Wat is gekookte kondensmelk, hoe word dit gemaak? Kalorie -inhoud en samestelling. Is daar 'n voordeel as dit verbruik word? Gekookte resepte en interessante feite oor die produk.
Gekondenseerde melk is gekookte kondensmelk of soetmelkkonsentraat wat gemaak word deur addisionele hittebehandeling van grondstowwe met die byvoeging van koeksoda en sitroensuur. Konsekwentheid - homogeen, dik en taai, kleur - van geel -romerig tot donkerbruin, smaak - soet, karamel. Word gebruik vir die bereiding van nageregte.
Kenmerke van die bereiding van gekookte kondensmelk
In voedselfabrieke word verskillende soorte grondstowwe gebruik vir die vervaardiging van gekookte kondensmelk.
Die algemene vervaardigingsalgoritme is soos volg:
- Melk word genormaliseer (gepasteuriseer, gekook in 'n vakuum -eenheid, gehomogeniseer).
- Voeg kalsiumaanvullings by en voeg suiker by.
- Verkoel, in verseëlde houers gelê.
- Geplaas in outoklawe, verhit tot 95-100 ° C, geïnkubeer vir 2-4 uur.
- Gedwonge afkoeling word uitgevoer tot 65 ° C.
- Die laaste fase is voorbereiding voor die verkoop, verpakking in blikke en etikettering.
GOST van gekookte kondensmelk in Rusland - R 54540-2011. Die verpakking moet die vervaardigingsdatum of die vervaldatum aandui - tot watter tyd die produk gebruik kan word. Die bergingsduur kan wissel van 8 maande tot 1,5 jaar.
By die bereiding van goedkoper produkte kan kondensmelk uit droë afgeroomde konsentraat as grondstof gebruik word. In hierdie geval word die aanvanklike grondstof tydens normalisering herstel met die toevoeging van melkvet. Kalsiumaanvullings word nie gebruik nie. Varenka blyk minder gekonsentreerd te wees, klonte verskyn in die finale produk. Dit is raadsaam om die pot voor gebruik te verhit en te skud.
Let wel! As daar geen GOST op die pakket is nie, is dit beter om te weier om te koop.
Hoe om gekookte kondensmelk self te maak:
- Kondensmelk … Dit is die maklikste manier. Dit is nodig om water in 'n kastrol van so 'n volume te kook dat die pot verdrink wanneer dit ondergedompel word. Verwyder die papieretiket van gewone kondensmelk, doop die blikkie in kookwater en laat staan vir 3-4 uur. Geen kook vind plaas nie. Die rakleeftyd van die produk verander nie. As u 'n drukkoker gebruik, duur die proses minder as 'n uur. Totdat die tuisgemaakte kondensmelk heeltemal afgekoel het, word die deksel nie verwyder nie.
- Van melk … 'N Groot pot is nodig sodat die grondstowwe half kan vul. 2 liter gewone melk, tuisgemaak of gepasteuriseer, maak nie saak nie; dit word aan die kook gebring. Roer 900 g gegranuleerde suiker in die verhitte vloeistof, verkieslik in 'n dun straaltjie om dit makliker op te los, en koeksoda - 1 teelepel. Kook in 'n oop houer totdat 'n bruin skakering van die gewenste versadiging verkry is. Dit moet in gedagte gehou word: as dit afkoel, sal gekookte water nog meer verdik en verdonker word.
Dit is onmoontlik om gekookte kondensmelk voor te berei, soos beskryf in die eerste resep, as afgeroomde melkpoeier, plantaardige olies, preserveermiddels en verdikkers in die grondstowwe voorkom. Nadat dit gekook het, sal die inhoud van die pot struikel, of daar sal baie klonte daarin verskyn.
By die aankoop van 'n produk om gekookte water te maak, moet u let op die vetinhoud - die beste produk word verdik met 8,5% vet.
As u tuis gekookte kondensmelk voorberei, is dit baie belangrik om 'n pot sonder skade te kies! As die blik ingekap is, kan dit ontplof as dit gekook word. As hulle met warm kondensmelk verbrand word, kry hulle dikwels ernstige beserings.
Samestelling en kalorie -inhoud van gekookte kondensmelk
As gewone kondensmelk gebruik is om gekookte melk te maak, verander die voedingswaarde van die produk nie. By die aankoop in 'n winkel, kyk na die vetinhoud op die verpakking. Die energiewaarde van gekookte kondensmelk kan 312-328 kcal per 100 g wees.
Kalorie -inhoud van gekookte kondensmelk "Melkland", 7,5% - 312 kcal, waarvan:
- Proteïene - 5 g;
- Vet - 8,5 g;
- Koolhidrate - 53, 9 g.
Kalorie -inhoud van gekookte kondensmelk "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, waarvan:
- Proteïene - 7, 2 g;
- Vette - 8, 5 g.
- Koolhidrate - 55,5 g;
- As - 1, 8 g;
- Water - 26,6 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1 - 0,06 mg;
- Vitamien B2 - 0,38 mg;
- Vitamien B6 - 0,1 mg;
- Vitamien C - 1 mg;
- Vitamien E - 0,2 mg;
- Vitamien PP - 1,8 mg;
- Vitamien B12 - 0,5 mg;
- Vitamien D - 0,05 mg;
- Vitamien A - 0,042 mg;
- Vitamien B5 - 0,8 mg;
- Vitamien H - 3,2 mcg.
Makro en mikro -elemente per 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalsium - 307 mg;
- Swael - 70 mg;
- Koper - 30 mg;
- Jodium - 7 mg;
- Mangaan - 0, 007 mg;
- Fluoor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Sink - 1 mg;
- Yster - 0,2 mg;
- Chloor - 238 mg
Die gekookte kondensmelk bevat versadigde vetsure - 5, 2 g, cholesterol - 30 g per 100 g.
Koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede - 55,5 g. Die meeste sukrose (41,77 g per 100 g) is ook fruktose, galaktose en laktose.
Boonop bevat gekookte kondensmelk:
- Biotien - 'n stof wat verantwoordelik is vir die koolhidraatmetabolisme en wat nodig is vir die normale werking van die lewer en pankreas;
- Kalium - stabiele werking van die kardiovaskulêre stelsel is onmoontlik daarsonder;
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam;
- Kalsium is 'n boumateriaal vir beenweefsel, waarsonder vinnig vernietiging plaasvind;
- Chloor is verantwoordelik vir die suur-basis en water-elektrolietbalans.
U moet egter nie gekookte melk eet as u gewig moet beheer nie. Hierdie produk is nie dieet nie, en gereelde gebruik verminder onmiddellik alle pogings om gewig te verloor tot nul.
Nuttige eienskappe van gekookte kondensmelk
Dit word aanbeveel dat hierdie produk gereeld gebruik word in geval van aanhoudende ondergewig. Dit word vinnig opgeneem, vul die vitamien- en mineraalreserwe aan en ondersteun die lewensbelangrike aktiwiteit van die liggaam.
Die voordele van kondensmelk is minder as van kondensmelk tot hittebehandeling, aangesien die meeste voedingstowwe en organiese sure afbreek. Maar ondanks die hoë voedingswaarde, moet u dit nie prysgee nie.
Na die eet van gekookte kondensmelk:
- Die sterkte van die beenweefsel word verhoog;
- Die werk van die kardiovaskulêre stelsel en die brein word genormaliseer;
- Deur aan die slaap te raak, word die ontwikkeling van depressie voorkom;
- Immuniteit styg.
As die produk onafhanklik van vars melk van hoë gehalte gemaak word, neem die voordelige uitwerking op die liggaam toe. Die risiko van maligniteit van reeds bestaande neoplasmas in die ingewande en spysverteringskanale word verminder, die werk van die byniere en eierstokke by vroue word gestimuleer.
Kontra en skade aan gekookte kondensmelk
Die negatiewe effek is te danke aan die hoë kalorie -inhoud van gekookte water. Misbruik kan vinnige gewigstoename, hormonale wanbalans by mans en die ontwikkeling van tandbederf veroorsaak.
Gekondenseerde melk veroorsaak skade as 'n geskiedenis van laktose en kaseïen -intoleransie, diabetes mellitus, hoë bloeddruk in die akute fase. Oormatige eet moet vermy word met die neiging tot winderigheid, spysvertering, onstabiele pankreas en gereelde allergiese reaksies.
'N Produk wat in die winkel gekoop word, kan negatiewe gevolge vir die liggaam hê as gevolg van preserveermiddels, stabiliseerders en geure in die samestelling. Om skade te verminder, moet u by die aankoop van gekookte kondensmelk sorgvuldig lees wat op die etiket staan, u kan dit ook self kook.
Die toestand moet ontleed word as swanger vroue of jong kinders kookwater eet - 'n allergiese reaksie kan voorkom.
Gekookte kondensmelk resepte
Varenka word gekombineer in geregte met maaskaas, piesangs, aarbeie en neute, met die toevoeging van botter of neutbotter, kan u enige room maak om daarvan te bak - sand, gis, blaardeeg. Daar is baie nageregte met hierdie vulsel.
Gekookte kondensmelk resepte:
- Geen bakkoek nie … 'N Kruik vetgekookte water word nog 40-60 minute gekook om 'n dik konsekwentheid en 'n ryk bruin kleur te verkry. Marshmallows word in die vorm vir die toekomstige koek gelê. Dit is beter om dit in verskeie stukke te sny om 'n plat, digte laag te kry. Boonop word alles met gekookte kondensmelk gesmeer en dan met fyngedrukte koekies besprinkel. Die proses word 1-2 keer herhaal - die hoogte van die koek hang af van die aantal bestanddele. Bedek met repies gesmelte sjokolade, wat spontaan gerangskik is, en sprinkel met fyngemaakte neute na smaak. U kan 'n laag rosyne met neute of gedroogde appelkose by die koek voeg - in hierdie geval sal oormatige suiker verdwyn. Snags word die nagereg op die rak van die yskas gelaat.
- Skaak Cupcake … Meel (2 koppies) word gemeng met 'n pakkie bakpoeier, klits 6 eiers, voeg 2 koppies gegranuleerde suiker geleidelik by. Knie die deeg en verdeel dit dan in gelyke dele. 3-4 eetlepels word in een ingemeng. l. kakaopoeier, wat 'n eenvormige konsekwentheid verkry. Die oond word verhit tot 180-200 ° C. Op sy beurt word die koeke vir 10 minute op 'n bakplaat of in 'n vorm op perkament gebak. Dit word warm verwyder, anders bly dit by die papier. Die oppervlak van een beskuitjie word ruim gesmeer met gekookte water, bedek met 'n tweede beskuitjie, gedruk. Laat staan vir 'n kort rukkie en sny dan in repies in twee lae. Versamel 'n kolwyntjie uit hierdie repies. Om te verhoed dat dit uitmekaar val, word die syoppervlakke van die "samestelling" gesmeer met gekookte kondensmelk. As dit gebak word, sal die gebak soos 'n skaakbord lyk.
- Oosterse koek … Gedeeltes van die bestanddele vir die deeg: 220 g premiummeel, 5-6 eiers, 100 g kakaopoeier, 320 g gegranuleerde suiker. Om die beskuitjie weelderiger te maak, kombineer die meel met kakao voor jy dit knie en sif deur 'n sif. Skei die eierwitte en eiergele, klits dit apart met die helfte van die suiker. Eekhorings word as gereed beskou as hulle pieke, eiergele kry - as hulle wit word. As u al die bestanddele meng, moet u baie versigtig optree, met 'n lepel beweeg - slegs van bo na onder, anders val die skuim. Giet gedroogde vrugte - 100 g gedroogde appelkose en pruimedante - met kookwater, kook vir 5 minute en laat stoom. 'N Koekie word gebak, soos reeds in die vorige resep beskryf, maar slegs 25 minute is nodig. Gereedheid word met 'n tandestokkie nagegaan. As dit droog bly nadat dit gepik is, kan u dit verwyder. Klits die room saam met 160-180 g gekapte botter en gekookte melk. Die gestoomde bessies word in repies gesny. Meng gelyke hoeveelhede koffie (vars gebroude drank), koffielikeur, gegranuleerde suiker, heuning of konfyt. Dit is nodig om die hoeveelheid bevrugting te bereken sodat die beskuitjie dit 'vat'. Dan word die koek in 2 stukke gesny. Die een is besmeer met room bo -op, besprinkel met snoei repies. Sprei die tweede deel uit, druk dit en smeer dit bo -op met room, versier met gedroogde appelkose en fyngemaakte okkerneute. Laat staan vir 40-50 minute.
- Neute … Voordat u hierdie nagereg maak, moet u 'n vorm kry. Die room word voorberei volgens die algoritme wat in resep 3 beskryf word. Meng 250 g meel met 0,5 teelepel vir die deeg. sout en dieselfde hoeveelheid bakpoeier. Klits 1 eier met 3 eetlepels. l. gegranuleerde suiker - met 'n klits of in 'n menger maak dit nie saak nie, voeg 70 g gesmelte botter by. Voeg meel by die oliemengsel, knie die deeg sodat dit nie aan jou hande kleef nie. Die groewe in die vorm vir neute word met plantaardige olie gesmeer en oor 'n vuur verhit. 'N Bal deeg word in elke holte geplaas. Druk met die tweede helfte van die vorm, braai van alle kante. Die goue "skulpe" word afgekoel. As vulmiddel kan u 'n room gebruik wat gemeng is met fyngedrukte okkerneutpitte of met stukkies koekies, maar ook kluitjies met dieselfde geure. Verbind die helftes deur die middel in te vul. Sit die hele "neute" op 'n bord.
- Curd roomys … Klits gekookte water in 'n blenderbak - 150 g, maaskaas - 200 g, voeg melk by - genoeg om 'n romerige konsekwentheid te verkry. Sprei die pasta in vorms, sit dit 2-3 uur in die vrieskas.
Interessante feite oor gekookte kondensmelk
Die eerste melding van kluitjies is gevind in Kubaanse kookboeke, waarvan die skrif 1600-1603 gedateer is. Die naam van die produk is nie direk genoem nie, maar dit beskryf soetbruin dik melk, wat spesiaal voorberei is vir matrose voor lang kruise. Ongelukkig is die skrywer van die manuskrip nie bekend nie.
In 1865, in die provinsie Buenos Aires, het die kapteins van die vyandelike leërs - Noord en Suid - 'n wapenstilstand gevier. En die diensmeisie het 'n blikkie kondensmelk vergeet wat op die gebied van die moderne VSA en Argentinië reeds in 1830 op kole begin word. Die blik ontplof. Die generaals het 'n rukkie gehoor gegee aan die bruin massa, soortgelyk aan melasse, en hulle het dit baie geniet. Selfs die plek van "herkenning" van gekookte water is bekend - die dorpie Kanewelas. Die generaals het 'n geweldige invloed gehad, en hulle bewondering vir die nuwe produk was die beste publisiteit.
In Rusland was die fabriek vir die vervaardiging van kondensmelk eers in 1881 volledig in werking - voor dit is die produkte nie as gewild beskou nie. Huisvroue wat daarin geslaag het om 'n pot met 'n waardevolle produk te kry voordat hulle 'n nagereg voorberei het, het gekookte water gekook. Dit was dus moontlik om die konsekwentheid te kry wat die beste geskik is om in 'n room te slaan. En eers aan die begin van die twintigste eeu het hulle op industriële skaal gekookte water begin maak.
As dit eers net in blikke verpak is, kan dit nou in plastiek of buise met 'n verwyderbare deksel gekoop word. Laasgenoemde pakket is geriefliker - u kan die lekkerny in klein porsies eet sonder om te vrees dat die inhoud agteruitgaan.
Hoe om gekookte kondensmelk te maak - kyk na die video:
As u 'n produk in 'n winkel koop, is dit beter om bekende handelsmerke te verkies: "Favorite Classic", "Baby" en "Glavprodukt". Kyk na die vervaardigingsdatum - bedorwe gekookte water kan vergiftiging veroorsaak.
