Beskrywing van die geurmiddels. Wat is die chemiese samestelling van adjika? Wat is die nuttige en skadelike eienskappe van die produk? Kulinêre resepte.
Adjika is 'n pittige pittige speserye wat ons van die Abchaziese kookkuns gekry het. Dit het 'n ryk rooi kleur, aangesien dit gemaak is van rooi peper, speserye en knoffel. Benewens die feit dat die geurmiddels laag in kalorieë is, versnel dit ook metaboliese prosesse in die liggaam en het dit 'n positiewe uitwerking op die figuur. Adjika is bekend vir sy pittige skerpheid en tertgeur.
Samestelling en kalorie -inhoud van adjika
Die speserye is ingesluit in die dieet van atlete en diabete, omdat dit nie toelaat dat vet neergesit word nie.
Die kalorie -inhoud van adjika is 59, 3 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 1 g;
- Vet - 3,7 g;
- Koolhidrate - 5,8 g;
- Organiese sure - 12,1 g;
- Dieetvesel - 1, 4 g;
- Water - 86,8 g;
- As - 0,7 g.
Vitamiene per 100 gram:
- Vitamien A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,05 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,05 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,1 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,2 mg;
- Vitamien B9, folaat - 8, 4 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 27,1 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,7 mcg;
- Vitamien PP, NE - 0,666 mg;
- Niasien - 0,5 mg.
Makronutriënte per 100 gram:
- Kalium, K - 240,2 mg;
- Kalsium, Ca - 20,6 mg;
- Magnesium, Mg - 15,4 mg;
- Natrium, Na - 28,1 mg;
- Swael, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Chloor, Cl - 218,2 mg.
Spoorelemente per 100 gram:
- Boor, B - 72, 3 mcg;
- Yster, Fe - 0,8 mg;
- Jodium, I - 1,7 mcg;
- Kobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,1278 mg;
- Koper, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdeen, Mo - 4,7 μg;
- Nikkel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluoor, F - 12,6 mcg;
- Chroom, Cr - 3,1 μg;
- Sink, Zn - 0, 1769 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 gram:
- Stysel en dekstriene - 1, 4 g;
- Mono- en disakkariede (suikers) - 3, 4 g.
Mikro- en makro-elemente uit adzhika voorkom die ontwikkeling van osteoporose en karies, stimuleer die groei van naels en hare, versterk die immuunstelsel en normaliseer die hematopoiese prosesse. Verteerbare koolhidrate verwyder skadelike radioaktiewe stowwe en swaarmetaalsoute.
Nuttige eienskappe van adjika
Dikwels is hulle bang om pittige kos by die dieet in te sluit, omdat hulle glo dat dit ongesond is. Dit is egter nie so nie. Adjika kombineer komponente wat 'n voordelige uitwerking op die gesondheid het. Hierdie speserye kan die eetlus wakker maak, die opname van voedsel verbeter en die smaak verbeter. Dit voorkom baie maagkwale en help om die metabolisme te bespoedig.
Die voordele van adjika is te danke aan die teenwoordigheid van minerale en word soos volg gemanifesteer:
- Verhoogde breinaktiwiteit … Die bestanddele van die geurmiddels verbeter konsentrasie, verbeter geheue prosesse, voorsien die brein die nodige hoeveelheid suurstof en voorkom hoofpyn.
- Beveg apatie en slegte bui … Adjika gee lewensbelangrike energie, stimuleer die vrystelling van endorfiene - 'n 'natuurlike middel', verlig emosionele spanning.
- Verhoog die verbranding van ongewenste kalorieë … Capsaïcine, wat in peper voorkom, versnel die opname van voedsel, stimuleer die pankreas se aktiwiteit en verminder die persentasie vetweefsel. Dit herstel ook die mikroflora van die spysverteringskanaal.
- Verbetering van lewer- en nierfunksie … Die chemiese samestelling van adjika bevorder die sintese van somagomediene, albumien, fibrinogeen en immunoglobuliene, beheer lipiedmetabolisme, omskep glukose in glikogeen en verlig swelling. Dit help ook om ATP te produseer en peptiede af te breek, het choleretiese eienskappe.
- Het 'n positiewe uitwerking op die intieme sfeer … Die geurmiddels word geklassifiseer as afrodisiacum en veroorsaak die proses van seksuele opwinding. Dit vergroot bloedvate, versnel bloedmikrosirkulasie, verhoog sensitiwiteit, toon en verbeter sterkte by mans.
- Versnel wondgenesing … Adjika begin vaskulêre reiniging, ontsmet gewonde velareas en stimuleer bloedstolling.
- Versterk die beskermende funksie van die liggaam … Plant phytoncides, wat ingesluit is in die chemiese samestelling van geurmiddels, veg virale, aansteeklike en bakteriese middels. Adjika word gebruik om respiratoriese siektes te voorkom.
- Positiewe uitwerking op die bloedsomloop … Die komponente van die produk reinig bloedvate van cholesterolplate, maak dit meer elasties en toon. Dit voorkom hartaanval, iskemie, perikarditis, aterosklerose en endokarditis. As gevolg van die teenwoordigheid van yster word die produksie van hemoglobien verhoog.
Boonop het adjika 'n opwarmende effek op die liggaam en verhoog dit die energiepotensiaal.
Kontra en skade aan adjika
Maak nie saak hoe lank die lys met voordelige eienskappe van adjika kan wees nie, dit kan die welstand vererger en voedselvergiftiging veroorsaak as dit te veel gebruik word. Daar kan probleme met die funksies van die spysverteringskanaal voorkom.
Adjika sal die liggaam benadeel met sulke siektes:
- Verhoogde suurheid … Die pasiënt ervaar sooibrand, die buik swel, daar is 'n sterk brandende sensasie in die appel van Adam, hardlywigheid, diarree, swaar in die maag en die vrystelling van bitter suur gasse uit die spysverteringskanaal.
- Hipertensie … Die komponente veroorsaak hoofpyn in die agterkant van die kop, slaapstoornisse, tinnitus, gevoelloosheid van die ledemate, rooiheid van die gesig, kortasem en versteurde visie (sogenaamde "midges" verskyn).
- Siektes van die genitourêre stelsel … Die geurmiddels bevat baie sout, wat die afskeiding van die uretra kan vererger, pyn in die perineum en onderrug kan veroorsaak.
- Lewer abses … Die pasiënt het dronkenskap, oormatige sweet, koors, kouekoors, gebrek aan eetlus, winderigheid en vinnige gewigsverlies.
- Chroniese gastritis en maagsere … Naarheid, gepaard met braking, tagikardie, dronkenskap, algemene swakheid, gordelpyn en pap stoelgang kom voor. Die komponente irriteer die slymvliese van die spysverteringskanaal. Die pasiënt ontwikkel 'n onaangename reuk uit die mond.
- Milt siste … Koors, opgeblasenheid, pynlike sensasies met diep asem in die borsbeen, duiseligheid verskyn en die aktiwiteit van die spysverteringskanaal vererger. Adjika -bestanddele kan hardlywigheid en diarree veroorsaak.
- Pankreatitis … Braking bring nie verligting nie, droogte voel in die mondholte, eetlus verdwyn, 'n gelerige laag is op die tong sigbaar. Die vel word bleek en die sklera van die oë word geel, daar is skerp druppels in die bloeddruk.
Dit word nie aanbeveel om speserye by die dieet van swanger vroue en kinders onder 12 jaar te voeg nie. Adjika kan voortydige geboorte of miskraam veroorsaak.
Voordat u adjika gebruik, moet u die kantoor van 'n gastroënteroloog of allergoloog besoek, die nodige toetse ondergaan en bepaal of u 'n individuele onverdraagsaamheid het.
Hoe om adjika te kook?
Daar is vier noodsaaklike bestanddele, waarsonder adjika nie werk nie - knoffel, warm rooi peper, kruie en sout.
Om te verhoed dat die geurmiddels vloeibaar word, moet u die peper eers in die son droog. As u van die oormatige skerpheid ontslae wil raak, moet u dit 'n paar keer in water week, die sade en stingels verwyder.
Die kruie kan liggies in 'n droë braaipan gesoteer word om die geur ten volle te ontwikkel.
Hier is 'n klassieke resep vir die maak van adjika:
- 3 eetlepels suneli -hop, gemaalde koljander en gekapte dille word in 'n houer gemeng.
- 1 kg warm rissie en 500 g geskilde knoffelhuisies word deur 'n vleismolen gelei.
- Voeg dan pietersielie, koriander, dille, 3/4 koppie gejodeerde sout en speserye by.
- Die geursel word deeglik gemeng, oorgedra na 'n gesteriliseerde glaspot en bedek met 'n deksel.
- Adjika word oornag in die yskas geplaas, en na 12 uur is dit gereed vir gebruik.
Kry rubberhandskoene, 'n bril en 'n masker voordat u adjika maak, aangesien die bestanddele irritasie en rooiheid van die vel kan veroorsaak. U kan letsels en ongemak in die neus ervaar. Daar moet goeie ventilasie in die kamer wees.
Adjika resepte
Die geurmiddels word hoofsaaklik gekombineer met mieliepap, rys, vis, sop, bredies, groente, bone en tortillas. Dit word bedien met kebabs, tjops en kotelette. Pluimveevleis word daarmee gevryf om later 'n geurige gebakte kors te kry.
Groen adjika is in harmonie met maaskaas, kaas, bredie, eiervrug en pampoenkaviaar. Dit verskil van rooi deurdat dit vars kruie en soetrissie bevat. Sy rakleeftyd is egter kort.
Let wel! 'N Geurige spesery van hoë gehalte sal soos botter oor die brood versprei word.
Onthou dat adjika in klein hoeveelhede by die voedsel gevoeg word om die smaakprofiel te verbeter, en nie andersom nie. Anders loop u die risiko dat u die hoofgereg bederf en die liggaam beskadig.
Hieronder vind u interessante en eenvoudige resepte met adjika:
- Lam kharcho … 300 gram lamsvleis word onder lopende water gewas, met papierhanddoeke gedroog, in klein stukkies gesny en gekook. Die uiekop word van die skil verwyder, gekap en met swartpeper gemeng. 35 gram rysgrout word geweek. 30 gram tamatiepuree word liggies in olyfolie gebraai. Maak 3 knoffelhuisies en 15 gram koljander fyn. As die sous kook, voeg rys, uie en tamatiepuree by. Kook vir ongeveer 5 minute. Dan gooi hulle knoffel saam met kruie, 10 gram adjika, 'n knippie hop-suneli, gemaalde kaneel, 1 eetlepel tkemali, naeltjies en gekapte chili-ringe. Bring die mengsel tot kookpunt, roer. Laat die sop ongeveer 10-15 minute trek sodat dit sy aroma kan ontwikkel, en gooi dit dan in bakkies en sit voor.
- Pittige hoendervlerkies … Die eerste stap is om die marinade voor te berei. Maak 3 knoffelhuisies fyn en meng dit met 200 g mayonnaise, adjika en varsgemaalde swartpeper. Vryf 'n kilogram hoendervlerkies met die mengsel, bedek met kleefplastiek en laat staan vir 2 uur. Bedek die bakplaat met foelie en lê die vleis in een laag. Bak ongeveer 30-40 minute. Boor met 'n tandestokkie vas of dit klaar is.
- Lobio op 'n landelike manier … 400 gram groenbone word in die helfte gekap en ongeveer 'n halfuur gekook. Laat afkoel. 1/2 ui word in dun skywe gesny en in groente -olie gebraai. Voeg gereeld water by en meng. 100 gram okkerneute word deur 'n vleismolen gelei, gekombineer met gekapte kruie, knoffelhuisie, 'n knippie utskho-suneli, adjika en uie. Die bestanddele word gekombineer met gekookte boontjies en gegooi met 'n teelepel wynasyn.
- Piekel met pêrelgars … Kook 300 gram beesvleis. Skil die wortels en gaan deur 'n rasper. 'N Kop ui en 2 knoffelhuisies word geskil en fyngekap. Braai groente in sonneblomolie tot goudbruin. Varsgemaalde swartpeper, suneli -hoep, basiliekruid en droë adjika word bygevoeg. 150 gram pêrelgars word gaar tot halfgaar. Skil en sny 2 aartappels. Pêrelgars, gebraaide groente, aartappels word in die voltooide sous gegooi en na smaak gesout. Kook nog 5 minute, voeg gekapte kruie en gekapte komkommers by vir 'n vars geur.
- Kurze … 'N Knippie sout en 150 ml water word by 300 gram koringmeel gevoeg. Knie 'n gladde deeg, draai dit in kleefplastiek en laat staan vir 'n halfuur. 250 gram beesvleis en 250 gram lam word onder lopende water gewas, met handdoeke gedroog, in skywe gesny en dan deur 'n vleissnit. 'N Halwe kop ui en 'n bossie koriander word fyngekap en in die maalvleis gegooi. Voeg 2 eetlepels adjika, varsgemaalde swartpeper, 'n bietjie gefiltreerde water en sout daarby. Meng deeglik met die hand. Rol die deeg in 'n dun lagie uit, sny sirkels uit, sit die vulsel en vorm soos kluitjies. Kook ongeveer 4-5 minute in soutwater. Intussen kan jy die sous voorberei.'N Knoffelhuisie word deur 'n pers geplaas, gekombineer met 'n knippie rooipeper en 30 ml wynasyn. Sit die voltooide kers op 'n skottel, gooi die sous oor en besprinkel met koriander.
Om die smaak van adjika te verbeter, kan jy lourierblare, saffraan, koljander en marjolein byvoeg. Eksperimenteer gerus, kombineer die geurmiddels met verskillende geregte om uit te vind waarvan u hou.
Interessante feite oor adjika
Volgens die legende is die speserye uitgevind deur skaapwagters in Sentraal -Asië. Herders het die diere sout gegee sodat hulle meer gras geëet het en vinniger massa gekry het. Die handelaars het 'n truuk gedoen en dit met speserye gemeng. Die herders het egter self verlief geraak op hierdie mengsel, dit gediversifiseer met alpiene kruie en dit geëet. Dit word ook ajiktsattsa of rooi sout genoem.
Etlike eeue gelede is die komponente van ajika gemaal tussen twee spesiale gladde klippe ("ahakya" en "apkhnyga") tot poeieragtige toestand.
Die klassieke resep vir Abkhaz adjika bevat nie tamaties en suneli -hoep nie. Hulle het begin bygevoeg ter wille van 'n groter sappigheid en 'n spesifieke geur.
Die aanvanklike skerpheid van die geurmiddels versag na 'n paar dae effens.
Hoe om adjika te kook - kyk na die video:
In ons artikel het u geleer hoe om adjika te kook en hoe u die smaak daarvan kan aanvul. Moenie u gesondheid benadeel nie, gebruik die speserye met voordeel en moenie die daaglikse toelae oorskry nie.
