Shish kebab -aanhangers glo dat 'n regte shish kebab uitsluitlik van lam gemaak word. Die mening is natuurlik nie ongegrond nie. Om dit goed te laat slaag, moet u egter die regte resepte en marinadegeheime ken.
Resep inhoud:
- Hoekom het jy 'n marinade nodig?
- Hoe om lam te kies?
- Geheime van kooklam
- Lam kebab marinade resep
- Hoe om lamskebab -marinade te maak
- Heerlike lam kebab marinade
- Video resepte
Lam shish kebab is 'n outentieke shish kebab, d.w.s. die oorspronklike en outentieke weergawe van hierdie gereg. Aangesien hierdie gereg oorspronklik van hierdie spesifieke vleissoort gemaak is. En as u besluit om hierdie gereg te kook, moet u eers 'n paar subtiliteite in ag neem wat hieronder geskryf word.
Hoekom het jy 'n marinade nodig?
Houtskoolbraai is 'n ou manier om vleis te kook. Om 'n onverwerkte stuk op 'n spit te sit, sal egter nie goed werk nie. Die vleis word lank gebraai, dit blyk te droog en taai te wees. Om die kookproses te bespoedig, word die lam in 'n marinade geweek. Dit is 'n vloeistof wat die vesels versag, die voorbereiding versnel, aroma toevoeg en die smaak verryk. 'N Goeie marinade sal enige stuk vleis verbeter. Die belangrikste ding is om dit lank te week en nie aluminiumpotte te gebruik wat die smaak bederf nie.
In die reël word marinade -resepte voorberei op grond van suur vloeistowwe (mayonnaise, kefir, jogurt, suurroom, wyn, vrugte- en groentesappe). Die suur versag en maak die vesels van die vleis los en versnel die kookproses. Maar asynmarinades gee die gereg 'n skerp reuk, nie 'n aangename smaak en hardheid nie. Knoffel, kruisement en sojasous sal die smaak van lamsvleis aanvul.
Hoe om lam te kies?
Marinade speel 'n groot rol in die eindresultaat van die voltooide gereg. Maar die kwaliteit van die vleis is nie minder belangrik nie. Ons deel 'n paar wenke wat u moet oorweeg wanneer u lam kook.
- Om vinnig op 'n vuur te braai, is lamvleis van nie meer as 'n jaar oud geskik nie. Sulke vleis het 'n ligrooi tint en het nie 'n spesifieke reuk nie. 'N Beenbeen, 'n voorste skouerlem en entrecote op 'n been pas op 'n shish kebab.
- Lam van goeie gehalte, pienk van kleur, elasties, ferm met wit vet.
- Los en geel vet, soos was - die vleis van 'n ou dier.
- Druk op die stuk as u dit koop, dit moet 'n gat vorm wat na sy oorspronklike posisie terugkeer.
- Die reuk moet aangenaam wees, sonder verrotting en muf.
- Die sagste vleis, melklam, wat tot 8 weke oud is. Die vleis van jong lammers tot 3 maande het ook 'n sagte smaak.
- Die ouderdom van die dier word bepaal deur die kleur van die vleis - lig jonger, donkerrooi, senig met geel vet - oud.
- Goed om te weet! Lammers word in Januarie-Maart gebore. Daarom is dit waarskynlik dat u gedurende hierdie tydperk 'n jong vars lam kies.
Geheime van die kook van lamskebab
- As u skaapvleis sny, moet u die film verwyder, want dit is oneetbaar, en sny die eksterne vet af - dit sal die vleis "verstop" tydens kook en sal die hitte -uitruil belemmer. In hierdie geval moet u 'n bietjie vet laat sodat die vleis nie taai word nie.
- Gebruik 'n steel, skag, skouerblad, nek om te blus; vir braai - lende en ham; vir pilaf - 'n skouerblad; vir bredie - skenkel, nek, bors; vir 'n braai - 'n been.
- Ontdooide lam verloor sy elastisiteit, die oppervlak word helderrooi, die kuiltjies word nie eens uit as dit ingedruk word nie.
- Met herhaaldelike bevriesing of onbehoorlike ontdooiing verdwyn die smaak van die vleis en gaan die eienskappe daarvan verlore. Moet ook nie voedsel in warm water ontdooi nie.
- Lamsvleis word minstens 'n uur gemarineer, maar beter - 10-12 uur. Die pekeltyd hang af van die ouderdom van die ram, die ou word langer gehou.
Lam kebab marinade resep
Hierdie marinade is bedoel vir lamsvleis, nie vir suiwel en jong lammers nie. En vir sulke vleis benodig die sous 'n meer vloeibare konsekwentheid.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 44,6 kcal.
- Porsies - 3
- Gaarmaaktyd - 3-3, 5 uur
Bestanddele:
- Lam - 1 kg
- Vet stert vet - 50 g
- Ui - 5 stuks.
- Tamatie - 4 stuks.
- Tkemali -sous - 1/2 koppie
- Gedroogde berberis - 1 eetlepel
- Gemaalde komyn - 1 teelepel
- Gedroogde koriander - 1 teelepel
- Gedroogde dille - 1 teelepel
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Voorbereiding:
- Skil die ui, sny in halwe ringe en stamp met u hande.
- Doop die tamaties 2-3 sekondes in kookwater, verwyder die skil en sny dit fyn.
- Skil die vleis uit die film en sny in stukke.
- Meng ram, ui, tamaties en tkemali.
- Smelt die spek en giet in die marinade.
- Voeg al die speserye, kruie en kruie by en roer om elke stuk vleis met die marinade te bedek. Inkubeer die lam vir 2-3 uur by kamertemperatuur.
Hoe om lamskebab -marinade te maak
Danksy die jogurt wat in hierdie marinade -resep gebruik word, word die vleis baie sappig en sag. En kruie - basiliekruid en kruisement sal pittige note by die kebab voeg.
Bestanddele:
- Lam - 1,5 kg
- Natuurlike jogurt - 300 ml
- Ui - 4 stuks.
- Vars kruisement - 1 tros
- Droë basiliekruid - 1 eetlepel
- Gemaalde peper - na smaak
- Sout na smaak
Voorbereiding:
- Skil die lam uit film en oortollige vet, sny in stukke en plaas in 'n diep houer.
- Skil die ui, sny in dik ringe en voeg by die vleis.
- Was die kruisement, kap dit grof en stuur dit na die ui.
- Peper die vleis, sout, voeg basiliekruid by en onthou met jou hande.
- Giet die jogurt by, roer liggies, bedek die houer met 'n deksel en sit 'n paar uur in die yskas.
Heerlike lam kebab marinade
Baie kulinêre kenners meen dat kebabs heerlik is wanneer dit in mineraalwater gemarineer word. En dit sal pikant word as gevolg van heuning, wat tydens hittebehandeling karameliseer en uitstekende smaak- en aroma -note gee.
Bestanddele:
- Jong lam - 2,5 kg
- Uie - 300 g
- Koriander - trosse
- Mineraalwater met hoog koolzuurhoudende inhoud - 300 ml
- Heuning - 4 eetlepels
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Sout na smaak
Voorbereiding:
- Verwyder die onderhuidse film van die lam, was en sny dit in porsies met 'n mes.
- Kap groente en geskilde uie in enige vorm.
- Meng vleis met uie en kruie, peper, gooi heuning en mineraalwater. Roer en laat staan op 'n koel plek vir 3-4 uur.
Video resepte:
[media =
