Kenmerke van die maak van kaas Bren d'Amour. Kalorie -inhoud en chemiese samestelling, voordele en nadele as dit verbruik word. Watter geregte kan met skaapkaas gekook word, interessante feite daaroor.
Brenne d'Amour is 'n Korsikaanse boerdery sagte kaas gemaak van skaapmelk. Die letterlike vertaling van die naam is "'n stuk liefde". Die tweede naam van die produk is Fleur du Maquis ("papawerblom" of "klein Korsikaans"). Die kopvorm is 'n afgeplatte silinder met 'n deursnee van 10-12 cm en 'n hoogte van 5 tot 6 cm. Gewig-500-700 g. Die rypwording duur van 1 tot 3 maande. Gedurende hierdie tyd verander die tekstuur - van romerige pasta tot sagte elastiek. Smaak - romerig, pittig, met suurheid; aroma ryk; die kors is dun, ivoor, bedek met 'n mengsel van kruie - maskvis, jenewer en roosmaryn, gemeng met chili en sout. Die reuk word gekenmerk as 'n ruiker van vrot grasveld met okkerneutblare.
Hoe word Bren d'Amour -kaas gemaak?
Hierdie plaasproduk word nie in voedselfabrieke vervaardig nie. Kaasmakers voer skaapmelk op hul eie of koop dit op die mark. Dit verklaar die seisoenaliteit van produksie: skape word nie die hele jaar gemelk nie, maar eers na die lamtyd, in die lente en somer. Die smaak hang grootliks af van waarmee die diere gevoer word. Uit 3 liter grondstof word 250-300 g van die finale produk verkry.
Elke melkery het sy eie resep vir die bereiding van Brenne d'Amour -kaas, en die geheim word noukeurig bewaar. Algemene prosesse:
- Versameling, afkoeling van heel skaapmelk en verhitting tot 30-32 ° С. Dit is die optimale temperatuur vir fermentasie met mesofiele kulture.
- Vir stolling word stremsel gebruik, maar nie kalfsvleis nie, maar skaapvleis. Kalsiumchloried word in hierdie stadium as preserveermiddel gebruik.
- Dit neem 4-8 uur om 'n kalya te vorm. As die wrongellaag met 30 ° gelig kan word sonder om te knik en as u dit sny, kry u 'n reguit lyn wat onmiddellik met wei gevul word, kan u die koringkorrel begin sny. Al hierdie tyd, handhaaf 'n konstante temperatuur.
- Roer die korrels totdat dit 2 keer verminder is en kry 'n afgeronde vorm. Dan word hulle toegelaat om te vestig.
- Dan kan u Brenne d'Amour -kaas, soos ander harde variëteite, maak deur die wrongelmassa in spesiale vorms met klein gaatjies te druk. Maar sommige kaasmakers, om die verwydering van wei te bespoedig, draai eers die saamgeperste graan in 'n lap en hang dit vir 'n paar uur.
- As die serum gedreineer word, word koppe gevorm en word onderdrukking gevestig. Draai elke 40-90 minute om.
- Sout word dan uitgevoer, vir 1-1, 5 dae by kamertemperatuur gedroog.
Die volgende fase bepaal die smaak van Brenne d'Amour - dit is bedek met 'n mengsel van kruie. Die gedroogde plante word gemeng met gebreekte geroosterde chilipepers en sout, en dan word die gedroogde koppe daarin gerol. Die samestelling van die panering wissel. Dit bevat noodwendig roosmaryn, maskvis en jenewerbessies, maar soms word die mengsel aangevul met tiemie, venkel en selfs dille.
Sommige boere gebruik blou vorm om die variëteit te maak. Dit word saam met die suurdeeg ingevoer. In hierdie geval, voordat dit in 'n rypwordkamer geplaas word (temperatuur 8-12 ° C, humiditeit 90-93%), word dunpunte in die koppe gemaak sodat die kaas "asemhaal" en vormkulture ontwikkel.
Die rypwording van die plaasproduk duur 1-3 maande. Dit word in alle stadiums van rypwording verkoop - met 'n sagte romerige pulp en 'n harde verkrummelende tekstuur.
Samestelling en kalorie -inhoud van Bren d'Amour -kaas
Die energiewaarde van die variëteit is hoog, net soos alle gegiste melkprodukte van skaapmelk. Vetinhoud van die produk op droëmateriaal - 45%.
Die kalorie -inhoud van Bren d'Amour -kaas is 451 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 28 g;
- Vet - 38 g;
- Koolhidrate - 1, 4 g.
Die produk bevat vitamiene E, PP en D, B2, B3, B5, foliensuur, sianokobalamien. Die meeste vitamien A - 29% van die totale samestelling. Die oorheersende minerale is kalsium - 32%, yster - 18%. Hoë inhoud van fosfor en magnesium, klein hoeveelhede selenium, sink, mangaan, kobalt en molibdeen.
Nuttige en skadelike gevolge vir die liggaam word verskaf deur essensiële en nie -essensiële aminosure, vetsure - versadig, poli -onversadig en mono -onversadig, asook cholesterol (110 mg per 100 g).
Brenne d'Amour -kaas bevat volskape melk, stremsel, mesofiele fermentasie, sout, peper en speserye. Geen kunsmatige preserveermiddels of geure word in die vervaardiging gebruik nie.
Nuttige eienskappe van Bren d'Amour -kaas
Kalsium en fosfor in hierdie gegiste melkproduk is 3 keer meer as in variëteite van koeimelk, en die kruie wat die kors bedek, gee ekstra medisinale eienskappe.
Voordele van Brenne d'Amour -kaas:
- Danksy B -vitamiene en roosmaryn, wat gebruik word om die kors te bedek, verbeter gereelde verbruik die prestasie en geheue -funksie, normaliseer die toestand van die senuweestelsel, voorkom die ontwikkeling van slapeloosheid, kalmeer en elimineer roering.
- Hierdie produk kan geëet word deur mense wat allergies is vir koeimelk. Na fermentasie word kaseïen uit skaapmelk maklik deur die liggaam opgeneem en stimuleer die sintese van sy eie proteïen.
- Versterk spierweefsel en help atlete om biceps van die gewenste volume te vorm.
- Moenie bang wees vir die ontwikkeling van aterosklerose nie. Die samestelling bevat nie net 'n groot hoeveelheid cholesterol nie, maar ook baie vetsure, wat die oplossing van hierdie stof versnel en 'n positiewe uitwerking op die toestand van bloedvate het.
- Stop osteoporose en voorkom die voorkoms van degeneratiewe-distrofiese veranderinge in die skeletale stelsel, verbeter die produksie van sinoviale vloeistof.
- Versnel die herstel van epiteelweefsels en die slymvlies wat die spysverteringskanale omring.
- Skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van dermflora, verhoog die tempo van peristalse, het 'n antioksidante effek.
- Stimuleer die produksie van intestinale ensieme en soutsuur, verhoog eetlus. Help om binne 'n kort tydjie te herstel met ystertekort -bloedarmoede. Voorkom die ontwikkeling van trombositopenie en leukopenie.
- Normaliseer proteïen-lipiedmetabolisme, verhoog die toon van die vaskulêre wande.
- Beskik oor immunomodulerende eienskappe.
- Reguleer die suur-basis balans, verhoog die metabolisme van foliensuur.
- Verbeter die kwaliteit van hare en naels, verhoog die sterkte van tandweefsel en stop die ontwikkeling van karies.
Aangesien die grondstof nie verhit word nie, vind die ontbinding van voedingstowwe nie plaas nie en word dit volledig geabsorbeer.
