Hoe word die nasionale gereg van Griekeland gemaak? Voedingswaarde en samestelling van dzatziki -sous. Voordele en nadele, gebruik tydens kook.
Zatziki -sous is 'n nasionale produk van die Griekse kookkuns, 'n koue speserye, waarvan die hoofbestanddele jogurt, knoffel en vars komkommer is. Ander name is tzatziki, tzatziki. Smaak - pittig, delikaat, effens olierig, soet, romerig, kleur - wit of groenerig, die konsekwentheid kan dik of vloeibaar wees, die eenvormigheid hang af van die mate van mengsel. Inwoners voeg speserye by alle geregte tydens 'n maaltyd - sop, warm maaltye, versnaperinge. Die gereg is nie net lekker nie, maar ook gesond.
Hoe word tzatziki -sous gemaak?
Die belangrikste bestanddeel in die Griekse kookkuns is natuurlike jogurt. Die eienaardigheid van die maak van dzazuki -sous is filtrasie. Bok- of skaapmelk (of 'n mengsel van grondstowwe) word gefermenteer met 'n ensiemkompleks, wat laktobasille, bifidobakterieë en termofiele streptokokke insluit. Dan word dit deur 'n digte stof gefiltreer. Die resultaat is 'n absoluut eenvormige konsekwentheid en 'n delikate romerige smaak. Boonop kan slegs Griekse sjefs knoffel so verwerk dat die reuk verdwyn, maar die pittige smaak bly.
Om die klassieke dzatziki -sous voor te berei, word 'n komkommer (groot of verskeie kleintjies) geskil en gerasper. Meng groentemengsel met 'n klein hoeveelheid sout, druk die sap met gaas. Die middelpunte word van 3 knoffeltande verwyder, die snye word fyngekap, met sout en olyfolie bygevoeg. 'N Paar druppels is genoeg. Die struktuur van die knoffelpuree moet soos 'n room lyk. 500 g Griekse jogurt, gekapte komkommers, knoffelroom word in 'n slaaibak gemeng. Sout en olyfolie word na smaak bygevoeg. As u wil, kan u 'n takkie dille of koriander byvoeg.
Variëteite van dzazuki -sous:
- Met suurlemoensap - voeg 1 eetlepel by die knoffel slyp. l. suurlemoensap;
- Met suurroom - dit word in dieselfde hoeveelheid as Griekse jogurt bygevoeg;
- Met wynasyn - meng met komkommer voor jy die pulp uitdruk. As dit in ander stadiums van die kookproses bygevoeg word, sal die konsekwentheid van die geurmiddels waterig wees.
U kan dzatziki as 'n aparte gereg berei. In hierdie geval word olywe en kaas daarin gegooi. Die blenderbak word gekruid met die volgende bestanddele: Feta -kaasskywe - 100 g, 4 knoffelhuisies sonder binnepyle, 20 ontpitte swart olywe. Uitgedrukte komkommerpulp van 2 komkommers word ook daar versprei. Roer om 'n volledige homogeniteit te verkry, gooi 2 eetlepels daarin. l. olyfolie en jogurt "per oog". U moet 'n absoluut eenvormige konsekwentheid kry en van die heldergroen kleur ontslae raak. As die sous te loperig is, kan jy 'n bietjie amandelmeel daarby roer. Maak seker dat dit afkoel voordat dit bedien word.
Om die smaak, kruisementblare of basiliekruid te verbeter, word koriander by die Griekse speserye gevoeg, en die hoeveelheid knoffel en sout word verhoog of verminder. Eksperimenteer, jy moet weet - regte tzatziki laat nie 'n bitter of pittige nasmaak, 'n gevoel van olierigheid agter nie. Dit is 'n delikate en ligte produk. Die vetinhoud daarvan is nie hoër as 10-15%nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van dzatziki
Die voedingswaarde van die sous hang af van die hoeveelheid en tipe bestanddele, sowel as die inhoud van voedingstowwe.
Die kalorie -inhoud van dzatziki volgens die klassieke resep is 46,5 kcal per 100 g, met suurroom - 106 kcal, waarvan:
- Proteïene - 2,8 g;
- Vet - 1,7 g;
- Koolhidrate - 5,1 g;
- Water - 37 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 23,9 mcg;
- Betakaroteen - 0,144 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,013 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,009 mg;
- Vitamien B4, cholien - 2,75 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,117 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,026 mg;
- Vitamien B9, folaat - 4,123 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 6,25 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,083 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,334 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 45,4 mcg;
- Vitamien PP - 0,1803 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Kalsium, Ca - 15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- Swael, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Chloor, Cl - 152,86 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,251 mg;
- Jodium, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0791 mg;
- Koper, Cu - 41,85 μg;
- Molibdeen, Mo - 0,625 μg;
- Selenium, Se - 0,281 μg;
- Fluoor, F - 6,13 μg;
- Chroom, Cr - 2,16 μg;
- Sink, Zn - 0,177 mg.
Die samestelling van dzatziki -sous word oorheers deur:
- Nikotiensuur - herstel die struktuur van senuweevesels en verbeter metaboliese prosesse;
- Retinol - herstel visuele funksie;
- Foliensuur - stimuleer die sintese van aminosure en verhoog die opname van yster;
- Askorbiensuur - verhoog immuniteit en neem deel aan alle metaboliese prosesse;
- Kalium - normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel;
- Natrium - voorkom die voorkoms van spierkrampe en dehidrasie;
- Chloor - as dit nie genoeg is nie, begin die tande krummel en hare val uit;
- Yster - sonder dit is die produksie van rooibloedselle onmoontlik, en dus die lewensbelangrike aktiwiteit van die liggaam;
- Sink - hierdie stof normaliseer die funksies van die brein, met sy tekort, geheue ly, die reaksiesnelheid neem af.
Die voordele en nadele van tzatziki -sous hang ook af van die tipe bykomende bestanddele. As kruisement bygevoeg word, kry die voedselproduk narkose -eienskappe, olywe - tonikum en amandels - teen veroudering. 'N Mens moet egter die moontlikheid van negatiewe reaksies in ag neem. Al hierdie produkte is hoogs allergene.
'N Lae-kalorie-gereg kan veilig ingebring word in die dieet van diegene wat gewig verloor. By die vervanging van gewone jogurt met vetvrye jogurt word die voedingswaarde verminder tot 20 kcal per 100 g. Hierdie verandering word nie aansienlik weerspieël in smaak nie
Nuttige eienskappe van dzatziki -sous
Die geurmiddels wat volgens die klassieke resep gemaak word, kan na 2 jaar veilig in die dieet van swanger vroue en selfs klein kinders ingebring word. Tydens laktasie is vroue dalk nie bang dat knoffel die smaak van borsmelk sal beïnvloed nie, aangesien die bitterheid tydens die verwerking ontslae geraak het.
Die voordele van tzatziki -sous:
- Soos alle suiwelprodukte, voorkom dit die ontwikkeling van osteoporose, verbeter die kwaliteit van die vel, hare en naels.
- Skep gunstige toestande vir die voortplanting van voordelige flora wat die dunderm koloniseer. Peristalse versnel, ontlasting word stabiel.
- Danksy dieetvesel - komkommerpulp - versnel peristalse, word die liggaam gereinig van gifstowwe en gifstowwe.
- Beskerm die slymvlies van die spysverteringskanaal teen die aggressiewe gevolge van warm speserye en voedsel.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme en galsure.
- Normaliseer die vlak van bilirubien in die bloed, los slegte cholesterol op. Elimineer opgeblasenheid en slegte asem.
- 'N Groot hoeveelheid B -vitamiene en askorbiensuur verhoog die immuniteit, help die liggaam om die eerste simptome van verkoue in die seisoen van epidemies te hanteer.
- Vul energiereserwes en reserwes van voedingstowwe in die liggaam aan.
- Normaliseer die metabolisme van water en elektroliete. Deur die hoeveelheid sout te verminder, kan u die produk 'n diuretiese effek gee, terwyl u die hoeveelheid sout verhoog, kan u vogverlies voorkom.
- Het anti-inflammatoriese effek, belemmer die ontwikkeling van patogene flora in die ingewande.
- Verbeter eetlus, help om bloedarmoede, vitamientekort die hoof te bied.
Dit is nuttig om die speserye by die dieet van pasiënte wat van ernstige siektes herstel, by te voeg. Moet in hierdie geval nie met die resep eksperimenteer nie. As u gewig verloor, word die sous gebruik in plaas van 'n volledige maaltyd. Na die dieet waarin hy ingaan, ondervind die liggaam nie 'n tekort aan voedingstowwe nie, die kwaliteit van die vel versleg nie.
Tzatziki kan as 'n haarmasker gebruik word. Die samestelling stimuleer hul groei en voorkom verlies, versterk follikels en versnel die vloei van suurstof na die boonste laag van die epiteel. Raad vir diegene wat 'n voedselproduk vir kosmetiese doeleindes gebruik, is om sout by te voeg.
Kontra en skade aan dzatziki
Daar is geen beperkings op die toediening van hierdie speserye in die dieet nie, behalwe die ouderdom jonger as 1, 5-2 jaar oud en individuele onverdraagsaamheid.
Die skade van dzatziki -sous kan manifesteer as u ooreet: hardlywigheid of diarree, kortasem en naarheid kan voorkom. U moet nie kennis maak met 'n nuwe smaak met laktose -intoleransie nie.
As u 'n geskiedenis van onverdraagsaamheid teenoor sekere voedselkomponente het, moet u versigtig wees as u 'n nuwe gereg probeer. Soos reeds genoem, kan, benewens die hoofbestanddele, addisionele bestanddele gebruik word, wat die waarskynlikheid verhoog dat 'n allergiese reaksie ontwikkel. Die gevaarlikste is neute en olywe.
In goedkoop restaurante kan tzatziki gemaak word met emulgatoren, knoffelgeur en mayonnaise in plaas van jogurt. So 'n produk het nie die voordelige eienskappe van die oorspronklike nie en kan nie as dieet beskou word nie. As daar iets skrikwekkends in die smaak is, is dit beter om te weier om dit te gebruik.
Dzatziki sous resepte
Griekse jogurt -speserye word gereeld bedien met gyros of sulvaki - Griekse kitskos in die vorm van klein kebabs, met meze - dit is die naam vir 'n bord met klein porsies verskillende snacks. Tzatziki word op brood gesmeer, gekruid met groenteslaai.
Lekker resepte met dzatziki:
- Gyros … Knie die deeg. 4 g droë gis word verdun in 150 ml warm gekookte water. 300 g koringmeel van hoë gehalte word gesif en met komyn gekombineer - 'n halwe teelepel. Gekweek met gis saam met olyfolie - 2 eetlepels. l., sout. Laat die deeg staan, en op hierdie tydstip is hulle besig met die vulsel. Hoenderfilet, 0,5 kg, geklits en gemarineer in olyfolie - 1,5-2 eetlepels. l., wat 'n groot hoeveelheid speserye bygevoeg het: 1/3 teelepel. komyn en koljander, 1/2 teelepel elk paprika, swartpeper, oregano, marjolein en tiemie. Na 30 minute word die marinade in porsies gesny en aan beide kante gebraai tot sag. As die vleis gereed is, rol die deeg uit tot dun koeke en braai dit aan beide kante in 'n droë braaipan. In elke tortilla, versprei vleis, snye tamaties en rooi uie in halwe ringe, blaarslaai en 2-3 eetlepels. l. jogurt sous. Vou die koek in die helfte. Dit is beter om te eet terwyl dit warm is.
- Kaas geurmiddels … Die geurmiddels word volgens die klassieke resep voorberei. Voeg dan stukke fetakaas of fetakaas by. Besprinkel die voltooide gereg met dille en pietersielie skywe.
- Slaai opsie … Die gereg word gemaak op grond van die klassieke dzatziki -resep, maar die hoeveelheid bestanddele word verander. 2-3 komkommers word fyn gekap saam met die skil, gemeng met fyngedrukte knoffel - 1-2 naeltjies sonder 'n kern, besprinkel met vars dille - 'n tros, effens gesout. Brandstof met 1 eetlepel. l. olyfolie en dik jogurt. 'N Slaai soos hierdie is 'n wonderlike aandete op 'n lae-kalorie dieet.
- Vleis voorgereg … Jy kan blaardeeg by die winkel koop of self maak. Vinnige resep: 500 g meel gemeng met 200 g margarien, eier, sout, gooi 'n glas yswater en 1 teelepel. asyn. Meel word bygevoeg indien nodig. 'N Elastiese sagte knie word in verskillende dele verdeel, elkeen word in 'n laag gerol en met botter gesmeer. Lê die velle op mekaar, rol dit weer uit. Nou word dit opgerol met 'n slak, toegedraai in kleefplastiek en vir 15 minute in die vrieskas geplaas. Rol 'n laaste keer in 'n laag uit en kan gebruik word om te bak. Sny dieselfde sirkels met 'n bord, druk dit binne -in met 'n glas om 'n binnesirkel te vorm. Bak by 200 ° C vir 15 minute. Die rande word gelig om 'n bord te vorm. Maal 300 g beesvleis met uie vir maalvleis - 2 stuks. Giet 'n eier, dille met pietersielie, voeg sout by. Vorm die vleis tot 'n frikkadelle en braai in olie tot sag. 2-3 frikkadelle en tzadtsiki word in elke bord geplaas - die resep maak nie saak nie. Die gereg word bedien as 'n voorgereg vir bier of rooiwyn.
- Bietjies met sous … Dzatziki word voorberei volgens een van die resepte wat beskryf word, wat die hoeveelheid knoffel verhoog. Okkerneute word in poeier gemaal. Laag snye beet, geur op die skottel, besprinkel met neutkrummels, gee die gereg die vorm van 'n keël. Versier die bokant met dzatziki -sous.
- Koue voorgereg … Die geurmiddels word gereeld bedien met croutons. As die gereg vir ontbyt voorberei word, sny 'n effens gedroogde brood in dun skywe, klits eiers met 'n klein hoeveelheid melk, week broodstukke in hierdie mengsel en braai dit aan beide kante in verfynde sonneblomolie tot goudbruin. Smeer die tzatziki en eet dit dadelik. Die kombinasie van warm brood en koue sous skep 'n buitengewone smaak van die gereg.
- Bier snack … Die kors word van Borodino -brood afgesny en die pulp in dun lang repies gesny. Dit word gedroog, in olyfolie en sout geweek en in 'n pan gebraai. By die opdiening word lang croutonsstokkies met dik geurmiddels in 'n kastrol vasgesteek.
Interessante feite oor dzatziki
In die Persiese kombuis word hierdie gereg mastohyar genoem, in Cypriotisch - talaturi, in Masedonië en Bulgarye - tartaar, in Indië - rantu. Die resep van die oorspronklike produk word effens aangevul, maar die hoofbestanddele bly onveranderd.
Dzadziki kan selfs tydens simposieë (rituele feeste) in die antieke Griekeland verhoor word. Toegegee, toe word hy mittico genoem. Maar, te oordeel na die ou tekste, bevat dit dieselfde bestanddele as moderne jogurtsous. Destyds was daar reeds komkommers verbou - daar word voortdurend 3 variëteite genoem, jogurt is gemaak van skaap- en koeimelk.
Bisantynse sjefs het die resep vir die geurmiddels aangeneem en dit tzakisto begin noem. Later het die gereg in Turkye 'wortelgeskiet' en in 'n cacik verander.
Hoe om tzatziki -sous te maak - kyk na die video:
Nadat hulle uit Griekeland teruggekeer het, probeer baie om tuis tzatziki -sous te maak. Maar maak nie saak hoe lekker die speserye word nie, die tuisgemaakte weergawe pas nie by die oorspronklike nie. Sonder natuurlike Griekse jogurt, waarvan die samestelling in elke gesin van geslag tot geslag oorgedra word, is dit onmoontlik om die smaak te herhaal.
