horisontale vlak en dan in 'n vertikale een.
- Knie nie met 'n roerblad of "paddle" nie, maar met 'n houtspaan.
Die kookmodus (tydsduur van prosesse, temperatuur van wei en pekelwater), sowel as die mikroklimaat in die kamer, stem ooreen met die fabriek.
Elke gesin het sy eie geheime oor hoe om die finale produk 'n spesiale smaak te gee. Vrugstroop, natuurlike heuning, tuisgemaakte witwyne word by die pekelwater gevoeg, omdat rooi kleurseienskappe het, verskillende speserye.
Tuisgemaakte kaas word op 'n koel plek in vate gebêre en word selde gedroog en na die rakke van die kelder oorgedra. Haal dit uit en was dit voordat u dit gebruik. Dit is raadsaam om die hele bondel binne 2 maande te eet.
