Conte -kaas: samestelling en kalorie -inhoud, resepte

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:56

Samestelling en kalorie -inhoud van Conte -kaas. Hoe is dit nuttig, kontraindikasies om te gebruik. Hoe dit voorberei, bedien en met watter geregte die beste pas. Interessante feite oor kaas.

Conte is 'n elite-harde kaas oorspronklik uit Frankryk, wat gemaak word van ongepasteuriseerde koeimelk in die oostelike deel van die land, hoofsaaklik in die Bourgondië-Franche-Comte-streek. Boonop is dit volgens die AOC-sertifikaat toegelaat om kaas te produseer in die Grand Est- en Auvergne-Rhône-Alpes-streke. Die gespesifiseerde sertifikaat bepaal die egtheid van die produk, waarborg die kwaliteit en feit van vervaardiging in 'n spesifieke geografiese gebied. Die kaaskoppe is groot - 40 kg, deursnee - 60 cm, hoogte - 10 cm. Die kort is beige -goud, die vleis is stewig, elasties, geel. Die smaak van Conte is helder, met 'n uitgesproke soetheid, terwyl kaas wat in die somer gekook word, vrugtige note het, en die wintervariëteite neutagtige. Dit is een van die gunsteling kase van Franse kookkundiges en word as 'n onafhanklike gereg bedien as nagereg met vrugte, heuning, neute en ligte wyne; dit word gebruik as 'n bestanddeel in verskillende resepte, veral goed in slaaie, fondue en gebakte geregte.

Kenmerke van die maak van Conte -kaas

Volgens die AOC -sertifikaat kan slegs melk van Simmental -koeie en Montbéliard gebruik word vir die bereiding van Conte. Diere moet wei op weilande wat deur 'n geografiese gebied gedefinieer word, weer, vasgestel deur AOC, met ten minste 1 hektaar ruimte vir elke koei. Onnatuurlike voer is streng verbode, en die gebruik daarvan beïnvloed die smaak van die kaas grootliks.

Kenmerke van die maak van Conte -kaas:

• Een kop benodig 400-500 liter vars ongepasteuriseerde melk. Dit word gewoonlik uit twee melke geoes - aand en oggend, in die oggend van die dag van uiterste melk, en die proses om kaas te maak, begin.
• Melk word in spesiale koperketels gegooi en word stadig verhit tot 'n temperatuur van 31-33^OC (die temperatuur word noukeurig beheer), dan word stremsel bygevoeg, na 'n halfuur word 'n kaasmengsel gevorm.
• Die wei word gedreineer, die wrongel word fyngedruk, verhit tot 54^OC, vir 40 minute by hierdie temperatuur gehou.
• Die voltooide massa word oorgedra in vorms om te pers, en hierdie prosedure is baie interessant. Aangesien wei ook tydens die tweede verhittingsproses vrygestel word, word die kaasmassa met behulp van 'n linnetjie uit die ketel "gevang".
• Die kaas word 24 uur gedruk, waartydens dit 'n paar keer omgedraai word.
• Die saamgeperste Conte word gesout en na ryp kelders oorgeplaas.

Kaas word lank ryp: jong variëteite - 4 maande, volwasse - 12-18 maande. En in die elite-restaurante van Frankryk kan u die Conte van 'n vierjarige "veroudering" proe.

Elke kop word beoordeel deur 'n jurie, wie se lede uitsluitlik ervare kaasmakers en fynproewers is. Die maksimum telling is 20 punte. As 'n produk 12 punte behaal, is dit nie in aanmerking om dit onder die Conte-handelsmerk te verkoop nie, 12-15-puntkaas is Comte, en dié met meer as 15 punte, Comte Extra.

Daar is ook 'n praktyk van herondersoek: 'n produk op die toonbank word geneem vir 'n monster en ook geëvalueer op 'n 20-puntstelsel. As hy minder as 12 punte kry, word die vervaardiger die geleentheid ontneem om sy kaas Comte te bel.

Dit is duidelik dat dit eenvoudig onmoontlik is om iets soortgelyk aan hierdie elite -kaas tuis te kook, so as u 'n kaasmaker wil voel, beveel ons aan om op eenvoudige variëteite te gaan.

Samestelling en kalorie -inhoud van Conte -kaas

Die kalorie -inhoud van Conte -kaas is 407 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 28,4 g;
• Vet - 32 g;
• Koolhidrate - 0 g.

Die produk bevat baie kalorieë, die vetinhoud daarvan is 45%, maar as u ooit die geleentheid kry om hierdie uitstekende Franse kaas te proe, moet u uself nie die plesier weier nie.

Boonop word die hoë kalorie -inhoud goed vergoed deur die voordelige komponente waaruit Conte bestaan. Dit bevat 'n hele spektrum minerale - kalsium, kalium, magnesium, sink, mangaan, swael, yster. Dit is ook ryk aan vitamiene A, B-groepe, D.

Nuttige eienskappe van Conte -kaas

Die voordele van Conte-kaas word verskaf deur 'n gebalanseerde vitamien- en mineraalkompleks. Kom ons kyk na die belangrikste voordele:

1. Versterking van die skeletale stelsel … Kalsium, wat in groot hoeveelhede in kaas voorkom, het 'n versterkende effek op die skeletsisteem. Boonop word die toestand van naels, hare en vel verbeter. Hierdie effek is veral beduidend vir vroue tydens menopouse, aangesien hulle die risiko loop om osteoporose - 'n siekte van breekbaarheid van die bene. Dit is belangrik dat die produk ook fosfor en vitamien D bevat, waarsonder kalsium nie korrek opgeneem kan word nie.
2. Regulering van die kardiovaskulêre stelsel … Die kalium en magnesium in die produk verseker die gesonde funksionering van die hart en bloedvate. Die effek van hierdie minerale sal waardeer word deur pasiënte met hoë bloeddruk, aangesien dit bloeddruk en ritme normaliseer.
3. Stimulering van die liggaam se verdediging … Sink neem aktief deel aan die vorming van immuniteit, en die soute van hierdie mineraal het 'n vernietigende effek op patogene. Volgens 'n onlangse studie verminder sink die duur en intensiteit van verkoue aansienlik.
4. Versterking van die senuweestelsel … Conte kaas bevat mangaan. Hierdie element neem deel aan die sintese van neurotransmitters wat normale kommunikasie tussen senuweeselle verseker. Dit verbeter ook die breinfunksie. B -vitamiene speel 'n belangrike rol in die verbetering van die werking van die senuweestelsel, wat in groot hoeveelhede kaas voorkom.
5. Voorkoming van bloedarmoede … Met die produk kan u die ysterbalans aanvul, wat 'n belangrike rol in die respiratoriese stelsel speel. Die spoorelement neem deel aan die sintese van hemoglobien en voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede en verskillende bloedsiektes.
6. Maak die liggaam skoon … Conte -kaas het hierdie voordelige effek aan swael te danke. Hierdie element help om die liggaam van giftige elemente te reinig, insluitend die negatiewe gevolge van bestraling. Swael speel ook 'n belangrike rol in die stryd teen patogene wat siektes veroorsaak.
7. Voorkoming van visie siektes … Vitamien A help om die waarskynlikheid van die ontwikkeling van oftalmiese siektes te verminder, veral om droëoogsindroom te voorkom. Hierdie voedingstof het ook 'n voordelige uitwerking op die toestand van die slymvliese.

Kaaskaas is 'n bron van 'n maklik verteerbare volledige proteïen wat al die aminosure bevat wat 'n persoon nodig het.

Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Sainte-Maur-de-Touraine-kaas

Kontra en skade aan Conte -kaas

By die gebruik van Conte is dit baie belangrik om die dosis van 50-70 g per dag in ag te neem. Dit is die norm vir 'n gesonde persoon; dit word nie aanbeveel om dit te oorskry nie, aangesien kaas behoort tot die klas voedsel met 'n hoë vetinhoud, en dit bevat ook 'n groot hoeveelheid natriumsoute.

Vir diegene wat gesondheidsprobleme het, word die toepaslikheid van die teenwoordigheid van die produk in die dieet bepaal deur die behandelende geneesheer. Conte kaas kan om mediese redes skadelik wees vir mense wat 'n bepaalde dieet volg.

Spesifieke sorg moet in ag geneem word wanneer:

• Laktase tekort … Met onverdraagsaamheid teenoor melksuiker (laktose) word suiwelprodukte óf uitgesluit van die dieet, óf in klein hoeveelhede ingesluit.
• Allergieë … Koeimelk is een van die algemeenste allergeen, en daarom moet u aandagtig luister na die reaksie van die liggaam wanneer u kaas proe.
• Oorgewig … As u geneig is tot vetsug, moet u nie voedsel met 'n hoë persentasie vet eet nie.

Dit is ook opmerklik dat kaas negatiewe simptome kan veroorsaak by mense met 'n swak immuunstelsel, aangesien dit gemaak word van rou melk wat nie gepasteuriseer is nie.

Conte kaas resepte

Die smaak van Conte -kaas, wat op verskillende tye van die jaar gekook word, is anders, maar uitgesproke soet note is altyd teenwoordig. Fynproewers vang daarby vrugte, suiwelprodukte, gebrande, kruie-, dierlike, pittige skakerings. Let daarop dat absoluut geen geure en aromas by die vervaardiging gebruik word nie; die kaas bestaan slegs uit melk en 'n klein hoeveelheid sout.

Kom ons kyk na 'n aantal gevalle in resepte van Conte -kaas:

1. Quiche met spinasie … Sny die beesvleis (250 g) en wortels (1 stuk) in blokkies. Rasper kaas (100 g) grof. Verhit die olyfolie in 'n pan, braai die bors 2-3 minute, voeg dan die wortels by en kook tot sag. Voeg spinasie (180 g) by, maak die deksel toe en skakel die hitte onmiddellik af. Sif koringmeel (250 g) deur 'n sif, meng met saggemaakte botter (125 g) en eiergeel (1 stuk). Voeg geleidelik water (2 eetlepels) by, knie die deeg. Rol die deeg uit en voer dit uit met 'n bakplaat - onderkant en sye. Meng kaas met suurroom (200 g), melk (100 ml), eiers (4 stukke), voeg sout en geurmiddels by na smaak. Plaas die inhoud van 'n braaipan in die resulterende mengsel, meng, giet in 'n vorm. Bak teen 180^OC vir 'n halfuur.
2. Groenbone slaai … Kook groenbone (250 g), in blokkies gesny. Rasper wortels (1 stuk), kap sjalot (2 stukke) en pietersielie (30 g). Sny die sampioene (150 g) in helftes en kook. Berei 'n slaaisous voor: Meng olyfolie (6 eetlepels), appelasyn (2 eetlepels), mosterd (1 eetlepel), sout en peper na smaak. Kombineer die slaaisous met die uie en kruie. Sit die groenbone, wortels, sampioene, kaas (150 g) in blokkies gesny, gooi die sous oor, roer en eet dadelik.
3. Pampoen pizza … Kap die pampoenpitte (50 g) liggies. Meng met vooraf gesifte koringmeel (200 g) en sagte botter (100 g). Knie die deeg, verkoel vir 30 minute. Sny die pampoen (300 g) in skywe. Berei kase voor - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g elk), rasper, breek met jou hande. Rol die deeg uit, plaas op 'n bakplaat, steek verskeie kere met 'n vurk, sit die pampoen bo -op en bak 20 minute by 'n temperatuur van 200^OC. Verwyder, smeer die kase bo-oor, sit nog 5-10 minute in die oond.
4. Elite pasta met truffel … Sny truffels (60 g) en ham (60 g) in blokkies, plaas in 'n bak, gooi truffelolie (4 ml), voeg 'n bietjie sout en peper by. Sny sjalot (50 g), wortels (50 g) en seldery (50 g), soteer tot goudbruin. Gooi die kokillettepasta (320 g) in 'n braaipan, voeg droë witwyn (150 ml) by, voeg water of enige sous (400 ml) geleidelik by wanneer dit verdamp. As die pasta amper gaar is, voeg die ham en truffel by, dan gekapte knoffel (20 g), gerasperde conte kaas (160 g), slagroom (160 ml) en botter (40 g). Roer, skakel die hitte af, maak die deksel toe en eet na 'n paar minute.
5. Groenslaai "4 kase" … Spoel die blare van endief (150 g) en escariole (1 stuk) af, droog en pluk met die hand. Cheddarkaas (100 g), Conte (100 g) en Cantal (100 g) in blokkies gesny, Roquefort (70 g) fyn met 'n vurk. Meng die kaas met room (70 ml) en suurlemoensap (1 eetlepel). Voeg paprika, sout en gemaalde peper na smaak by. Sit die blaarslaai op 'n bord, meng met die kaasmengsel.

Dit is natuurlik nie nodig om sulke pragtige geregte met Conte -kaas te kook nie; dit sal selfs die eenvoudigste pizza of roosterbrood versier. In elk geval, as u die geluk het om 'n stukkie regte Conte te kry, is dit die beste om dit as 'n aparte gereg met gebakte peer, okkerneut, heuning en ligte wyn te bedien om die smaak ten volle te waardeer.

Interessante feite oor Conte -kaas

Conte -kaas word beskou as een van die oudstes in Frankryk en een van die eerstes wat AOC -sertifisering ontvang het.

Die produksie in 2014 was 65 000 ton, wat neerkom op ongeveer 1,5 miljoen koppe. Op die oomblik word hierdie spesifieke kaas in die grootste hoeveelhede in Frankryk geproduseer.

Kaas word in sulke groot hoeveelhede geproduseer, aangesien dit nie 'n spesifieke smaak en aroma het wat slegs fynproewers hou nie. Conte is smaaklik, maar verstaanbaar; dit is geliefd by beide volwassenes en kinders.

Die produk het in die 12de eeu deur herders begin vervaardig word. In die somer het hulle die koeie na die berge geneem en hulle daar in hutte gevestig. Die gaar kase was die hele somer ryp, en toe die weidingseisoen verby was, het die herders dit aan die plaaslike markte gaan verkoop.

Conte in Frankryk word die beste gekoop in klein kaasmeulens, eerder as in supermarkte. Die prys is moontlik hoër, maar die produk sal meer volwasse wees en meer interessant smaak. Die gemiddelde koste van Conte is 20-40 euro.

Kyk na die video oor Conte -kaas: