Kenmerke van die Blue Castello -verskeidenheid en kooktegnologie. Energiewaarde en eienskappe van die produk. Hoe om negatiewe gevolge vir die gesondheid te voorkom? Resepte met kaas en interessante dinge daaroor.
Blue or Blo Castello is 'n uitstekende Deense blou sagte kaas met 'n gewaste kors gemaak van koeimelk. Die tekstuur is olierig, dig, met blou spatsels; kleur - geel; smaak - pittig, romerig, sout, sampioen; aroma - gis, suurmelk. Die kors is natuurlik, bruinerig-pienk, verdonker tydens fermentasie. Koppe in die vorm van silinders met 'n hoogte van 40-60 cm. Beskikbaar in twee weergawes: klassieke en roomkaas met 'n hoë roominhoud.
Hoe word Blue Castello -kaas gemaak?
Die oggend- en aandmelkopbrengs word vooraf gemeng, swaar room word bygevoeg en gepasteuriseer. Voorkweek - melksuurbakterieë en blouvormkulture, preserveermiddels - kalsiumchloried en sout, stollingsmiddel - kalfmaagstremsel.
In voedselfabrieke word die kaasmassa in volumetrolle ingegooi, en byna alle prosesse word met die hand uitgevoer. Om die lae te sny, word 'n raam gebruik wat met kalya oor die hele oppervlak van die houer gelei word.
Hoe word Blue Castello -kaas gemaak
- Voorbereide grondstof, afgekoel van 60 ° C (tydens hittebehandeling) tot 30-32 ° C, word in 'n bad gegooi, waar droë suurdeeg bygevoeg word. Dit is baie belangrik dat dit eers homself absorbeer en goed swel.
- Na 40 minute word alles geroer en met 'n konstante temperatuur word die stollingsmiddel in vloeibare vorm gegooi en vir 1, 5-2 uur laat stol.
- As 'n digte wrongel ontstaan het, word dit nie gesny nie, maar fyngedruk, eers in groot stukke, dan in klein stukkies. Laat staan om die wrongel laag weer te vorm.
- 'N Gedeelte van die wei word gegiet sodat dit die oppervlak net effens bedek. Aangesien die proses in 'n bad uitgevoer word, word die oorblywende wei deur die ingeboude gat gedreineer en 'n paar uur gelaat om soveel moontlik vloeistof te verwyder. Dan word die effens gedroogde maaskaas met 'n gaatjieslepel oorgedra na houers (wasbakke), waar dit met sout gemeng word. Laat staan vir 2-3 uur.
- Daar moet aandag gegee word aan die eienaardigheid van die bereiding van die Blue Castello-kaas: voordat dit gesout word, lê dit nie in vorms met die skeiding van die vloeistof nie, of push-ups met 'n lap van seldsame weefwerk of pers. As gevolg van verwerking, knie en afsakking, bly kaaskorrels wat na vorm oorgedra word, nie bymekaar nie.
- Die vorming van die koppe word eers na souting uitgevoer. Die vorms word 'n paar dae by 'n temperatuur van 14-16 ° C laat staan, terwyl die dreineringsserum voortdurend verwyder word.
- Die koppe word by kamertemperatuur gedroog en dan met 'n samestelling behandel, waarvan die resep nog steeds geheim gehou word. Dit is slegs bekend dat dit stowwe bevat wat die vrystelling van swamkulture na die oppervlak stop. Die eienaardighede van hierdie variëteit is dat vorm slegs binne die kaas ontwikkel.
- Voordat Blue Castello na 'n kamer met 'n temperatuur van 12-16 ° C en 'n humiditeit van 85-90%oorgedra word, word die hele oppervlak met naalde gepik sodat penisillienspore ontwikkel-hulle benodig konstante lugtoevoer.
- Die verouderingstydperk is 12-18 dae. Gedurende hierdie tyd word die koppe 2-3 keer per dag gedraai en die kors met 20% pekelwater gewas, waarin die bestanddele wat slegs by kaasmakers bekend is, opgelos word. Maar fermentasie eindig nie in hierdie stadium nie.
Die kaas word in stukke gesny, eers in foelie verpak en dan in bokse gemaak van karton of voedsel van plastiek en vir 3-4 weke teruggestuur na die kamer, maar die temperatuur word verander-verminder tot 4-6 ° C. Dit is nodig om die aktiwiteit van blouvorm te stop.
As u van plan is om die rypwording van Blue Castello te verleng, word die aanvanklike blootstelling verhoog tot 5-6 weke. Hierdie kaas word as 'n lekkerny beskou - die tekstuur is digter, die smaak is pittig, met bitterheid. Maar vir hom bly die laaste fase - voorbereiding voor die verkoop en infusie by 'n temperatuur nader aan vriespunt - onveranderd. Die vorm moet nie op die gewaste kors verskyn nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Blue Castello -kaas
Die energiewaarde van die variëteit wissel na gelang van die tipe grondstof en die graad van veroudering. Plase voeg nog room by. Vetinhoud ten opsigte van droëmateriaal - 42%.
Die kalorie -inhoud van Blue Castello -kaas is 340 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20 g;
- Vet - 28,6 g;
- Koolhidrate - 0,8 g.
Energiewaarde van Blue Castello met 'n romerige struktuur - 431 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 13 g;
- Vet - 42 g;
- Koolhidrate - 0,8 g.
Die samestelling van Blue Castello -kaas hang nie af van die kookopsie nie. Van die voedingstowwe oorheers vitamiene A, E, K en groep B - cholien, foliensuur en pantoteensuur, niasien, kobalamien; die minerale samestelling word verteenwoordig deur kalium, fosfor, magnesium, yster. Word aangetref in klein hoeveelhede mangaan, sink en sara. Die meeste kalsium (985 mg per 100 g) en natrium (700 mg per 100 g).
Vette per 100 g produk:
- Versadigde vet - 22-27 g
- Cholesterol - 98-104 mg
Ondanks die hoë soutinhoud - 1, 6 g per 100 g kaasmassa, is daar min soutgehalte - dit word verdrink deur die romerige smaak. Hierdie aanvulling moet egter in die dieet oorweeg word as dit nodig is om gewig te beheer. Sout verhoed immers die uitskeiding van vloeistof, en gewigsverlies vertraag.
Die voordele van Blue Castello -kaas
Wat die hoeveelheid kalsium betref, kan hierdie blouvorm-verskeidenheid as die 'kampioen' in sy soort beskou word. Deur die dieet 3-5 keer per week by te voeg, vertraag die vernietiging van beenweefsel, verhoog die sterkte en stop osteoporose. Boonop verbeter die kwaliteit van die sinoviale vloeistof, wat die gewrigte teen vernietiging beskerm en die bewegingsvreugde herstel.
Penisillien in die samestelling dien nie as 'n antibiotika nie, maar behou anti-inflammatoriese en antimikrobiese werking, onderdruk die aktiwiteit van patogene in die ingewande en as dit in die orofarynx ingebring word, skep gunstige toestande vir die verhoging van die aktiwiteit van die voordelige flora van die klein derm. Dit verbeter die vertering en stop putrefaktiewe en fermentatiewe prosesse.
Na verbruik word 'n beskermende film op die oppervlak van die maagslymvlies en in die lumen van die dermlusse gevorm, wat beskerm teen die aggressiewe effek van soutsuur.
Voordele van Blue Castello -kaas:
- Vul vitamien- en mineraalreserwes aan.
- Die vrystelling van melanien word verhoog, wat help om die vel te beskerm teen oormatige sonstraling.
- Stabiliseer impulsgeleiding, het 'n kalmerende effek.
- Stimuleer die produksie van ensieme en galsure.
- Die bloed verdun, wat die toestand met spatare verbeter en die ontwikkeling van tromboflebitis stop, verhoog die bloedvloeitempo.
- Dit versnel die verspreiding van energie deur die liggaam, wat die asemhalingstempo verhoog, die brongi verwyder van opgehoopte slym.
- Normaliseer bloeddruk, voorkom beroerte en hartaanval.
- Het 'n regenererende effek, versnel wondgenesing op epiteelweefsel en slymvliese.
Daar is meer proteïene in 100 g van hierdie tipe proteïene as in dieselfde gedeelte maer vleis of vis wat met stoom gekook word. As die doel is om 'n figuur te vorm, en daarom is hulle aktief betrokke by sport, moet u elke oggend 20-30 g 'n tonikumproduk eet, voor 'n aktiewe oefensessie. Die aanbevole daaglikse dosis is 30-40 g.
Lees meer oor die voordele van Burenkaas -kaas
Kontra en skade van Blue Castello -kaas
Soos reeds genoem, is dit genoeg om die delikate romerige pulp tot 4-5 keer per week in die dieet in te voer om van bloedarmoede te herstel. U moet dit egter nie doen as die siekte verskyn na 'n operasie of ernstige infeksies van die spysverteringskanaal nie. Totdat die balans van die dermflora herstel is, moet u variëteite sonder vorm kies, om nie agteruitgang te veroorsaak nie.
U moet nie bloukaas aan kinders onder 16 jaar, swanger vroue, lakterende vroue en bejaardes bekendstel nie. By persone met 'n soortgelyke status is die balans van die dermflora onstabiel.
Dit is ongewens om 'n hoë-kalorieproduk te misbruik as daar 'n geskiedenis is van maag- of duodenale ulkus, oormatige galafskeiding of die teenwoordigheid van calculi in die kanale, lewer- of nierfunksie. Hoë soutinhoud lei dikwels tot nierfunksie.
Blou Castello -kaas is skadelik as dit ooreet word. 'N Dosis van 60-80 g word in sy suiwer vorm as gevaarlik beskou, sonder hittebehandeling, wat die aktiwiteit van die swamkultuur heeltemal stop. Verwaarlosing van aanbevelings is die oorsaak van spysverteringstoornisse as gevolg van dysbiose, wat 'n afname in immuniteit verder veroorsaak.
Blou Castello -kaasresepte
Ten spyte van die feit dat neute en vrugte - druiwe, appels en pere - die smaak effektief verwerp, is dit die gebruik om die lekkerny saam met gedroogde tamaties te bedien. Op grond daarvan kan u Deense geregte berei, vir ontvangs van gaste en vir daaglikse gebruik. Gorgonzola word in slaaie en kaassouse vervang.
Blou Castello -kaasresepte:
- Plak … Durum-pasta word in soutwater gekook tot 'n al dente toestand, dit wil sê, klaargemaak, maar hard en val nie uitmekaar nie. Gooi dit terug op 'n sif sodat die glas water is en 'n bietjie opdroog. Blou Castello, 180 g, met 'n romerige konsekwentheid word by kookroom, 200 ml, gevoeg en roer tot dit heeltemal opgelos is. Verhit botter in 'n braaipan, voeg gekookte pasta by, gooi kaassous, geur met sout, basiliekruid en oregano. Besprinkel met gerasperde Blue Castello, 50 g, en laat staan vir 3-4 minute om die oondbak te "gryp". Moenie die gourmetgereg met ketchup en tamatie bederf nie. As daar nie genoeg speserye is nie, word die porsie aangevul met kruie - pietersielie, basiliekruid of koriander.
- Aartappelgratin … Die oond word verhit tot 180 ° C. Vryf 'n bakplaat (verkieslik metaal) met knoffel. Meng 300 mg gebreekte klassieke blou Deense kaas, 'n halwe teelepel neutmuskaat, 'n knippie sout en witpeper. Giet 50 ml botter. Sny 3-4 groot aartappels baie dun. Smeer aartappelskywe soos 'n tert in verskeie lae, smeer dit met botter, besprinkel met sous. Klits 2 eiers afsonderlik met room, gooi bo -oor. Bak 45 minute totdat alle lae met 'n mes gesny kan word. Om die smaak te verbeter, kan jy spek by een van die lae voeg, en 'n paar groente by die volgende.
- Vleisslaai met mandaryne … Kook begin met aantrek. Sap word uit een mandaryn uitgedruk. U moet ten minste 1-1,5 eetlepels kry. l. Dit word in 'n keramiekbak gegooi (yster, selfs met voedselbedekking, verander die smaak van die gereg), voeg 2 eetlepels by. l. olyfolie, 1 eetlepel. l. sojasous en 1 druppel balsamiese sous. Meng in 'n slaaibak kaas, 100 g, dun skyfies hoenderborsies wat in die oond gebak is, met sout en peper, om die vet te smelt. Die vleis moet diep pienk van kleur wees. Voeg 2-3 mandaryne by (verwyder wit filmpies en vesels uit die snye) en die helfte van die slaaikop en skeur die blare met jou hande. Klits die sous met 'n vurk en giet dit dan in 'n slaaibak.
- Hartlike ontbytslaai … Kook tot gaar aartappels in hul skil, 600 g, en sny in klein blokkies. Braai 100 g spek in dun skywe om die vet te smelt, verwyder die vleis en voeg die aartappels by. Maak die brander heeltemal oop, met volle krag, draai die blokkies saggies om tot bruin aan alle kante. As daar nie genoeg smering is nie, word verfynde sonneblomolie bygevoeg. Smeer die rooierige aartappels op 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder. Die dressing moet toegedien word, so 3 eetlepels word saamgevoeg. l. gekookte water, 2 eetlepels. l. balsamiese asyn, 1 eetlepel. l. mayonnaise, 1 teelepel. heuning en 2 teelepels.l. mosterdboontjies. Klits en verkoel vir minstens 15 minute. Gebraaide vleis en aartappels, 'n rooi ui in dun ringe gesny, 30 g songedroogde tamaties en dieselfde hoeveelheid kappertjies, 50 g kaas word in 'n slaaibak gesit. Geur en verkry die gewenste smaak deur sout en peper by te voeg. U kan 'n paar druppels suurlemoensap daarin gooi.
Sien ook resepte met Brija-Savarin-kaas.
Interessante feite oor Blue Castello -kaas
Die maatskappy "Castello", wat sy eie gefermenteerde melkprodukte ontwikkel wat ingevoerde goedere in die binnelandse mark vervang, word in 1893 gestig. Toe skep die Deense Rasmus Tolstrup die eerste kaas uit koeimelk. Sy seun het nog verder gegaan: hy het begin om variëteite te maak wat gebaseer is op Italiaanse en Franse resepte. Hy kan nie 'n plagiaat genoem word nie, hy het beslis iets van sy eie ingebring: hy het die samestelling van die grondstof of 'n kompleks van voorgeregskulture verander.
Die Deense kaasresep is relatief onlangs ontwikkel - in die 60's van die twintigste eeu, gebaseer op Gorgonzola, 'n Italiaanse variëteit. Interessant genoeg, ondanks die algemene meganisering van produksie, is die meeste prosesse steeds handmatig, en kaasmakers is hoofsaaklik vroue.
Sedert 1980 het Blue Castello jaarliks 'n eerste plek op kaasbeurse en verskillende kompetisies behaal. Byvoorbeeld, in 1986 - tydens die Wisconsin -wêreldkampioenskap vir vervaardiging, en van 2001 tot 2005 ontvang hy gereeld die titel "Beste smaak" op die Deense proefbeurs.
U kan kennis maak met die smaak van Blue Castello -kaas in Denemarke of in die Baltiese lande - dit is waarheen dit uitgevoer word. Europese lande gee voorkeur aan hul "blou" variëteite.
As u daarin geslaag het om hierdie produk te koop, moet dit nie langer as 6 dae na die opening van die foelie in die vrieskas gestoor word nie. Die minimum temperatuur waarteen Blue Castello nie kwaliteit verloor nie, is 2 ° C. Die produk moet nie gevries word nie - nuttige eienskappe en oorspronklike smaak word nie behou nie.
Kyk na 'n video oor Blue Castello -kaas:
