Kenmerke van bokwietnoedels, vervaardigingsmetodes. Kalorie -inhoud en voedingstowwe in die samestelling. Gesondheidseffekte en beperkings op verbruik. Noodle resepte en interessante feite daaroor.
Bokwietnoedels is pasta in die vorm van dun repies, waarvan bokwietmeel gebruik is (ten minste 30% van die totale samestelling). Die kleur is bruingrys, van wisselende intensiteit, grootliks afhanklik van addisionele bestanddele. Grondstowwe - 2-3 soorte meel. Dit word verklaar deur die feit dat daar geen gluten in die maal van bokwietkorrels is nie, aangesien die plant nie tot die Graangewasfamilie behoort nie. Die produk het aan die begin van die twintigste eeu gewild geword, eers in Japan, daarna in die Oosterse lande. Die mode vir hierdie soort pasta het in die sestigerjare na Europa gekom, toe 'n gesonde leefstyl aktief bevorder is.
Kenmerke van die maak van bokwietnoedels
Die Japannese behou steeds die tegnologie om hierdie produk geheim te maak. Ten spyte van die gebrek aan gluten, het hulle geleer hoe om dun noedels te maak van bokwietmaal met 'n klein hoeveelheid gel -bymiddels. So 'n produk word nihon-self genoem. En die klassieke Japannese soba -noedels van bokwiet word gemaak van bokwiet (ten minste 30%) en rysmeel.
Om die plastisiteit van die finale grondstof te verhoog, word bokwietkorrels tot 'n voginhoud van 25-30%gebring, wat in verseëlde houers vir 2-3 uur geweek word. Hierdie proses word sedasie genoem. Dan word hittebehandeling uitgevoer volgens 'n geleidende-konvektiewe metode (waai) by 'n temperatuur van 160-190 ° C in spesiale installasies. Die proses is korttermyn, die duur is tot 3 minute.
Bereide grondstowwe word gemaal, gedroog en gekombineer met rysmeel in 'n verhouding van 2: 1, verdun met kookwater en lae deeg word op die stof aangebring. Dit word gedroog met rigtingblaas, in dun linte gesny en in voltooide vorm gedroog.
Om die plastisiteit van die knie by die bereiding van bokwietnoedels te verhoog, kan styselagtige of gelerende verbindings bygevoeg word. By die pastafabrieke in China word bymiddels dikwels vir dieselfde doel gebruik: ongegiste groen tee, gemaalde pampoensade, sojabone en neutmengsels.
'N Produk wat slegs van bokwiet gemaak is of met 'n klein hoeveelheid rys bygevoeg is, is nie goedkoop nie, dus kan jy gereeld noedels vind waarin die hoofbestanddeel slegs 'n derde deel is, en die res koringmeel of rogmeel.
Hoe om bokwietnoedels tuis te kook:
- Met koringmeel … Gebakte bokwiet word gewas en deeglik gedroog. Maal met 'n koffiemolen of handmeul. Knie die deeg uit 1, 5 glase bokwiet en 2, 5 koringmeel, roer in een eiergeel en voeg warm water by indien nodig. Voeg bietjie sout by. Digte elastiese deeg word toegedraai in poliëtileen van voedselgraad, wat 30 minute laat staan. Dan word hulle deur 'n spaghetti -masjien gelei, eers in 'n laag verander en dan in aparte linte gesny. As daar nie so 'n bykomstigheid vir 'n voedselverwerker is nie, rol die deeg met die hand uit en sny in noedels. Moenie die deeg in verskeie lae rol nie, want dit kan breek. Droog die produk deur dit in een laag, in die son of in 'n oond met 'n oop deur teen 'n temperatuur van 40 ° C te versprei
- Met rysmeel … In hierdie geval word die bestanddele gekombineer in die verhouding: 2 dele bokwietmeel en 1 deel rysmeel. Hulle sif alles, gooi hoendereiers in - "met die oog", verdun die bondel met kookwater. As dit nie moontlik is om 'n elastiese deeg te verkry nie, word dit verskeie kere in 'n laag gerol, met fyngemaalde koringmeel besprinkel en weer gemeng. As dit moontlik is om 'n nie-bros elastiese deeg te verkry, word dit in 'n dun laag uitgerol, gesny en gedroog, soos reeds beskryf. Om te voorkom dat individuele stroke aan mekaar vasklou, kan u rysmeel besprinkel.
Tuis kan u soos gewoonlik bokwietnoedels kook, eksperimenteer met die bymiddels en die hoeveelheid van die res van die bestanddele. Met 'n redelik lang handknie kan 'n byna deursigtige kort vermicelli gemaak word met 3 dele bokwietmeel en 1 deel koringmeel met 'n hoë gluteninhoud.
In hierdie geval, meng eers die droë mengsel, vryf dit deeglik tussen u vingers, gooi alles dan in die mengbak en roer en voeg 'n dun kookwater by. Terwyl die deeg warm is, word dit deur 'n rolbeslag gelei en dan in spaghetti gesny. As die deeg afkoel, begin dit breek. Om te plak, kan u proteïene bekendstel. Sprinkel die noedels met fyn gemaalde rysmeel wanneer dit droog word.
Samestelling en kalorie -inhoud van bokwietnoedels
Die voedingswaarde van 'n regte Japanse nichon-sova, die resep waarvoor die Europeërs nie kon ontrafel nie, is slegs 278 kcal per 100 g.
Die kalorie -inhoud van bokwietnoedels gemaak met koringmeel (rys en soms rog) is 348 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 15 g;
- Vet - 1 g;
- Koolhidrate - 71 g;
- Dieetvesel - 10 g;
- As - 2,54 g;
- Water - 11,15 g.
Vitamiene per 100 g:
- Luteïen + zeaxantien - 220 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,417 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,19 mg;
- Vitamien B4, cholien - 54,2 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,44 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,582 mg;
- Vitamien B9, folaat - 54 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,32 mg;
- Gamma -tokoferol - 7,14 mg;
- Delta Tocopherol - 0,45 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 7 mcg;
- Vitamien PP - 6,15 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 4,06 mg;
- Mangaan, Mn - 2,03 mg;
- Koper, Cu - 515 μg;
- Selenium, Se - 5,7 μg;
- Sink, Zn - 3,12 mg.
Verteerbare koolhidrate per 100 g:
- Mono- en disakkariede (suikers) - 2,6 g;
- Sukrose - 1,7 g.
Bokwiet noedels bevat:
- Essensiële aminosure - 10 items;
- Vervangbare aminosure - 8 tipes;
- Vetsure-omega-3 en omega-6;
- Versadigde vetsure - 6 tipes;
- Mono -onversadigde vetsure - palmitoleïensuur, oleïensuur en eruciensuur;
- Poli -onversadigde vetsure - linoleïensuur en linoleensuur.
Die kalorie -inhoud van gekookte bokwietnoedels word aansienlik verminder - tot 99-109 kcal per 100 g
Die produk word ligter van swelling. 'N Standaardporsie vir 'n volwassene is 200-250 g. Dus, diegene wat gewig verloor, kan die gereg veilig by hul daaglikse spyskaart voeg: die voedingswaarde, met inagneming van 'n klein hoeveelheid olyfolie, is nie meer as 220 kcal nie.
Nuttige eienskappe van bokwietnoedels
Die nuttigste verslankingsproduk is groen vermicelli. Groen tee is ingesluit as 'n ekstra bestanddeel. Dit bevat baie meer bruikbare stowwe, 'n uitgesproke diuretiese effek as gevolg van die toevoeging. Gewig word baie vinniger verminder.
Die voordele van bokwietnoedels:
- Normaliseer bloeddruk. Vir hipertensiewe pasiënte is groen vermicelli veral nuttig.
- Help om spiere vinnig op te bou.
- Verhoog hemoglobienvlakke.
- Dit het 'n antioksidante effek. As gevolg van die hoë inhoud van voedingstowwe, isoleer dit vrye radikale wat in die lumen van bloedvate beweeg.
- Versnel metaboliese prosesse, sodat u vinnig kan herstel van fisiese inspanning.
- Dit stabiliseer die werk van die senuweestelsel en stel u in staat om die gevolge van stres binne 'n kort tyd te hanteer.
- Gee vinnige slaap.
- Verhoog die sterkte.
- Versterk die miokardium en stabiliseer die kardiovaskulêre stelsel.
Daar is geen kontraindikasies vir die bekendstelling van die dieet van swanger vroue, jong kinders en bejaardes nie. Bykomende bymiddels verbeter die kwaliteit van die hoofproduk.
Kontraindikasies en skade aan bokwietnoedels
As u 'n geskiedenis van coeliakie het, moet u deeglik lees wat op die verpakking staan. Slegs baie duur pasta wat in Japan gemaak word, ontbreek gluten. Alle ander produkte bevat gluten. As daar rysmeel in bokwiet -vermicelli is (dit bevat die minimum hoeveelheid gluten) en coeliakie voorkom sonder uitgesproke simptome, is dit toelaatbaar om klein hoeveelhede in die dieet in te voer.
Bokwietnoedels veroorsaak skade as u allergies is vir enige bestanddeel in die samestelling en mishandel word by persone met 'n hipersensitiwiteit van die spysverteringskanaal.
Met 'n verergering van maagsere, erosiewe gastritis en chroniese diarree, is dit beter om te weier om dit te gebruik.
Bokwiet noodle resepte
As u met kookresepte eksperimenteer, moet u in gedagte hou dat daar 'n neutagtige nasmaak bly nadat u 'n dieetproduk geëet het. Dit word weerspieël in die kookkuns van die geregte. Daarom moet die keuse van speserye met omsigtigheid benader word.
As jy nie weet hoe om bokwietnoedels te kook nie, kan dit die hoofgereg verwoes. Anders as rys, moet dit gekook word. As dit nie gereed is nie, is daar 'n swaar gevoel in die maag, dit word te veel blootgestel - die donker strepe sal bymekaar bly en die gereg sal onaangenaam lyk.
Dit word aanbeveel om gewone noedels vir 10 minute met rys of koringmeel te kook, met groen tee - 12-14.
Om 'n meer uitgesproke smaak te kry, word dit aanbeveel om groente -olie in te gooi. Die verhoudings water en droë produk is beter as 10: 1, dit wil sê 100 g noedels per 1 liter water. As die resep sê "om die pasta half gereed te maak", moet u die noedels in 'n vergiettes gooi, dit met koue water spoel en eers kook of kook.
Bokwiet noodle resepte:
- Kasserol … Stukkies gekookte vleis, 200-250 g, fyngekap. Die sous word nie leeggemaak nie. Kook die pasta en laat oortollige vloeistof dreineer. Gesnyde uie (1 ui) word in 'n pan gebraai tot goudbruin. Verwyder die ui, prut 200 g spinasie in dieselfde bak in botter. Die oond word tot 180 ° C verhit, 'n diep silikoonvorm word met botter gesmeer. Lê die bestanddele in lae, soos 'n koek, afwisselende noedels, uie, vleis, spinasie. Klits 2 eiers met 700 ml vleisbouillon, gooi die oondbak, plaas in die oond. Gaarmaaktyd is 20 minute. Soja- of tamatiesous word saam met die oondbak bedien.
- Bokwiet noedelsop … Dit is nodig om 'n ryk hoenderbouillon te kook, om in die toekoms die gereg voor te berei, benodig u 200 g hoenderborsie en 300 ml vloeistof, 'n eier, kook ook die pasta apart - 80 g. Die filet word in porsies gesny en gebraai in sojasous, sesam, rooi en swartpeper. Smeer noedels, gekapte eier, vleis in warm sous. Die sop word gesout en geur met sojasous na smaak. Let wel: alle bestanddele word afsonderlik voorberei.
- Bokwiet noedels met garnale … Die noedels, 1-2 standaard trosse, word gekook, in 'n vergiettes gelê en dan op borde gesit. Sesamolie word in 'n braaipan verhit en 3-4 knoffelhuisies word bygevoeg. Gekapte garnale word in gegeurde olie gekook om 'n goue kors te verkry. Voeg dit by die noedels. Braai dan op sy beurt: 100 g sjampanje, courgette in klein stukkies gesny, gerasperde wortels, soetrissie lintjies. Alles is pragtig uitgelê op 'n skottel, bestrooi met sojasous, besprinkel met sesamsaad. Garnale kan vervang word deur 'n seekos -skemerkelkie, seekatte of mossels kan daarby gevoeg word.
- Bokwiet noedels met groente … Om die gereg voor te berei, benodig u 'n Koreaanse groente rasper en 'n diep braaipan, verkieslik 'n wok. Kook vermicelli volgens die metode wat reeds beskryf is. Berei groente voor: eiervrug, wortels, courgette, groot soetrissies - rooi en geel, rooi Jalta -uie of 2 preie. Kap 'n paar knoffelhuisies. Die prei -steel word in die lengte gesny. Groente, begin met knoffel, word gebraai in warm botter, besprinkel met sesamsaad. Sonder om die olies met 'n knoffel -groente -aroma te dreineer, versprei die noedels, groente, gooi 'n mengsel van souse - oester en soja. Laat staan vir 3 minute onder aanhoudende roer. Die warm gereg word in diep bakkies of bakkies bedien. Sout, peper en kruie word na smaak en smaak bygevoeg. Dit is beter vir diegene wat gewig verloor sonder sout, veral omdat sojasous 'n sout smaak gee.
- Bokwiet noedels met hoender … Hoendervleis, 200 g, sny langs die vesels, laat marineer in sojasous met knoffel. Kook die noedels afsonderlik. Voorverhit die pan, braai die vleis in groente -olie tot sag, versprei die gekookte bokwiet -vermicelli en kook deeglik in die teriyakisous vir 3 minute. Die gereg is smaaklik en laag in kalorieë. Dikwels word ander bestanddele ook by die resep gevoeg, byvoorbeeld groente - wortels, tamaties, paprika. Dieselfde gereg word dikwels met varkvleis voorberei. In hierdie geval word dit yakisoba genoem.
Interessante feite oor bokwietnoedels
Hierdie produk het sy gewildheid onder die bevolking van Asië gekry, omdat 'n persoon vir 'n lang tyd vol gevoel het ná verbruik. Tradisies is baie sterk in hierdie lande, en een daarvan is matigheid in voedsel.
As in Rusland al lank geglo word dat daar nie genoeg is - om die eienaars aanstoot te gee nie, in Japan en China, inteendeel, is matigheid tydens 'n lang gesprek 'n teken van respek. Daarom word die skottel met 'n klein volume, wat die gevoel van honger lank gedemp het, onmiddellik waardeer.
Huisvroue verkies egter steeds rysnoedels. Dit is meer neutraal en pas by byna alle geurmiddels en souse. Bokwiet het 'n uitgesproke smaak. Bokwiet het rys slegs in swak oestye vervang.
Tipes bokwietpasta:
- Soba - met die toevoeging van rysmeel;
- Nihon -soba - met koringmeel;
- Tyukasoba - met eiers, Chinese noedels.
Aanvaarbare bymiddels vir bokwietmeel by die vervaardiging van noedels: koring-, rog- of hawermeel, seewier, groen tee, mieliestysel.
Die kwalifikasies van die kok van 'n Japannese restaurant kan beoordeel word deur die bereiding van bokwietnoedels. Dit word bedien met tempura of in sop. As u 'n braaipan, 'n gereg met groente of vleis gekook het, soos hierbo beskryf, kan u tot die gevolgtrekking kom dat die sjef 'n Europeër is, en die adres van die instelling uit die lys Japannese of Chinese restaurante kruis.
Hoe om bokwietnoedels te kook - kyk na die video:
Tuis kan u eindeloos eksperimenteer met bokwietnoedels. Volgens diegene wat gewig verloor, is dit die moeite werd om gewone pasta met bokwiet te vervang, en u kan die gevoel van honger tydens die dieet vergeet. Vir diegene wat hul eie gewig moet beheer, is bokwietnoedels die perfekte keuse.
