Gedetailleerde samestelling van eikevrugte. Nuttige eienskappe en skade aan eikels. Kenmerke van die gebruik van die produk tydens kook.
Eikel (lat. Glans) is die vrug van plante wat aan die Beuk -familie behoort - kastaiingbruin, beuk, eikebome. Volgens 'n lang gevestigde tradisie word die vrugte van laasgenoemde egter meestal so genoem. Hulle het 'n ongewone vorm - 'n klein gladde nukleol, wat in 'n dop (omhul) is, bereik 10 tot 40 mm lank. Gewoonlik word die vrugte in die herfs ryp. Die oes begin in September en duur tot einde Oktober. Eikels is 'n stoorkamer van bruikbare stowwe, sodat hulle nie net as veevoer gebruik word nie, maar ook vir kosmetiese doeleindes, sowel as as voedselproduk. Boonop word hul genesende eienskappe hoog geag.
Samestelling en kalorie -inhoud van eikels
Die energiewaarde van eikels is indrukwekkend en die samestelling is redelik uiteenlopend. Die vrugte bevat proteïenstowwe wat glutamienzuur bevat, bruikbare vetterige olie (tot 5%), suikers, quercetin-glikosied, stysel (tot 40%), verskillende vitamiene, mikro- en makro-elemente.
Die kalorie -inhoud van rou eikels is 387 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 15 g;
- Vet - 86 g;
- Koolhidrate - 75 g;
- Water - 9 g;
- As - 35 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 2 μg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,122 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,118 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,715 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,528 mg;
- Vitamien B9, folaat - 87 mcg;
- Vitamien PP, NE - 1,827 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,79 mg;
- Mangaan, Mn - 1,337 mg;
- Koper, Cu - 621 μg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Arginien - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidien - 0,17 g;
- Isoleucine - 0,285 g;
- Leucine - 0,489 g;
- Lysien - 0,384 g;
- Metionien - 0,103 g;
- Threonine - 0,236 g;
- Tryptofaan - 0,074 g;
- Fenielalanien - 0,269 g.
Vervangbare aminosure per 100 g:
- Alanien - 0,35 g;
- Aspartiensuur - 0,635 g;
- Glycine - 0,285 g;
- Glutamienzuur - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Serine - 0,261 g;
- Tyrosien - 0,187 g;
- Sisteïen- 0,109 g.
Vetsure per 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearies - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleïs - 4,596 g.
Gedroogde eikels word gekenmerk deur 'n hoër energiewaarde en 'n groter aantal bestanddele in vergelyking met rou eikels.
Die kalorie -inhoud van gedroogde eikels is 509 kcal per 100 g eetbare deel, waarvan:
- Proteïene - 8, 1 g;
- Vette - 31, 41 g;
- Koolhidrate - 53, 66 g;
- Water - 5,06 g;
- As - 1,78 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1, tiamien - 0,149 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,154 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,94 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,695 mg;
- Vitamien B9, folaat - 115 mcg;
- Vitamien PP, NE - 2.406 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 1,04 mg;
- Mangaan, Mn - 1,363 mg;
- Koper, Cu - 818 μg;
- Sink, Zn - 0,67 mg.
Eikels het 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam as gevolg van die teenwoordigheid van talle vitamiene:
- Vitamien A.… Bevorder vinnige genesing van wonde, beskerming teen verkoue, vertraag die verouderingsproses. Dit is bekend vir sy antioksidante eienskappe wat gebruik kan word om kanker te voorkom en te behandel.
- Vitamien B1 … Neem deel aan verskillende metaboliese prosesse. Het antioksidante eienskappe.
- Vitamien B2 … Dit is baie belangrik vir die slymvliese. Dit word ook die vitamien van skoonheid en lang lewe genoem. Bevorder die groei van hare en naels. Neem deel aan metaboliese prosesse en is nuttig om visuele skerpte te verbeter. Bevorder vinnige aanpassing van die oë in die donker, verminder moegheid van die oë en voorkom katarak.
- Vitamien B6 … Neem deel aan die sintese van proteïene, hemoglobien, help om cholesterol en lipiede in die bloed te verminder. Boonop voorkom dit die verouderingsproses. Dit het 'n diuretiese effek, het 'n gunstige uitwerking op die toestand van die vel.
- Vitamien B9 … Dit is nodig vir elkeen van ons, aangesien hulle aan hematopoiese deelneem. Boonop bevorder dit die opname van ander vitamiene, beïnvloed die werking van die beenmurg en help dit om immuniteit te handhaaf.
- Vitamien PP … Dra by tot die normalisering van redoksprosesse in die liggaam, reguleer die aktiwiteit van die senuweestelsel, het 'n positiewe uitwerking op die verteringsprosesse. Hierdie element beskerm die hart en bloedvate, help om cholesterolvlakke te normaliseer en verwyder gifstowwe uit die liggaam. Reguleer hormonale vlakke (bevorder die vorming van 'n aantal skildklierhormone), stimuleer die vorming van serotonien - die hormoon van vreugde.
Eikels is ook ryk aan stysel, hoogs opneembare koolstofstowwe en tanniene. Danksy laasgenoemde het hulle 'n effense bitter en skerp smaak. Maar dit is nie 'n probleem nie; u kan maklik daarvan ontslae raak deur te week of te verhit, waarna u kan begin met die bereiding van gebak, bykosse en selfs koffie.
Eikels bevat quercetin - 'n flavonol, wat 'n voordelige uitwerking op die menslike liggaam het, bevestig deur kliniese studies. Dit het die volgende eienskappe: anti-inflammatories, antihistamien, anti-allergies. Boonop het dit hom goed bewys in die behandeling en voorkoming van gewrigsiektes.
Quercetin is 'n kragtige antioksidant wat vrye radikale kan weerstaan wat gesonde selle vernietig en kan lei tot die dood van kwaadaardige gewasse in die lewer en ingewande (bevestig deur kliniese toetse in die VSA). Die eienskappe van kardiotonika manifesteer in die herstel van beskadigde en ontsteekte gebiede van die are.
Quercetin verlaag bloeddruk en verminder die skade van sogenaamde 'slegte' cholesterol. Daarbenewens het studies bevestig dat een quercetin die bloedsuikervlakke verlaag en beskerm teen enkefalomiokarditis en meningokokkinfeksie.
Interessant! Wetenskaplikes glo dat brood aanvanklik nie uit graan gemaak is nie, maar uit die vrugte van eikehout.
Nuttige eienskappe van eikels
Eens was die gebruik van eikels as voedsel beskou as die lot van die armes in die samelewing om honger te voorkom. En dit alles omdat hierdie vrugte voedsel vir wilde en mak diere is. Eikels het egter 'n hoë voedingswaarde en voordelige eienskappe, waardeur hulle soortgelyk is aan natuurlike koffie, kakaobone en selfs olywe.
Eikels het 'n aantal medisinale eienskappe. Onder hulle is antihistamien, bakteriedodende, antivirale, anti-inflammatoriese en selfs antitumor.
Die bestanddele van eikevrugte het 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel - dit help om stresweerstand te verhoog. Dit kan gebruik word vir die behandeling van respiratoriese siektes - met brongitis, tracheitis en selfs asma. Met hul hulp word die hart en bloedvate behandel. Die genesende krag en voordele van eikels is bekend vir siektes van die genitourêre stelsel, spysvertering. Hulle sap word gebruik om tandvleis te behandel en tandpyn te verlig.
Dikwels word 'n infusie van vrugte - akkerkoffie as medisyne gebruik. Dit sal nuttig wees vir mense wat aan spysverteringskanale ly, sowel as tydens vergiftiging van verskillende etiologieë. Tradisionele genesers beveel aan dat u so 'n drankie 10-14 dae neem voordat u kos eet, 2 eetlepels. l. 3 keer per dag.
Let wel! As u melk by akkerkoffie voeg en dit 'n bietjie versoet, kry u 'n uitstekende hoesonderdrukker. En vir mense wat aan hoë bloeddruk en hartsiektes ly, kan hierdie drankie vervang word met regte koffie.
Eikels is ook nuttig vir die behandeling van diabetes en word gebruik om bloedsuikervlakke te normaliseer. In hierdie geval is dit nodig om die vrugte op 'n fyn rasper te rasper en dit binne 1 week, 2 keer per dag, 1 teelepel elk, met water afgespoel. Na 'n week van rus, moet u terselfdertyd bloed skenk. Na 3 kursusse word bloedsuiker genormaliseer.
Onryp vrugte is ook baie nuttig. Die sap word uit groen, geskilde eikels uitgedruk en word gebruik vir die behandeling van senuweestoornisse, bloedarmoede, inflammatoriese prosesse van die voortplantingstelsel en die blaas.
Belangrik! In alternatiewe medisyne word selfs eikelpette gebruik. Dit word aanbeveel om 'n infusie daarvan in die behandeling van pankreatitis te neem.
Kontra en skade aan eikels
Quercetin, wat deel uitmaak van eikels, is baie giftig vir die menslike liggaam. Daarom is dit onveilig vir u gesondheid om die vrugte rou te eet. Om die skadelike effek van hierdie verbinding uit te sluit, moet die eikels eers met water gevul word, 12-24 uur laat staan en die water periodiek verander. Slegs dan kan die vrugte hitte behandel word.
Dit word nie aanbeveel om dit vir mense met maagafwykings te gebruik nie, omdat dit die eienskappe van eikels in die gesig staar, aangesien dit stadig verteer word.
Boonop is 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk 'n streng kontraindikasie vir die gebruik van eikevrugte.
Onthou! Dit word aanbeveel om eikels aan die einde van September - vroeg in Oktober te oes, wanneer hulle heeltemal ryp is.
Hoe word akkers geëet?
Die meeste mense beskou eikevrugte nie as 'n voedselproduk nie en is nie haastig om dit in hul dieet in te voer nie. Dit is te danke aan die sterk aroma, algemene stereotipes dat dit die voedsel is van eekhorings en ander knaagdiere of die armes. Eikels word egter al eeue lank in baie kookkuns regoor die wêreld gebruik.
Hulle is veral vereer onder sommige Noord -Amerikaanse mense en in Korea. Jellies en styselnoedels van eikels is gewild in die Koreaanse kombuis. In Portugal word geregte van eikehoutvrugte bedien as 'n kleurryke ekologiese kos.
Slegs ryp akkers wat uit 'n boom geval het, word gebruik om te eet, maar dit is belangrik dat hulle nie wurmgate, gate en ander skade het nie. Vrugte wat uit die tak verwyder kan word deur liggies te druk, is ook geskik. Die pet wat die eikel met die stam verbind, moet teenwoordig wees. Ontkiemde vrugte kan nie gebruik word nie.
Daarbenewens is dit die moeite werd om te onthou dat rou eikels baie vinnig agteruitgaan, daarom word dit nie aanbeveel om te veel grondstowwe te oes nie.
Die lekkerste vrugte is Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak en Emory, aangesien dit die minste hoeveelheid quercetin bevat. Rooi en swart eikebome smaak bitter en neem langer om te kook.
Rou vrugte het 'n bitter smaak en is giftig as gevolg van die teenwoordigheid van quercetin. Daarom word hulle in water geweek voordat hulle eikels eet. Na die verwydering van tanniene en hittebehandeling, kry hulle 'n soet en sagte smaak.
Eikels word gedroog of gebraai geëet of bedek met suiker. U kan lekkers daarvan maak deur in klein krummels, pap en enige gebak te bak - brood, koeke, gebak. Boonop word hierdie poeier beskou as 'n uitstekende verdikkingsmiddel vir vloeibare produkte en 'n bestanddeel vir die maak van koffie, alleen en in kombinasie met sigorei, paardebloem en gars.
Akker resepte
Vir die bereiding van akkerbakkies is dit die beste om die vrugte van die eikebome te gebruik, wat einde September - die eerste helfte van Oktober, geoes is, donkerbruin van kleur. En hulle moet op 'n droë, goed geventileerde plek gestoor word.
Heerlike akker resepte:
- Eikelpap … Om te kook, benodig u vooraf gedroogde eikevrugte, wat in krummels, asook water, melk, ghee en sout fyngedruk moet word. Bring melk en water in 'n verhouding van 2: 1 tot kookpunt, voeg sout by en voeg graan by (1 glas tot 2,5 liter vloeistof), roer goed. As die graan geswel is, voeg botter na smaak by en sit dit 40 minute in die oond. Die gereg word warm bedien.
- Eikelbrood. Ons begin tradisioneel kook met die voorbereiding van die deeg. Om dit te doen, verdun 1 sakkie (10-11 g) droë gis in 500 g gekookte water of melk, voeg 'n knippie sout en 'n bietjie suiker by, knie deeglik en voeg 'n bietjie koringmeel by. Dan moet die voorbereide deeg met 'n linnedoek bedek word en op 'n warm plek gesit word. Knie die deeg na 20-30 minute. Voeg 100 g koring en 800 g akkermeel, 50 g gesmelte botter by die deeg. Ons knie goed. Vervolgens verdeel ons die deeg in klein porsies, vorm die brood, laat dit 'n bietjie opkom. Ons bak 30-40 minute in die oond teen 180-200 ° C. Eikelbrood is baie nuttig om die liggaam van giftige stowwe te reinig.
- Botter -eiers tortillas … Bestanddele: aarbeimeel (30 g), harde kaas (20 g), suurroom (30 g), 'n bietjie suiker en sonneblomolie. Ons maak die suurroom warm. Voeg akkermeel by. Terwyl jy roer, bring die mengsel tot kookpunt. Dan koel ons dit af. Ons vryf harde kaas en voeg by die reeds afgekoelde massa. Kook dan die koeke in verhitte groente -olie, besprinkel met suiker. Smaaklike ete!
- Eiersmelksop … U benodig aarbei -korrels (30 g), melk of water (250 g), botter, suiker, kaneel. Bring melk of water tot kookpunt. Voeg aarbeikorrels by. Kook oor lae hitte, roer deeglik, vir 10-15 minute. U kan 'n klont botter, suiker en kaneel na smaak byvoeg.
- Eiermeel kluitjies … Berei die volgende bestanddele voor: aarbeimeel (400 g), water of melk (100 g), 'n knippie sout, 1 eier, suurroom of room (100 g). Van die bogenoemde bestanddele word 'n nie -steil deeg geknie, tot 0,5 cm uitgerol, in ruitjies gesny. Daarna word dit 5-7 minute in soutwater gekook. Kluitjies word warm bedien saam met gebraaide uie.
- Eikelpoeding … U benodig die volgende bestanddele: aarbei -korrels (40 g), appels (30 g), melk (60 g), harde kaas (20 g), suiker of heuning na smaak, kaneel, konfyt, botter. Voeg aarbeikorrels by kookwater. Kook tot half gaar. Laat die oortollige vloeistof dreineer, voeg melk, gerasperde kaas, gekapte appels, ghee by, meng goed en bak in die oond teen 170 ° C vir 20-30 minute. Bedien met konfyt. Smaaklike ete!
Vir kook akker koffie jy moet die eikebome eers in die oond bak totdat 'n effens pienkerige kleur gevorm word. Dan afkoel, skil en maal. Giet kookwater oor 1 teelepel, laat die drank 5-7 minute brou en druk dan.
Akkerkoffie kan ook gebruik word om te maak jellie … Hiervoor benodig ons ook mielieblom en suiker. Gekookte koffie van eikels (ongeveer 200 g) moet tot kookpunt gebring word, voeg 3 eetlepels stysel by en bring weer tot kookpunt. Nadat dit van die hitte verwyder is, gooi dit in koppies en strooi poeiermelk oor.
Moenie vergeet dat quercetin, 'n tannien wat in eikels voorkom en verantwoordelik is vir hul rou bitter smaak en giftigheid, vernietig word wanneer dit verhit word. Daarom is die hittebehandeling van die vrugte nodig.
Interessante feite oor akkers
Die Kaliforniese Indiërs word 'eikels' genoem omdat hulle byna die hele jaar deur hierdie vrugte koeke geëet het. Hulle het meel gemaak van vooraf geweekte, gekookte en gedroogde akkers, wat vroeg in die herfs geoes is.
Koringbrood, waarvan een van die bestanddele gestamp is, word in eertydse Rome vir bejaardes voorberei, daar word geglo dat dit bydra tot die voortsetting van hul lewe.
Daar is ook amulette van gemaak. Mense wat sulke amulette gedra het, het hul doelwitte maklik bereik, geluk gelok, gelukkig gelewe. Sulke amulette is aan die vensters gehang as beskerming teen bose magte.
Die duurste Jamon Iberico de Beyota word gemaak van die varkboud wat op 'n eikeldieet gevoer word.
Jagters in Noord -Amerika het akkerolie gebruik om diere aan te trek en ook hul eie reuke te verdoesel.
Van 1 kg vrugte kry jy 300 g olie, wat lyk soos olyfolie.
Interessant! Slegs 1 akker uit 10 000 groei tot 'n volwaardige boom.
Hoe eikels geëet word - kyk na die video:
