Beskrywing van Mascarpone -kaas en die produksie daarvan. Vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling en energiewaarde. Wat kan jy met hierdie lekkerny kook, en waar kom dit vandaan?
Mascarpone is 'n gegiste melkproduk oorspronklik uit Italië, wat kaas genoem word, alhoewel dit nie so is nie. Die romerige massa het 'n romerige konsekwentheid en delikate tekstuur; kleur - wit, selfs blou; smaak - sag, romerig; reuk - melkerig, met olierige note. Daar is geen kors nie. Die koppe is nie gevorm nie, dit word in plastiekhouers van voedsel verpak of in foelie toegedraai. Verpakkings in die vorm van brikette of driehoeke.
Hoe word Mascarpone -kaas gemaak?
Die uitgangsmateriaal is nie melk nie, maar 25% room. As ou resepte gebruik word om die variëteit te maak, word buffels, nie koeimelk nie, geskei of twee soorte produkte word gemeng. Maar nog meer gereeld versamel hulle melk by koeie.
Uit die eerste proses word dit duidelik dat Mascarpone -kaas nie, soos ander variëteite, met bakteriële kulture gefermenteer word nie. Die melk word geskei en vir 18-24 uur by 12 ° C laat staan. Gedurende hierdie tyd styg die room na die oppervlak. Hulle word verwyder, dan word korttermynpasteurisering by 90 ° C uitgevoer, laat afkoel tot 32 ° C en word suur bygevoeg - gewoonlik wynsteensuur, maar soms sitroensuur.
Koagulasie duur ongeveer 'n uur. Curd wrongel word nie boerenkool genoem nie, aangesien dit anders is in samestelling. Oes word nie tydens die voorbereiding van Mascarpone uitgevoer nie. Tussengrondstowwe word gehomogeniseer en oortollige wei word met 'n spesiale apparaat verwyder. Op klein plase word die kaasmassa vir 'n dag in linne-sakke opgeskort en by 'n temperatuur van 12-14 ° C gelaat. Daarna word die romerige produk verpak en in die yskas geplaas en wag vir aflewering by die winkels.
U kan die produk self kook, net soos in suiwelfabrieke, met slegs 'n paar verskille. Mascarpone resep by die huis:
- Gepasteuriseerde room met 'n vetinhoud van 25% word in 'n waterbad geplaas, verhit tot 80-90 ° C en 'n stollingsmiddel word gegooi - suurlemoensap of balsamiese asyn.
- Roer aanhoudend, laat prut sonder om te kook en die temperatuur te beheer met 'n kookkuns -termometer - dit mag nie 82 ° C oorskry nie Haal uit die waterbad nadat dit verdik het tot 'n romerige konsekwentheid en wag sonder om te roer totdat die tussengrondstof tot 43-45 ° C afgekoel het.
- Daarna word die massa gefiltreer deur 'n vergiettes bedek met gaas in verskeie lae. As die meeste wei gedreineer is, word die kaasdoek gelig, in 'n knoop vasgemaak en oor 'n houer gehang. Na 'n dag word die stof drooggemaak en in die yskas gebring, met 'n klein hoeveelheid water, byvoorbeeld 'n koppie water. Na 2-3 uur word die lading verwyder en die sagte, romerige halfafgewerkte produk word met 'n blender onderbreek om van die klonte ontslae te raak. As die wrongelmassa droog is, word dit verdun met wei wat tydens die bereiding van die kaas gedrup het.
Tuis word Mascarpone -kaas ook met suurroom gemaak. Die prosesse is soortgelyk aan dié wat reeds beskryf is, maar as gevolg van die feit dat die grondstof gemeng is - 35% room en 25% suurroom, is fermentasie vinniger. Geen verwarming nodig nie. Met 'n blender word 'n eenvormige konsekwentheid verkry deur 2 dele room en 1 suurroom te kombineer. Voeg 'n knippie sout en suiker by, skud in sirkelbeweging. Die melk-suurroom mengsel verdik baie vinnig. Die wrongel word vir 18 uur in 'n weefselsak opgeskort en dan onderbreek tot glad.
Die rakleeftyd van Mascarpone -kaas by die huis is nie meer as 3 dae nie. Gedurende hierdie tyd moet die delikate room geëet word. As dit nie gedoen word nie, sal dit weggedoen moet word - die risiko om patogene mikroörganismes in te voer, is te groot.
Samestelling en kalorie -inhoud van Mascarpone -kaas
Kaas Mascarpone op die foto
Die energiewaarde van die produk hang af van die samestelling van die grondstof. As room van koeimelk vir produksie gebruik word, is die vetinhoud relatief laag - 55-60%.
Die kalorie -inhoud van Mascarpone is 310 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 7 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhidrate - 3 g.
As room uit buffelmelk gestroop word of met suurroom gemeng word, kan die vetinhoud van die kaas op droë materiaal 70-75%wees. In hierdie geval bereik die kalorie -inhoud van Mascarpone 450 kcal per 100 g. Slegs die hoeveelheid vet neem toe - tot 47 g, en die proteïeninhoud verander effens - 7, 6-8 g.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 302 mcg;
- Betakaroteen - 19 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,19 mg;
- Vitamien B4, cholien - 27,2 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,04 mg;
- Vitamien B9, folaat - 12 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,4 μg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,77 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,4 mcg.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalsium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 1,13 mg;
- Koper, Cu - 0,015 μg;
- Selenium, Se - 2,7 μg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
Vette in Mascarpone per 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Versadigde vetsure - 8,071 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 1,033 g.
Moenie hierdie produk by u gewigsverliesdieet insluit nie. Vetinhoud van Mascarpone in verhouding tot droëmateriaal is 75%. Maar met sy hulp kan u vinnig herstel van toestande wat 'n oorlading van die liggaam en energieverliese veroorsaak. Dit is natuurlik raadsaam om gedeeltes te beperk om nie gewig te kry nie. Daar is geen mediese aanbevelings vir die daaglikse "dosis" nie.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van groen pestokaas
Die voordele van Mascarpone -kaas
Die produk bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene en minerale. Die gereelde gebruik daarvan sal vinnig die energiereserve herstel, die liggaamstempel verhoog en help om voor te berei op verhoogde fisiese en geestelike spanning.
Die voordele van Mascarpone -kaas
- Positiewe uitwerking op die brein. Versterk geheue, versnel bloedtoevoer in klein vate.
- Stabiliseer die senuweestelsel. Die delikate smaak bevorder die produksie van serotonien, voorkom depressie, verbeter bui en voorkom die ontwikkeling van senuweestoornisse.
- Snel aan die slaap raak. Vir diegene wat aan nagmerries ly, word dit aanbeveel om 1 teelepel voor die bed te eet.
- Dit het 'n antioksidante effek, verwyder gifstowwe en isoleer vrye radikale wat in die dermlumen beweeg.
- Verhoog immuniteit, stimuleer die produksie van makrofage wat reageer op atipiese selle.
- Normaliseer bloedvorming, verhoog die vlak van hemoglobien.
- Verbeter visuele funksie en gehoor.
Die mineraalkompleks van Mascarpone -kaas bevat 'n groot hoeveelheid kalsium, wat saam met fosfor beenweefsel en tandemalje versterk. 2-3 eetlepels nagereg 4-5 keer per week, en 'n sneeuwit glimlag word gewaarborg.
