Wat is tempura -meel en hoe kan jy dit self maak? Chemiese samestelling en voedingswaarde. Nuttige eienskappe en skade van die bestanddeel vir beslag, resepte en interessante feite daaroor.
Tempura -meel is 'n bestanddeel vir beslag wat met spesiale tegnologie voorberei word. Die samestelling bevat: fyn meel van durumkoring, aartappelstysel, rysmeel, seesout en verskillende soorte speserye. Droë knoffel en swartpeper word dikwels verkies. Dit word gebruik in die nasionale kookkuns van Oos -Asiatiese lande (hoofsaaklik in Japan) vir die bereiding van verskeie groepe produkte - groente, vrugte, broodjies, palings en garnale.
Kenmerke van die maak van tempura -meel
Om 'n regte Japannese gereg te maak, word die beslagbestanddeel die beste by die winkel gekoop. 'N Japannese sjef wat hom respekteer, sal nooit vir iemand vertel hoe om tempura -broodmeel te maak nie - elke skool het sy eie tradisies.
As u nie die gewenste produk kan koop nie, word die bestanddeel onafhanklik gemeng: 1 deel elk aartappelstysel, koring, koring of rysmeel, 'n bietjie seesout - sodat die smaak effens voel. Soms voeg hulle gemaalde peper en droë knoffel by, maar op die punt van 'n mes. Dit is ongewens om nog geurmiddels in te voer. Dit sal egter steeds nie werk om beslag te maak nie, soos in Japannese restaurante.
Maar as u die tempura -deeg sagter wil maak, om die omhullende eienskappe te verhoog, gebruik dan 'n gewone bakpoeier. 'N Gereg wat met 'n soortgelyke bestanddeel voorberei is, smaak amper dieselfde as in Japannese restaurante. Die belangrikste ding is om die beslag korrek te maak, met inagneming van die nasionale tradisies en verhoudings wat in die resepte aangedui word.
Belangrik! Danksy beslag met tempura -meel kry die produkte 'n spesiale smaak en behou dit al die nuttige eienskappe. Hulle word sappiger en word vinniger geabsorbeer.
Samestelling en kalorie -inhoud van tempura meel
Die voedingswaarde van die bestanddeel vir beslag is redelik hoog. Om gewig te verloor, moet daaraan gedink word om geregte met spesiale tegnologie in hul dieet in te voer.
Die kalorie -inhoud van tempura -meel is 334 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 10, 8 g;
- Vette - 1, 3 g;
- Koolhidrate - 69, 9 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0, 12 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,05 mg;
- Vitamien PP, nikotiensuur - 0,6 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,03 mg;
- Foliensuur - 8 mcg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,47 mg.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalsium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Yster - 0,6 mg;
- Sink - 0,3 mg;
- Koper - 0,08 mg;
- Mangaan - 0,44 mg
Tempura -meel bevat die meeste van hierdie stowwe. Dit bevat ook 'n klein hoeveelheid van die luteïen + zeaxantienkompleks, betaïne, kobalt, molibdeen.
'N Kenmerk van die Japannese kookkuns is die veelvoudige komponent daarvan, en geregte wat deur bekwame sjefs gemaak word, is die standaard van gesonde kos. Japannese beslag kan ook gebruik word deur diegene wat, as gevolg van individuele kontra, die smaak van gebraaide kosse al vergeet het.
Nuttige eienskappe van tempura meel
As gevolg van sy komplekse samestelling, het die produk 'n voordelige uitwerking op die liggaam, hoewel dit nie 'n terapeutiese effek het nie.
Voordele van tempura meel:
- Dit vertraag die aanvang van ouderdomsverwante veranderinge op sellulêre vlak, stimuleer herlewingsprosesse in die epiteel en het anti-inflammatoriese eienskappe.
- Verbeter breinfunksie, verhoog konsentrasie.
- Normaliseer hartklop.
- Verhoog die produksie van rooibloedselle, versnel bloedvloei, verhoog die toon van die vaskulêre wande.
- Voorkom die ontwikkeling van stomatitis en konjunktivitis.
- Stabiliseer die werking van die optiese senuwee, verminder die voorkoms van nagblindheid.
- Stop die ontwikkeling van osteoporose en karies, verminder die verergering van artritis en rumatiek, verbeter die kwaliteit van tande, hare en naels.
- Verhoog die plaaslike immuniteit van die vel.
- Stimuleer metabolisme, lipied-proteïenmetabolisme, bevorder die opname van die vitamien-minerale kompleks uit die produkte wat tydens die maaltyd verbruik word.
- Normaliseer die werk van spiere en senuweeweefsel, onderdruk krampe, voorkom die ontwikkeling van slapeloosheid, help om te herstel van fisiese en emosionele oorlading.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme en galsoute.
- Help om vloeistof in die liggaam te behou.
Die voordelige eienskappe van tempura -meel sluit in die feit dat produkte in beslag daarvan, alhoewel in klein hoeveelhede, in die dieet van pasiënte met diabetes mellitus en aterosklerose ingebring kan word. Aanbeveling: ontleed noukeurig watter produkte gebraai word, sodat die toestand nie versleg nie.
Kontra en skade aan tempura meel
'N Absolute kontraindikasie vir die kook met behulp van hierdie tegnologie, met die toevoeging van 'n bestanddeel vir beslag, is 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor die bestanddele van meel. Deur dit self te maak, kan die ongewenste komponent uitgeskakel word. Vir mense wat aan meerwaardige allergieë ly, is dit beter om die winkelproduk heeltemal te laat vaar. Dit is nie presies bekend wat daarin vervat is nie - soos reeds genoem, bewaar vervaardigers professionele geheime.
Tempura met meel kan mense wat ly aan siektes van die spysverteringskanaal benadeel - maagsere, Crohn se siekte, divertikulitis. Maar hierdie waarskuwing is slegs van toepassing op gereelde gebruik. Gebraai verhoog die moontlikheid van kwaadaardige erosie en neoplasmas.
U moet nie in die stadium van verergering kennis maak met 'n nuwe gereg vir chroniese pankreatitis en biliêre dyskinesie nie. As die volume van die figuur ver van perfek is of as daar 'n geskiedenis van vetsug is, moet u die verbruik tot 'n klein stukkie beperk.
Tempura meel resepte
Die eienaardigheid van beslagvoorbereiding is roer. Dit is nodig om dit op so 'n manier te doen dat meelklonte en natuurlik lugborrels behoue bly. Berging word nie toegelaat nie. As u van plan is om vir 'n groot aantal gaste te kook, word die beslag verskeie kere bygewerk. U kan nie verskillende groentesoorte in dieselfde mengsel sit nie.
Dit word as 'n kulinêre misdaad beskou as dieselfde beslag na die braai van seekos gebruik word om groente te kook, of omgekeerd.
Tempura meel resepte:
- Garnale … Die hoeveelheid beslag is bedoel vir 0,5 kg rou koningsgarnale. Japannese sjefs sal nooit toelaat dat hulle bevrore seekos gebruik nie, maar in Europese omstandighede is dit onmoontlik om vars te vind. Die korrekte reiniging word uitgevoer volgens die volgende algoritme: die garnale word ontdooi, die koppe word geskei en die stert word liggies met die hand getrek om die hele dop te verwyder. Om die aksie te vergemaklik, word die bene eers afgesny - as daar 'n sak kaviaar op lê, word dit neergelê en dan word die dop op die maag met 'n skerp mes gesny. Nadat die chitien verwyder is, word die donker slukderm met afvalprodukte verwyder. Die geskilde garnale word onder lopende koue water gewas. Giet 'n eier in 'n glas yswater en gooi tempura -meel daarin. Die hoeveelheid word met die oog bepaal - die konsekwentheid van die deeg moet dieselfde wees as om pannekoeke te bak, dit wil sê nie baie vloeibaar nie. Roer van onder na bo sodat daar 'n maksimum hoeveelheid lugborrels in die beslag is. Voorverhit 'n braaipan, gooi sonneblomolie in sodat die garnale daarin verdrink. Hulle vat elkeen aan die stert, dompel dit in die deeg en plaas dit dan in die pan. Braai aan beide kante vir 1, 5-2 minute. Gaar garnale word op 'n dik papierhanddoek gelê om oortollige olie te verwyder.
- Groente met sous … Eerstens word twee soorte souse gemaak. Om Romesco te maak, verhit die oond tot voorverhit (die reguleerder is op 200 ° C gesit. Op 'n bakplaat, grootgemaak met verfynde sonneblomolie, versprei 4 hele tamaties, 'n halwe knoffelkop, geen harde skil nie, 2 Spaanse soetrissies (niorra verskeidenheid), 1 stuk gebak vir 10 minute, verwyder die peper en brood, en laat die res vir nog 15 minute in die oond. Skil die groente, sny die brood in stukke, plaas alles in 'n blenderbak en voeg 1/3 van die chili peul, 50 g gebakte amandels, 20 g haselneute, wynasyn - 1 eetlepel. l., 'n bietjie sout. Meng alles, gooi 'n halwe glas olyfolie in en skakel die blender aan. Vir die tweede "tartaar" sous, sny 2 uie met groen vere, gooi dit in die blenderbak, sit die eiergeel in die gekookte eier en gooi 'n glas mayonnaise in. Beide souse word in die yskas gesit en groente. Skil 3 rooi uie en sny in ringe, 2 gekleurde soetrissies - in dik repies gesny, courgette en eiervrug besprinkel met sirkels. Eers dan word die bestanddele vir die beslag gemeng - in 150 ml donker bier wat voorheen in die vrieskas afgekoel is, word die dooier ingedryf en 150 g tempura word gegooi. Verhit olyfolie in 'n diep dikwandige braaipan, doop groente 2 minute lank op 'n gaatjieslepel. Bedek met papierhanddoeke en plaas dadelik op borde. Bedien groente warm en souse koud.
- Vis met tempura beslagmeel, self gemaak. Wit rys word een dag voor die beplande voorbereiding van die gereg gewas en gedroog. Dan word dit gemaal op 'n koffiemolen. Meng die verhouding: koring- en rysmeel, stysel - 2: 1: 1. 500 g seevisfilette word in langwerpige gedeeltes gesny, ui - 2 stukke - in ringe. Papierhanddoeke word vooraf gesmeer om later van oortollige olie ontslae te raak. Om 'n beslag te maak, klits 3 eierwitte met 1/4 eetlepel. verkoelde witwyn en 100 g yswater, voeg tuisgemaakte meelmengsel by, roer. Sonneblomolie word in 'n ketel verhit sodat dit kook, visstukke laat sak word. As 'n rooikors verskyn, versprei hulle alles op 'n papierhanddoek. Die tweede bondel beslag word gemeng - nou word groente daarin gebraai. As u braai, moet u seker maak dat die olie die beslag week en die groente net effens sagter word. Die Japannese kook ook nie vis nie, maar die smaak is te ongewoon vir 'n Europeër. Terwyl die olie dreineer, word 'n slaai vinnig gemaak: gerasperde daikon word gemeng met gesnyde seewier, 'n handvol gekookte rys, wasabi en geur met sojasous. Warm tempura bedien met slaai is 'n goeie snack.
- Rol tempura meel in … Rys, 100 g, gewas in koue water, gekook vir 15 minute, laat dit vir 'n halfuur brou. Gegooi in graan in 1 eetlepel. l. suiker, seesout en gooi dieselfde hoeveelheid rysasyn in. Soak Nori, sny in 2 dele. Smeer die mat om rolletjies te vorm, lê die nori onderstebo, versprei die rys in 'n gelyke laag. 40 g salm wat liggies gesout is, word in dun skywe gesny en op rys geplaas, besprinkel met roomkaas krummels. Vorm 'n rol. Volgens dieselfde algoritme val nog een in duie. Verhit die ketel oor die vuur, gooi sonneblomolie in en knie die beslag vinnig. Klits 1 eier in yswater, voeg 'n bietjie seesout en meel by. Jy benodig soveel tempura om 'n deeg te maak soos vir pannekoek. Rolletjies word 'n minuut aan weerskante gebraai, met stokkies vasgehou. Nadat u in beslag gedoop het, kan u dit in broodkrummels doop. In Japannese restaurante word die gereg Amerikaanse Roru genoem.
Die Japannese gebruik nie net tempura -meel om beslag te maak nie. Rys met wynsous word daarmee gaar, dit word by bokwietnoedels gevoeg.
Interessante feite oor tempura -meel
Ondanks die feit dat die kooktegnologie as Japannees beskou word, was die eerste vervaardigers van die geregte Portugese Katolieke sendelinge. In onbekende toestande met voedsel wat nie bekend was vir Europese mae nie, was vas en sterk bly baie moeilik, en om die voedingswaarde te verhoog, het die Portugese begin om groente in beslag te braai.
Die Japannese hou van die kookmetode, en nadat hulle die resep vir die basis van beslag verbeter het, het hulle 'n hele kultuur van "tempura" geskep. Daar is die volgende teorieë oor die oorsprong van die naam. Uit die Portugese "tempel" - "templo" of "spesery" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Die oorspronklike Japannese naam was "namban riori", dit wil sê "barbaarse kookkuns." En die tegnologie het sy moderne naam 400 jaar gelede gekry, na verbetering.
Dit was die Japannese sjefs wat voorgestel het om meel uit verskeie bestanddele te meng, die gis uit die samestelling te verdryf en verskillende speserye voor te stel. As die Portugese slegs vis in beslag gebraai het, het die Japannese seekos, groente en selfs vrugte daarin gedompel, eksperimenteel die optimale kooktyd bepaal, waarop die voordelige eienskappe van die produkte behoue gebly het.
Hoe om tempura -garnale te kook - kyk na die video:
