Hoe om 'n kwartel heerlik tuis te kook? TOP 4 verskillende resepte met foto's. Geheime en wenke van sjefs. Video resepte.
Gekookte kwartels is 'n uitstekende gereg wat 100 jaar gelede in Rusland by elke viering van welgestelde mense gesien kon word. Hierdie klein voëltjie met grysbruin vere het sag, smaaklik, dieetagtig en terselfdertyd voedsaam vleis. 'N Ervare sjef ken 'n paar dosyne maniere om kwartels heerlik te kook. Die sop word saam met hulle gekook, oor 'n oop vuur gebak en in die oond, heel en in sy eie vorm gekook, saam met 'n bykos en 'n sous. In hierdie materiaal vind ons die TOP-4-resepte oor hoe om kwartels tuis te kook. Ons sal u ook die geheime en wenke van die sjefs vertel, waarmee u die smaak van die voël ten volle kan onthul.
Geheime en wenke van sjefs
- As u nog nooit vantevore die voorbereiding en keuse van kwartels teëgekom het nie, let dan op verskeie faktore by die aankoop. Die eerste en belangrikste teken van varsheid is reuk. 'N Goeie karkas het geen geur nie, dus ruik dit. Die geur van vleis moet nie afstootlik en ekspressief wees nie.
- Gee aandag aan die oppervlak van die voël. Die buitekant van die karkas moet heel en uniform lyk, sonder skade of vlekke. As u daarop druk, moet daar geen duike wees nie. 'N Goeie voël is altyd taai en het 'n ligte pienk kleur.
- Kies verkoelde kwartels in 'n enkele pakket. Daar moet geen water binne wees nie, en nog minder stukke ys. As u bevrore kos gekoop het, kook dit onmiddellik na ontdooiing, soos vleis kan nie weer gevries word nie. Bevrore karkasse moet nie te swaar wees nie. Die swaar gewig sê dat die vervaardigers te ver gegaan het met die ys.
- 'N Verkoel karkas kan 'n week in die yskas lê, maar dit is beter om dit dadelik te kook. In die vrieskas is die rakleeftyd 2-3 maande.
- Voordat u kwartels marineer of bak, moet dit nagegaan word op dons en vere. As vere op die vel sigbaar is, sing die karkas. Om dit te doen, vryf dit met alkohol, braai dit vinnig in 'n pan en verwyder al die oortollige.
Kwartels op 'n spies
Kwartels op 'n spies is 'n luukse en koninklike resep wat selfs die mees kieskeurige fynproewer sal beïndruk as hy so 'n gereg op die feestafel sien.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 131 kcal.
- Porsies - 3
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Kwartels - 3 stuks.
- Rogbrood - 100 g
- Knoffel - 3 naeltjies
- Sout na smaak
- Basiliekruid - 'n paar takkies
- Botter - 50 g
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Spek - 100 g
Kook kwartels op 'n spies:
- Skil die knoffel en druk deur 'n pers.
- Kap die basiliekruid fyn en meng met gekapte knoffel. Voeg sagte botter by en roer deur.
- Spoel kwartelkarkasse met lopende water af en droog met 'n papierhanddoek. Geur dit met sout, peper en vul dit met die gevolglike knoffelmengsel.
- Draai die kwartels in spek en plaas dit op 'n houtpen, afwisselend met klein stukkies brood.
- Stuur dit vir 30-40 minute by 200 ° C.
Gestoofde kwartels
Gestoofde kwartels wat volgens hierdie resep voorberei word, is veral sag. Die gereg is geskik vir 'n daaglikse dieet. En jy kan die voël bedien met enige bykos na smaak. Jy kan kwartels in die oond of op die stoof stoof.
Bestanddele:
- Kwartels - 4 karkasse
- Uie - 1 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Seldery - 1/2 wortel
- Sout na smaak
- Gedroogde knoffel - 0,5 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel
- Groente -olie - 3 eetlepels
- Hoenderbouillon - 250 ml
- Suurroom - 100 ml
- Meel - 1 eetlepel
Kook gestoofde kwartels:
- Meng sout, swartpeper, gedroogde knoffel, groente -olie (1 eetlepel) en meng die produkte tot 'n homogene massa.
- Was die kwartels, droog dit met 'n papierhanddoek af en vryf met die gevolglike mengsel. Laat hulle vir 1-2 uur in die yskas staan.
- Verhit dan die oorblywende groente -olie in 'n pan en braai die kwartels tot goudbruin.
- Skil die ui, was en sny dit fyn. Skil die wortels met seldery, was en rasper op 'n growwe rasper. Braai die groente in 'n pan tot goudbruin, geur met sout en peper na smaak.
- Voeg meel by groente en roer om eweredig te versprei. Giet warm sous, voeg suurroom by en bring tot kookpunt.
- Plaas die gebakte kwartels in 'n dikwandige kastrol, voeg die sous daarby en sit dit aan die brand.
- Na kook, prut die kwartels oor lae hitte tot gaar vir 40-45 minute, of bak in die oond by 180 ° C.
Kwartels in 'n braaipan
Delikate, heerlike kwartels tuis in 'n braaipan. Dit is 'n interessante en baie eenvoudige manier om kwartels te kook.
Bestanddele:
- Kwartels - 2 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Olyfolie - vir braai
- Gedroogde roosmaryn - 0,5 teelepel
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Kook kwartels in 'n pan:
- Was en droog die kwartels met 'n papierhanddoek. Dit sal nie werk om dit heel in 'n pan te kook nie, so sny die karkasse versigtig in twee dele, verdeel langs die nok en die buik.
- Meng sout, swartpeper, roosmaryn en olyfolie.
- Smeer die karkasse met die gevolglike marinade en laat vir 1, 5 uur marineer.
- Smeer 'n braaipan met 'n dun lagie olyfolie, verhit en sit die voëls uit.
- Braai hulle aan albei kante tot bros en lekker.
- Skil die uie, was en sny in dun halwe ringe.
- As 'n ligbruin kors op die karkasse vorm, voeg die ui daarby en meng.
- Bedek die pan met 'n deksel en prut onder eie stoom oor lae hitte vir 20 minute tot sag.
Kwartels in die oond
Kook kwartels in die oond is 'n vinnige en maklike resep. Terselfdertyd is gebakte kwartels lekker, sappig, sag en met 'n knapperige kors. Die gereg is baie nuttig vir dieetvoeding en vir kinders.
Bestanddele:
- Kwartels - 2 stuks.
- Sojasous - 2 eetlepels
- Witwynasyn - 1 eetlepel
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Olyfolie - 1 eetlepel
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Suur appel - 0,5 stuks.
- Groente -olie - 1 teelepel
Kook kwartels in die oond:
- Spoel die kwartels onder lopende water af, droog met 'n papierhanddoek, sout en peper binne en buite.
- Meng die sojasous, wynasyn, olyfolie en bedek die karkasse met die marinade. Laat hulle vir 2 uur marineer.
- Plaas na 'n rukkie 'n klein skyfie appel in die buik van elke kwartel en bind die bene aan die voëls.
- Braai die voëls aan alle kante in 'n voorverhitte pan in 'n klein hoeveelheid groente -olie tot goudbruin.
- Sit grofgekapte uie in 'n oondbak. Plaas gebakte kwartels daarop.
- Giet die res van die marinade in die vorm en voeg 'n bietjie water by sodat die voëls met 1/3 deel bedek is.
- Stuur die kwartels vir 30 minute in 'n voorverhitte oond tot 170 ° C. Smeer hulle elke 10 minute met die sous op die bodem van die vorm.
- Voorverhit dan die oond tot 180 ° C, skakel die konveksie aan en braai die kwartel vir 10 minute.
