Kenmerke van die maak van Franse kaas met 'n gewaste kors. Kalorie -inhoud, samestelling, produkvoordele en moontlike skade as dit verbruik word. Resepte, interessante feite.
Rollo is 'n gewasde Franse kaas gemaak in Picardië, in die Somme-afdeling. In voedselfabrieke word gepasteuriseerde melk as grondstof gebruik, en op plase is dit meer dikwels rou melk. Die tekstuur is sag; kleur - liggeel; smaak - romerige sout met 'n ligte aangename bitterheid; die kors is dig, rooi-oranje, met reliëfstrepe. In private kaasfabrieke word die koppe gevorm in silinders, 4-7 cm hoog en 8-10 cm in deursnee. Gewig-450-500 g. Maar in voedselfabrieke kan hierdie variëteit onmiddellik van ander onderskei word deur die oorspronklike vorm- in die vorm van 'n hart. Die gewig van sulke koppe is tot 300 g. Rypwording kan van 3 weke tot 3 maande duur.
Hoe word Rollo -kaas gemaak?
Om 'n produk van hoë gehalte te verkry, word melk opgetel by Fries -swart Hollandse koeie, wat vroeg in Augustus op die weide gewei is. Dit is toegelaat om melkopbrengste te gebruik van koeie wat met semels, lusern en voerbeet gevoer word om kaas te kook. Die gebruik van takvoer vir diere, as dit beplan word om hierdie variëteit uit melk te maak, word nie toegelaat nie.
Hoe word Rollo -kaas in private huishoudings gemaak:
- Meng 1 deel rou volmelk en 2 gepasteuriseerde melk.
- Verhit tot 28 ° C in die somer en 32 ° C in die winter.
- Giet termofiele voorgeregkultuur en vloeibare stremsel vir stolling. Hoe vetter die grondstof, hoe meer stollingsoplossing word benodig.
- Cala -vormingstyd wissel van 1 tot 3 uur.
- 'N Derde van die wei word gegiet, die kaaskorrels word gesny - hoe fyner, hoe beter sal die finale produk wees.
- Om die wei te skei, word die kaasmassa op 'n digte katoenlap gegooi en na 'n paar uur, wanneer die vloeistof ophou vloei, word dit in vorms gelê met 'n lap wat met weefsel weef. Hierdie patroon word dan op die kors ingeprent.
- Om Rollo-kaas voor te berei, neem dit drie dae om self te pers en te droog.
- Gesout, rol in growwe sout en laat weer droog word by kamertemperatuur.
- Vir fermentasie word dit in die kelder laat sak, waar die groei na 7-10 dae op 'n kors van wit vorm begin.
- Eerstens word die kors elke dag gewas, dan na 3 dae. Die pekelwater met vormkulture en natuurlike annatto -kleurstof word nie afgetap nie, maar gelaat en die lap waarmee die kors gevryf is, uitgedruk.
Die resep vir Rollo -kaas wat in voedselfabrieke gebruik word, verskil effens van die boerdery. Die grondstof word nie versamel en afgekoel nie, dit kom direk uit die melkmasjien, in geslote flesse of deur 'n spesiale melkpypleiding - die temperatuur van 35-36 ° C word as ideaal beskou vir die bekendstelling van die voorgereg.
Die vorming van kalsium word versnel, die stollingstyd is nie meer as 1 uur nie. Verder, voordat dit gepars word, is die prosesse dieselfde as by die bereiding van Rollo -kaas op die plaas. Tydens persing is dit moontlik om geure by te voeg en die kors deur te steek om fermentasie te bespoedig en ekstra vormkultuur by te voeg. Die lekkerste produk word verkry as die koppe van einde Augustus tot begin Oktober in die kelder laat sak word (of in die kamer geplaas word).
Samestelling en kalorie -inhoud van Rollo -kaas
Die vetinhoud van die produk in verhouding tot droëmateriaal is 45-50%. Daar is gepoog om dieetopsies te maak deur middel van gepasteuriseerde melk, maar dit was nie suksesvol nie.
Die kalorie-inhoud van Rollo-kaas is 274-308 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 21-23 g;
- Vet - 27-29 g;
- Koolhidrate - 0,8-1 g.
Van die vitamiene oorheers retinol, cholien, kalsiferol, pantoteensuur en foliensuur; in die minerale samestelling - kalsium, fosfor, magnesium, kalium, sink, yster en mangaan. Dit is die moeite werd om afsonderlik natrium en chloor te noem - 'n groot hoeveelheid van hierdie stowwe word verduidelik deur sout tydens vervaardiging.
Rollo -kaas bevat cholesterol, nie -essensiële en essensiële aminosure, vetsure, poli -onversadigde en mono -onversadigde vetsure.
Melkproteïen wat tydens fermentasie getransformeer word, word volledig geabsorbeer, wat die reserwe van voedingstowwe aanvul. 'N Gebalanseerde kompleks van voedingstowwe en minerale help om die vitale funksies van die liggaam te handhaaf en normaliseer metaboliese prosesse op sellulêre vlak.
Nuttige eienskappe van Rollo -kaas
Soos alle heerlike kosse, het wit kaas 'n voordelige uitwerking op die senuweestelsel. Stimuleer die produksie van serotonien, verbeter bui, voorkom die ontwikkeling van depressie.
Die voordele van Rollo -kaas:
- Versterk spierweefsel en versnel herstel. Die produk bevat 'n hoë proteïeninhoud en maklik verteerbare melkproteïen.
- Verhoog die produksie van melanien, beskerm teen die aggressiewe effekte van ultravioletstraling.
- Verbeter die funksionering van die voortplantingsorgane, normaliseer die menstruele siklus by vroue en die produksie van saad by mans.
- Versnel die opname van kalsium, nie net met hierdie variëteit nie, maar ook in die samestelling van ander produkte wat op dieselfde tyd verbruik word. Voorkom die ontwikkeling van osteoporose en degeneratiewe-distrofiese prosesse van been- en kraakbeenweefsel.
- Dit normaliseer die spysverteringskanaal, versnel die vertering van voedsel, skep gunstige toestande om die aktiwiteit van die dermflora te verhoog.
- Verhoog die algemene immuniteit van die liggaam en het 'n antioksidante effek.
- Hou die bloeddruk op dieselfde vlak. Dit stabiliseer lipied-proteïenmetabolisme, stimuleer die produksie van hormone en verminder die opname van cholesterol.
- Verhoog hemoglobien sintese, versnel herstel van bloedarmoede.
- Versnel die herstel van epiteelweefsel.
- As gevolg van die hoë natriuminhoud, voorkom dit vloeistofverlies op sellulêre vlak.
- Stimuleer kognitiewe funksie en verbeter geheueienskappe.
Danksy rou melk in die samestelling van Rollo -kaas en die eienaardighede van die vervaardiging - geen hittebehandeling nie - word nuttige stowwe ten volle bewaar en word dit vergemaklik. Die produk is die nuttigste vir vroue: dit verminder die waarskynlikheid van borskanker en bevorder die afbreek van die vetterige laag.
Kontra en skade aan Rollo -kaas
U moet nie 'n variëteit met wit vorm in die dieet inbring vir siektes van die spysverteringstelsel en intestinale dysbiose nie. Dit is ongewens om hierdie produk tydens swangerskap en laktasie, kinders onder 5 jaar en bejaardes te gebruik. Skimmels kan die voordelige flora belemmer.
Rollo -kaas kan skade veroorsaak as gevolg van die groot hoeveelheid sout. Oormatige eet kan nierfunksie, metaboliese veranderinge veroorsaak, wat as oedeem en gewigstoename manifesteer. Aangesien die produk vol koeimelk bevat, kan diegene wat die produk gereeld inneem, hormonale wanbalanse ontwikkel. En dan, in plaas van 'n voordelige uitwerking, is die ontwikkeling van osteoporose moontlik.
Dit is die moeite werd om afsonderlik te bly oor die waarskynlikheid van allergieë. Dit kan veroorsaak word deur onverdraagsaamheid teenoor koeimelk of vorms wat gebruik word by die maak van kaas.
U moet veral versigtig wees as u plaasprodukte gebruik. As melk by verskeie diere ingesamel word, is dit moeilik om die kwaliteit van die grondstowwe te beheer. As nalatige eienaars diere met hormone en antibiotika inspuit om die melkopbrengs te verhoog, sal al hierdie stowwe saam met die kaas die menslike liggaam binnedring. Die gevolg kan beide 'n allergiese reaksie en metaboliese versteurings wees. Die gevolge van die gebruik van 'n produk gemaak van lae kwaliteit rou melk en vormversnelling kan nie voorspel word nie.
Rollo kaas resepte
As daar 'n geleentheid is om 'n kop van 'n betroubare vervaardiger te koop, ongeag of dit 'n silinder of 'n hart is, moet u dit beslis saam met Camembert en Brie aan u gaste bedien op 'n kaasbord. Die lekkernye word afgespoel met droë rooiwyne - Bourgondië, Bon of Bandol, sjampanje - Coteau du Layone of Sauternes, droë wit wyne - Elsas Pinot Gris, Meursault of Chablis. Ondanks die feit dat die produk nie goedkoop is nie, kan dit gebruik word om verskillende geregte voor te berei - kaasblikke, slaaie en gebak.
Rollo kaas resepte:
- Koolkasserol … Die gereg is eenvoudig en vinnig - gewone kool word 'n lekkerny. Witkool word fyngekap. Klits 2-3 eiers met 'n bietjie melk en sout, peper. Kool word 1-2 minute lank in verfynde sonneblomolie laat sak, nie lank nie, sodat 'n korsvormige kors daarop verskyn, maar die stukke moet nie sag word nie. Smeer die vuurvaste vorm met botter, lê die kool uit, meng met stukkies fyngemaakte kaas, gooi 'n eier in en sprinkel nog 'n laag Rollo oor. Bak nie meer as 5 minute in 'n voorverhitte oond van 200 ° C nie. Besprinkel met kerrie voor opdiening.
- Kaassop … Braai 'n baie fyngekapte ui, voeg 'n bietjie meelblom en 'n lourierblaar in 2-3 stukke by. Sodra die inhoud van die pan goudbruin word, verwyder die geregte vir 1-2 minute van die hitte. Voorverhit die oond tot 180 ° C. Die inhoud van die pan word weer verhit, die vleisbouillon word ingegooi - 2 liter, 15 minute gekook, alles word met 'n blender onderbreek en deur 'n sif gevryf. Smeer die bodem van die keramiekvorm met botter, lê 'n paar croutons uit, besprinkel met gerasperde kaas en giet die sop. Plaas die kaasskywe versigtig bo -op sodat dit nie verdrink nie, plaas dit in die oond en laat staan vir so lank as wat dit nodig is om die Rollo te smelt. Sprinkel vars kruie op elke bord wanneer dit bedien word.
- Rys met kaas … Kap die ui fyn en verbruin dit in 'n warm braaipan met sonneblomolie en voeg 250 g gewaste jasmynrys by. As die graankorrels deursigtig word, gooi 0,5 liter voorafgekookte vleisbouillon, sout, peper in en bring die gereg gereed. Afsonderlik word 6-8 gesnyde sampioene in 'n pan gebraai, tamaties gesit - sag, voeg 70 g gekapte rol by en roer tot die kaas gesmelt is. Meng die kaas-tamatie-sampioenmengsel met rys, roer sonder om 5-7 minute van die hitte te verwyder. Besprinkel elke porsie met kaas.
Interessante feite oor Rollo -kaas
Vir die eerste keer het die variëteit begin word deur monnike uit Marokko, wat na die abdij gekom het in die gelyknamige dorpie in die departement Somme in Noord -Frankryk. Hulle het die resepte van Munster en Marual as basis geneem, maar hulle het 'n nuwe produk met 'n oorspronklike smaak gekry.
In 1678 het Lodewyk XIV, wat deur Frankryk reis en op pad was na Vlaandere, vir middagete by Orquillera gestop, waar hy nuwe kaas bedien is. Die koning waardeer die smaak en selfs 'borg' die kaasmaker, wat hom 600 pond sterling gee vir die ontwikkeling van die kaasmelkery.
Klein koppe is gebruik om belasting te betaal in plaas van 'n kontantekwivalent, en teen die middel van die 18de eeu. die ryk bourgeois het dit al as 'n goeie smaak geag om hierdie verskeidenheid vir aandete te bedien.
Sedert 1850 is Rollo -kaas ingesluit in alle katalogus van suiwelprodukte wat in die omgewing vervaardig word. In 1856 kan dit ook in Parys geproe word. Dit is natuurlik minder verbruik as ander variëteite, maar die gewildheid daarvan het steeds toegeneem.
Volgens die verslag oor landbouhandel (statistiese studies is in 1908 uitgevoer), is gevind dat die meeste daarvan verkry is deur kleinboere wat in Picardië woon, en inwoners van die Paryse buitewyke.
Sedert die begin van die twintigste eeu het die vorm van die koppe verander - hulle het in die vorm van 'n hart gemaak, maar ondanks die kennis het die produksie voortdurend afgeneem. Die laaste voedselfabriek wat die variëteit in 1955 gesluit het, en kaas kon slegs by private plase gekoop word.
Die verskeidenheid wat in 1894 deur Maurice Garrett in 'n gedig beskryf word, sou dus verdwyn het:
“Rollot is die wenner van uitstallings, in die hart, Die heerlikste nagereg.
Room met 'n magiese effek …
Al Picard weet waarde."
Maar die patent is gekoop deur 'n kaasfabriek in hierdie streek, en die verskeidenheid is weer herleef.
Tans is verskeie voedselfabrieke en privaat kaasmelkerye besig met die vervaardiging van Rollo. Die plase maak kaas in die vorm van silinders - industriële produksie produseer harte en vierkante. Maar die smaak van alle produkte is soortgelyk.
Kwaliteitsbeheer word op staatsvlak uitgevoer, en daar is reeds begin met die toekenning van internasionale sertifikate aan hierdie variëteit. Daar word gehoop dat hierdie probleem in die nabye toekoms opgelos sal word.
Kyk na 'n video oor Rollo -kaas:
