Kenmerke van Saint-Agur-kaas, is dit moontlik om dit self te maak. Energiewaarde en voedingstowwe in die samestelling. Voordele en skade aan die liggaam, gebruik tydens kook. Interessant oor die verskeidenheid.
Saint-Agur is 'n Franse vet halfharde bloukaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk met dubbelroom. Beskikbaar in 2 weergawes - klassiek en romerig. Vierkantige plat koppe, ongeveer 2 kg, sonder gevormde kors, verpak in foelie. Kleur - romerig, botterig; die gedeelte toon groot blougrys vlekke; smaak - skerp en pittig, kontrasterend - bitter vorm en soet pulp; die tekstuur is glad, versprei, sonder oë en leemtes. Die geur is sterk, van suurmelk.
Hoe word Saint-Agur-kaas gemaak?
As rou materiaal word melk gepasteuriseer by 62 ° C gemeng met swaar landroom. Voorkweek - melksuurbakteriële en swamkultuur van Penicillium Roqueforti. Kalfabomasum word gebruik om te kalmeer. Voeg kalsiumchloried by. Die preserveermiddel is sout.
Hulle maak Saint-Agur-kaas, net soos ander blou variëteite, maar met 'n paar eienaardighede. Na pasteurisering word die melk afgekoel tot 30 ° C, die fermentasie van melksuurbakterieë en vormspore word bygevoeg en laat staan totdat die poeier geabsorbeer word. Vir verspreiding oor die hele volume van die grondstof, meng met bewegings van bo na onder. In die toekoms belemmer slegs kaaskorrels sirkelbewegings, met 'n spesiale spatel.
Met 'n konstante temperatuur word die koagulant en kalsiumchloried ingegooi. Dit neem 1, 5-2 uur om boerenkool te vorm. Die wrongel word met 'n mes gesny - fyn sny is nie nodig nie. Verhit stadig tot 5-7 ° C, teen 'n snelheid van 1 ° C per minuut, verhoog die temperatuur tot 38-39 ° C en knie sodat die groot skywe dunner word. Dan kry hulle tyd om hulle te vestig.
'N Gedeelte van die wei word gedreineer sodat dit die oppervlak net effens bedek, en dan word die wrongellaag met 'n gaatjieslepel in die moeslyn geskuif en opgehang sodat die vloeistof uit glas is. Dan word alles in vorms oorgedra, bedek met 'n droë lap en vir 12 uur onder druk gelaat. Berekening van die gewig van die vrag - 4 kg per 1,5 kg tussengrondstowwe.
Daarna word weer geslyp en gepars. In hierdie geval word die kaasmassa met sout gemeng. Die druk word met 2 kg verhoog, eers na 30 minute, dan na 2 uur met nog 4 kg. Die eerste dag word elke 6 uur omgedraai, die tweede - 2 keer. Die onderdrukking word na 8 uur verwyder en gaan voort om self te druk. Na 48 uur laat die gevormde koppe 6 dae by 18 ° C droog word, en kyk voortdurend na die kwaliteit om vroeë vormvorming te voorkom. As dit verskyn, verwyder dit met 20% pekelwater.
Voordat die kaas in die rypwordkamer geplaas word, word op die afstand van 1 cm oor die hele oppervlak gesteek. Ventilasie is nodig om die aktiwiteit van die swamflora te stimuleer. Daarna word die "inspuitings" elke 20 dae herhaal.
In Frankryk word Saint-Agur-kaas, soos baie variëteite, in natuurlike kalksteengrotte of wynkelders met ekstra ingeboude ventilasie berei, waar dit na rypwording gestuur word. Maar nie alle suiwelfabrieke word van sulke persele voorsien nie. Daarom word die koppe in kamers geplaas met 'n temperatuur van 10 ° C en 'n humiditeit van 80-85%. Die eerste week word een keer per dag omgedraai, die tweede - een keer elke 48 uur. Die minimum verouderingstydperk is 60 dae.
Samestelling en kalorie-inhoud van Saint-Agur-kaas
Hierdie gegiste melkproduk kan geensins dieet genoem word nie. Vetinhoud relatief tot droëmateriaal - 60%. Dit is een van die redes waarom die lekkerny nie by die gewigsverlies -dieet ingesluit moet word nie.
Kalorie -inhoud van Saint -Agur -kaas - 365 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 16 g;
- Vet - 33 g;
- Koolhidrate - 1 g.
Groot hoeveelheid sout - 1,5 g per 100 g.
Die vitamien-minerale kompleks is standaard, met 'n oorheersing van cholien, retinol, tokoferol, foliensuur en pantoteensuur, kalium en mangaan, magnesium en fosfor, sink en yster.
In die samestelling van Saint-Agur-kaas per 100 g, 350 mg kalsium en tot 600 natrium. Laasgenoemde word verduidelik deur sout.
Cholesterol - 115 mg per 100 g.
Anders as gefermenteerde melkprodukte van hierdie tipe, moet daarop gelet word dat suikers daarin voorkom. Selfs as daar nie baie is nie - 0,8 g per 100 g, maar vir mense met 'n onstabiele pankreas en 'n geskiedenis van diabetes mellitus, is dit belangrik om te weet. By die opstel van 'n daaglikse dieet moet hulle immers suiker in ag neem om verswakking van die gesondheid te voorkom.
Lees meer oor die samestelling en kalorie -inhoud van Bleu d'Auvergne -kaas
Voordele van Saint-Agur-kaas
Blou vorm is amptelik bewys dat dit bloed verdun. Dit wil sê, gereelde gebruik van hierdie variëteit sal die ontwikkeling van spatare vertraag en die vorming van bloedklonte voorkom.
Voordele van Saint-Agur-kaas
- Normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, handhaaf 'n stabiele hartklop.
- Het 'n anti-inflammatoriese effek.
- Verlig verergering van jig, artritis, artrose, voorkom osteoporose, degeneratiewe-distrofiese veranderinge in die muskuloskeletale stelsel.
- Vertraag ouderdomsverwante veranderinge, verhoog velkleur.
- Stimuleer die sintese van melanien en beskerm teen aggressiewe eksterne invloede - ultravioletstraling.
- Het 'n gunstige uitwerking op die funksie van die voortplantingstelsel, vertraag veroudering.
- Verhoog die algehele toon en bui, bevorder die produksie van serotonien - die hormoon van vreugde. Help om depressie te hanteer, herstel van stresvolle situasies.
U moet afsonderlik nadink oor die effek op die spysverteringskanaal en organe, maag en duodenum. Swamkulture beskik nie oor die antibiotiese eienskappe van penisillien nie, maar slegs as dit korrek gebruik word. Dit word nie aanbeveel om meer as 20-30 g Saint-Agur per dag te eet nie. As u hierdie hoeveelheid volg, kan u ontslae raak van opgeblasenheid en verrottende prosesse in die ingewande, die vertering en opname van voedingstowwe verbeter. Skimmel verleng die lewensduur van lakto- en bifidobakterieë, wat die algemene immuniteit van die liggaam verhoog en help om nie siek te word tydens die oorgangstydperk, die seisoen van epidemies nie.
Lees meer oor die voordele van Carré de l'Est -kaas
Kontra en skade van Saint-Agur-kaas
Ten spyte van die feit dat hierdie produk gemaak is van gepasteuriseerde melk, moet kinders onder 16 jaar, persone met onstabiele immuniteit, vroue tydens swangerskap en laktasie nie aan die nuwe smaak blootgestel word nie. Die risiko om dysbiose te ontwikkel is te hoog.
Hierdie variëteit moet nie in die dieet ingebring word met verergerings van chroniese pankreatitis, maagsere of niersiekte nie. Die las op die urinêre stelsel kom voort uit die verhoogde soutgehalte van die produk.
Die skade van Saint-Agur-kaas kan veroorsaak word deur ooreet. 'N Daaglikse porsie van 50 g word as gevaarlik beskou. So 'n hoeveelheid kan veroorsaak:
- dysbiose;
- spysverteringsstoornisse - braking, diarree, die voorkoms van refluksesofagitis;
- allergiese reaksies van beide velsoorte - rooiheid en uitslag, en brongiale spasmas.
Hierdie produk is nie geskik vir mense wat hul eie gewig moet beheer nie. As u 2-3 keer per maand wil eet, is daar geen negatiewe uitwerking op die liggaam nie. Maar verbruik 4-5 keer per week kan vinnige liggaamsvetvorming veroorsaak.
Dit is baie moeilik om Saint-Agur te weier, selfs al het ek 'n paar keer probeer. Hy veroorsaak, net soos ander blou variëteite, verslawing, soortgelyk aan 'n verdowingsmiddel. Amptelike studies het getoon dat wanneer dit in die maag verwerk word, 'n klein dosis morfien die liggaam binnedring, wat opwekking stimuleer. Terloops, daarom is dit raadsaam om die oggend te smul om nie slapeloosheid te veroorsaak nie.
Diegene wat hierdie variëteit nie wil prysgee nie, maar vrees vir hul eie gesondheid, word aanbeveel om dit as bestanddeel te gebruik vir geregte wat met hittebehandeling gemaak word. In hierdie geval word die vitamien- en mineraalkompleks byna heeltemal vernietig. Die lekkerte bly lekker, maar daar is min voordeel daaruit vir die liggaam. Die aktiwiteit van vorm word heeltemal gestaak.
Lees meer oor die gevare van Mont-d'Or-kaas
Saint-Agur kaasresepte
Die variëteit word gekombineer met okkerneute en pere, wit druiwe, graanbrood en heuning. Dit word bedien met Porto en Chardonnay, Sauternes of wyne uit die Côte de Provence, en baie geregte word daarmee gemaak.
Wenk: as u die smaak ten volle wil geniet, moet u dit binne 30-40 minute uit die yskas haal en dit in die kombuis (of kamer) laat sonder om te sny.
Resepte met Saint-Agur kaas:
- Risotto … Carnaoli -rys word in botter gebraai, sodat die korrels deursigtig word. Giet witwyn in - ongeveer 'n halwe glas, en wag totdat dit heeltemal weggekook het. Moenie vergeet om te roer nie, anders brand dit. Vervolgens word hoenderbouillon, gekook met uie en wortels, in die pan gegooi. Diegene wat 'n minder hoë-kalorie-maaltyd wil eet, is beperk tot gekookte water. Die vloeistof moet die oppervlak van die rys bereik. Giet die fyngemaakte Saint-Agur in en roer weer totdat dit heeltemal gesmelt is en die individuele korrels "bind". Giet 80 g apart gebakte ham met gesmelte vet in die pan, voeg stukke fyngekapte peer en gerasperde gemmer by. Bring die rys tot sag en die vrugte tot sag. Die gereg word warm bedien. U hoef nie afgelei te word as u risotto maak nie. As die pere baie sag word, sal die smaak verswak.
- Snack toebroodjies … Peer, 1 stuk, in twee gesny, in die middel gesny en in rooiwyn gekook met suiker en kaneel. Vir 250 ml alkohol - 1 kaneelstokkie en 2 eetlepels. l. Sahara. Munt peperkoekkoekies, vooraf gekoop in die winkel, 2 stukke, in stukke gesny en bak in die oond vir 10 minute by 180 ° C, sodat die glans smelt en die kors effens gebraai word. Rustieke brood word in dieselfde oond gebraai. Nog 'n peer word geskil, in skywe gesny en met suurlemoensap besprinkel. Meng die stukke van alle pere in 'n slaaibak, voeg stukkies gemmerbrood en rucola blare by, geur met heuning met 'n paar druppels balsamiese asyn. Smeer 'n dun lagie Saint-Agur op warm brood en peer slaai bo-op.
- Peer pastei … Die blaardeeg word klaargemaak. 2 pere word geskil, gekook met 'n bietjie suiker, net soos konfyt, maar moenie wag tot dit sag is nie. Giet kaneel in 'n kastrol net voor die einde van die kook, en voeg 'n bietjie gerasperde neutmuskaat of gemmer by as u 'n pittiger smaak wil hê. Klits 2 eiers met sout (op die punt van 'n mes), met 70 ml swaar room. Voorverhit die oond tot 200 ° C, smeer die bakplaat met verfynde sonneblomolie en smeer die deeg met lae kante. Die pere word in 'n vergiettes gegooi om die stroop te verwyder, en dan deur die koek versprei. Giet die romerige eiermengsel oor en besprinkel alles met 1 koppie Saint-Agur. Die stuk word met 'n mes in klein skywe gesny, maar nie fyngedruk nie. Bak vir 15 minute, versier met kruisement voor opdiening.
- Slaai … Dit is beter om 'n mengsel na smaak te kies - rucola, gewone slaai, ysberg. Blare word met die hand geskeur. Die hervulling word vooraf gedoen sodat dit tyd het om ten minste 'n bietjie in te trek. Maal 30 g kaas, meng met room, 60 ml, voeg 1 eetlepel by. l. wynasyn en heuning. Bereide groente word in 'n slaaibak, druiwe gemeng, in 2 dele gesny, na die verwydering van die sade, besprinkel met geroosterde sesamsaad en amandels. Brandstof. Sout en peper na smaak.
Sien ook Bleu du Vercors-Sassnage-kaasresepte.
Interessante feite oor Saint-Agur-kaas
Die naam van die variëteit vertaal letterlik as "Saint Augur", maar hierdie naam word vir bemarkingsdoeleindes toegeken. Nie 'n heilige met 'n soortgelyke naam of 'n monnik met so 'n bynaam wat 'n resep vir kaas kan voorstel nie, bestaan nie. En dit is relatief onlangs vrygestel, 'n bietjie meer as 20 jaar gelede.
Ontwikkeling het 3 jaar geduur. Gedurende hierdie tyd is baie opsies voorgestel met die toevoeging van room uit bok- en skaapmelk, verskillende soorte koppe. Die doel was om 'n delikate kaas, meer bekostigbaar vir die verbruiker as die bestaande, te maak. Goedkoper as Roquefort, minder "reukryk" en met 'n minimale mikrobiologiese gevaar. Sodat kopers weet watter kaas hulle koop, het ons ook die oorspronklike vorm van die koppe aangebied. Kleinhandelkopers kan die skoonheid van die agthoek egter nie waardeer nie - die produk word meer gereeld gesny en in vakuum verpak.
Die plek van "geboorte" van die variëteit is Sentraal-Frankryk, Auveergne, die dorpie Mont-du-Velay. Vir die bereiding van Saint-Agur is die Roquefort-tegnologiese prosesse gebruik, wat die tipe grondstowwe verander en die inhoud van edelvorm verhoog het. Vir die eerste keer is die produk in 1988 deur die Franse kaasonderneming Bongrain aangebied, en reeds in 2003 en 2009 word die variëteit met die titel "Die beste smaak van Frankryk" tydens die land se kaaskompetisie bekroon.
Hierdie kaas word nie vir uitvoer aangebied nie. Maar selfs in Frankryk self is dit redelik moeilik om dit te probeer. Suiwelfabrieke maak dit op bestelling, vir private verbruikers of verkopers, en die res kan aan groot winkels aangebied word. As u daarin slaag om by die proe te kom, moet u beslis kennis maak met die nuwe smaak. "Blou" kase is immers dieselfde simbool van Frankryk as die Eiffeltoring.
Kyk na die video oor Saint-Agur-kaas:
