Kenmerke van die vervaardiging van die produk. Wat is die voordelige en skadelike eienskappe van Fourmes de Montbrison? Kulinêre resepte.
Fourme de Montbrison is 'n kaas gemaak van koeimelk en bevat blou vorms. Die resep kom van die Franse stad Loire, in die departement Puy-de-Dôme. Die produk is bedek met 'n dun, ou rooi-grys kors. Die kaaskop is silindervormig en weeg 1,5-2 kg. Dit bereik 'n deursnee van 19 cm. Die pulp van Fourmes de Montbrison het 'n liggeel kleur en 'n digte tekstuur. Die kaas smaak sout. Die pittige geur gee melk en neute af.
Hoe word Fourmes de Montbrison -kaas gemaak?
Dit neem 4-8 weke voordat hierdie tipe kaas ryp word. Gepasteuriseerde koeimelk word verhit (benodig ongeveer 25 liter vir een kop) tot 32 grade en gestrem. Voeg dan stremsel, sout by en versprei in die vorms.
Hulle word op naaldrakke geplaas vir verdere rypwording. Die houtrakke versnel die droog van die kaas en voorkom die groei van ongewenste bakterieë.
Gedurende hierdie tydperk moet die kaas elke 12 uur 90 grade gedraai word. Met die hulp van spesiale lang naalde word die spore van Penicillus Roquefort in die Fourmes de Montbrison ingebring. Daarna word spesiale kanale daarin gemaak sodat die vorm 'n plek het om te groei.
Samestelling en kalorie -inhoud van Fourmes de Montbrison
Tot op datum is daar geen presiese gegewens oor die kalorie -inhoud van Fourmes de Montbrison nie. Die kaas bevat egter gepasteuriseerde melk, wat kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, yster, mangaan, chloor, swael, koper en sink insluit. Hierdie minerale stimuleer breinaktiwiteit, versterk spiervesels op sellulêre vlak, stabiliseer vloeistofvlakke in die liggaam en normaliseer bloeddruk. Dit versterk ook die tandemalje, neem deel aan die sintese van proteïene, dra senuwee-impulse na die brein oor en herstel die suur-basis balans. Danksy mikro- en makro-elemente word die hartklop gekoördineer, ensiemsisteme word geaktiveer, die vloeibaarheid van die bloed word herstel, die suikervlak word beheer, die ioniese balans word behou en verouderingsprosesse vertraag.
Tiamien, riboflavien, cholien, pantoteensuur, askorbiensuur, biotien en fillokinon word ook by Fourmes de Montbrison ingesluit. Dit versterk die immuunstelsel, voorkom siektes van die spysverteringskanaal, beheer die opname van glukose, bevorder selverdeling en versnel die genesing van gewonde velareas.
Nuttige eienskappe van Fourmes de Montbrison -kaas
Fourmes de Montbrison is baie voedsaam en versadig die liggaam vinnig met bruikbare stowwe. Dit het 'n positiewe uitwerking op die immuunstelsel en verhoog die werkvermoë.
Die voordele van Fourmes de Montbrison kom ook tot uiting in die volgende:
- Kalmeer die senuweestelsel … Net een sny kaas kan u help om lekker te slaap. Die voedingstowwe in die produk het 'n positiewe uitwerking op die geleidingsvermoë van neurone in die perifere en sentrale senuweestelsels.
- Versterking van die skeletale stelsel … Kaaskomponente neem deel aan die struktuur van spiere en bindweefsel. Hulle voorkom die risiko van osteoporose en tendonontsteking.
- Verbetering van kognitiewe prestasie … Die aandag word verskerp, die aktiwiteit van die serebellum en brein word gestabiliseer. Boonop verhoog die komponente die hipoglisemiese effek van insulien en beheer die sintese daarvan.
- Regulering van bloedsuiker … Die oksidasiereaksies van vetsure word herstel, die risiko van diabetes word voorkom.
- Stabilisering van die bloedsomloopstelsel … Mikro- en makro-elemente maak bloedvate elasties, veerkragtig en slaan cholesterolplate daaruit uit. As gevolg hiervan word aterosklerose, hoë bloeddruk, hartaanval, beroerte en perikarditis voorkom.
- Bied antioksidante effekte … Die chemiese samestelling van Fourmes de Montbrison verwyder soute van swaar metale, vrye radikale, verbeter suurstofopname.
- Verbetering van lewer- en nierfunksie … Die komponente help om albumien, fibrinogeen en immunoglobuliene te sintetiseer. Dit stabiliseer lipiedmetabolisme en normaliseer die omskakeling van glukose na glikogeen.
- Positiewe uitwerking op die spysverteringskanaal … Minerale beskerm die organe van die spysverteringskanaal teen skade en ontsteking van die slymvliese. Koper stabiliseer die produksie van maagsappe.
Die kaaskomponente ondersteun ook die funksies van ATP, verskaf die nodige stowwe aan elke sel van die liggaam, sintetiseer proteïene en aminosure en neem deel aan die vorming van kollageen en elastien. Vitamiene dra by tot die produksie van energie en is katalisators in die prosesse van weefselrespirasie.
Kontra en skade Fourmes de Montbrison
Ondanks die feit dat kaas 'n uitgebreide lys nuttige eienskappe het, moet dit met omsigtigheid gebruik word. Dit is raadsaam om deur 'n gekwalifiseerde dokter ondersoek te word en vas te stel dat u nie 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor individuele komponente het nie.
Fourmes de Montbrison kan die liggaam in die volgende gevalle benadeel:
- Maag siektes - daar is krampe in die epigastrium, suur uitstoot, dors, sooibrand en naarheid, gepaard met braking.
- Verhoogde cholesterol in die bloed - die chemiese samestelling van die produk kan migraine, lomerigheid, senuweeagtigheid, verswakte eetlus, probleme met ontlasting en hoë bloeddruk veroorsaak.
- Vaskulêre aterosklerose - die pasiënt voel pyn agter die borsbeen, tinnitus, terwyl die werkvermoë afneem, die geheue versleg en die moegheid voorkom.
- Kinders onder een jaar oud - sommige komponente kan 'n allergiese reaksie veroorsaak. Die kind ontwikkel urtikaria, die slymvliese swel en die neus word verstop.
- Hipertensie - die pasiënt het ernstige hoofpyn, die hartklop versnel, die sweet neem toe, vlieë verskyn voor sy oë, die prestasie word aansienlik verminder.
- Verwagtende vrouens - produkkomponente kan listeriose veroorsaak. Die patogene patogeen sal die aktiwiteit van die milt, senuweestelsel, lewer en selfs longe negatief beïnvloed.
Die daaglikse dosis van Fourmes de Montbrison -kaas is 50 g. As dit misbruik word, kan probleme met ontlasting, uitslag op die liggaam en verminderde prestasie voorkom.
Fourmes de Montbrison resepte
Die kaas kan bedien word as 'n losstaande snack met stokbroodskywe en druiwe. Die smaak van Fourmes de Montbrison sal help om die wit nageregwyn Sauternes, Bergerac of Rivesaltes likeurwyn te beklemtoon.
Kyk na die eenvoudige en heerlike Fourmes de Montbrison -resepte hieronder:
- Gebakte seebaars met kaas … Die vis word van die skubbe en kop verwyder. Dan word langs die agterkant gesny. Sny die ruggraat naby die stert en verwyder dit saam met die ribbes. 30 ml olyfolie word gekombineer met 3 knoffelhuisies deur 'n pers. Laat staan vir 2 uur by kamertemperatuur. Seebaarsfilette word met knoffelolie gevryf. Stukkies Fourmes de Montbrison word bo -oor gesmeer en besprinkel met gerasperde Parmesaan. Die vis word opgerol, met die oorblywende knoffelolie gevryf en in foelie toegedraai. Bak teen 180 grade vir ongeveer 10-15 minute in die konveksiemodus. Intussen kan u die bord begin versier. Courgette -skywe word 'n minuut in kookwater geblansjeer en in buise gerol. Meng in 'n aparte houer 20 g mayonnaise, 1 teelepel. sojasous, 2 teelepels. mandariensap, 5 druppels Tabasco -sous en 1 knoffelhuisie deur 'n pers. Die gevolglike sous word in gerolde courgette -skywe gegooi. 4 eetlepels. l.swart risiko nero kook en besprinkel met gerasperde bevrore gepekelde eiergeel. Gaar vis word bo -op gesit en op die tafel bedien.
- Groenteslaai met kaasdressing … 30 g harde kaas, 35 g Fourmes de Montbrison en 2 knoffelhuisies word deur 'n fyn rasper gelei. 3 takkies dille word gekap. 3 eetlepels. l. suurroom word gekombineer met kaas en knoffel. Sout en peper na eie goeddunke. Sny die komkommer en 2 tamaties in kwarte. Sny die uie fyn. Alle groente word gekombineer en natgemaak met sous.
- Canapes … 100 g rooi soetrissie, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g sagte kaas en 100 g komkommers word in blokkies gesny. Begin nou met die snare van die blare. Eerstens word 'n olywe op 'n spies geprik, dan sagte kaas, peper en Fourmes de Montbrison. Die voorgereg pas goed saam met droë witwyn.
- Snackbar "Napoleon" … Ontdooi 300 g blaardeeg sonder gis, versprei op 'n bakplaat en sny in reghoeke. Smeer dit met 'n geklitste eier en maak gate met 'n vurk oor die hele gebied. Dan hou hulle 'n egalige oppervlak tydens bak. Die koeke word 15 minute by 190 grade gebak. 150 g Fourmes de Montbrison en 40 g okkerneute word met die hand verkrummel, gooi 50 ml room. 2 knoffelhuisies word deur 'n pers gedruk. Sny 100 g ham in blokkies. Alle bestanddele word gemeng tot glad, voeg 70 g geblikte pynappel by. Die vulsel word oor elke koek versprei en in lae gelê. Laat een koek, breek dit met jou hande en strooi die koek oor. Laat dit vir 'n uur in die yskas sodat die komponente tyd het om te stol. Bedien in porsies aan tafel.
- Inktvis slaai … Kook 500 g inkvisfilet in soutwater. Verwyder die vel daarvan en sny dit in dun repies. Sny ook 2 vars komkommers in repies. Skil 3 gekookte eiers. Sny in blokkies. Gee 200 g Fourmes de Montbrison deur 'n rasper. Druk 2 knoffelhuisies deur 'n pers. Meng al die bestanddele en geur met 130 g mayonnaise. Sprinkel gekapte kruie oor die slaai voor jy dit voorsit.
- Broodstokkies … Gee 200 g Fourmes de Montbrison deur 'n rasper. Meng in 'n aparte houer 250 ml melk, 200 g koringmeel, 1 teelepel. suiker, 3 eetlepels. l. olyfolie, 1 teelepel. koeldrank en 1 teelepel. sout. Roer die bestanddele tot glad. Voeg kaas en 400 g koringmeel by en begin die deeg knie. Rol dit in 'n dun laag, besprinkel met swart sesamsaad en druk met 'n koekroller in die deeg. Sny die deeg in stroke van 5 cm en draai. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en versprei die stokkies. Hulle word ongeveer 15 minute by 190 grade gebak.
- Aartappelbak … Spoel 400 g hoenderfilet onder lopende water, sny in blokkies en versprei op 'n gesmeerde bakplaat. Voeg mayonnaise, basiliekruid, kruie, sout en varsgemaalde swartpeper daar by. Smeer 4 aartappels bo -op die hoender, in skywe gesny. Die laag word met mayonnaise bedek en Furmes de Montbrison word bo -oor gevryf. Die gereg word ongeveer 'n uur by 180 grade gebak. Hou die aartappels gereeld dop. Moenie die oomblik mis wanneer dit bruin is nie.
Let wel! Fourmes de Montbrison -kaas pas goed saam met vars vrugte, groente en neute.
Interessante feite oor Fourmes de Montbrison -kaas
Fourmes-de-Montbrison het op 9 Mei 1972 saam met Fourme-d'Ambert beheer oor die oorsprong verkry. Slegs op 22 Februarie 2002 het navorsers verskille in die produksie van hierdie kase geïdentifiseer. Hulle het afsonderlike AOC -sertifikate ontvang.
In 2005 is 497 ton suiwelprodukte in 26 gemeentes in die Loire -afdeling geproduseer.
Die woord "fourme" word uit Latyn vertaal as "vorm", en die naam Montbrison word gegee ter ere van die gelyknamige dorpie in die departement Loire.
Marie-Agnes Plagne is die enigste Franse boer wat nog steeds 'n produk van ongepasteuriseerde melk maak. Hy hou by die tradisies van 8 geslagte van sy familie.
Belangrik! Sommige kenners beveel aan om kaas tussen 9:00 en 11:00 te eet. Dan ontvang die liggaam die nodige energie vir die hele dag.
Kyk na 'n video oor Fourmes de Montbrison -kaas:
