Beskrywing van 'n seldsame variëteit Vashren de Beauge -kaas en die eienaardighede van die bereiding daarvan. Energiewaarde, impak op die menslike liggaam. Kookgebruike en interessante dinge oor hierdie verskeidenheid.
Vachren de Beauges is 'n sagte kaas met 'n gewaste kors wat aan die voet van die Alpe in Frankryk en Switserland gemaak word. Die uitgangsmateriaal is rou koeimelk, produksie is seisoenaal, van 15 Augustus tot 31 Maart. Reuk - skerp, pikant, gis; smaak - soet -romerig, met 'n harsagtige nasmaak; tekstuur - syerig, sag, romerig met lang blootstelling; kleur - wit, effens geel aan die rande; die kors is dun, pienkgrys, bedek met wit skimmel. Silindriese koppe met 'n deursnee van 20-21 cm, 'n hoogte van 4-5 cm en 'n gewig van 1, 2-1, 4 kg is omhul in 'n ring sparren.
Hoe word Vachrain de Beauge -kaas gemaak?
Koeie word met die hand gemelk op weidings en gooi melk in 'n gewone bak. In boerderye word die grondstof eers afgekoel tot 6 ° C en dan verhit tot 32 ° C. Dit wil sê, Vashren de Beauge word, soos ander variëteite van rou koeimelk, sonder hittebehandeling gemaak.
Deur 'n konstante temperatuur te handhaaf, word kalsiumchloried, mesofiele flora en swamkultuur, wit vorm, meer gereeld Penicillium candidum ingegooi. Maar soms word Penicillium camemberti gebruik. Vloeibare stremsel word gebruik vir stolling.
Nadat die boerenkool gevorm is en gekontroleer het of dit skoon gebreek is, word die wrongellaag in kaaskorrels van 1, 5x1, 5 cm gesny. Roer tot 'n konstante temperatuur en roer totdat die blokkies in balletjies verander. Geen was word uitgevoer nie. Nadat die wrongelvlokkies gesak het, word 1/3 van die wei gegooi om die persing makliker te maak.
Die kaasmassa word op 'n doek gelê, in 'n knoop vasgemaak, opgeskort en vir 12 uur gelaat om die wei te skei en die eierstok geleidelik strenger te maak.
Dan word die toekomstige kaas blootgestel, die stof verander, op sparreëls of oorgedra na geperforeerde vorms, bedek met doek van seldsame weefwerk. In hierdie geval word dit onmiddellik in ringe van gerolde vars sparbas geplaas. Druk vir 12 uur, elke 2 uur word die koppe omgedraai totdat die wei uitgelaat is en al die kaasmassa in die houtwiel gestamp word.
Voorheen is onderdrukking in hierdie proses gebruik, maar toe gerieflike vorms verskyn waarin die nodige druk geskep kan word met behulp van die styf deksel, het die kaas digter geword en die risiko van verwerping in hierdie stadium as gevolg van skending van sanitêre en higiëniese standaarde verminder. Sout word gedurende die dag uitgevoer in 20% verkoelde pekelwater.
Die toekomstige koppe word 'n dag by kamertemperatuur gedroog en dan in 'n kamer met 'n spesiale mikroklimaat geplaas: 'n temperatuur van 8-10 ° C en 'n humiditeit van 85-90%. Voorpunte word op die oppervlak gemaak om die swamkultuur te aktiveer.
Hoe Vashren de Beauges -kaas voorberei word en waarom dit soet en sag lyk, kan soos volg verduidelik word: die oppervlak word nie gewas met pekelwater met opgeloste swamkultuur nie, maar met vetmelk of room verdun in water. Veroudering duur van 2 weke tot 2 maande. Vars kaasvleis is deeglik, en ryp is so vloeibaar, romerig dat dit met 'n lepel geëet kan word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Vashren de Beauge -kaas
Die vetinhoud van hierdie graad met betrekking tot droëmateriaal is nie meer as 41-43%nie. Geringe veranderinge verskyn tydens rypwording. Gedurende hierdie tyd kry die kaasmassa 'n romerige konsekwentheid as gevolg van langdurige fermentasie, en koolhidrate, wat reeds skaars was, ontbind heeltemal.
Die kalorie-inhoud van Vashren de Beauge-kaas is 282-303 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 19-21 g;
- Vette - 23-26 g.
Van die komponente van die vitamien- en minerale samestelling kan onderskei word: retinol, cholien en pantoteensuur, natrium, kalsium, kalium, fosfor, magnesium, yster en sink. Onder die noodsaaklike sure heers lysien, valien, fenielalanien, en van die nie -essensiële, asparagien- en glutamienzuur, prolien, serien en tyrosien.
Die eienaardighede van die samestelling van die Vachren de Beauges -kaas word verduidelik deur die verouderingstegnologie. Die kaasmassa word in 'n sirkel vars sparren gevul en dan op rietstroke ryp gemaak. Die pulp absorbeer harsagtige stowwe en essensiële olies, fytoncides met antibakteriese eienskappe.
Vanweë die seldsaamheid van die variëteit is geen amptelike navorsing gedoen nie, maar tydens die kontrole van die monsters is selfs 'n klein hoeveelheid askorbiensuur en karoteen geïsoleer - onkenmerkende komponente vir hierdie gefermenteerde melkprodukte.
Voordele van Vashren de Beauge -kaas
Die skerp reuk en pittige smaak van die produk versterk die afskeiding van nasofaryngeale slym. Die makrofage wat daarin voorkom, onderdruk die aktiwiteit van patogene swamme, virusse en bakterieë wat die mondholte binnedring. Die waarskynlikheid van karies en stomatitis neem af, en herstel word versnel in inflammatoriese prosesse van die larinks.
Voordele van Vachren de Beauge -kaas:
- Voorkom die ontwikkeling van osteoporose, versterk beenweefsel en verbeter die produksie van sinoviale vloeistof.
- Skep gunstige toestande vir voordelige mikrobiologiese kulture wat in die dunderm voorkom. Hulle is verantwoordelik vir organiese immuniteit.
- Normaliseer bloeddruk.
- Verbeter die vertering van voedsel, versnel die beweging deur die ingewande. Dit is genoeg om daagliks 'n stuk 30-50 g te eet om ontslae te raak van slegte asem, eetlus te herstel en van hardlywigheid ontslae te raak.
- Help om die ingewande te reinig van die ophoping van gifstowwe en gifstowwe.
- As dit 80 g per dag verbruik word, lewer dit 28% van die energiebehoefte.
- Stimuleer die produksie van serotonien en help om stresfaktore te oorkom, het 'n kalmerende effek.
- Normaliseer metaboliese prosesse en versnel die beweging van gal deur die kanale, wat die vorming van calculi voorkom.
- Verdun bloed en verhoog vaskulêre toon.
Die soutgehalte van Vachren de Beauges -kaas is matig, dus in geval van niersiekte moet die hoeveelheid beperk word, maar u hoef nie u gunsteling produk heeltemal te laat vaar nie.
Askorbiensuur en essensiële olies verbeter die antiseptiese en antibakteriese eienskappe van die gegiste melkproduk. Dit is nuttig om dit in die dieet in te voer wanneer u herstel van verkoue of operasies aan die buikorgane.
Die variëteit is veral nuttig vir vroue. Swamkulture help om ouderdomsverwante veranderinge te vertraag, die kwaliteit van die vel te verbeter en die werk van die talgkliere te onderdruk.
Kontra en skade aan Vashren de Beauge -kaas
Met daaglikse inleiding tot die daaglikse spyskaart, moet u uself beperk tot 'n gedeelte van 30-40 g. As u die aanbevole dosis oorskry, kan u die ontwikkeling van dysbiose veroorsaak en die suur-basisbalans in die spysverteringsafval verander. Die kwesbaarste is mense met 'n geskiedenis van chroniese maagsiektes, kolitis en gastro -enterokolitis.
Die eet van Vachren de Beauges -kaas is skadelik vir jong kinders: aangesien die grondstowwe nie gepasteuriseer word nie, kan die finale produk bakterieë bevat wat salmonellose of listeriose veroorsaak. By babas is die samestelling van die dermflora onstabiel, en dit kan patogene nie onderdruk as dit geaktiveer word nie.
Om dieselfde rede moet kaas nie by die dieet van swanger vroue ingesluit word nie. Met hormonale veranderinge word die verhouding tussen voordelige en skadelike bakterieë versteur, en as dermversteurings voorkom, kan swangerskap beëindig word.
Rasse met wit vorm het 'n groter risiko vir allergiese reaksies. Daarom moet kennis met 'n nuwe smaak begin word met baie klein stukkies. As irritasie van die mondslijmvlies voorkom, is daar 'n swelling van die larinks en verhoogde hartklop; dit is beter om nie weer te proe nie.
Oormatige ooreet met disfunksie van die endokriene stelsel, lewer en pankreas, vetsug en die behoefte om u eie gewig te beheer, moet vermy word. Die produk bevat baie kalorieë en bevat maklik verteerbare stowwe, insluitend melkproteïen, wat bydra tot vinnige gewigstoename. Vir aanhangers van hierdie variëteit is dit raadsaam om te dink oor toenemende fisiese aktiwiteit, anders sal dit nie help om die vorming van 'n vetlaag te voorkom nie.
Resepte met Vashren de Beauges -kaas
Dele van verouderde kaas "wiele" in spar bas word warm tot kamertemperatuur bedien aan Savoyard wyne - wit druiwe en rooi vrugte. Sny word nie uitgevoer nie - dit is gebruiklik om die sirkelvleis met 'n nagereglepel te skep en dit lank te proe en in die mond op te los.
Maar die koppe met 'n blootstelling van 2 weke word gebruik vir die bereiding van aartappelkasserolle en eskalope, dit word gesmelt en as 'n warm sous gebruik vir lekkernye en pasta. Sny die vorm uit die kors.
Resepte met Vashren de Beauge -kaas:
- Escalope van varkvleis (kalfsvleis kan gebruik word) … Vleis, 0,5 kg, gewas en gedroog met 'n papierhanddoek, in porsies gesny, 0,5 cm dik. Klits van 2 kante af, plaas kleefplastiek, sout en peper. Voorverhit die oond tot 170-180 ° C, smeer eers die ringe van 2 uie op 'n bakplaat, dan die vleis. Vir elke stuk, 0,5 teelepel. suurroom of mayonnaise en tamatieskywe. Om dit lekkerder te maak, is dit beter om die vel te verwyder deur die vrugte vir 1-1, 5 minute in kookwater te laat sak. Verdere setperke - na smaak, gekneusde knoffel. Sit die blaar in die oond en bak vir 30 minute. Lê dan op elke stuk 'n jong Vashren de Beauges, sny eers in dun skywe en dan in blokkies. Verwyder die bak weer. Sodra 'n goudbruin kors vorm, kan u dit proe.
- Fondue … As jy 'n fondue-pot het, is dit makliker om te kook, maar jy kan die gereg in 'n gewone dikwandige kastrol maak. Dit word aan die binnekant met knoffel besmeer. Giet 1 eetlepel. l. kersielikeur, 2/3 glas witwyn of sjampanje, 1 teelepel. suurlemoensap en voeg 'n bietjie stysel by, wat voorheen in witwyn verdun is. Roer totdat die mengsel verhit word, en gooi dan gekapte kaas in - 400-450 g (as die kop volwasse is, versprei dan die deeg), meng met 'n beweging wat soos 'n agt lyk. Die Switsers glo dat jy nie fondue in sirkelbewegings kan kook nie. As die kaas heeltemal gesmelt is, kan jy gerasperde neutmuskaat, naeltjies en peper byvoeg. Fondue word warm bedien, saam met brood, plat koeke of snye vleis.
- Pasta met sagte kaas … Die pasta word afsonderlik gekook en op 'n sif teruggegooi om die vloeistof te verwyder. Braai uie in 'n pan tot sag, gooi witwyn in, wag totdat dit half verdamp het, voeg sampioene by en braai tot sag, tot bruin kors. Sprei die pasta uit, voeg die fyngemaakte kaas by en roer tot dit gesmelt is. Suurlemoensap en peper word gebruik om die smaak te verbeter. Sout is nie nodig nie - daar is genoeg daarvan in die kaas.
As u die hoof van 'n lekkerny kon kry, moet dit tot 3 weke in die yskas gebêre word, en dit word vermy. As die toestand oortree word, word die pulp bitter.
Interessante feite oor Vashren de Beauge -kaas
Die vroegste tyd dat die winterlekkerheid op die rakke van die winkel verskyn, is 15 September. Die eerste vermeldings dateer uit 1307, en die koppe in die wiel word uitgebeeld in 'n fresko van die klooster aan die einde van die 14de eeu. Die produksie van hierdie variëteit word ook genoem in die handgeskrewe argiefdokumente van die stad Evian-les-Bains, wat dateer uit 1314. Selfs dan is 'n produksiemetode volgens die kanons van Prior Maileri beskryf.
Vir die produksie daarvan word slegs wintermelk gebruik, verkry van koeie wat met alpiene hooi gevoer word. Maar dit is toegelaat om gemengde voer te gebruik: gedeeltelik - die laaste grasse van weidings op 'n hoë berg, gedeeltelik - hooi. As meel van dierlike oorsprong of takvoer as aanvullende voedsel ingebring word, sal dit nie die gewenste smaak van die finale produk bereik nie.
Die voorkoms van die variëteit kan verklaar word deur die lewensomstandighede van die Alpine herders. As gevolg van gereelde veranderinge in die weer in die berge gedurende die oorgangseisoene, was dit nie altyd moontlik om melk aan die kaasmelkery te lewer, vir die vervaardiging van Conte -kase of dies meer nie, en sodat melk nie tot niet gegaan het nie, ander tegnologieë ontwikkel moes word. Tot die XX-XXI eeue. hierdie produk is slegs deur klein boerderye vervaardig en het dikwels die oorblywende melk van Gruyère en Conte as grondstof gebruik. Selfs nou is die seisoenaliteit van produksie egter behou.
In die Middeleeue kon Vashren de Beauges geproe word tydens die fees van die Doges of Venice of Louis XIV, tydens 'n ete saam met die edele stedelinge van Milaan en die pouse van Avignon. Kaas is tot die middel van die 20ste eeu vir uitvoer voorberei. Die produksie neem egter geleidelik af, en dit word slegs op 2 plase vervaardig. Dit is heel moontlik dat dit binnekort moontlik is om slegs uit historiese dokumente oor hierdie verskeidenheid te leer.
