Kenmerke van Weisslacker -kaas: chemiese samestelling, nuttige eienskappe, skade, gebruik tydens kook. Hoe kaas geëet word, resepte waarmee dit tuisgemaak kan word.
Weisslacker is 'n half-sagte kaas gemaak van gepasteuriseerde koeimelk met 'n buitengewone pittige smaak en 'n onaangename reuk. Geografiese produksiegebied - Duitsland. Die vorm van Weisslacker lyk soos 'n baksteen, en die kaas het ook nie 'n skil nie, in plaas daarvan dat die pulp bedek is met 'n glansende slym met 'n souterige en skerp smaak. Die gewig van een kaaskop is 2 kg, maar voordat die produk te koop gestuur word, word dit in klein porsies gesny (die gewig van so 'n porsie is 60 g). Wat sy smaak betref, is Weisslacker soortgelyk aan Limburger ('n kaas met 'n pittige smaak, wat ook in Duitsland gemaak word). Die produk is bedoel vir liefhebbers van pittige smaak, en vir 'n onopgeleide kan dit walglik lyk. Desondanks het Weislacker baie voordelige eienskappe vir die menslike liggaam, daarom word dit gereeld aanbeveel vir gebruik deur almal wat elke dag baie energie bestee.
Hoe word Weisslacker -kaas gemaak?
Die samestelling van die grondstof vir die vervaardiging van gemengde Weisslacker -kaas: 75% gepasteuriseerde koeimelk met 'n vetinhoud van 3, 2% en 25% rou, oggendmelk. 'N Kompleks van melksuur- en mesofiele kulture word as voorgeregskultuur gebruik, stremsel word gebruik vir stolling en sout word as preserveermiddel gebruik. Melksuurkulture stimuleer die transformasie van melkproteïen. Dit is hulle wat die eindproduk 'n suur aroma en 'n soet nasmaak gee.
Weisslacker -kaas word gemaak, net soos ander romerige variëteite. Melk word verhit tot 32 ° C, droë suurdeeg word bygevoeg en laat rus. Die opgeloste ensiem word ingegooi om te stomp en wag op die vorming van kalsium. Nadat 'n skoon fout nagegaan is, word die laag met 'n spesiale toestel omgedraai - 'n lepel met 'n groot gaatjie, wat dit eers in groot stukke breek en dan in klein stukkies.
Roer die kaasmassa deur verhit tot 35-37 ° C, maar die kaaskorrels word nie gewas nie. Die finale produk het 'n redelik digte tekstuur. Laat dit 'n paar keer sak, laat die serum geleidelik dreineer en plaas dit dan in vorms en laat dit vir 8 uur vir selfpersing draai, en keer dit 3-4 keer om.
Maar daar is ook 'n verskil in die bereiding van Weisslaker -kaas. Ten spyte van die feit dat die variëteit semi-sag is, word die koppe na die druk 2 dae lank in 20% pekelwater gedompel. Hierdie proses skep die nodige toestande vir die rypwording van slym op die oppervlak. Om dieselfde rede word die mikroklimaat vir rypwording verskeie kere verander.
Wit vorm opgelos in 'n swak pekelwater (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica of 'n kompleks van kulture) word op die oppervlak gespuit en vir 3 maande in 'n rypwordkamer geplaas met 'n temperatuur van 8-10 ° C en hoë humiditeit - tot 95%. Op hierdie stadium begin gis groei, wat gunstige toestande skep vir stafilokokke en koryneformbakterieë (Corynebacterium spp.). Dit is hulle wat 'verantwoordelik' is vir die wit kleur van die kors en die pittige smaak van die produk.
As u in die eerste fase hou, word die koppe 2 keer per dag omgedraai en bespuiting word herhaal. Die kors word nie gewas nie. U kan dit reeds in hierdie stadium proe, maar u kan eers na 6 maande 'regte' bierkaas 'met 'n pittige smaak kry. Die temperatuur in die kamer word verander: dit word verhoog tot 12-16 ° C, maar die humiditeit word nie verander nie.
Veroudering van Weisslacker -kaas - minstens 6 maande. Gedurende hierdie tyd word die oppervlak wit, blink, soos vernis, en die smaak word pittig en pikant.
Samestelling en kalorie -inhoud van Weisslacker -kaas
Weisslacker -kaas bevat 'n beperkte aantal bestanddele, naamlik koeimelk (noodwendig gepasteuriseer), 'n spesiale stremsel vir die fermentasie van melk en gewone tafelsout.
Die kalorie -inhoud van Weisslacker -kaas per 100 g is 290 kcal, waarvan:
- Proteïene - 20 g;
- Vet - 19 mg;
- Koolhidrate - 0,01 g.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien A, retinol - 220 mcg;
- Vitamien A, beta -karoteen - 120 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 50 mcg;
- Vitamien B2, riboflavien - 350 mcg;
- Vitamien B3, niasien - 100 mcg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 800 mcg;
- Vitamien B6, piridoksien - 60 mcg;
- Vitamien B7, biotien - 3,0 mcg;
- Vitamien B9, foliensuur - 18 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 2,0 mcg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0,39 mcg;
- Vitamien E, Alpha Tocopherol 600 mg
Makronutriënte in 100 g kaas:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Swael, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Spoorelemente in 100 g kaas:
- Yster, Fe - 400 μg;
- Koper, Cu - 80 μg;
- Mangaan, Mn - 30 μg;
- Fluoor, F - 90 μg;
- Jodium, I - 20,0 mcg;
- Sink, Zn - 3000 mcg.
Aminosure per 100 g produk:
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2,059 mg;
- Lysien - 1, 643 mg;
- Metionien - 504 mg;
- Sistien- 87 mg;
- Fenielalanien - 1,073 mg;
- Tyrosien - 1,095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptofaan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Die vetinhoud van die produk is hoog, 45% in droë materiaal.
Interessant! In Duitsland is Weisslacker 'n onontbeerlike bestanddeel in mosterdhappies.
Die voordele van Weisslacker -kaas
Die voordele van Weisslacker -kaas vir mense is onmiskenbaar. Die produk bevat 'n groot hoeveelheid makro- en mikro-elemente, waarsonder ons liggaam nie normaal kan funksioneer nie. Kalsium help om bene, naels en tande sterk te hou. Magnesium het 'n gunstige uitwerking op die toestand van die hare en vel van die hele liggaam.
Die produk bevat ook versadigde vetsure (15,3 g per 100 g kaas), wat 'n persoon in staat stel om vinnig te herstel en 'n hupstoot te kry tydens fisieke aktiwiteit. Om 'n uitbarsting van energie tydens 'n moeilike dag te voel, is dit genoeg om 'n toebroodjie met 'n paar snye kaas te eet. Versadigde vetsure is ook betrokke by verskillende vitale prosesse wat in die liggaam voorkom, selfs tydens rus.
Ander voordele vir die gesondheid van Weisslacker -kaas:
- Normalisering van water-soutbalans - so 'n makro -element soos natrium (Na) neem deel aan hierdie proses. Let daarop dat as u kaas in onbeheerde dosisse eet, hierdie stof 'n teenoorgestelde, negatiewe uitwerking op die liggaam het.
- Voordelige uitwerking op die visuele stelsel - die produk bevat vitamien E, wat die gesigskerpte waarborg en ingesluit is in verskillende voorbereidings om die visuele funksie te verbeter.
- Normaliseer die werking van die sentrale senuweestelsel - Weisslacker -kaas bevat verskillende soorte B -vitamiene, wat onontbeerlik is vir die normale werking van die menslike sentrale senuweestelsel.
- Het 'n genesende effek op die muskuloskeletale stelsel - bevat vitamien D, wat in medisyne gebruik word om gewrigsiektes te voorkom.
Interessant! In Beiere word Weisslacker dikwels nie as 'n onafhanklike produk nie, maar as 'n spesery gebruik. Om die hoofgeregte met kaas te geur, maal plaaslike sjefs dit met raspe.
