Beskrywing en bereiding van uitstekende Franse sous, voedingswaarde en chemiese samestelling. Voordele en nadele as dit verbruik word, resepte vir geregte met bechamel en geskiedenis van oorsprong.
Béchamelsous is 'n basiese voedselproduk wat gemaak word van rouxmeel en melk wat in olie gebraai word, en baie ander geregte word op grond daarvan gemaak. Die kleur is romerig, die konsekwentheid is homogeen, botterig, dik, die smaak as dit volgens die klassieke resep gemaak word, is romerig, delikaat, hoewel sommige die béchamelsous as 'vloeibare griesmeel' beskryf. Die speserye is uitgevind deur Franse sjefs.
Hoe word béchamelsous gemaak?
Mense eksperimenteer voortdurend met sousresepte, maar die hoofbestanddele van die samestelling is botter, melk, koringmeel, neutmuskaat en sout. Die geurmiddels word "wit" genoem, hoewel die kleur nogal romerig is.
Om voor te berei klassieke béchamelsous, verhit 700 ml melk, smelt botter in 'n hoeveelheid van 50 g in 'n kastrol. 50 g goed gesifte koringmeel van die hoogste graad word gegooi. Die inhoud van die houer word sterk geroer om die vorming van klonte te voorkom. Danksy die teeblare is dit moontlik om van die onaangename meel nasmaak ontslae te raak. Warm melk word bietjie vir bietjie bygevoeg, met eetlepels. Laat op lae hitte totdat die sous die konsekwentheid van vloeibare suurroom verkry, roer. Hulle word gefiltreer om vreemde insluite te voorkom. Gesout en voeg gerasperde neutmuskaat by - 0,5 teelepel, kook nog 2 minute.
Om die voedingswaarde van klassieke bechamel te verhoog melk en room kan saam gebruik word, en om die smaak te verbeter - verhoog die hoeveelheid geurmiddels. 'N Klein ui word skoongemaak, heel knoppies gedroogde naeltjies word daarin geplaas. 300 ml melk word saam met 2 lourierblare gekook en 'n ui word in 'n kastrol laat sak. Warm melk word gefiltreer om vreemde bestanddele te verwyder. Die skottelgoed word gewas en afgevee, 60 g botter word gesmelt, meel word bygevoeg - 'n derde van 'n glas, gekook, soos in die vorige resep. Warm melk word 'n bietjie gegooi, dan room - 300 ml (hoef nie verhit te word nie). Kook, roer aanhoudend totdat die bechamel verdik. Sout, peper en gemaalde neutmuskaat word bygevoeg.
Bechamel met eier
ideaal om pizza of lasagne in te gooi. Die kookresep verskil van die wat reeds beskryf is. 1 eetlepel. l. koringmeel word in 50 g botter gebraai (as u die voedingswaarde moet verminder, gebruik 'n romerige smeer) in 'n diep braaipan. As die meel goudkleurig word, gooi 280 ml vleisaftreksel by, kook tot verdik, af en toe roer. Verwyder van die hitte, gooi 2 eiergele in, maal deur 'n sif, kook weer vir 1-2 minute, sout, peper, voeg gerasperde neutmuskaat by. Om die smaak te verbeter, word dit aanbeveel om ingelegde komkommerpuree by te voeg.
Bechamel met kaas
- 'n ideale geurmiddel vir vleisgeregte. Braai 1, 5 eetlepels. l. meel vir 50 g botter tot goudbruin, voeg 'n handvol uieskywe by, gooi 1 glas melk in, laat dit kook en verwyder van die hitte. Hulle filtreer. 1 eetlepel word in die melkmengsel gegooi. l. vleisbouillon, verhit tot die eerste borrels en voeg 3 eetlepels by. l. gerasperde vinnig smeltende harde kaas. Kook vir 10 minute sodat dit heeltemal oplos en die sous begin verdik. Die belangrikste speserye is sout en neutmuskaat, die res kan na jou eie smaak gevoeg word. Laat dit vir ten minste 10 minute onder die deksel brou.
Samestelling en kalorie -inhoud van béchamelsous
Die voedingswaarde van die geurmiddels volgens die klassieke resep is laag. Om die voedingswaarde verder te verminder, word vleisbouillon vervang met groentebouillon, kaas - lae -kalorie en botter - met smeer.
Die kalorie -inhoud van béchamelsous is 90 kcal, waarvan:
- Proteïene - 1,9 g;
- Vet - 5,7 g;
- Koolhidrate - 7,6 g;
- Dieetvesel - 0,7 g;
- Water - 78 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 44,8 mcg;
- Betakaroteen - 0,019 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,021 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,036 mg;
- Vitamien B4, cholien - 5,31 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,03 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,021 mg;
- Vitamien B9, folaat - 2.819 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 0,33 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,033 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,297 mg;
- Vitamien H, biotien - 0,199 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 2 μg;
- Vitamien PP - 0,4559 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 48,71 mg;
- Kalsium, Ca - 37,32 mg;
- Silikon, Si - 0,398 mg;
- Magnesium, Mg - 6,94 mg;
- Natrium, Na - 473,59 mg;
- Swael, S - 16,69 mg;
- Fosfor, Ph - 26,4 mg;
- Chloor, Cl - 716,25 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Boor, B - 3,7 μg;
- Vanadium, V - 8,96 μg;
- Yster, Fe - 0,547 mg;
- Jodium, I - 0,15 mcg;
- Kobalt, Co - 0,339 μg;
- Mangaan, Mn - 0,1279 mg;
- Koper, Cu - 27,03 μg;
- Molibdeen, Mo - 2,56 μg;
- Selenium, Se - 0,635 μg;
- Fluoor, F - 62,36 μg;
- Chroom, Cr - 0,22 μg;
- Sink, Zn - 0,094 mg.
Cholesterol per 100 g - 22,3 mg.
Die béchamelsous bevat 'n groot hoeveelheid van die volgende elemente:
- Cholien - beskerm die miëlienlaag teen vernietiging, wat die selle van senuweevesels teen skade beskerm.
- Phylloquinone - normaliseer bloedstolling en versnel die opname van kalsium.
- Folaat - stimuleer die produksie van serotonien en stabiliseer geleiding van senuwee -impulse.
- Natrium - normaliseer water- en elektrolietbalans, behou vloeistof in die liggaam.
- Chloor - verhoog die sintese van soutsuur en verbeter die vertering van voedsel.
- Kalium - stabiliseer die niere en die kardiovaskulêre stelsel.
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam, verbeter die toestand van tandemalje.
- Yster - sonder hierdie stof is die produksie van rooibloedselle onmoontlik.
- Sink - het 'n antioksidante effek en verbeter gehoor.
- Koper - ondersteun die sintese van prostaglandiene en normaliseer bloeddruk.
Béchamelsous pas goed in die dieet van mense wat hul eie gewig moet beheer, en pasiënte wat van verskillende siektes herstel.
Nuttige eienskappe van béchamelsous
Aangesien die speserye slegs natuurlike produkte bevat, kan dit by die dieet ingesluit word. Dit help om die karige spyskaart van mense met 'n geskiedenis van siektes van die spysverteringskanaal, lewer en niere te diversifiseer.
Voordele van bechamelsous:
- Verbeter die toestand van vel, hare en tande.
- Normaliseer die immuunstatus en hormone.
- Dit het 'n voordelige uitwerking op die werking van die brein en geheue, en verhoog die doeltreffendheid.
- Vul die proteïenreserwes aan deur die liggaam met kalsium te versadig.
- Dit het 'n swak antibakteriese, antivirale en antifungale effek.
- Stabiliseer die senuweestelsel, voorkom die ontwikkeling van depressie. Hierdie eienskap van enige lekker produk - as dit verbruik word, stimuleer dit die plesier sentrum en verhoog die produksie van serotonien.
Die meel in die sous bevat dieetvesel, wat 'n gunstige uitwerking het op die vitale aktiwiteit van die flora wat die dunderm koloniseer en verantwoordelik is vir die opname van voedingstowwe.
Danksy lauriensuur, wat nie tydens die hittebehandeling van botter ontbind nie, word skadelike swamme wat saam met voedsel die menslike liggaam binnedring, onderdruk.
Kontra en skade aan bechamel
Moet u nie met melksous bederf as u nie kaseïen (melkproteïen) of laktase -tekort verdra nie. Ernstige manifestasies van allergiese reaksies is nie waargeneem nie, maar dermversteurings verskyn.
Gereelde gebruik van béchamelsous kan bejaarde pasiënte wat aan aterosklerose ly, aan vetsugtige mense, lewer- en cholelithiasis en biliêre dyskinesie benadeel.
Die voordele en nadele van bechamel hang direk af van die samestelling. As meel van die hoogste graad as 'n bestanddeel dien, is dit nie uitgesluit dat stowwe wat die kwaliteit daarvan verbeter - preserveermiddels en geurmiddels - die liggaam binnedring nie. As u uie of warm speserye gebruik het, moet u versigtig wees om kaas met 'n hoë suurgehalte in die dieet in te voer - 'n kontraindikasie is 'n allergie vir termofiele kulture.
Let wel! Daar is geen kontraindikasies vir die gebruik van 'n produk wat volgens 'n klassieke resep gemaak is nie.
Bechamelsous resepte
Geurmiddels word gebruik om lasagne en vleisgeregte te geur, en ander gewilde gourmet -souse word op grond daarvan voorberei. Oorweeg die gewilde resepte met béchamelsous:
- Morne sous … 12 Art. l. Bechamel, gekook volgens die klassieke resep, word in 'n kastrol gegooi, verhit oor lae hitte, 100 ml nie baie swaar room word ingebring - hoogstens 25%. In 2 eiers word die wit en eiergele geskei. Klits die eiergele en giet stadig 60 ml room in die wit massa. Verbind met 2-3 eetlepels. l. warm sous, maak seker dat die eiergele nie krul nie, gooi dit in 'n kastrol. Verhit oor lae hitte sodat dit nie kook nie, maar stoom gaan en die vloeistof verdik. Vryf 60 g elk cheddar en parmesaankaas, gooi dit in 'n kastrol en roer tot die kaas oplos. Warm bedien met seekos- of groentegeregte, gebruik om te bak.
- Nantua -sous (nantua) … Voeg 80-90 ml room by die klassieke witsous (600 g), laat op lae hitte om oortollige vloeistof te verdamp. Die vleis van een groot krap word in 2 dele verdeel. Een deel word in 'n blender met 30 g botter onderbreek, en die tweede word in vesels verdeel. Alles word gemeng in 'n sousboot.
- Subiz sous … Kap uie (2 stuks) fyn. Verhit botter in 'n kastrol - 80 g, braai die skywe, gooi room van 20% vet - 80 ml. Sodra die eerste borrels verskyn, wat aandui dat dit kook, verwyder die pan van die hitte. Verhit die tweede kastrol met béchamelsous (200 g). Giet room met gebakte uie daarin, voeg 1 eetlepel by. l. suiker en 1/3 teelepel sout. Voor opdiening moet die sous gefiltreer word. Bedien met pluimvee.
- Vleis met sous … Hierdie resep beskryf hoe om vark te kook, maar hoender op dieselfde manier. 250 g vleis en 125 g ham word in klein blokkies gesny, 2 wortels gerasper, in 2 stukke gesny. uie, knoffel tande, sjalotte. Braai al die bestanddele in botter, geur met sout, peper, gerasperde neutmuskaat, voeg meel by - 1 eetlepel. l., meng alles. Giet die béchamelsous sodat dit die oppervlak van die mengsel in 'n pan bereik, laat dit vir 45 minute. As u hoender kook, is dit genoeg om 30 minute te prut.
- Vis met sous … Forel- of salmfilette word in porsies verdeel en met witwyn en water gegooi, gemeng in 'n verhouding van 3: 1. Kook vir 10 minute tot sag, peper en sout. Smeer op 'n bakplaat, strooi gerasperde kaas oor en giet oor bechamelsous, bak vir 3 minute by 180 ° C. U hoef nie te wag totdat die kaas in 'n kors is nie, net genoeg om te smelt.
Interessante feite oor bechamelsous
Daar is verskillende weergawes van die voorkoms van die speserye, wat wêreldwyd gewild geword het. Die bekendste skryf die uitvinding van die resep vir hierdie sous toe aan die Majordomo Béchamel, 'n markies wat, danksy sy kennis van geskiedenis en kuns, nader aan die hof van Louis XIV gebring is. Die hofdienaar was nie 'n kok nie, maar hy het 'n interessante stokperdjie gehad - hy was mal oor kookkuns. By sy aandete is veelkleurige lekkernye aan tafel bedien, wat herinner aan die ontwerp van 'n mosaïekbeeld. Die koning van Frankryk het 'n uitstekende eetlus, as hy nie van koninklike bloed was nie, sou hy selfs 'n vraat genoem kon word. Bechamel, wat teen daardie tyd reeds sy van verander het na 'n edeler een, de Nointel, het geweet hoe om sy heerser tevrede te stel. Een van sy vondste was 'n sous, waarvoor vleissap en sjalot as hoofbestanddele gebruik is.
'N Ander weergawe sê dat Pierre de La Varennes, die kulinêre spesialis van die markies van Yuxel, die eerste was om uit te vind hoe om die béchamelsous te berei. Maar dan was die speserye naamloos, en die naam is na die verbetering deur 'n edele edelman ontvang. Hy was gedwing om 'n kulinêre eksperiment te onderneem: daar was vis op die bord wat nie voorberei was vir die aanbieding nie. Om die gereg te versier, het ons ook 'n eenvoudige geurmiddels verbeter.
Volgens die volgende legende is die sous uitgevind deur Italiaanse sjefs, en die resep is deur die sjefs van Catherine Medici na Frankryk gebring. En dan was die naam van die gereg "Balsamella". Die markies kon net betyds die gereg met hierdie geurmiddels aan die koning bedien, wat hom nie net tydelike erkenning besorg het nie, maar ook 'n plek in die geskiedenis. Die derde weergawe word ondersteun deur die rekords van die tyd wat deur Cara gemaak is. Hy het geskryf dat Bechamel gelukkig is. Die sous is 20 jaar lank bedien met hoenderfiletbredie, en sodra dit saam met vis bedien is, het dit dadelik sy naam gekry ter ere van die eksperimenteerder.
Danksy die opbloei van die kookkuns het later baie soorte bechamel verskyn. Dit is aangevul met verskillende geurmiddels, gemeng met kruie en speserye. En net die eerste sjef van die haute cuisine, Marie-Antoine Karem, het onnodige insluite gesif, vleissap vervang met room of vetmelk en 'n gereg gemaak wat tot vandag toe oorleef het.
Hoe om béchamelsous te maak - kyk na die video:
Tuis kan elke huisvrou bechamelsous berei, selfs nie baie vaardig nie. Die tyd moet nie meer as 20 minute spandeer nie; 'n minimum van bestanddele is nodig - melk, meel, botter en sout. U kan eindeloos eksperimenteer: gebruik 'n smeer in plaas van botter, voeg kruie of kaas by. Dit is egter nodig om nie te vertel nie, maar om te kook. En moenie die Franse geurmiddels probeer vervang met gewone mayonnaise nie. Hierdie produkte is net dieselfde in kleur - die smaak is anders.
