Dor bloukaas met vorm: resepte, voordele en nadele

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 14:24

Voedingswaarde en samestelling van Dor blou. Nuttige aksie, moontlike skade as dit by die dieet gevoeg word. Kenmerke van die gebruik van kaas in kook, resepte.

Dor-bloukaas is 'n lang ryp gegiste melkproduk gemaak van baie vet melk. Die semi-harde variëteit is so gewaardeer dat dit soms 'blougoud' genoem word. Die smaak is effens sout, delikaat, met bitterheid, die reuk is pittig, die kleur is marmer, romerig wit, met ligte, donkergroen en blouerige are. Die olierige pulp verkrummel maklik. Die kors is afwesig, maar die oppervlak van die kop is digter, geelgrys, bedek met 'n muf. Die lekkerny word vervaardig deur die Duitse onderneming Keserai Champignon Hofmeister. As gevolg van die langtermynproduksie en die koste om die voorgeregskultuur te verbou, is die prys van Dor Blue hoog.

Kenmerke van die maak van Dor -bloukaas

Die algoritme om Dor Blue te maak, is presies dieselfde as vir alle harde gegiste melkkase. Die aanvanklike grondstof word gestroop en 'n kaasmengsel gevorm, dit word verskeie kere gesny. Gedruk, en dan word die halfafgewerkte produk vir 3-5 maande laat ryp word by hoë humiditeit en temperatuur op 'n vlak van 8-12 ° C. Watter suurdeeg word gebruik, hoe die wrongel verwerk word en hoe lank dit ingedruk word, bewaar die vervaardigingsonderneming 'n geheim.

Die edelvormige penicillium of penisillien (wat die stam nie kon raai nie) word ingespuit nadat die oortollige vloeistof met dun spesiale naalde gedruk en verwyder is. Gedurende die tyd wat verloop voordat dit ryp word, versprei die vorm oor die hele kop, dan stop die groei van die kolonie, sodat die voltooide kaas onskadelik vir die menslike liggaam word.

Hoe om Dor -bloukaas tuis te maak:

1. Gepasteuriseerde vetmelk word tot 30 ° C verhit, en terwyl 'n konstante temperatuur gehandhaaf word, word mesofiele voorgeregkultuur wat in die winkel gekoop word, bygevoeg. Die volgende tipes is geskik: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" of "BK-uglich-MST".
2. Tuis word onmiddellik vorms by die grondstof vir Dor -bloukaas gevoeg en die inhoud van die houer word van bo na onder gemeng.
3. Na 30 minute word stremsel (gewoonlik VNIIMS SG-50) en kalsiumchloried verdun met koel gedistilleerde water in 'n verhouding van 1: 4 ingebring.
4. As bloedklonte vorm (dit neem gewoonlik 1, 2-1, 5 uur), word dit gekontroleer op serumskeiding. Om dit te doen, lig die gestampte knop met 'n gaatjieslepel, sny dit met 'n smal dun mes of tou. As daar druppels serum op die snit verskyn, begin hulle sny.
5. Die gesnyde wrongelmassa word met 'n gaatjieslepel op 'n doek met 'n groot weefsel verskuif, in 'n stywe knoop vasgemaak en onder 'n pers geplaas. Aanvangsgewig - minstens 4 kg.
6. As die pers klaar is (dit word aangedui deur die feit dat die wei opgehou het om te skei), breek dit weer, sout, meng en draai dit weer in 'n lap en laat die kaas vir 2 dae onder die pers staan. Die stukke word heeltyd omgedraai.
7. Dan word hulle in die oop toestand laat droog word en op verskeie plekke deurboor - sonder lugvloei kan vormswamme nie vermeerder nie.
8. Om gunstige rypwordingstoestande te bied, word die tussenproduk in 'n dreineringsmat toegedraai en in 'n spesiale kamer met 'n konstante temperatuur van 10-12 ° C geplaas. Dit is dikwels nie nodig om dit om te draai nie - 1-2 keer per week is genoeg.

U kan Dor -blou tuis slegs met die vaardighede van kaasmaak kook as u op 'n professionele basis besig is met produksie. Maar selfs in hierdie geval lyk die plaasvervanger waarskynlik net soos die oorspronklike produk. Soos reeds genoem, hou die vervaardiger die resepte geheim, sodat niemand nog daarin geslaag het om 'n analoog te maak nie.

Samestelling en kalorie -inhoud van Dor blou

Die produk kan aanvanklik nie dieet genoem word nie, aangesien grondstowwe 'n hoë voedingswaarde het. Dit word egter gereeld aanbeveel om in die dieet in te voer om die tekort aan voedingstowwe te vergoed.

Die kalorie -inhoud van Dor Blue is 354 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 21 g;
• Vet - 30 g;
• Koolhidrate - 2,3 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A, retinol - 198 mcg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,029 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,382 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,166 mg;
• Vitamien B9, folaat - 36 mcg;
• Vitamien D, kalsiferol - 21 mcg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,25 mg;
• Vitamien PP - 1,016 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 256 mg;
• Kalsium, Ca - 528 mg;
• Magnesium, Mg - 23 mg;
• Natrium, Na - 1395 mg;
• Fosfor, P - 387 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,31 mg;
• Sink, Zn - 2,66 mg.

Dor -bloukaas bevat soveel verteerbare proteïene as vetterige seevis. Maar dit is nie die enigste voedingstof wat nodig is vir 'n normale menslike lewe nie.

Die voordelige uitwerking op die liggaam is te danke aan die volgende verbindings:

1. Die retinolekwivalent is 'n antioksidant, vertraag veroudering op sellulêre vlak, verbeter die werking van die optiese senuwee.
2. Natrium - handhaaf intrasellulêre (osmotiese) druk, as adrenalien vrygestel word, versnel dit reaksies.
3. Kalsium - versterk spiere en senuweevesels, versterk beenweefsel.
4. Fosfor - bevorder die opname van kalsium en voer 'n vervoerfunksie uit, versprei energie na organe en weefsels.
5. Sink - stabiliseer die endokriene en hormonale stelsels.

Die voordele en nadele van Dor Blue hang af van die individuele persepsie van hierdie produk deur die liggaam. By die bekendstelling van die dieet moet nie net die positiewe effek van kaas in ag geneem word nie, maar ook die hoë vetinhoud en die effek van swamkulture.

Voedingkundiges raai u aan om kennis te maak met 'n nuwe smaak, letterlik met krummels, en dan die daaglikse hoeveelheid tot 50 g te beperk. Die hoeveelheid kan slegs verhoog word in gevalle waar 'blougoud' in resepte vir verskillende geregte ingebring word.

Nuttige eienskappe van Dor -bloukaas

Die bekendstelling van die produk in die dieet help om te herstel van ernstige siektes en verhoogde emosionele spanning, voorkom die ontwikkeling van artritis en osteoporose.

Dor blou voordele:

• Dit het 'n positiewe uitwerking op die sentrale senuweestelsel, verbeter geheuefunksie, herstel geheue, het 'n kalmerende effek en elimineer slapeloosheid.
• Verhoog immuunstatus.
• Help om geïrriteerdheid te hanteer en die ontwikkeling van depressie te stop.
• Skep gunstige toestande om die aktiwiteit van voordelige mikroflora wat die dunderm koloniseer, te verhoog.
• Versnel die uitskakeling van gifstowwe en gifstowwe, voorkom die voorkoms van verrottende prosesse in die maag en ingewande.
• Maak 'n film op die oppervlak van die slymvlies van die spysverteringskanaal, wat die aggressiewe effekte van sterk koffie, tee, alkohol, suur drankies verminder.
• Verminder pyn in artritis, jig, osteochondrose.
• Herstel die toestand van vitamientekort en bloedarmoede, help om van moegheid ontslae te raak.
• Verminder die aggressiewe effek van ultravioletstraling deur die produksie van melanien in die epiteel van die vel te stimuleer.
• Versnel die vorming van spierweefsel, verbeter die toestand van die vel, tande en hare.
• Verhoog vaskulêre toon en verminder deurlaatbaarheid.
• Normaliseer die liggaam se water- en elektrolietbalans, voorkom die verlies van oortollige vloeistof.

Dit is reeds bewys dat gereelde toediening van Dorblou in die dieet die werking van die kardiovaskulêre stelsel verbeter. Tans word studies uitgevoer oor die effek van gegiste melkprodukte met vorm op die moontlike kwaadaardigheid van selle in die spysverteringstelsel.

Kontra en skade aan Dor -bloukaas

Dit is absoluut onmoontlik om hierdie variëteit selfs te probeer vir mense met 'n geskiedenis van penisillien -onverdraagsaamheid. Ten spyte van die feit dat die aktiwiteit van die mikroflora tydens die rypwording gestaak word, is die gevaar dat negatiewe reaksies van die liggaam voorkom, te hoog.

Dor blou skade kan veroorsaak:

1. By klein kinders … Die dermflora word uiteindelik eers op die ouderdom van 3-5 jaar gevorm, en die oorheersing van een van die stamme van mikroörganismes kan die nodige balans versteur.
2. By mense met 'n onstabiele spysverteringstelsel, chroniese maagsere en gastritis … Die waarskynlikheid dat spysverteringstoornisse voorkom, neem die ontwikkeling van dysbiose toe.
3. By persone met aanhoudende onstabiele immuunstatus … Skimmelspore kan deur die bloedstroom versprei, ontsteking en sepsis veroorsaak.
4. By swanger vroue … Die effek van die nuwe produk op 'n ontwikkelende organisme is onbekend.
5. Met vetsug … Selfs 'n klein hoeveelheid van die produk (as dit voortdurend in die daaglikse spyskaart ingesluit word) kan vinnige gewigstoename veroorsaak.

Die gebruik van Dor -bloukaas word nie gekombineer met antibiotika nie, veral nie met penisillien nie. Die verhoging van die dosis kan allergiese reaksies veroorsaak.

Selfs met liefde en 'n ontwikkelde gewoonte van bloukaas, kan misbruik naarheid, pyn in die epigastriese gebied, uitstoot en verhoogde winderigheid veroorsaak. Die vetinhoud van 'n gegiste melkproduk van hierdie tipe is minstens 50%. Vetvrye opsies is nie beskikbaar nie.

Dor bloukaas resepte

Hierdie tipe produk word selde alleen bedien. In restaurante word dit aangebied met vrugte, as voorgereg vir rooiwyn, en word dit as 'n bestanddeel in vis-, vleis- en groentegeregte voorgestel. "Blue Gold" pas goed by blaarslaai, neute - veral okkerneute en druiwe.

Resepte met heerlike Dor Blue -geregte:

• Bloukaassous … 150 g van die fynproewersproduk word met 'n vurk gedruk en in die blenderbak gegooi. Daar word witpeper bygevoeg - 1/3 teelepel, suurroom - 6 eetlepels, suurlemoensap word ingegooi - 3 eetlepels. l. Onderbreek, laat afkoel voordat dit bedien word. Bedien met warm of koue vis, hoenderfilet.
• Turkye rolle … Die filette word in dun lae gesny, afgesny, sout en peper aan beide kante, laat lê en bo -op mekaar geplaas sodat die speserye opgeneem word. Afhangende van u eie voorkeure, word gekapte spinasie eers in 'n braaipan in botter gesmoor of onmiddellik op stukkies vleis gesny. Plaas 'n klein sny bloukaas in die middel van elke porsie. Draai 'n rol toe, maak vas met draad. U kan aan beide kante in 'n pan braai in botter of verfynde sonneblomolie, stoom. 'N Uitstekende bykos vir die gereg: gebakte uieskywe met sampioene in 'n pan, meng met fyn skywe Dor blou, 2 eetlepels. l. vet suurroom en 20 g brandewyn. Speserye word na smaak bygevoeg. U kan die bykos op sy eie bedien of met 'n blender in die kaassous meng.
• Vleisslaai … Aubergines word geskil, in repies gesny en met suurlemoensap besprinkel. Braai na 15 minute in verfynde sonneblomolie. Smeer groente op perkament sodat die glas oortollige olie kan hê. Uie word ook gekap en gebraai. Aubergine, ui, stukkies ham, vars komkommers, groen blaarslaai en bietjie fyngekapte Dorblou word in 'n slaaibak gemeng. Geur met peper, sout, olyfolie en tiemie.
• Pizza 4 kaas … Melk (250 ml) word verhit, gis (10 g) word bygevoeg en 1, 5 eetlepels. l. suiker, op 'n warm plek gelaat. Klits 2 eiers afsonderlik en gooi 6 eetlepels in die skuim. l. olyf olie. As die gis rys, kombineer dit met die botter-eiermengsel en knie die deeg. Die hoeveelheid meel word eksperimenteel bepaal. Sodra die deeg sag en elasties raak, nie meer aan die handpalms vasklou nie, word dit in 'n groot bak gelê en 40 minute lank laat rys. Daar word nie meer meel bygevoeg nie. Dit is genoeg om op die oppervlak gestrooi te word om te rol. Terwyl die deeg ryp is, geur die botter. Giet oregano en basiliekruid daarin, laat staan. Dit is raadsaam om die olie vooraf te berei en dit twee dae voor die besluit om die pizza te bak, met speserye te meng. Dan sal dit voldoende versadig wees met 'n pittige geur. Die oond word verhit tot 220-240 ° C. Smeer die deeg, in 'n dun laag gerol, op geoliede perkament, bedek met 'n gegeurde stof en besprinkel mildelik met kaasblokkies van vier variëteite - Dorblou, Parmesaan, Mozzarella en Fontina. Hulle kan gemeng of gefragmenteer word. Sommige kokke voeg gepekelde soet uie, okkerneute of gekapte druiwe by die vulsel. Nie die mayonnaise of ketchup is by die oorspronklike resep ingesluit nie, maar u kan gesnyde groente of 'n mengsel van Italiaanse kruie byvoeg. Bak vir 15-20 minute.
• Druiwe nagereg … Groot rooi of blou druiwe (geskik vir die kardinale variëteit) word van die sade bevry en word nie heeltemal gesny nie. Meng wrongelkaas met dorblou in 'n verhouding van 1: 4, voeg krummels pistasieneute by (dieselfde as gewig as wrongelkaas). Die druiwe word in 'n wrongelmengsel gedoop en dan in die vrieskas gestop om te vries. Bedien met soetwyn.

As 'n 'kaasbord' in 'n restaurant bedien word, word bloukaas gewoonlik laas geëet. Dit verleng die genot van heerlike kos.

Interessante feite oor Dor Blue

Fabrieke vir die vervaardiging van "blou goud" is in Beiere, in die klein stad Lauben, geleë. Die variëteit is die eerste keer in 1990 bekendgestel, en dit het onmiddellik gewild geword in die lande van die voormalige GOS en Oos -Europa. Dit is weliswaar nie te danke aan die smaak nie, wat baie delikaat en interessant is, maar ook die prys. Dor blou is die mees "begroting" van bloukaas.

Maar in Frankryk, Swede, Kanada en die Verenigde State is die variëteit feitlik onbekend. Hy word nie eens in die 'gids' van kaasmerke genoem nie.

Tans kan u verskeie variëteite Keserai Champignon Hofmeister -produkte koop: goedkoper Royal Blue en Classic kase, duur eksklusiewe Grand Noir.

Daar is baie legendes oor die voorkoms van suurmelkkaas met vorm. Almal is gebaseer op een plot: 'n stuk kaas het in 'n grot gelê en vorm het daarop verskyn. Hy is gevind - 'n herder wat uitgeput was van honger, 'n gewonde vegter of 'n meisie wat deur 'n rower of 'n draak gevang is. Na die gebruik daarvan het die krag en die vermoë om logies te dink teruggekeer. Daarna keer hulle terug na hul gewone lewenswyse en leef hulle gelukkig en gelukkig en vertel ander van die nuwe lekker gereg.

Miskien is iets in hierdie legende waar, en kan kaas iemand se lewe red as daar niks is om te eet nie. Maar die gewone vorm, selfs van 'n groenblou kleur, wat die kop van die kaas sal bedek as gevolg van onbehoorlike berging, sal waarskynlik akute dronkenskap veroorsaak.

Let wel! As u 'n bedorwe Dor Blue eet, kan u in die afdeling vir aansteeklike siektes beland.

Om dit te voorkom, moet bloukaas behoorlik gestoor word:

1. Nadat u die verpakking oopgemaak het, draai dit in foelie of, in uiterste gevalle, in kleefplastiek.
2. Plaas in 'n lugdigte houer - 'n droë pot met 'n styf deksel.
3. Plaas op die onderste rak van die yskas of in die vrugtebak.

As u van plan is om Dor-blou lank met vorm te bêre, moet u dit 2-3 keer per dag uit die verpakking haal vir 'n paar minute en dit in die vars lug laat sodat die kaas "asemhaal", maar in hierdie geval is dit raadsaam om dit binne 4-5 dae te eet.

Hoe om Dor -bloukaas te maak - kyk na die video:

Ondanks die delikate struktuur hou nie almal van die smaak van die produk die eerste keer nie. Maar as u hom in 'n kaasbord met vrugte of rooiwyn aangebied het, sal u beswaarlik teleurstelling hoef te beleef. Die nasmaak bly lank, en u sal weer aangename sensasies wil ervaar.