'N Lekker bederf vir 'n feestelike en alledaagse tafel - vrugte -tiramisu. TOP 5 resepte. Geheime van die maak van savoyardi -koekies en kaas vir Mascarpone. Video resep.
'N Ryk, aromatiese, ligte soet gereg sal elke tafel versier - 'n delikate somer -nagereg - vrugte -tiramisu. Die outeur van die resep behoort aan Italiaanse sjefs wat baie vindingryke fynproewers is. Dit is onbekend wanneer hierdie laag, lugagtige nagereg die eerste keer gemaak is. Maar nou is dit een van die gewildste ter wêreld. Om regte tiramisu tuis te maak, is nie maklik nie. Alhoewel die kooktegnologie uiters eenvoudig is, is dit moeilik om regte Italiaanse produkte te vind, soos vars mascarpone -kaas, savoyardi -koekies en Marsala -kookwyn. In hierdie oorsig word resepte vir vrugte -tiramisu voorgestel, waar sommige produkte vervang is met analoë wat maklik in die winkel gevind kan word. Maar die smaak van die nagereg pas soveel as moontlik by die oorspronklike lekkerny.
Geheime van die maak van vrugte -tiramisu
- Regte tiramisu benodig vars mascarpone -kaas. Dit is 'n soet Italiaanse roomkaas met 75% vet. Dit word in gewone winkels verkoop. U kan mascarpone vervang met enige roomkaas, soos Philadelphia of Buco, of vars vetterige maaskaas of room neem.
- Vir nagereg benodig jy savoyardi -koekies, gemaak van suiker, meel en eiers. Die koekies het 'n langwerpige vorm en 'n poreuse struktuur, sodat hulle room en vloeistof goed absorbeer sonder om te ontbind. In plaas van savoyardi word 'n delikate beskuitjie dikwels gebruik.
- Vir bevrugting word 'n sterk Siciliaanse wyn Marsala gebruik, wat aan Madeira herinner, maar soeter. Italiaanse wyn is 'n goeie plaasvervanger vir konjak, rum of likeur.
- Tiramisu kan ander bykomende produkte bevat: espressokoffie, vrugte, bessies, kakaopoeier, neute, sjokolade, rosyne, klapper, ens.
- As die koek vir kinders voorberei word, vervang alkohol en koffie deur vrugtesap of kakao.
- 'N Ander kenmerk van tiramisu is dat dit nie gebak word nie, maar in die yskas afgekoel word. In tekstuur lyk dit soos 'n sagte poeding wat in die mond smelt, soet, lig, delikaat, lugtig.
Hoe om savoyardi -koekies te maak
Interessant genoeg het die resep vir hierdie antieke koekie al 5 eeue lank nie verander nie. Savoyardi word baie eenvoudig voorberei, sonder bakpoeier en koeldrank. Die bak is wonderlik en lugtig as gevolg van die apart geklitste eierwitte. Dit is belangrik dat die eiers om te klits by kamertemperatuur is.
Bestanddele:
- Eierwitte - 3 stuks.
- Eiergele - 2 stuks.
- Suiker - 30 g proteïene, 30 g eiergele
- Meel - 50 g
- Gepoeierde suiker - 30 g
Maak Savoyardi -koekies:
- Klits die eierwitte met 'n menger tot ferm punte.
- Voeg suiker by die eiermassa en klits tot 'n homogene proteïenmengsel verkry is.
- Klits die eiergele met suiker tot donsig en melkerig.
- Meng die eiergele met die proteïenmassa en voeg die meel deur 'n fyn sif by.
- Roer die deeg saggies om te voorkom dat die proteïene afval en plaas dit in 'n deegsak.
- Bedek 'n bakplaat met geoliede bakpapier en druk die deeg uit in repe van 10-12 cm lank op 'n afstand van 4-5 cm, want die deeg sal rys tydens bak. Plaas die voltooide deeg onmiddellik op 'n bakplaat totdat dit versadig is met lugborrels. Omdat hoe langer dit staan, hoe erger sal dit styg.
- Sif die versiersuiker op die koekies en wag totdat dit geabsorbeer is. Sprinkel die koeke na 5-10 minute weer met versiersuiker om 'n knapperige kors op die koekies te skep.
- Bak die savoyards in die oond by 200 ° C vir 10-13 minute tot goudbruin. As u oond 'n konveksiefunksie het, skakel dit aan om die koekies bruin te maak.
- As dit warm is, is die koekies sag, en nadat dit afgekoel het, word dit verhard soos dit hoort.
Hoe om kaas vir Mascarpone te maak
Tuisgemaakte Mascarpone -kaas is soortgelyk aan swaar room of swaar suurroom. Dit sal baie vars wees, soos die klassieke resep. Boonop sal dit nie moeilik wees om dit voor te berei nie.
Bestanddele:
- Natuurlike swaar room uit 25% vet - 1 l
- Suurlemoensap - 3 eetlepels
Kaas vir Mascarpone maak:
- Giet die room in 'n kastrol in 'n waterbad en bring die mengsel tot kookpunt.
- Verlaag die hitte en verkoel room tot 85 ° C met behulp van 'n voedseltermometer.
- Verwyder die room van die hitte, voeg die suurlemoensap by en roer.
- Sit die kaas terug in die waterbad en laat prut, af en toe roer, totdat die room soos room verdik.
- Verwyder die pan van die hitte en verkoel die room tot 45 ° C.
- Syg die massa deur 'n katoenlap om die serum te glas en hang vir 10 uur.
- Draai dan die mascarpone in 'n lap en verkoel dit vir 8-10 uur onder druk. Roer dit af en toe. Hoe langer die kaas onder druk is, hoe dikker word die room. Wat die digtheid betref, moet die voltooide kaas lyk soos die fynste room.
- Daar kan klonte in die voltooide kaas wees wat heeltemal oplos wanneer dit in 'n room geklits word.
Metodes om tiramisu -room te maak
- Klits die mascarpone tot glad. Kombineer met poeiermelk, eierwitte en eiergele apart geklits.
- Meng die geklopte mascarpone met melk en verhit in 'n waterbad tot dit heeltemal opgelos is. Meng die geklopte blankes met die eiergele en suiker, voeg dan die verdunde gelatien by die massa en meng met die geklopte room.
- Klits mascarpone met gepoeierde suiker. Voeg suurlemoensap en suurlemoenskil by. Klits die massa met 'n menger tot donsig.
Soms word mascarpone met botter geklits, maar dit moet versigtig gedoen word, want as u dit oordoen, sal die room afskilfer en in maaskaas verander. Kondensmelk kan in plaas van suiker gebruik word, en rum, likeur, konjak (as die koek vir volwassenes is) word dikwels vir geurmiddels gebruik.
Klassieke Tiramisu -resep
Delikate Tiramisu -koek wat volgens die klassieke resep voorberei word, sal elke eter verheug met sy koffiearoma met 'n effense nasmaak van alkohol.
Kyk ook hoe om 'n nie-gebakte brownie met hazelnootkoekies te maak.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 429 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 4 uur
Bestanddele:
- Mascarpone kaas - 0,5 kg
- Espresso koffie - 150 ml
- Eiers - 4 stuks.
- Likeur "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi -koekies - 15-20 stuks.
- Kakaopoeier - 1 teelepel
- Gepoeierde suiker - 70 g
Kook Tiramisu volgens die klassieke resep:
- Berei 'n sterk espressokoffie voor en sif. U kan dit in 'n koffiemasjien of met 'n Turk kook.
- Voeg soet drank (1 eetlepel) by die koffie.
- Verdeel die eiers in eiergele en wit.
- Voeg die versiersuiker en die oorblywende alkohol by die eiergele. Klits goed en roer die kaas by tot 'n lugagtige wit massa.
- Klits die blankes en roer by die mengsel.
- Breek die koekies in stukke en week in koffie. Kyk goed sodat die koekie nie sag word nie en nie uitmekaar val nie.
- Laai die kos in deursigtige glase: beskuitjies, room, koekies en room. Sprinkel die kakaopoeier bo -oor deur 'n sif.
- Verkoel nagereg vir 3 uur.
Aarbei tiramisu
Die aarbei -tiramisu -resep is ideaal vir 'n kinderpartytjie, want dit is vry van koffie en alkohol. Basil voeg pikant by die nagereg, wat Italianers by alle geregte voeg vir 'n geurige geur.
Bestanddele:
- Eiers - 3 stuks.
- Mascarpone - 250 g
- Room 33% vet - 200 ml
- Suiker - 150 g
- Savoyardi -koekies - 25 stuks.
- Aarbei - 1 kg
- Basiliekruid - 1 takkie
Kook Strawberry Tiramisu:
- Giet die room in 'n kastrol, voeg die basiliekruid by en laat prut.
- Sit die deksel op die room en laat dit 15 minute lank sit om die basiliekruid -aroma te absorbeer. Sit dit dan vir 'n uur in die yskas. Verwyder die basiliekruid uit die verkoelde room en klits met 'n menger.
- Skei die blankes van die eiergele.
- Klits wit met suiker tot dik skuim en meng met mascarpone en eiergele. Klits die massa met 'n menger.
- Meng die room en kaasmengsel, roer die room tot glad en lugagtig.
- Was die aarbeie, droog en sny die helfte met 'n blender in kapokaartappels en sny die tweede deel in kwarte.
- Gooi 1/3 van die room in 'n vorm, plaas die koekies en die helfte van die aarbeipuree bo -op.
- Herhaal dieselfde laag en versier die koek met aarbeie.
- Verkoel tiramisu vir 6 uur.
Tiramisu vir volwassenes
Elegante en smaaklike vrugtiramisu vir volwassenes met koffiegeur, sagtheid en smaak wat aan roomys herinner. Die smaak en ongelooflike nasmaak duur baie ure. Die resep regverdig alle probleme met kook volledig.
Bestanddele:
- Kitskoffie (sonder kafeïen) - 1 eetlepel.
- Cognac - 30 ml
- Suiker - 2 teelepels
- Suiwer gedistilleerde water - 2 eetlepels.
- Beskuitjies-45-50 stuks.
- Piesang - 1 stuks.
- Perske nektarien - 1 stuks.
- Frambose - 250 g
- Aarbei - 250 g
- Kiwi - 2 stuks.
- Druiwe sonder sade - 100 g
- Vla room - 250 ml
- Roomkaas Mascarpone - 250 g
- Gepoeierde suiker - 1/2 eetlepel.
Tiramisu van vrugte maak:
- Berei koffiestroop voor, kook koffie met suiker in kookwater en laat afkoel tot kamertemperatuur. Voeg dan die konjak by en roer.
- Was en droog alle vrugte met papierhanddoeke, en skil die kiwi en piesang. Sny dit 1 cm uitmekaar, behalwe druiwe en frambose.
- Om die room te maak, gooi die vla in 'n bak, voeg die roomkaas by en voeg die gepoeierde suiker by. Klits die kos met 'n menger tot glad en donsig.
- Bedek die vorm met verwyderbare kante met kleefplastiek.
- Doop die beskuitjies in die afgekoelde koffie en plaas dit aan die binnekant van die vorm met 'n heining en plaas dit op die bodem van die vorm.
- Giet die helfte van die room in 'n vorm en maak glad.
- Bedek met die helfte van die vrugte en bedek met die oorblywende sagte koekie in die koffie.
- Giet die oorblywende room uit, maak dit glad en lê die res van die vrugte uit.
- Stuur die houers vir 6 uur na die yskas.
Vrugtiramisu vir kinders
Vir die kinders se nagereg is koffie met alkohol uitgesluit van die resep, wat vervang word deur bessiestroop en seisoenale vrugte, wat vars, ingemaak of gevries kan word.
Bestanddele:
- Mascarpone - 500 g
- Room 33-35% vet - 300 g
- Gepoeierde suiker - 150 g
- Savoyardi -koekies - 24 stuks.
- Donker sjokolade - 100 g
- Ingemaakte perskes - 3 stuks.
- Aarbei stroop - 2 eetlepels
- Kakaopoeier - 1 eetlepel
- Bevrore aarbeie - 200 g
- Suiker - 50 g
Kook vrugte -tiramisu vir kinders:
- Sit vars bevrore aarbeie met suiker op die vuur en kook. Onderbreek dit met 'n blender en kook vir 2 minute. Laat die gevolglike puree afkoel.
- Alle perskes behalwe 1 stuks. puree met 'n blender.
- Druk die mascarpone fyn met 'n vurk en klits die room met poeiermelk. Meng dan albei massas en meng.
- Doop die savoyardi in die aarbeipuree, sit op 'n skottel en sit die helfte van die room bo -op.
- Plaas dan 'n tweede laag Savoyardi wat in die perskespuree gedoop is en bedek met die res van die room.
- Sit die koek oornag in die yskas. Sprinkel dan die gekapte sjokolade -kakaopoeier deur 'n sif en versier met die orige gekapte perske.
Vrugtiramisu met gelatien
Heerlike vrugtiramisu met gelatien sonder om te bak. 'N Minimum van tyd en 'n minimum van produkte, terwyl u 'n buitengewoon lekker en koue nagereg sal geniet.
Bestanddele:
- Maaskaas - 500 g
- Vanielje suiker - 1 pak
- Suiker - 1/2 eetlepel.
- Gelatien - 1 teelepel
- Water - 1/2 eetlepel.
- Suurroom 20% vet - 250 g
- Savoyardi -koekies - 24 stuks.
- Aarbei wyn - 50 ml
- Suurlemoen -frambooskonfyt - 2 eetlepels
Bereiding van vrugtetiramisu met gelatien:
- Klits die maaskaas met suiker en vanielje tot glad.
- Kook water, gooi gelatien, roer tot opgelos en laat afkoel tot kamertemperatuur.
- Giet die afgekoelde gelatien oor die maaskaas en klits die massa met 'n menger.
- Voeg suurroom by die produkte en meng met 'n menger.
- Plaas die koekies in 'n vierkantige vorm (20x20 cm) om die bodem toe te maak nadat u dit in die wyn gedoop het.
- Bedek met die helfte van die kaasmengsel en suurlemoen-frambooskonfyt.
- Plaas die geïmpregneerde beskuitjies, konfyt en room weer op.
- Maak die nagereg plat en verkoel die tiramisu oornag.
Video resepte:
Tiramisu met aarbeie
Vrugte tiramisu
