Wat is Shropshire -bloukaas en hoe word dit gemaak? Die energiewaarde van die produk, die voordele en nadele van gebruik. Hoe hierdie variëteit geëet word, die geskiedenis van die vervaardiging daarvan.
Shropshire Blue is 'n half-sagte Engelse kaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk met edelvorm. Tekstuur - dig, glad, elasties; kleur - oker, diep geel, "sonnig"; as dit gesny is, is strepe van smaragblou sigbaar. Die geur is romerig, skerp en pittig; die smaak is romerig, sout, met 'n sweempie neut en gras wat onder krag is. As dit verhit word, word die pulp vinnig vloeibaar en bly dit romerig wanneer dit geproe word. Die kors is natuurlik, helder oranje. Koppe in die vorm van lang silinders met 'n deursnee van 20 cm en 'n hoogte van 30 cm, gewig - 7,5-8 kg.
Hoe word Shropshire -bloukaas gemaak?
Die uitgangsmateriaal is gepasteuriseerde melk gemeng met room, die voorgereg is mesofiele kulture en die 'edele' vorm van Renicillium roqueforti, die wrongel is stremsel. Kalsiumchloried en tafelsout word as preserveermiddel gebruik; natuurlike annatto -kleurstof word gebruik om 'n kenmerkende helder skaduwee te gee. Uit 10 liter grondstof word 1,2 kg van die finale produk verkry.
Hoe Shropshire -bloukaas gemaak word:
- Melk word met room gemeng, verhit tot 30-32 ° C, en die fermentasie - mesofiele en swamkulture - word volgens die gewone tegnologie bygevoeg. Dit wil sê, hulle laat dit eers absorbeer en meng dan. Op dieselfde stadium word kalsiumchloried en kleurstof bygevoeg.
- Om die aktiwiteit van bakterieë te verhoog, is dit nodig om 'n konstante temperatuur van 32 ° C te handhaaf. Dit is geriefliker om 'n waterbad te gebruik.
- Verdunde stremsel word ingegooi.
- Nadat die boerenkool gevorm is, word dit in blokkies gesny met rande van 2 cm. Knie vir 20 minute sonder om die temperatuur te verlaag.
- Vervolgens word Shropshire -bloukaas gemaak soos tuisgemaakte maaskaas: dit word oorgedra na 'n vergiettes wat met 'n lap bedek is, in 'n knoop vasgemaak en gehang totdat die wei heeltemal geskei is.
- Die stof word verander om droog te word, die wrongelmassa word weer toegedraai, op 'n dreineringsmat gelê en die vrag daarop geplaas. Persduur - 15 uur. Kamertemperatuur - 23-24 ° С. U moet aandag gee: geen konsepte nie. Die ligste briesie wat die temperatuur verander, kan die toekomstige kaas bederf.
- Die eienaardigheid van die vervaardiging van Shropshire-bloukaas is in meer stadiums. Die wrongellaag word in blokkies gesny met rande van 1, 5 cm, met sout gemeng en in vorms geplaas, met die hand vasgemaak. Na 5 uur word die toekomstige kaas weer uitgehaal, gemeng en weer 6-7 uur in die vorm geplaas.
- Die gevormde koppe word deurboor met 'n dun naald, 2/3 van die dikte, om die vloei van lug te verseker. Dit is nodig om die vitale aktiwiteit van die swamkultuur te aktiveer. Tydens veroudering word die "inspuitings" verskeie kere herhaal.
- Houtemperatuur - 8-10 ° С, humiditeit - 90-95%. Die kop moet op 'n dreineringsmat aangebring word, verwyder vog deeglik wanneer dit verskyn. Om dit te doen, vee nie net die pan onder die kaas nie, maar ook die mure van die kamer.
- Enige oortollige vorm wat gedurende die eerste rypweke op die kors verskyn, word met 'n mes verwyder. Die voorkoms van wit vorm op die oranje kors dui op te hoë humiditeit. Dit word met pekelwater afgespoel.
Gedurende die hele verouderingsperiode word die kop een keer elke 3 dae omgedraai. Die hou tyd is van 2 tot 6 maande. Gedurende hierdie tyd verander die smaak van soet-pittig na ryk. Tydens berging moet die finale produk in perkament toegedraai word om fermentasie te stop.
Samestelling en kalorie -inhoud van Shropshire -bloukaas
Vetinhoud op droëmateriaal - 35%. Maar dit beteken nie dat die produk 'n dieet is nie. Die energiewaarde is hoog.
Die kalorie -inhoud van Shropshire -bloukaas is 410 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23,7 g;
- Vet - 35 g;
- Koolhidrate - 0,5 g.
Die vitamien- en mineraalkompleks word oorheers deur:
- Riboflavin - ondersteun visie funksie;
- Tocopherol - stop die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge;
- Pantoteensuur - ander voedingstowwe kan nie daarsonder opgeneem word nie;
- Sianokobalamien - met sy gebrek word eritrosiete vernietig;
- Kalsium - as dit nie genoeg is nie, word bene broos;
- Magnesium - ondersteun die aktiwiteit van die kardiovaskulêre stelsel;
- Fosfor - voer 'n vervoerfunksie uit;
- Swael - versnel metaboliese prosesse.
Die hoë hoeveelheid natrium in die samestelling van Shropshire -bloukaas (2,08 g per 100 g) word verduidelik deur die vervaardigingstegnologie. Versadigde vet - 23 g, poli -onversadig - 1, 2 g, mono -onversadig - 9, 2 g per 100 g. Die aanbevole daaglikse porsie van 'n hoë -kalorie produk is 50-60 g per dag.
Nuttige eienskappe van Shropshire -bloukaas
As gevolg van die blou vesel - spore van die aktiwiteit van edele penisillien - is die snit se kleur nie heldergeel nie, maar groenerig. Maar hierdie produk dien nie as 'n antibiotika nie - dit het geen terapeutiese effek nie. Gereelde gebruik van die variëteit sal u egter help om te herstel van afwykende siektes, spiermassa te kry met gereelde oefening en kosbare vog te behou.
Voordele van Shropshire -bloukaas:
- Voorkom osteoporose, artritis, degeneratiewe-distrofiese veranderinge in been- en kraakbeenweefsel.
- Stimuleer die werking van die hormonale stelsel.
- Kalmeer, verbeter senuwee-impuls geleiding.
- Behou liggaamskleur en verbeter immuniteit.
- Normaliseer bloedcholesterolvlakke, help om reeds gevormde gedenkplate in die lumen van bloedvate op te los.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle en verleng hul aktiwiteit.
- Verbeter die kwaliteit van naels, tande en hare, versnel die herstel van die epiteel en slymvliese.
- Stabiliseer die funksie van die visuele stelsel.
Met die gereelde gebruik van Shropshire -bloukaas neem die frekwensie van veranderinge in bloeddruk af, verbeter die dermfunksie en word die aktiwiteit van patogene mikroörganismes wat die spysverteringstelsel en respiratoriese stelsels binnegedring het, onderdruk. Amptelik bewys dat dit 'n voordelige uitwerking het op die produksie van eiers wat gesond funksioneer by vroue en kwaliteit sperms by mans.
Hierdie variëteit kan tydens swangerskap in die dieet van vroue ingebring word, maar baie min, om nie dysbiose te veroorsaak nie. Dit is gemaak van gepasteuriseerde grondstowwe - mikrobiologiese gevaar is minimaal.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van Shropshire -bloukaas
As u kennis maak met 'n nuwe smaak, kan u allergieë ondervind met 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor melkproteïen en 'n negatiewe reaksie op penisillien of 'n natuurlike kleurstof. Vanweë die hoë vetinhoud moet ooreet vermy word by vetsug, die behoefte om u eie gewig, verswakte lewer- en pankreasfunksie, maagsere en gastritis met hoë suurheid te beheer.
Skade aan Shropshire -bloukaas kan veroorsaak word deur oormatige soutgehalte. Met nier- of hartsiektes kan ooreet swelling, probleme met urinering, verhoogde bloeddruk en hoofpyn veroorsaak.
As die variëteit gereeld verbruik word, word dit aanbeveel om die daaglikse "dosis" in ag te neem. Dit het nie 'n genesende effek nie, maar die oormaat daarvan belemmer die aktiwiteit van nie net patogene nie, maar ook voordelige mikroörganismes. U moet hierdie produk nie voor die bed eet nie: as gevolg van verhoogde winderigheid kan slapeloosheid of nagmerries voorkom.
Shropshire Bloukaas Resepte
Die smaak van hierdie variëteit word gekenmerk deur Port- of versterkte rooiwyne. Dit word bedien met konfytagtige tropiese vrugte of persimmons, neute. Hierdie bestanddeel kan bygevoeg word by alle geregte wat Stilton gebruik.
Shropshire Bloukaas Resepte:
- Slaai … Maak eers 'n verband, dit moet toegedien word. Meng 1 eetlepel by. l. olyfolie en rooiwynasyn, geur met swartpeper en voeg 'n bietjie sout by. Laat staan, bedek met 'n deksel, om 'n ryk aroma te behou. Lemoene, 2 stukke, skil, verwyder en verwyder wit afskortings en sade. Oranje sappige vesels word tot puree gemaal. Meng in 'n slaaibak fyngekapte rou spinasie, 200 g, gekapte rooi ui, 85 g waterkers - dit is beter om dit met die hand te pluk, 2 koppies gerasperde Shropshire Blue en sitruspuree. Maak brandstof, voeg sout by, indien nodig. En nou - die hoogtepunt van die gereg. Verhit 2 handvol vol amandels in 'n droë braaipan, voeg dit by die slaai en sit voor totdat dit afkoel.
- Uieslaai … 1 groot bloeisel blaarslaai word met die hand in klein stukkies geskeur. Giet die fyngedrukte sjalotkop daarin, voeg 1 teelepel by. Dijon -mosterd, olyfolie - 3 eetlepels. l., dieselfde hoeveelheid vars uitgedrukte suurlemoensap. Laat staan vir 15 minute, geur met gesnyde grasuie. Plaas op borde en besprinkel met gekapte kaas.
- Lugtige nagereg … Bring 150 ml water tot kookpunt, laat sak 50 g olie en wag totdat dit heeltemal gesmelt is. Verwyder die houer van die hitte, gooi die vooraf gesifte meel by-65-70 g, laat afkoel, roer aanhoudend sodat klonte nie voorkom nie. Eiers word een vir een in hierdie mengsel gegooi - 2 stuks, 'n homogene struktuur verkry. As dit baie vinnig is, voeg meer meel by. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Smeer 'n bakplaat met 'n klein bietjie sonneblomolie, plaas deegbolletjies, bak 20 minute, of tot die stukke verdubbel en goudbruin is. Hulle haal dit uit die oond, sny dit in twee en lê dit weer op 'n vel - as dit droog word sodat dit bros word, haal dit uit. Meng nou vars seldery, 2 stingels, in blokkies gesny, blokkies bloukaas, geur met peper. Hierdie vulsel is gevul met lugagtige koeke, wat die middel verpletter. Bedien as 'n peuselhappie.
- Gebraaide Shropshire Blue … Botter, 70 g, word in 'n pan met dieselfde hoeveelheid meel gemeng, terwyl aanhoudend geroer word om klonte te voorkom. Giet 1, 5 koppies melk, voeg 80 g kaas by en wag totdat die mengsel homogeen en verdik word. Giet dit in 'n vorm en plaas dit in die yskas. Klits eiers met sout en paprika, berei broodkrummels voor. Sodra die kaas-melksous in 'geleide vleis' verander, word dit in stukke gesny, elk in 'n eier gedoop, in broodkrummels gerol en in 'n pan gebraai tot goudbruin. Hierdie voorgereg pas nie net by versterkte wyne nie, maar ook met bier.
Sien ook resepte vir geregte met Boulet d'Aven -kaas.
Interessante feite oor Shropshire -bloukaas
U moet nie ure lank in die biblioteek sit en in die argiewe van Nottinghamshire ingaan nie - die geskiedenis van die variëteit gaan nie terug na die diep oudheid of die Middeleeue nie. Die variëteit is relatief onlangs uitgevind - in die 70's van die twintigste eeu. Die ontwikkelaar is die kaasmaker Andy Williamson. Die eerste keer gemaak in Skotland by die Castle Stuart -kaasmelkery, gebaseer op die Stilton -kaasresep.
'N Nog latere oorsprongsteorie - 1980. Die variëteit is ontwikkel by die Engelse kaasfabriek Colston Basset Diary. Dit is hier dat die beroemde Stilton steeds geproduseer word, wat jaar na jaar gesogte toekennings by internasionale kompetisies ontvang. As 'n eksperiment het hulle besluit om dit te verf. Maar hierdie opsie, in teenstelling met die Skotse, het nie gewild geword nie. Verbruikers wou iets nuuts probeer, en nie net die helder kleur van die pulp bewonder nie.
Interessant genoeg verskil die resensies oor Shropshire Blue aansienlik. Sommige mense dink dat dit 'ruik soos 'n stal', ander - van lentekruie. Die persepsie van smaak verskil ook. Iemand dink dat die aanbevole dosis te veel is, as gevolg van die uitgesproke vetterigheid en vloeibaarheid in 'n warm toestand, is dit onmoontlik om meer te eet. En daar is ook resensies, nadat u daarna geluister het: 'Probeer net 'n stukkie, dit is onmoontlik om op te hou - dit lyk baie soos 'n pittige sous.' Terloops, die prys van Shropshire -bloukaas is hoog: van 1450 tot 2000 roebels per 1 kg.
As die name van die meeste kase volgens die plek van voorbereiding gegee is, het Shropshire Blue niks te doen met die graafskap met dieselfde naam nie. Eers is dit as Blue Stewart verkoop, maar later, vir bemarkingsdoeleindes, om buite Skotland te verkoop, het hulle 'n 'pragtige naam' gekies.
Nou word die variëteit slegs in Nottinghamshire by 2 suiwelfabrieke geproduseer deur die voedselondernemings Coleston Dairy en Coleston Basset Dairy. Dit is die enigste bloukaas in Skotland. Plase was nie geïnteresseerd in die verskeidenheid nie, maar kaasmakers regoor die wêreld kook graag kaas tuis met edelvorm. 'N Stel met suurdeeg en kleurstof kan altyd in spesialiteitswinkels gekoop word of aanlyn bestel word.
