Samestelling van Grana Padano -kaas, sy voordelige eienskappe, kalorie -inhoud en kontra vir gebruik. Hoe word die produk geëet en wat is die resepte wat u tuis kan opskep?
Grana Padano -kaas is 'n gesonde produk met 'n aangename souterige smaak en neute. Verwys na harde variëteite Italiaanse kase. Dit word gebruik as 'n onafhanklike produk of as 'n integrale komponent vir die bereiding van slaaie, versnaperinge en nageregte. Grana Padano is ideaal vir die bereiding van byna elke gereg wat harde kaas bevat.
Kenmerke van die bereiding van Grana Padano -kaas
Italiaanse sjefs het omtrent 1000 nC geleer oor hoe om Grana Padano -kaas te kook. Sedertdien het die reëls vir die vervaardiging van die produk feitlik nie verander nie, anders as die toerusting - danksy moderne tegnologie is baie stadiums van kaasvoorbereiding outomaties.
Moderne Grana Padano word, soos voorheen, hoofsaaklik in die Italiaanse provinsies vervaardig, maar volgens streng en amptelik gereguleerde vereistes. Kaasmakers monitor nie net die kwaliteit van die produkvoorbereidingsproses nie, maar ook die kenmerke van grondstowwe (melk) en selfs die voer van melkkoeie.
Grana Padano word in groot ketels gekook, waarvan die mure van koper gemaak is of van binne af bedek is met hierdie materiaal. Sulke ketels lyk soos 'n klok in 'n omgekeerde posisie. Die volume van die houer is 1000 liter. Die produksie van 1 kg kaas neem dus ongeveer 15 liter melk. Uit so 'n bak kry spesialiste twee koppe Gran Padano - daarom word 2 porsies van hierdie kaas gewoonlik 'n tweeling genoem.
Grana Padano kaas resep:
- Verhit melk tot 'n sekere mate.
- Voeg stremsel by (wat op 'n spesiale manier van kalwers verkry word) en wei wat by die kokke oorgebly het na die bereiding van die vorige groep Gran Padano.
- Wag vir melk om te stol.
- Sny die gevolglike kaas en roer dit.
- Wag tot die vaste kaasdeeltjies heeltemal op die bodem van die ketel kom.
- Styg van onder af en sny die gevolglike stolsel in twee dele.
- Kaas vir 'n dag in houtvorms plaas (moderne vervaardigers gebruik dikwels Teflon -eweknieë); merk dit met behulp van spesiale borde wat in houtvorms geplaas is; byvoeging van kaseïen, wat bydra tot die vorming van die kenmerkende kaaskors.
- Plaas die kaas 'n paar dae in 'n staalvorm met geperforeerde mure om die finale vorm te gee.
- Plaas die produk vir 'n bepaalde tydperk in die pekelwater, wat tot 25 dae kan duur.
- Gran Padano droog in spesiale kamers.
- Plaas van kaas in spesiale geventileerde kamers vir rypwording, wat 9 tot 24 maande duur. Tydens rypwording word die kaas omgedop en elke 2 weke met 'n spesiale oplossing gevryf. Danksy moderne tegnologie is hierdie proses volledig outomaties.
- Kontroleer die kwaliteit van reeds ryp kaas en plaas 'n spesiale stempel op die kop met die naam "Grana Padano".
Interessant! Kaas kan nie onder die naam Grana Padano verkoop word as dit nie dienooreenkomstig gemerk is nie.
