Geheime van die maak van Engelse harde kaas. Voedingswaarde, chemiese samestelling en gevolge vir die gesondheid. Hoe Gloucester geëet word, kulinêre resepte en interessante feite oor die verskeidenheid.
Gloucester is 'n Britse harde kaas gemaak in 2 variëteite - enkel en dubbel. Die uitgangsmateriaal is ongepasteuriseerde koeimelk, afgeroomd of heel. Tekstuur - dig, glad, ferm, sonder oë; kleur - eenvormig, lig of ryk geel, "ryp spanspek". Die kors kan natuurlik, bruinerig, dun en glad wees, met 'n bloei van sagte, wit vorm en bedek met was of latex. Smaak - van neut met suur tot sout, met 'n tikkie gedroogde vrugte. Die aroma is van romerig tot strooi. Koppe in die vorm van lang silinders van 1,5 tot 5 kg.
Hoe word Gloucester -kaas gemaak?
Uit 8 liter grondstof word 1 kg van die finale produk verkry. 'N Kompleks van termofiele melksuur en mesofiele gasvormende bakterieë word gebruik vir die aansitkultuur; vir stremming - rennetkalf ensiem, as preserveermiddel - kalsiumchloried en seesout. Om 'n geel pulp te verkry, word die natuurlike annatto -kleurstof bygevoeg.
Enkele Gloucester word gemaak soos Gloucester dubbelkaas, maar die grondstof is anders. Vir die eerste opsie - afgeroomde koeimelk, vir die tweede - volmelk.
'N Kort algoritme om Gloucester -kaas te maak:
- Die melk word verhit tot 32 ° C, kalsiumchloried word ingegooi, suurdeeg word bygevoeg en 15 minute laat staan om te aktiveer, met 'n konstante temperatuur.
- Voeg die verdunde kleurstof en wrongelensiem by, bepaal die flokkulasiepunt en wag totdat die boerenkool vorm.
- Die sny word in verskillende fases uitgevoer, sonder om die pan van die hitte (of waterbad) te verwyder, om te verseker dat al die stukke ewe groot is. Kontroleer dit deur van onder na onder te roer en die vallende stukkies maaskaas van onder af op te lig.
- Die temperatuur word stadig verhoog tot 40 ° C, met 1 ° oor 10 minute. As die graan aan die onderkant van die pan lê, dreineer 'n derde van die wei versigtig.
- Vir die volledige skeiding van die vloeistof word die wrongelmassa gegooi in 'n vergiettes bedek met gaas gevou in verskeie lae, gemeng, om die vloeistof te skei. Om die proses te bespoedig, voeg sout in hierdie stadium by.
- Die vorm word bedek met kaasdoek, die kaasmassa word ingedruk en alles word onder 'n pers geplaas. Die gewig van die onderdrukking vir 1 kg is 13,5 kg. Laat staan vir 10 minute, verhoog dan die gewig van die onderdrukking tot 18 kg en laat nog 2 uur staan en draai elke 20 minute om. Die vrag word weer met nog 4,5 kg verhoog en vir 'n dag gelos.
- Droog word by kamertemperatuur uitgevoer totdat die kors droog is. Draai elke 12 uur om.
- Verouderingstoestande: temperatuur - 12 ° С, humiditeit - 80-85%. Die fermentasie van 'n enkele weergawe is 2 maande, 'n dubbele weergawe van 4 tot 6. In Engeland word die koppe in die kelder laat sak en op 'n afstand van 20 cm van mekaar gesit.
Kenmerke van die produksie van Gloucester Double kaas
: verhoog die aantal annatto om 'n helderder kleur van die koppe in die gedeelte te verkry; verhoog die verhittingstemperatuur tydens roering van die wrongelkorrels - die wrongelmassa blyk meer taai, "rubberagtig" te wees. Sommige kaasmakers gebruik ook 'n meul ('n kombuiseenheid wat in voorkoms en werking lyk soos 'n dompelblender).
Samestelling en kalorie -inhoud van Gloucester -kaas
Die vetinhoud van die gegiste melkproduk is hoog - minstens 55%. Wat die energiewaarde betref, oortref dit die variëteite van sy groep - Cheshire en Chester.
Die kalorie -inhoud van Gloucester -kaas (dubbel) is 405 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24,6 g;
- Vet - 34 g;
- Koolhidrate - 0,1 g.
Vitamiene per 100 g:
- Retinol - 345 mcg;
- Karoteen - 195 mcg;
- Vitamien D - 0,3 mcg;
- Vitamien E - 0, 64 mg;
- Tiamien - 0,03 mg;
- Riboflavien - 0,45 mg;
- Niasien - 0,1 mg;
- Tryptofaan - 5,8 mg;
- Vitamien B6 - 0, 11 mg;
- Vitamien B12 - 1,3 mcg;
- Vitamien B9 - 30 mcg;
- Biotien - 3,1 mcg.
Minerale:
- Natrium - 590 mg;
- Kalium - 79 mg;
- Kalsium - 660 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Yster - 0,40 mg;
- Koper - 0,03 mg;
- Sink - 1,8 mg;
- Chloor - 900 mg;
- Selenium - 12 mcg;
- Jodium - 46 mcg.
Vette in Gloucester -kaas per 100 g:
- Versadigde vetsure - 21, 30 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 1, 00 g;
- Cholesterol - 100-135 mg.
'N Sny van 100 g Gloucester is 1/5 van die volwaardige daaglikse dieet van 'n volwassene in terme van kalorieë. Mense wat hul gewig moet monitor, moet weet dat so 'n ontbyt in 50% van die behoefte aan proteïen en vet voorsien.
Vir 'n kaasdieet is Gloucester nie geskik nie, selfs nie in kombinasie met kruie en vrugte nie. Ten spyte van aktiewe opleiding, sal gewig nie afneem nie. Die liggaam sal nie energie mors om die vetlaag af te breek nie, want dit ontvang 'n voldoende hoeveelheid maklik verteerbare melkproteïen en lipiede, waaruit u vinnig energie kan onttrek.
Voordele van Gloucester -kaas
Soos reeds genoem, bevat die produk 'n hoë kalorie -inhoud. 1 lb (0,46 kg) is 'n volledige vervanging vir 1 kg vleis. Maar die voordele van Gloucester -kaas is nie net hoog in voedingswaarde nie.
Nuttige eienskappe van die produk:
- Beskerm spierweefsel teen afbreek.
- Verhoog die vermoë om aan te pas by die beweging van duisternis na lig, en verbeter die visie.
- Dit aktiveer die liggaam se verdediging, skep gunstige toestande vir die vitale aktiwiteit van die dermflora wat die dunderm koloniseer.
- Versnel die vertering van voedsel, voorkom die ontwikkeling van putrefaktiewe prosesse in die ingewande.
- Help om vinnig te herstel van bloedarmoede, uitputting na senuweeagtige en fisieke inspanning.
- Bevorder aan die slaap raak, verlig slapeloosheid.
- Versterk beenweefsel, verbeter die kwaliteit van die vel, naels en tande.
- Normaliseer metaboliese prosesse.
Hierdie verskeidenheid is die nuttigste vir kinders. Dit ondersteun psigofisiologiese ontwikkeling, versnel groei. Vroue met so 'n toevoeging tot die dieet kan makliker hormonale veranderinge verdra en rustiger word. Die smaaklike produk help om die ontwikkeling van depressie te voorkom en vergemaklik die oorgang na menopouse.
Gloucester kaas resepte
Op 'n kaasbord word die enkel-subspesie dikwels bedien met sterk rooi en halfdroë witwyne. En Double word gebruik vir die bereiding van souse en warm geregte, bygevoeg by slaaie, gebraai op die rooster.
Gloucester kaas resepte:
- Julienne … Hoenderborsie, 400 g, gebraai onder die deksel in sonneblomolie tot halfgaar. Giet 'n baie fyngekapte ui en meng vir 3-4 minute. Sny 300 g sjampanje in skywe en voeg by die pan. Nou word die vleis gereed en roer nog 'n paar minute om vog te verwyder en 'n goue kors op alle bestanddele te kry. Giet 'n glas swaar room - ten minste 30%, laat kook, sout, peper. Giet 200 g gerasperde Gloucester bo -oor en laat genoeg tyd onder die deksel om die kaas te smelt. Bedien dadelik. U kan die gereg aanvul met kruie - slaaiblare of basiliekruid.
- Kaasbroodjies … Vryf 300 g kaas in. Meng die helfte met 'n eier, 1 koppie meel, sout, gedroogde knoffel, voeg 'n ekstra eiergeel en 'n bietjie suurlemoenpeper by. Knie die taai deeg en plaas dit in die yskas, nadat dit voorheen in kleefplastiek toegedraai is. Na 30 minute word die deeg in 'n dun laag uitgerol, gesmeer met botter en geklitste proteïen en besprinkel met die res van die kaas. Sny in linte van 2-2,5 cm breed, rol die broodjies op. Bak by 180-200 ° C tot die deeg goudbruin word. As die broodjies klein is, kan dit gebraai of diep gebraai word.
- Spaghetti in 'n romerige sous … Sny 150 g spek in klein blokkies of nie baie vetterige ham nie, vryf met 100 g Gloucester. Braai die vleissnitte in botter, sodat die vet nie tyd het om te smelt nie en die stukke bruin word. Kook spaghetti, 200-300 g, tot al dente, dit wil sê sodat hulle gereed is, maar nie uitmekaar val nie. Giet 'n halwe glas vetarm (15-20%) room in 'n braaipan met ham en voeg die knoffelhuisie by, laat die vloeistof half verdamp. Giet kaas in en laat 3-4 minute op die vuur prut, sodat alles verdik. Spaghetti word in 'n vergiettes weggegooi en dan in die pan oorgedra. Bedek en laat staan vir nog 5 minute. Sprinkel dille op elke bord wanneer dit bedien word.
- Koninklike slaai … Skil en kook 300 g garnale, beter as koninklike. Rasper 150 g Gloucester en 2 hardgekookte eiers, sny 'n groot vars komkommer in blokkies. Sny die garnale middeldeur en sny die gesoute forel, 200 g, in dun repies. Meng vir aantrek in 3 eetlepels. l. suurroom en mayonnaise (jy kan die vetsous vervang met slaaijogurt en 'n druppel Dijon -mosterd byvoeg), gooi die sap van 'n halwe suurlemoen by en bring 'n homogene konsekwentheid. Meng al die bestanddele, gooi die sous daarin, meng versigtig sodat die garnale nie beskadig word nie. Bedien op slaaiblare.
- Kaassop … 2 uie, 2 selderystingels en 3 aartappels word in 'n pan in botter gebraai. Ondanks die feit dat al die bestanddele in die toekoms gemaal is, moet u fyn kap om braai van hoë gehalte te bereik. As die pan diep is, kook die sop sonder om die braai in die pan oor te dra. Giet 0,5 glase witwyn in. Verwyder die skottelgoed van die hitte en laat staan vir 3-4 minute. Giet weer aan die brand, gooi 1, 5-2 liter wyn in, kook tot die aartappels en seldery gaar is. Verlaag die ondermenger, onderbreek alles tot glad, voeg 200 g gerasperde kaas by, gooi 100 g 20% room, 3 eetlepels. l. koringmeel, 'n derde teelepel neutmuskaat, sout en peper na smaak. Hulle onderbreek weer met 'n blender, sonder om van die hitte te verwyder, en skakel dan die gas af. Terwyl die sop toegedien word, word croutons, uieringe gebraai, gevryf met 100 g Gloucester. As u dit bedien, sit uieringe in elke bord, voeg 'n bietjie gerasperde kaas by. Bedien met croutons.
Interessante feite oor Gloucester -kaas
Aanvanklik was die oorspronklike grondstof vir die vervaardiging van hierdie variëteit skaapmelk, maar met die opkoms van die landbou teen die 15de eeu, het hulle oorgeskakel na koeimelk. Gebruikte melkopbrengs van die ras "Gloucestershire". Die produksie was seisoenaal - somer.
Op die weide van die County Gloucestershire het spesiale kruie gegroei - met 'n hoë inhoud karoteen (vitamien A). Daarom kon die kaasmakers weet aan die voorkoms van die melk waar die diere gewei is. In die toekoms het 'n soortgelyke skakering kaasmassa met behulp van annatto-kleurstof begin word en na die hele jaar oorgeskakel.
Maar ondanks die feit dat die vereistes vir die grondstof versag het (melk word by koeie van verskillende rasse versamel), danksy hierdie tipe gegiste melkproduk, is die Gloucestershire -kudde herleef. Teen 1972 het slegs 68 diere oorgebly. Tans is daar meer as 800 sulke koeie. Dit is uit hul melk dat die enkele subspesie gemaak word, en dit word baie hoër gewaardeer as Double. Single Gloucester word slegs binne die land verkoop en is PDO -gesertifiseer.
Op grond van die resep wat reeds gegee is, maak hulle 'n ander weergawe van die kaas - die Cotswolds. Berei soos Gloucester Dubbele kaas by, voeg slegs gekapte groen uievere en grasuie by die soutstadium. Die eienskappe van die Cotswolds is soortgelyk aan dié van Gloucester.
In 'n klein dorpie op die gebied van Gloucester (Cooper's Hill) word daar al 250 jaar lank kompetisies gehou: 'n Dubbel Gloucester -sirkel van 2 kg word teen 'n steil helling afgerol, en elkeen wat stop en vang, wen. Die prys is hierdie hoof. Deelnemers val, rol, kry soms ernstige beserings. In die 18de eeu kan ywer verklaar word deur die vermoë om die gesin nou 'n maand lank te voed - slegs deur opgewondenheid. Versekeringsmaatskappye stel die kwessie ter sprake om sulke vermaak te stop, maar het nog nie sukses behaal nie. Die Britte is heilig vir tradisies.
Kyk na die video oor Gloucester -kaas:
