'N Gedetailleerde oorsig van Tête de Moine -kaas: chemiese samestelling, voedingswaarde, voordele en nadele vir mense. Hoe word kaas geëet, watter resepte kan met die deelname in die huiskombuis geïmplementeer word?
Tête de Moine is 'n taamlik seldsame en duur halfharde kaas van beesmelk met 'n ongewone smaak, waarin soet, sout en pittig verstrengel is. Die geografiese produksiegebied van die produk is Jura, noordwes van Switserland. Die kaas behoort tot gekookte variëteite, het 'n bruin kors en 'n aangename geur. Die vetinhoud is gemiddeld 45-51%. Die produk word aanbeveel vir verbruik, nie net vanweë die uitstekende smaak nie, maar ook vanweë die hoë vlak van stowwe wat voordelig is vir die menslike gesondheid.
Kenmerke van die bereiding van Tête de Moine -kaas
Die resep vir Tête de Moine -kaas is uitgevind deur die predikante van die Belle Abbey. Die monnike het kaas geëet en dit ook as 'n bedingingsbrief gebruik. 'N Bietjie later, in die 19de eeu, het 'n plaaslike boer die tegnologie van die vervaardiging van die produk geleer en begin met die massaproduksie van kaas. 'N Wye verbruikersgehoor het die oorspronklike smaak van die produk waardeer, en Tête de Moine het byna onmiddellik na die aanvang van massaproduksie 'n prys ontvang tydens 'n wêreldwye landboukompetisie wat in Parys gehou is. Die produk is uitgevoer na verskillende lande regoor die wêreld.
Kaasmakers van geslag tot geslag gee kennis aan mekaar oor hoe om Tête de Moine -kaas te maak, waardeur die resep vir 8 eeue nie verander het nie. Tans word die produk slegs deur enkele bergplase vervaardig uitsluitlik uit die melkopbrengs van die somer. Die outentieke resep gebruik uitsluitlik vars en noodwendig ongepasteuriseerde melk van plaaslike koeie. Die kaas word teen 'n hoë prys verkoop en word onder fynproewers hoog geag.
Tuisgemaakte Tête de Moine kaasresep
- Die eerste dag - fermentasie van melk, verkry wrongelmassa en pers dit vir een nag.
- Die tweede dag - sout die kaas vir 16 uur deeglik met 'n spesiale oplossing.
- Die volgende 2, 5 of 6 maande - rypwording van die gevormde geperste kaaskop in kelders met 'n spesiale temperatuurregime en rakke van sparren. Tête de Moines -kaas word gewoonlik 75 dae ryp. Gedurende hierdie tydperk word dit gereeld gevryf met 'n konsentraat van voordelige bakterieë.
As gevolg hiervan kry kaasmakers 'n kaassilinder met 'n deursnee van 10 tot 15 cm. Die gewig van een kop is 700-900 g.
Interessant! Die naam van die kaas beteken "monnikeskop". Dit is nie toevallig dat die vervaardigers van Tête de Moines hul produk met hierdie presiese sin genoem het nie. Die kaas is te hard en kan nie in gewone skywe gesny word nie. Die monnike het letterlik snye kaas uit die kop geskraap, asof hulle 'n monnik skeer. Dit was hierdie assosiasie met die sny van Tête de Moine -kaas wat gelei het tot die voorkoms van die oorspronklike naam.
Samestelling en kalorie -inhoud van Tête de Moine -kaas
Die standaard samestelling van Tête de Moine -kaas bevat 'n beperkte aantal komponente: geselekteerde koeimelk van hoë gehalte, spesiale stremsel, tafelsout en sekere voordelige bakterieë.
Die kalorie -inhoud van Tet de Moine -kaas per 100 g is 429 kcal, waarvan
- Proteïene - 25 g;
- Vet - 35 g;
- Koolhidrate - 3,2 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 29, 16 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate: 1: 1, 4: 0, 1, onderskeidelik.
Vitamiene per 100 g produk
- Vitamien A - 207 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,039 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,332 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,453 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,091 mg;
- Vitamien B9, folaat - 7 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 1,2 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 1,7 mcg.
Makronutriënte in 100 g Tête de Moine -kaas
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Spoor elemente in 100 g Tête de Moine -kaas
- Yster, Fe - 0,82 mg;
- Koper, Cu - 32 μg;
- Mangaan, Mn - 0,02 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Sink, Zn - 2,75 mg.
Lees meer oor die samestelling en kalorie -inhoud van Rigott de Condrieu -kaas.
Nuttige eienskappe van Tet de Moine -kaas
Die produk is gemaak van vol koeimelk, daarom bevat dit baie voedingstowwe wat nuttig is vir mense, veral kalsium (Ca). Hierdie makrovoedingstof is onontbeerlik vir 'n persoon gedurende alle periodes van sy lewe, veral tydens die adolessensie, wanneer die skelet aktief groei. Kalsium voorkom bros bene en is verantwoordelik vir die gesondheid van tande en naels.
Die Switserse kaas Tête de Moines bevat 'n groot hoeveelheid versadigde sure - 20-21 g per 100 g produk. Hierdie stowwe help 'n persoon om krag te handhaaf tydens swaar fisieke aktiwiteit. Dit gee die liggaam ook snags energie, wanneer die sintese van hormone, metabolisme en ander lewensbelangrike prosesse in ons liggaam plaasvind.
Ander voordele vir die gesondheid van Tête de Moine -kaas
- Hou tande en bene in 'n uitstekende toestand by middeljarige en ouer mense - vanweë die inhoud van 'n groot hoeveelheid fosfor.
- 'N Voordelige uitwerking op die vel en gesigskerpte - vitamiene A en E neem deel aan hierdie prosesse, en hierdie stowwe versterk ook die beskermende funksies van alle menslike slymvliese.
- Normalisering van die sentrale senuweestelsel - danksy B -vitamiene, kalium en magnesium help kaas om slapeloosheid en spanning te beveg, asook om metaboliese prosesse in die liggaam te optimaliseer.
- Voorkoming van gewrigsiektes - danksy vitamien D is die produk 'n uitstekende voorkomende middel teen baie siektes van die muskuloskeletale stelsel, insluitend osteoporose.
Op 'n noot! Kaas Tête de Moines tuis kan nie in 'n plastiekhouer gebêre word nie, selfs al word dit in so 'n verpakking verkoop. Die verkoper moet die koper aanbied om die kaas uit te pak en in spesiale papier te draai. Anders kry die kors van die produk 'n walglike reuk.
