Beskrywing van die Cotswold -kaas, vervaardigingsfunksies. Energiewaarde en voedingstowwe heers in die samestelling. Uitwerking op die liggaam, resepte.
Die Cotswold is 'n harde kaas wat in die Verenigde Koninkryk gemaak word van 2 soorte koeimelk - na pasteurisering en sonder dit. Die variëteit is analoog aan Double Gloucester - dubbele Gloucester -kaas, maar met byvoegings - gedroogde grasuie en gewone grasuie. Die aroma word uitgespreek, romerig, met 'n tikkie vrot strooi; smaak - soet -olierig, met 'n sweempie pittigheid en skerpheid; tekstuur - dig, elasties, hard, verkrummel wanneer dit gesny word; kleur - geel, met donker insluitings van geurmiddels. Die vorm van die koppe is 'n lang silinder, wat 1,7 tot 5 kg weeg. 'N Natuurlike oneetbare kors vorm op die oppervlak, bedek met 'n grys, sagte blom. Gebruik 'n was- of latexbedekking om die vormvorming te voorkom.
Hoe word Cotswold -kaas gemaak?
Om 'n volle gewig van hierdie graad (1,7 kg) te kry, moet u ten minste 14 liter grondstowwe neem. As melk beplan word om gepasteuriseer te word, word dit tydens die vervaardigingsproses verhit tot die vereiste temperatuur - 62 ° C, en dan eers tot 32 ° C afgekoel. By oormatige verhitting krul die voorgeregskulture op en kan die gewenste smaak nie verkry word nie.
Die Cotswold -kaas word tuis sowel as in 'n industriële omgewing gemaak. Kenmerke van selfvoorbereiding: kookgeure (gedroogde groenteskyfies word aan suiwelfabrieke verskaf), kaaskorrels met 'n mes gesny, nie 'n 'harp' nie, die vorms bedek nie met gaas nie, maar met 'n spesiale kaasdoek, ryp word uitgevoer in 'n kamer, en nie in 'n kelder of spesiaal toegeruste kelder nie.
Die gekapte gedroogde groente word in 'n bietjie water gekook, en dan word die vloeistof geskei en laat droog word. Die sous word nie leeggemaak nie, dit is nodig om die smaak van die finale produk te verbeter.
Hoe word die Cotswold -kaas gemaak:
- In 'n waterbad word melk met uiesop tot 32 ° C gebring en droë termofiele voorgereg op die oppervlak gegooi. Moenie dadelik meng nie. Dit moet 2-5 minute opsy gesit word sodat dit alleen opgeneem kan word. Skud alles van bo na onder en laat dit vir 40-45 minute brou.
- Vervolgens word die voorheen verdunde annatto -kleurstof ingegooi - 'n paar druppels, want met 'n oorvloedige kleur sal die kaas wortel wees, maar u moet 'n egalige, eenvormige geel kry. Na 'n minuut word vloeibare stremsel ingegooi en gelos totdat die boerenkool gevorm word. As die temperatuur konstant gehou word, kan 'n positiewe skoonbreuk toets na 45 minute verkry word. As die wrongel nie te dig is nie, laat dit nog 15 minute by 32 ° C staan.
- Die grootte van die kaaskorrels is 0,5x0,5 cm. Eerstens word vertikale snitte gemaak, dan horisontale snitte. Roer stadig, verhit tot 40 ° C teen 'n snelheid van 1 ° C / 1 minuut, vir 'n halfuur. Die wrongelmassa word toegelaat om tot onder te sak.
- Bedek op hierdie tydstip die vergiet met gaas wat in verskeie lae gevou is, plaas die tussengrondstowwe oor en laat totdat die wei heeltemal geskei is. Meng met voorbereide gekookte uie en sout.
- Die vorms is ook bedek met gaas, maak al die voue versigtig reg, skuif die kaasmassa, draai dit toe en sit die onderdrukking vir 15 minute (vir elke kg gewig - 2,5 kg).
- Op die reeds gevormde kop word die stof verander om droog te word, alles word weer in die vorm geplaas, die gewig van die vrag verdubbel en 'n dag lank gelos en 4 keer gedraai.
- Om te droog, word die koppe op kamertemperatuur op die tafel gelaat, die gereedheid word empiries nagegaan deur aan te raak. Die passiewe proses duur 2-5 dae, afhangende van die grootte van die kop.
- Natuurlike was sonder kleurstowwe word in 'n waterbad gesmelt en met 'n sagte kwas versigtig op die kaas aangebring in 2 of 3 lae. Laat die laag 'n paar uur verhard en plaas dit dan in 'n verouderingskamer met 'n temperatuur van 12 ° C en 'n humiditeit van 80-85%. Volwassenheid - van 1 tot 3 maande, draai die eerste week 2 keer per dag om, en van die tweede - 1 keer in 1-2 dae. Die rypwordingstydperk is 2-4 maande.
As was nie op die kors aangebring word nie, moet die koppe nie net omgedraai word nie, maar ook met 'n swak 15% pekelwater gewas word. Dit is om oormatige vormgroei te voorkom. Die voorkoms van 'n ongelyke wit blom word toegelaat. In die geval van die vorming van 'n kenmerkende kanon, wat dui op die aktiwiteit van vreemde swamkulture, word 'n klein hoeveelheid asyn by die pekelwater gevoeg tydens was.
Samestelling en kalorie -inhoud van Cotswold -kaas
Tydens die vervaardiging word produkte van 'n aantal GMO's nie bekendgestel nie. 'N Vervaardiger wat hom respekteer, sal nie die gebruik van kunsmatige bymiddels toelaat wat die smaak van die uiemengsel naboots nie.
Die kalorie -inhoud van Cotswold -kaas is 405 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24,6 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhidrate - tot 1 g.
Vetinhoud van Cotswold -kaas op droë materiaal - 50-55%
Die vitamien samestelling is ryk. Benewens die stowwe wat kenmerkend is van hierdie tipe produk - tokoferol, retinol, foliensuur en pantoteensuur, piridoksien, kobalamien en riboflavien, moet dit opgemerk word askorbiensuur en beta -karoteen. Laasgenoemde voedingstowwe is ingesluit in die Cotswold -kaas van verskillende soorte uie.
Die oorheersende minerale is kalsium, kalium, fosfor, magnesium, koper, selenium, sink en jodium.
Die voordele van Cotswold -kaas
Hierdie variëteit kan in 'n gewigsverliesdieet opgeneem word deur geure by te voeg wat die rol van dieetvesel speel. Hulle versnel die spoed van peristalse, help om die liggaam te reinig. Met aktiewe opleiding begin die reeds gevormde vetlaag afbreek, en nuwe "reserwes" word nie gevorm nie.
Voordele van Cotswold -kaas:
- As gevolg van die hoë kalsiuminhoud, verhoog dit die sterkte van bene en tande, vertraag die degeneratiewe ouderdomsverwante veranderinge en versnel die genesing van frakture.
- Stimuleer die afskeiding van ensieme wat nodig is vir die vertering van voedsel en spysverteringsappe. Verhoog die produksie van gal.
- Dit het anti-inflammatoriese eienskappe, het 'n gunstige uitwerking op epiteelweefsel en verhoog vel-turgor.
- Ondersteun visuele funksie.
- Versnel senuwee-impuls geleiding.
- Verbeter algehele immuniteit.
Cotswold -kaas het 'n uitgesproke versadigende effek, help om voeding te normaliseer en vermy snacks as u 'n gesonde leefstyl volg. Met hierdie produk kan u vinnig herstel van ystertekort -bloedarmoede, tuberkulose, verkoues wat die liggaam uitgeput het.
By die gebruik van kaas gemaak van gepasteuriseerde melk, is daar geen beperking op die inname van die dieet van vroue tydens swangerskap en laktasie, bejaardes of kinders vanaf 'n baie jong ouderdom nie. Die aanbevole daaglikse porsie is hoogstens 60 g vir tieners, bejaardes en vroue, tot 80 g vir gesonde mans.
