Wat is aioli -sous en hoe word dit gemaak? Voedingswaarde en samestelling van geurmiddels, voordele en moontlike skade as dit geëet word. Watter geregte word bygevoeg, interessante feite.
Aioli is 'n sous gemaak van knoffel en olyfolie en is gewild onder die inwoners van die Middellandse See - in Spanje en Italië. Daar is ander opsies vir geurmiddels met ekstra bestanddele - suurlemoensap en eiers. Die kleur van die sous is goudgeel of groenerig, van verskillende skakerings, die smaak is sout, olierig, tert, die konsekwentheid is eenvormig. Hierdie spesery kan die stamvader van mayonnaise genoem word, aangesien die belangrikste parameters - struktuur en toepassingsveld - soortgelyk is.
Hoe om aioli -sous te maak?
Die basiese kookopsie is so maklik om te herhaal dat selfs 'n onervare huisvrou dit kan hanteer. Boonop is 'n minimum van bestanddele nodig - slegs 3.
Geurmiddels resepte:
- Klassieke aioli -sous … Maal 6 knoffelhuisies saam met sout in 'n mortier, dit is beter om groot seesout te gebruik. Gooi druppel vir druppel olyfolie in. Volg die konsekwentheid - u moet 'n homogene dik massa kry. Ongeveer 240 ml word ingegooi, maar dit kan min of meer nodig wees. Giet die voorbereide mengsel in 'n skoon keramiekbak, plaas dit in die yskas, bedek dit met 'n deksel. U kan dit binne 40-60 minute proe. Klits die sous ten minste 40-50 minute, daarom is dit beter om 'n blender te gebruik.
- Eiersous … Alle produkte wat later by die samestelling gevoeg moet word, moet ten minste 20 minute by kamertemperatuur gelaat word om stratifikasie te voorkom. Knoffel tande, 4 stuks, maal met sout. Druk die helfte van die geskilde suurlemoen uit en filtreer die sap deur 'n sif. 2 eiergele word by die knoffelpuree gevoeg, en die stamper waarmee dit gevryf is, word in 'n klitser verander. Klits vir ongeveer 5-7 minute, peper en gooi suurlemoensap daarin. Soos reeds beskryf, word die olie druppelsgewys ingegooi, ongeveer 300 ml. Afkoeling is nodig. Die kwaliteit van die voorbereiding kan beoordeel word deur die struktuur van die geurmiddels - as dit reg geklits is, vind geen stratifikasie plaas nie.
- Met okkerneute … Kook duur baie langer, aangesien u nie net knoffelhuisies met sout met stamper moet maal nie, maar ook taamlik harde okkerneute, al is dit in poeier gebreek - 2 eetlepels. l. Vervolgens word die aioli -sous op dieselfde manier voorberei as resep nommer 2, dit wil sê, sitroensap en eiergele bysit. 'N Bykomende bestanddeel is gekapte dille. Dit word in die laaste fase bekendgestel.
- Tuisgemaakte aioli met mosterd … In hierdie resep, na olyfolie, word mosterd ingebring - gewone of Dijon, sagter. Klits dit veral versigtig sodat die konsekwentheid lugagtig, sag en na afkoeling dieselfde bly.
- Katalaanse sous … 'N Peer word by die bestanddele gevoeg. Die vrugte word geskil en in skywe gesny, geblansjeer tot sag met 'n bietjie suiker. Die stroop word gedreineer en die vrugtesnitte word in 'n vergiettes geplaas om oortollige vog te verwyder. Knoffelpenne, 5 stuks, geskil, toegedraai in foelie en gebak by 'n temperatuur van 200-220 ° C. Na 30 minute word die knoffel uitgehaal, in 'n blender oorgedra en met peer stukke gemeng. Giet geleidelik 2 e. l. appelasyn en 120 g olyfolie. Klits teen lae spoed sodat die sous nie gestratifiseer word nie.
- Met broodkrummels … Die resep is nogal ongewoon. Die krummel gedroogde witbrood word in melk geweek, 'n halwe glas styf gevul, 3 knoffelhuisies met sout, eiergeel en gekrummelde krummels word in 'n blender gekap. As die konsekwentheid te dik is, verdun met melk. Meng verkoelde sonneblom en olyfolie in gelyke hoeveelhede, voeg met lepels by die blenderbak en sny dan 1-2 takkies basiliekruid fyn.
Hoender eiers moet verwerk word voordat dit by die aioli -sous gevoeg word. Eerstens word hulle saam met die dop met wasseep onder lopende water gewas en dan in 'n koeldrankoplossing geweek - vir 30 minute. Los op in gekookte water (1 eetlepel L. Koeksoda vir 1 glas water). Die water moet tot kamertemperatuur afgekoel word sodat die eiergeel nie sy voordelige eienskappe verloor nie. Eiers wat in die winkel gekoop word, word as veilig beskou - hoenders op die pluimveeboerdery moet nagegaan word vir salmonellose, maar 'n plaasproduk met helder eiergele moet slegs by 'n betroubare vervaardiger gekoop word.
Nuttige wenke by die maak van Aioli -sous:
- As u met 'n resep eksperimenteer, moet u nie meer as 1 komponent verander en meer as 2 byvoeg nie. Anders kan u 'n heeltemal ander gereg kry.
- Kan by appels, avokado's of tamaties gevoeg word.
- As daar geen olyfolie byderhand is nie, word verfynde sonneblomolie, wat elke huisvrou in die kombuis het, of mosterdolie, ingegooi. Die geurige olie onderbreek die smaak.
- 'N Ideale plaasvervanger vir suurlemoensap is balsamiese asyn gemaak van spesiale wit druiwe.
- U moet nie kook vir toekomstige gebruik nie. Die geurmiddels word 4-5 dae in die yskas gebêre, maar die oorspronklike smaak verander, die aroma verdwyn.
Om tuis aioli -sous te maak, benodig 'n voldoende tyd - minstens 1 uur. Selfs as dit moontlik is om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry, neem dit lank om dit met 'n klitser of in 'n blender teen lae spoed te klits. Dit is die moeite werd om haastig te wees en 'n nuwe smaak te leer ken, kan frustrerend wees.
Samestelling en kalorie -inhoud van aioli -sous
Die voedingswaarde van die geurmiddels wissel na gelang van die tipe en verhoudings van die hoofbestanddele. Data is gebaseer op 'n opsie wat eiergele, sout, knoffel en olyfolie insluit.
Die kalorie -inhoud van aioli -sous is 847,4 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 1,1 g;
- Vet - 93,3 g;
- Koolhidrate - 0,9 g;
- Dieetvesel - 0,1 g;
- As - 0,1 g;
- Water - 4,5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Luteïen + zeaxantien - 0,44 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,019 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,018 mg;
- Vitamien B4, cholien - 44,68 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,237 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,059 mg;
- Vitamien B9, folaat - 1,316 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,099 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,86 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,424 μg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 11,213 mg;
- Vitamien H, biotien - 3,083 mcg;
- Vitamien PP - 0,2394 mg;
- Niasien 0,006 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 18,14 mg;
- Kalsium, Ca - 12,47 mg;
- Magnesium, Mg - 1,51 mg;
- Natrium, Na - 3,28 mg;
- Swael, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Chloor, Cl - 8,04 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,783 mg;
- Jodium, I - 1,82 mcg;
- Kobalt, Co - 1,266 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0499 mg;
- Koper, Cu - 15,94 μg;
- Molibdeen, Mo - 0,661 μg;
- Selenium, Se - 0,391 μg;
- Chroom, Cr - 0,39 μg;
- Sink, Zn - 0,2031 mg.
Vette per 100 g:
- Enkelversadigde vetsure - 61,376 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 11,108 g;
- Cholesterol - 83,12 mg;
- Beta Sitosterol - 91,743 mg
Aioli -sous bevat ander nuttige verbindings: essensiële aminosure - 12 items; nie -essensiële aminosure - 8 tipes.
Die voordeligste stowwe is:
- Alpha -tocopherol - stimuleer die endokriene stelsel, gonades en miokardium.
- Kalium-reguleer hartklop, bloeddruk, suur-basis en water-elektrolietbalans.
- Fosfor - hierdie stof is 'n verskaffer van energie wat nodig is vir alle lewensprosesse.
- Jodium - versnel metaboliese prosesse en voorkom vetsug, verhoog die opname van koolhidrate.
- Kobalt - aktiveer folaatmetabolisme en afbreek van vetsure.
- Koper - het 'n antioksidante effek en stimuleer die produksie van geslagshormone.
- Glutamiensuur - versterk die immuunstelsel en stimuleer die produksie van beskermende slym.
- Linoleïensuur - het 'n anti -inflammatoriese effek en versnel die herstel van epiteelweefsels.
Die voordele en nadele van aioli -sous hang af van die inhoud van verbindings, waarvan 'n oorvloed 'n negatiewe uitwerking op die gesondheid het. Dit sluit in omega-6, omega-9 en steariensuur. Die viskositeit van die bloed styg, die werk van die maag vertraag en vetsug ontwikkel. Die aanvulling moet nie voortdurend by die dieet gevoeg word nie - dit kan gesondheidsprobleme veroorsaak.
Gesondheidsvoordele van aioli -sous
Die speserye het nie medisinale eienskappe nie, maar die bestanddele van die samestelling - knoffel, olyfolie en eiergele, wat byna alle resepte bevat, het 'n positiewe uitwerking op die menslike liggaam. Die gesondheidsvoordele van aioli -sous word groter as dit pere, amandels of okkerneute bevat.
Kom ons kyk na die nuttige eienskappe daarvan:
- Die derm beweeglikheid word versnel, slakke en gifstowwe word verwyder.
- Die toon en bloeddruk styg.
- Beenweefsel word versterk en spiervesels word gevorm.
- Visie verbeter, die waarskynlikheid om nagblindheid te ontwikkel, verminder.
- Die water-elektrolietbalans word genormaliseer.
- Die samestelling het anti-inflammatoriese, antibakteriese en antioksidante eienskappe. As dit gereeld by die dieet gevoeg word, vertraag dit die ontwikkeling van prostaatkanker.
- Bestry slegte bui, stop depressie.
- Normaliseer bloedsuikervlakke, verhoog insulien sensitiwiteit.
Die gebalanseerde samestelling van aioli -sous neutraliseer die skadelike eienskappe van die bestanddele. Die olie versag die skerpheid van knoffel en mosterd, en dit stimuleer op sy beurt die oplossing van skadelike cholesterol, wat saam met die eiergele in die liggaam kom.
Kontraindikasies en skade aan aioli -sous
Moenie speserye by die dieet voeg met verergerings van patologieë van die spysverteringskanaal nie - biliêre dyskinesie, maagsere en duodenale ulkus, erosiewe gastritis, refluksesofagitis en hoë suurheid.
Aioli -sous kan skade veroorsaak as u allergies is vir individuele komponente. Neute, eiergele en warm speserye soos mosterd of knoffel is gevaarliker. Hierdie groente bevat 'n groot hoeveelheid allisien, waarna individuele onverdraagsaamheid voorkom.
As u 'n geskiedenis van spatare, aterosklerose, 'n neiging tot beroerte, aambeie en inflammatoriese siektes van die genitourêre stelsel het, moet u matig matig wees.
Dit sal nodig wees om die produk heeltemal te laat vaar in geval van nier- en lewerinsufficiëntie, sowel as met verergering van sistitis.
Aioli resepte
Die geurmiddels kan bedien word met enige kos wat te sag of lomp smaak. Vir elke gereg moet u u eie weergawe van 'n sagte, lugagtige toevoeging kies.
Aioli -sousresepte:
- Aspersies met prosciutto … Asperge, 1 tros, gewas, met 'n mes van die een kant af geskil en gekook sodat dit ferm bly, nie langer as 2 minute nie. Die stamme word in die lengte gesny. Prosciutto (Italiaanse baie sout ham, wat aan jamon herinner), 100 g, in dun stokkies gesny en aan alle kante gebraai in verfynde sonneblomolie tot bros. 'N Dik laag van 'n mengsel van blaarslaai van verskillende variëteite word op 'n bord gesmeer - arugula, romaine, battle of oaklif, in enige kombinasie, bo -op aspersies, prosciutto, vye in stukkies gesny en oor aioli gegiet, 100 g Alles word besprinkel met bokkaas - 100 g, versier met 'n saggekookte eier … U hoef nie bang te wees dat die eiergeel sal versprei nie - dit sal selfs pragtig lyk.
- Lekkerny Olivier … Die resep vir hierdie bekende slaai verskil nie veel nie. Meng sny 2 gekookte aartappelknolle, 1 wortel, 1 gepekelde komkommer, 1-2 eetlepels. l. groen ertjies, voeg gekookte hertvleis, 'n bos grasuie by. Berei afsonderlik bessiesous van vars bevrore bessies: 2 eetlepels. l. ontdooi, dreineer die water, stoof met 'n bietjie suiker en sitroensuur, vryf die massa deur 'n sif en gooi 2 eetlepels daarin. l. verfynde sonneblomolie. Gekoel, met slaai gemeng en met aioli -sous oorgegooi. Dit word aanbeveel om waterblommetjies en vars radyse by die bestanddele te voeg.
- Bees tartaar … In hierdie gereg is die belangrikste ding om verskeie dressings voor te berei. Aioli gemaak volgens die klassieke resep (80 g) word gemeng met chilisous (10 g), kim-chi pasta (10 g). Dit alles word in 'n blender oorgedra, souse word ingegooi - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), nog 'n porsie aioli (120 ml), soja (10 ml). Giet 20 g kappertjies, 2 knoffelknoppies, ingelegde komkommer, rooi ui, sout, olyfolie, peper daar. Roer alles om 'n homogene struktuur te kry. Die beesvleis word gekook, in klein stukkies gesny, met 'n multisous -sous gemeng en laat week. Dan word die oortollige vloeistof gedreineer, op 'n gewone skottel gelê, versier met aartappelskyfies, kwartel eiers in twee gesny en radyse skywe.
Interessante feite oor aioli -sous
Dit is nie verbasend dat die resep in die Mediterreense lande uitgevind is nie, want die basis is olyfolie. Dit gee die gereg 'n delikate konsekwentheid van die emulsie. Die sous maak die smaak van visgeregte en seekos perfek.
In Katalonië word aioli bedien met lam, paella en geroosterde groente.
Die Maltese bied 'n sous aan wat onder die oorspronklike naam soos ketchup lyk. Dit is nie verbasend nie, aangesien die kookkundiges van hierdie lande nie weet hoe om iets sonder sondroogde tamaties te kook nie, en dit bied dit nie verkoel nie, maar selfs effens opgewarm.
Maar in die Provence dui hierdie naam 'n gereg aan wat lyk soos 'n pittige groentestoofpot - met groenbone, wortels en jong aartappels, wat bedien word met gekookte of gesoute kabeljou en gekookte eiers. Eiers word gegooi met 'n geurmiddel wat aan die oorspronklike herinner.
Hoe om 'n sous -aioli te maak - kyk na die video:
