Brie -kaas: resepte, voordele, kalorieë

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:56

Kenmerke en metode van bereiding van 'n heerlike gegiste melkproduk. Voedingswaarde en chemiese samestelling, voordele en beperkings wanneer dit verbruik word. Brie kaas resepte en interessante feite daaroor.

Brie -kaas is 'n gegiste melkproduk wat waardeer word vir sy uitstekende "edele" smaak. Vernoem na die provinsie waar die resep uitgevind is. Die vorm van die kop is 'n sirkel tot 5 cm dik met 'n deursnee van 30-60 cm. Die kleur van sagte kaas is wit, met 'n onduidelike grys kleur, wat veroorsaak word deur vorm, 'n afvalproduk van die swamme Penicillium camemberti of candidum. Die reuk is ammoniak, die kors ruik meer uitgesproke, maar jy kan dit eet. Die smaak van brie -kaas is aangenaam, kan beskryf word as sag, effens sametrekkend. Hoe ouer en meer volhoubaar dit is, hoe skerper is dit. Om te voorkom dat die produk bederf, word dit aanbeveel om dit op 'n koel plek te stoor, maar dit is reeds opgewarm tot kamertemperatuur.

Kenmerke van die maak van brie kaas

Daar is baie soorte gegiste melkprodukte - elke klein dorpie in hierdie provinsie van Frankryk het sy eie resep en sy eie eienaardighede van brie -kaasproduksie.

Oorweeg hoe dit ryp word:

1. Gepasteuriseerde koeimelk, 8 l, word verhit tot 32 ° C, onder roer van bo na onder, om eenvormige verhitting te verseker en 'n homogene struktuur te behou. Giet 1 ampul kalsiumchloried.
2. Verwyder die houer van die hitte, voeg die suurdeeg by: 1/4 teelepel. mesofiel, op die punt van die seer lepel - Geotrichum Candidum, 2 keer meer - Penicillium. Die poeier moet op die oppervlak swel - dit neem 3 minute, en dan word die melk geroer en 'n halfuur laat staan. Om dit koel te hou, draai die pan met 'n handdoek toe.
3. 'N Halwe teelepel rennet word in 50 g water opgelos en in melk geskud. Sit die pan 1, 5 uur eenkant. Ervare kaasmakers bepaal flokkulasie, melkstollingstyd met die oog, en nie -ervare kaasmakers bereken dit met behulp van 'n spesiale formule. Gedurende hierdie tyd moet 'n digte stolsel verskyn.
4. Terwyl die wrongelmassa saamgepers word, berei u vorms, 'n bord, 'n mat voor vir dreinering voor. Die kamertemperatuur moet op 30-32 ° C gehou word.
5. Die toekomstige kaas moet oorgedra word na voorbereide houers. As die deursnee van die vorm breed is, word die wrongel in lae gesny, die klein - in blokkies. Die kaas word onder sy eie gewig gepers.
6. Om die serum eweredig te skei, word die koppe omgedraai. As die brie in klein vorms is, word dit aanbeveel om elke 20-30 minute in posisie te verander, in grootes - eers wag hulle totdat die kaasmassa met 3 cm gesak het en draai dit dan om. Aangesien die kaasgraan nie dig is nie, word die proses volgens die volgende algoritme uitgevoer: die oppervlak van 'n klein vorm word met 'n dreineringsmat gedruk en die kaas word saam met die vorm omgedraai en op 'n bord geplaas.
7. Dit neem 18-24 uur voordat kaaskorrels ryp word, waartydens toekomstige koppe 1/3 in volume moet verloor. Verder word die toekomstige brie gesout - u moet die eenvormige souting monitor.
8. Laat die koppe nog 'n dag staan totdat die serum heeltemal geskei is en die oppervlak droog word. As die kors klam bly, sal dit problematies wees om vorms te aktiveer.
9. Digte koppe word in 'n kamer geplaas met 'n konstante temperatuur van 10-13 ° C en 'n humiditeit van 90-95%. Draai die kaas 2-3 keer per dag om. Dit is baie belangrik om te verseker dat kondensasie nie ontstaan nie. Om te voorkom dat vreemde vormswamme bekendgestel word, kan u 'n verseëlde houer van plastiek van voedsel gebruik om te verouder.
10. As die vormlaag gevorm is (dit duur tot 2 weke), word die kop toegedraai in waspapier en die temperatuur word verlaag tot 4-7 ° C. Dit is beter om 'n kamer met konstante humiditeit te gebruik, maar as die kop in 'n houer is, sal 'n yskasrak werk.

Sodra die kors hard word, sal strepe daarop verskyn - bruin en grys, en as hulle ingedruk word, voel hulle 'n elastiese buiging. Om die smaak van tuisgemaakte brie -kaas ten volle te waardeer, sny 'n stuk af en laat dit 20 minute by kamertemperatuur sit.

Maak brie kaas	Tyd
Kaaskorrels kook	2, 5 uur
Gietvorm	22 uur
Sout	1 dag
Droog	1 dag
Volwassenheid	10-12 dae
Rypwording	22-30 dae

Daar is baie maniere om brie -kaas te maak - voeg kruie en speserye by die kaasmassa voordat dit ryp word, verander die grondstowwe (gebruik bok- of skaapmelk of mengsel), verhoog die rypwordingstyd. Dit is egter baie moeilik om 'n oorspronklike produk tuis te kry - dit verg spesiale voorwaardes en bykomstighede.

Samestelling en kalorie -inhoud van muf brie kaas

Die voedingswaarde is redelik hoog, maar aangesien dit moeilik is om meer as 1-2 stukke lekkerny te eet, is die effek op gewigsverandering minimaal.

Die kalorie -inhoud van brie -kaas is 334 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 20,8 g;
• Vet - 27,7 g;
• Koolhidrate - 0,5 g;
• Water - 48,42 g;
• As - 2,7 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A - 174 mcg;
• Retinol - 0,173 mg;
• Betakaroteen - 0,009 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,07 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,52 mg;
• Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 0,69 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,235 mg;
• Vitamien B9, folaat - 65 mcg;
• Vitamien B12, kobalamien - 1,65 mcg;
• Vitamien D, kalsiferol - 0,5 mcg;
• Vitamien D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,24 mg;
• Vitamien K, filokinoon - 2,3 mcg;
• Vitamien PP - 0,38 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 152 mg;
• Kalsium, Ca - 184 mg;
• Magnesium, Mg - 20 mg;
• Natrium, Na - 629 mg;
• Fosfor, Ph - 188 mg.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 0,5 mg;
• Mangaan, Mn - 0,034 mg;
• Koper, Cu - 19 μg;
• Selenium, Se - 14,5 μg;
• Sink, Zn - 2,38 mg.

Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede - 0,45 g per 100 g.

Cholesterol in brie kaas is 100 mg.

Essensiële aminosure per 100 g:

• Valine - 1,34 g;
• Isoleucine - 1,015 g;
• Leucine - 1,929 g;
• Lysien - 1,851 g;
• Fenielalanien - 1,158 g.

Vervangbare aminosure per 100 g:

• Aspartiensuur - 1,35 g;
• Glutamienzuur - 4,387 g;
• Proline - 2,459 g;
• Serine - 1.168 g.

Vetsure per 100 g:

• Omega -3 - 0,313 g;
• Omega -6 - 0,513 g.

Versadigde vetsure per 100 g:

• Myristies - 3.065 g;
• Palmitic - 8,246 g;
• Steariensuur - 2,88 g.

Enkelversadigde vetsure per 100 g:

• Palmitoleïs - 1,007 g;
• Oleic (omega -9) - 6,563 g.

Meervoudig onversadigde vetsure per 100 g:

• Linoleïensuur - 0,513 g;
• Linoleen - 0,313 g.

Die voordele en nadele van brie -kaas word grootliks bepaal deur die hoeveelheid en tipe versadigde, onversadigde en vetsure. Hierdie stowwe normaliseer metaboliese prosesse, lewer energie aan alle organe en weefsels, stimuleer weefselverdeling en -regenerasie op sellulêre vlak en verhoog organiese immuniteit. Maar terselfdertyd is dit te danke aan hulle dat cholesterol op die wande van bloedvate neergelê word, 'n vetterige laag onder die vel en rondom die interne organe gevorm word.

Sonder vetsure vind ouderdomsverwante veranderinge vinnig plaas, reproduktiewe funksies word aangetas en diabetes ontwikkel. En met 'n oormaat verskyn erge swakheid, bloed verdik, tekens van sirrose en hepatitis word waargeneem. Poli -onversadigde vetsure stabiliseer die hartklop, maar 'n oormaat daarvan verhoog die bloedsuikervlakke.

Belangrik! Dit is nie bekend hoe die liggaam weens die vorm sal reageer op die eerste ontmoeting met 'n nuwe smaak nie. Daarom moet hierdie produk baie noukeurig in die dieet ingebring word en u eie reaksies ontleed.

Voordele van brie kaas

Die gewildheid van hierdie produk word nie net verklaar deur die oorspronklike reuk en smaak nie. Daar is opgemerk dat brie -kaas baie nuttige eienskappe het:

1. Herstel die reserwe van kalsium, kalium en magnesium in die liggaam, verbeter die toestand van die muskuloskeletale stelsel, versterk been- en kraakbeenweefsel, verhoog die toon van die wande van bloedvate, voorkom die ontwikkeling van osteochondrose, osteoporose en artrose.
2. Normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
3. Stimuleer die sintese van B -vitamiene, versnel die geleiding van senuwee -impulse, verbeter aan die slaap raak.
4. Stop die ontwikkeling van karies.
5. Behou water in die liggaam.
6. Stop die ontwikkeling van ouderdomsverwante veranderinge.
7. Verminder die risiko van aterosklerose, patologiese veranderinge in die hartspier.

Let wel! Brie kaas kan gebruik word vir laktase tekort.

Die voordele van brie -kaas vir die ingewande word nie net deur die vitamiene en minerale in die samestelling verskaf nie, maar ook deur die vorm. 'N Klein hoeveelheid penisillienswamme skep gunstige toestande om die aktiwiteit van voordelige flora te verhoog, versnel die spoed van peristalse en bevorder die verwydering van gifstowwe. Boonop neem die produksie van melanien in die liggaam toe, wat die beskermende eienskappe van die vel verhoog - negatiewe manifestasies word verminder as dit blootgestel word aan verhoogde ultravioletbelasting.

Kontra en skade aan brie kaas

Vir mense wat nie gewoond is nie, kan hierdie produk gevaarlik wees. Met dysbiose, dermsiektes met gereelde verergerings en 'n allergie vir penisillien, moet u hierdie tipe sagte kaas nie probeer nie.

Brie -skade kan voorkom as u 'n geskiedenis van hoë cholesterol, vetsug, diabetes en hoë bloeddruk het as gevolg van die hoë lipiedinhoud.

'N Kookoortreding kan listeriose, 'n aansteeklike siekte, veroorsaak vir die ontwikkeling van patogene waarvan die vorm 'n gunstige omgewing is.

U moet nie kennis maak met 'n nuwe produk tydens swangerskap of laktasie nie - allergiese reaksies kan ontwikkel.

Moenie brie vir kleuters gee nie. Die finale vorming van bruikbare flora word met 5-6 jaar voltooi. Tot op hierdie ouderdom is die spysverteringstelsel nie voorbereid op kulinêre eksperimente nie.

Brie kaas resepte

Die produk word as 'n lekkerny beskou en is duur, maar dit word dikwels as 'n bestanddeel in ander geregte bekendgestel.

Brie kaas resepte:

1. Vulsel vir tertjies … Die aantal bestanddele word bereken vir 6 klaargemaakte mandjies. Meng die gerasperde vars gemmerwortel (0,8 cm) en die fyngemaakte knoffelhuisie. Krabstokkies (150 g) word in dun sirkels gesny, brie (50 g) - in vierkante, 'n halwe glas melk verhit tot liggaamstemperatuur. Braai 1 eetlepel in botter. l. meel. Giet melk in die pan, voeg gemmermengsel en kaasblokkies by, meng deeglik tot 'n homogene struktuur, kook 1/4. Smeer kaassous in mandjies en druk krapstokkies. Bak vir 15 minute by 180 ° C.
2. Gekarameliseerde pere … Sny die vrugte in twee, verwyder die sade, braai in botter tot goudbruin. Besprinkel mildelik met suiker, draai dit 'n paar keer om en sit brie in plaas van sade. Bedek die pan met 'n deksel en skakel die hitte af. U kan dit binne 10 minute proe.
3. Gebakte brie … Die bosbessies word vooraf voorberei. Vars bessies word gevries, mildelik met suiker besprinkel en 2 minute in die mikrogolfoond gehou. Laat 2-3 dae in stroop staan sodat die bosbessies deeglik versadig is. 'N Bord word gevorm uit die voltooide korsdeeg en daar word blokkies kaas en 'n lepel bosbessies daarin geplaas. Bak 50 sekondes in die mikrogolfoond. Jy kan self broodkorsdeeg maak. Meng gesmelte botter en poedersuiker met gesifte meel, voeg 'n bietjie yswater by. Knie die knie met jou hande, vryf die krummel versigtig met jou vingers. Dan word die deeg 'n paar keer uitgerol. Bestanddele: 'n pak botter, 300 g meel, 100 g versiersuiker en 1 eetlepel. l. koue water en 'n sak vanieljesuiker.
4. Brie omelet … Hulle word in muffinpanne gebak. Klits 2 eiers, voeg brieblokkies by, 4 eetlepels. l. room, voeg 'n bietjie sout by, voeg gesnyde pietersielie en dille by. Smeer die vorms met botter, vul met 'n eier-roommengsel. Kookwater word op 'n bakplaat gegooi, voorbereide houers word daar geplaas. Hou in die oond tot die eiers gebak is, by 'n temperatuur van 180 ° C.
5. Toebroodjie … Die avokado word geskil en in die helfte gesny. Die een helfte word in dun skywe gesny, en die tweede in fyngemaakte aartappels, gemeng met rucola en jogurtmayonnaise. 2 identiese stukkies brood word in 'n broodrooster gebraai, die een word gesmeer met 'n mengsel van avokado, versier met skywe avokado en snye droëgehakte beesvleis. Bedek met 'n tweede stukkie brood, versier met tamatie en slaaiblare.

Hoe om brie kaas te eet? Dit pas goed by sout en soet geregte, pas goed by vrugte, bessies en neute, en word gebruik as 'n voorgereg vir vonkelwitte en rooiwyne.

Interessante feite oor brie kaas

Vir die eerste keer is 'n gegiste melkproduk in die provinsie Frankryk Brie berei, waaruit dit sy naam gekry het. Eers is slegs koeimelk as grondstof gebruik. Ondanks die feit dat daar nou baie variëteite brie is, word slegs Brie de Melin en Brie de Meaux as oorspronklik beskou. Dit is die rasse wat gesertifiseer is.

Hierdie produk word as 'koninklik' beskou. Dit was sy gravin van Navarra (Champagne) wat koning Philip Augustus gestuur het om haar lojaliteit te bewys en sy liefde te wen. Charles d'Orléans het kaas aan sy gunstelinge gegee. Henry IV en koningin Margot het nie geweier om te smul aan die lekkerte nie.

Tipes sagte kaas gemaak van ongepasteuriseerde melk:

Verskeidenheid	Kop deursnee, cm	Laagdikte, cm	Volwassenheid	Reuk	Proe
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 maande	Vrugtig, peer	Soet
Brie de melun	24	3, 5	2-3 maande	Droë gesnyde gras	Skerp, sout
Brie de meaux	25	8	2-4 maande	Sampioen	Pittig pittig
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 weke	Romerig	Delikate smelt
Brie de Montereau	18	2	2-3 maande	Kaas, sout	Herinner aan sagte fetakaas

As u 'n 'koninklike ete' tuis reël, moet u weet volgens watter kriteria hierdie produk gekies word. Hoe meer volwasse die kaas is, hoe meer is die reuk van ammoniak. Dit beteken egter glad nie dat die kors sag moet wees nie. As 'n gat op 'n oorryp produk gevorm word, moet die kleintjie weer in sy vorm terugkeer.

Brie -kaas het 'n rakleeftyd van 82 dae. As u dit langer in die yskas hou, kan u nie op die voordelige eienskappe reken nie. As dit gesny word, moet dit binne 3 dae geëet word. Dit word nie langer gestoor nie.

Hoe lyk brie kaas - kyk na die video: