Beskrywing van kaas Tom de Boj en die geheime van die maak. Energiewaarde en chemiese samestelling, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Huiskombuisgebruik en variëteitgeskiedenis.
Tom de Bauge is 'n halfharde kaas wat slegs in een van die Franse streke gemaak word - in Savoye, in die Bauges -bergreeks. Reuk - aardse, suurroom; smaak - vrugtig, met 'n sweempie dennenaalde, soet of kruie, pittig, met uitgesproke skerpheid; tekstuur - ferm, dig, elasties; die teenwoordigheid van verskeie ongelyke klein oë word toegelaat; kleur - van ou ivoor tot wasagtige geel. Die kors is natuurlik, grys, met 'n ligte blom. Wielvormige koppe, deursnee-18-20 cm, hoogte-3-5 cm, gewig-1, 2-1, 4 kg.
Hoe word Tom de Boj -kaas gemaak?
Interessant genoeg begin die voorbereiding van die grondstowwe vir die Tom de Beauges -kaas lank voor die produksieproses. Die diere word op 'n spesiale manier gevoer. As weiding op bergweidings uitgevoer word, word die kaaskoppe dan groen gemerk; as daar 'n groot hoeveelheid vrugte in die dieet is - rooi.
Versamel 2 melkopbrengste - aand en oggend. Aandmelk is by kamertemperatuur en is reeds bevolk met voordelige flora. As dit staan, styg room na die oppervlak. Dit is gebruiklik om dit te verwyder, sodat later, wanneer gedeeltes van die grondstowwe gemeng word, die vereiste vetinhoud herstel word. Berging van grondstowwe na ontvetting word toegelaat: by 10 ° C vir 12-16 uur en by 6 ° С vir 28 uur. Om 1 kg kaas te maak, benodig jy 10 liter melk.
Hoe Tom de Beauge -kaas gemaak word
- Melk word noodwendig in kopervate (ketels) gegooi, tot 32 ° C verhit en stremsel word ingegooi. Koagulasie duur 1-1, 2 uur. In klein boerderye word ekstra bakteriese suurdeeg bygevoeg.
- Nadat hulle die boerenkool gevorm het en gekontroleer het of hulle skoon gebreek het, sny hulle verder. Hiervoor word 'n kaas "harp" gebruik - met 'n gewone mes, selfs 'n baie skerp mes, is dit byna onmoontlik om 'n grootmaatlaag in stukke te sny, so groot soos 'n mieliekorrel.
- Die wrongelmassa word op die bodem laat sak, 'n deel van die wei word afgetap, die inhoud van die vat word stadig verhit tot 35-37 ° C (verwarmingsnelheid - 1 ° C / min) en geroer met bewegings van bo na onder, verander die posisie van die wrongel. Elke keer as die massa na onder sak, word die skeidende vloeistof uitgegooi.
- As die korrels droog genoeg is, word die tussengrondstowwe in vorms gelê en vir 7-8 uur vir selfpersing gelaat, 4 keer gedraai. In groot suiwelfabrieke word 'n spesiale triltafel gebruik om die skeiding van wei te bespoedig.
- Elke soutmetode is moontlik: vryf die oppervlaktes van die gevormde koppe of plaas 20% pekelwater. As die nat metode gebruik word, moet die kaas 8-10 uur laat droog word, droog word-onmiddellik in kelders gedompel met 'n temperatuur van 4 ° C en 'n humiditeit van 75-80%. Die minimum hou tyd is 5 weke.
Die presiese resep vir hoe die Tom de Beauge -kaas gemaak word, is onbekend. Sommige kaasmakers verwaarloos steeds, soos in die ou resepte, die bekendstelling van ekstra suurdeeg. Die uitgangsmateriaal word met die nodige bakteriekulture ingeënt met behulp van die serum wat oorgebly het van die bereiding van die vorige bondel. Boonop kan die kook- en verouderingstoestande direk tydens produksieprosesse verander word, met die fokus op die suur- en voginhoud van die produk.
Na die installering op die rakke in die kelder, die eerste week, word die koppe 2 keer per dag omgedraai, van die tweede - 1 keer. As vreemde swamkulture op die kors verskyn, word die oppervlak gewas met 20% pekelwater.
Samestelling en kalorie -inhoud van kaas Tom de Beauj
Hierdie produk is nie 'n dieet nie, en as u dit nie weier om 'n dieet te volg om gewig te verloor nie, moet u tyd spandeer vir aktiewe opleiding.
Die kalorie-inhoud van Tom de Boj-kaas is 330-384 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22-27 g;
- Vet - 30,2 g;
- Koolhidrate - 0,23-0,28 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Foliensuur - 26,9 mcg;
- Tokoferol - 0,5 mg.
Minerale samestelling per 100 g:
- Natrium, Na - 807 mg;
- Kalsium, Ca - 626 mg;
- Yster, Fe - 0,2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalium, K - 90 mg;
- Natrium, Na - 807 mg;
- Koper, Cu - 0,50 mg;
- Sink, Zn - 3,76 mcg;
- Selenium, Se - 5 μg.
Vetinhoud van kaas Tom de Beauge in verhouding tot droëmateriaal - 45%
Die hoë natriuminhoud is te danke aan versigtige sout. Danksy hierdie proses word die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene bakterieë gestaak en word die langdurige bewaring van produkte verseker, sonder om die kwaliteit daarvan te benadeel.
Isoleucine, leucine, lysine, fenylalanine, valine, asparagine en glutamiensuur heers onder die aminosure in die samestelling van Tom de Beauge -kaas.
As u 'n stuk kaas van 100 g eet, word die organiese reserwe aangevul met kalsium - met 29%, fosfor - met 8%, koper - met 29%, sink - met 6%, vitamien E - met 44%, folium suur - met 42%, yster - met 80%. Maar dit word nie aanbeveel om so 'n gedeelte te eet nie, veral as hierdie variëteit gereeld as aanvulling op die daaglikse dieet gebruik word. Die aanbevole "dosis" is hoogstens 60 g vir vroue en 80 g vir mans.
Voordele van Tom de Beauge -kaas
Melkproteïen wat maklik verteerbaar is, verbeter die toon en help om die energiereserwes te herstel, emosionele en fisieke spanning te hanteer.
Voordele van kaas Tom de Boj:
- Verhoog die regeneratiewe eienskappe van die epiteel, bevorder vinnige herstel en verhoog die produksie van melanien, wat beskerm teen aggressiewe omgewingsinvloede, insluitend ultravioletstraling.
- Verbeter visie, help om die verandering van ligstelsel pynloos te verdra.
- Stimuleer die hematopoietiese stelsel, verleng die lewensiklus van rooibloedselle. Die waarskynlikheid van bloedarmoede word verminder.
- Verbeter proteïenmetabolisme, normaliseer water en elektrolietbalans.
- Behou water in die liggaam en help om voguitvloei te voorkom, vertraag ouderdomsverwante veranderinge en verbeter velkleur.
Verminder die waarskynlikheid dat osteoporose en degeneratiewe distrofiese veranderinge in die skeletsisteem ontwikkel, vertraag aterosklerose, voorkom die afsetting van cholesterol op die wande van bloedvate.
