TOP 4 resepte met foto's van die maak van suikerpeperkoek tuis. Geheime en wenke om te kook. Video resepte.
Peperkoekmaak is 'n ware kreatiewe proses wat die meester die grootste geleenthede bied. Ons gaan voort met die wonderlike tema om peperkoek te maak. En hierdie keer berei ons uitstekende suikerpeperkoek voor, wat elke soet tafel goed sal aanvul, 'n bui sal skep en 'n feestelike atmosfeer sal gee. Daarbenewens kan 'n krullerige produk nie net geëet word nie, maar ook aan 'n kersboom gehang word, wat elke dag lekker sal wees.
Geheime en wenke om te kook
- Die belangrikste ding is om te onthou dat dit onmoontlik is om 'n goeie produk met swak grondstowwe te maak. Daarom moet u slegs kwaliteit bestanddele gebruik. Die byvoeging van selfs 'n produk van lae gehalte sal die smaak van alle gemmerbrood bederf.
- Min mense weet dat die woord "gemmerbrood" van die woord "spesery" kom. Daarom het nog nie een huisvrou ooit spyt gehad om verskillende aromatiese speserye by die deeg te voeg nie. Die deeg is noodwendig gegeur met die sogenaamde "gemmerkoekmengsel" of "kookkuns". So 'n mengsel kan klaargemaak word of onafhanklik van kaneel, gemmer, kardemom, anys, peper, naeltjies, steranys, neutmuskaat, lemoen- en suurlemoenskil, ens. donker en droë plek 1-2 maande weg van hitte en vog.
- Peperkoekdeeg kan op twee maniere berei word: rou en vla. Produkte van die eerste sal vinniger uitdroog en stewig word, terwyl die tweede, meer ou metode gebruik word, sal produkte lank vars en geurig bly.
- As u die deeg van donker heuning en donker meel maak, hoef u dit nie te verf nie, en as dit van ligte produkte kom, verf dit met verbrande suiker, kakao of sjokolade.
- U kan peperkoeke van verskillende groottes maak, met allerhande vorms. Hulle kan klein wees of 'n hele bakplaat in beslag neem, geheel en vol.
- Peperkoek sal sy vorm beter behou as die deeg uitgerol en direk op die bakplaat uitgesny word. In hierdie geval moet u gapings tussen die gemmerpeperkoeke laat, want die deeg sal rys wanneer dit gebak word.
- Laat die gebak op 'n draadrak afkoel, nie op 'n bakplaat nie, sodat die gebak eweredig afkoel en nie krak of draai nie.
- U kan die produkte eers versier nadat dit heeltemal afgekoel het. Dit kan gedoen word nie net deur die matte met glans te bedek nie, maar deur ingewikkelde ontwerpe met gekleurde glans.
Suiker gemmerbrood op rou deeg
Met die rou metode verskil gemmerkoekies van chouxdeeg deurdat die produkte onmiddellik geknie word: alle komponente word by die suikerstroop gevoeg. Vandag word peperkoekdeeg meestal op hierdie manier voorberei.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 359 kcal.
- Porsies - 20
- Gaarmaaktyd - 2 uur
Bestanddele:
- Meel - 450 g
- Margarien - 50 g
- Speserye (gemmer, kaneel, neutmuskaat, kardemom) - 1 teelepel
- Proteïene - 1 stuks. Gepoeierde suiker - 100 g
- Water (warm) - 2 eetlepels
- Soda - 0,5 teelepel
- Eiers - 1 stuks.
- Water (vir verbrand kook) - 0,5 eetlepels.
- Suiker - 250 g
Suiker gemmerbrood op rou deeg:
- Maak 'n verbrand. Om dit te doen, voeg 1 eetlepel in 'n kastrol. suiker en sit op matige hitte. Verhit dit totdat die suiker donker word. Skakel dan die hitte af, verkoel die suiker 'n bietjie en gooi kookwater in. Roer en los die suikerkaramel op vir 'n donker gebrande.
- Voeg die speserye met die oorblywende suiker by die gevolglike verbranding en verhit oor matige hitte totdat die suikerkristalle oplos, terwyl aanhoudend geroer word.
- Verkoel die massa sodat dit warm word, en voeg meel by, voeg botter by, klits eiers in en knie die deeg.
- Rol dit dan uit en sny die gemmerkoekies wat op 'n bakplaat met bakpapier gelê is, uit.
- Sit die gevulde bakplaat met peperkoeke in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C vir 15 minute.
- Vir die versiersel, klits die eierwit en versiersuiker tot ferm, wit punte. Voeg dan warm water by en roer.
- Koel die voltooide peperkoekkoekies af en sit dit een vir een in 'n bak met versiersel. Roer dit sodat die produkte aan alle kante geglasuur word en lê dit op 'n draadrak om droog te word.
Peperkoek "Suiker" volgens GOST
Terug in die USSR … berei ons heerlike suikerkoeke volgens GOST voor. Met sulke soetgebak en 'n koppie aromatiese goeie tee, sal koue wintersaande gesellig en warm wees.
Bestanddele:
- Suiker - 370 g per deeg, 20 g vir verbrand
- Water - 100 g
- Meel - 450 g
- Soda - 1 g
- Bakpoeier - 2 g
- Sitroensuur - 1 g
- Botter - 50 g
- Eiers - 1 stuks.
- Gepoeierde suiker - 50 g
- Gemaalde kaneel - 1 teelepel
- Gemaalde koljander - 1 teelepel
- Gemaalde peper - 0,25 teelepel
- Gemaalde steranys - 0,25 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 0,25 teelepel
- Gemaalde gemmer - 0,25 teelepel
- Glaseer na smaak
- Water 100 ° С - 100 g
Kook "Suiker" -peperkoek volgens GOST:
- Voeg suiker by 'n swaarboomkastrol en bak dit eweredig oor die bodem. Sit op medium hitte en wag tot dit donker word en donkerbruin word. As die suiker ophou kook, gooi kookwater by en roer goed met die karamel om 'n donker swart vloeistof te vorm.
- Maak 'n brousel. Gooi die hele verbrande met suiker (350 g). Die mengsel lyk aanvanklik te dik, maar die suiker smelt vinnig en die mengsel word dunner. Sit dit op lae hitte en kook tot die suiker heeltemal opgelos is. Maak terselfdertyd seker dat die stroop nie kook nie. Verwyder die stroop van die hitte, voeg meel (180 g) by, roer en laat afkoel tot 40 ° C.
- Knie harde deeg. Om dit te doen, kombineer die hele brousel met meel (270 g), koeldrank, bakpoeier, sitroensuur, botter, eier.
- Rol die voltooide deeg liggies en verdeel in balletjies van 40 g elk.
- Sit dit op 'n bakplaat wat met perkament bedek is en laat dit vir 15 minute in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C bak.
- Koel die voltooide peperkoek tot kamertemperatuur en bedek met glans. Vir die glans, klits die eierwit (0,5 stuks) in 'n stywe wit skuim met 'n paar druppels suurlemoensap. As die proteïen in 'n ligte skuim verander, voeg die poeiersuiker (50 g) geleidelik by en klits tot glad. Gooi laastens warm water (1 eetlepel) by en roer.
- Gooi 4 gemmerkoekies in 'n houer, gooi 2 eetlepels daarin. ryp, maak die deksel toe en skud vir 'n paar sekondes sodat die peperkoekkoekies pragtig geglasuur word. Plaas dit op 'n silikoonmat en laat dit droog word.
Vla Suiker Gemmerkoekies
Suikerpeperkoek wat volgens die vla -metode gekook word, is meer oud as dié wat met die rou metode berei word. Almal kan egter die kooktegnologie herhaal. En die gevolglike produkte is nie minder lekker as rou gemmerkoekies nie.
Bestanddele:
- Meel - 600 g
- Margarien - 100 g
- Eiers - 2 stuks.
- Suiker - 3 eetlepels
- Water - 1 eetlepel
- Gemaalde droë gemmer - 1 teelepel
- Gemaalde kaneel - 1 teelepel
- Gemaalde naeltjies - 0,25 teelepel
- Gemaalde neutmuskaat - 0,5 teelepel
- Gemaalde peper - 0,25 teelepel
- Groente -olie - om die bakplaat te smeer
Kook suikerpeperkoek volgens die choux -metode:
- Sit die pan op die stoof, voeg suiker by en wag totdat dit van kleur verander en bruin word. Roer aanhoudend.
- Voeg 1 eetlepel by. warm water en hou aan roer.
- Voeg na 5 minute margarien in die pan en meng alles.
- As die margarien heeltemal gesmelt is, voeg die gemmer, kaneel, naeltjies, neutmuskaat en piment by. Meng alles deeglik en verwyder die mengsel van die stoof. Laat die mengsel afkoel.
- Skei die blankes van die eiergele.
- Sit die blankes in die yskas en kombineer die eiergele met gesifte meel en stuur dit na die mengsel van gesmelte margarien met suiker en speserye.
- Knie 'n sagte en elastiese deeg. Rol dit dan in 'n dun laag van 0,5-0,8 cm en sny die peperkoekkoekies met blikkies.
- Smeer 'n bakplaat met groente -olie en plaas die meelblare oor.
- Bak dit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C vir 30 minute.
- Versier die voltooide peperkoek, soos in die vorige resep, met 'n glasuur proteïen en suiker en stuur dit vir 5 minute na die oond om droog te word.
Suiker gemmerbrood met sjokolade glans
Heerlike suikerkoeke met sjokoladeversiersel by die huis kom van kleins af. Bedien koud saam met tee of koffie.
Bestanddele:
- Meel - 480 g
- Suiker - 260 g
- Water - 200 ml
- Botter - 50 g
- Eiers - 1 stuks.
- Soda - 0,25 teelepel
- Speserye vir bak - 1 teelepel
- Swart sjokolade - 100 g
Kook suiker gemmerbrood met sjokolade glans:
- Giet 1 eetlepel in 'n kastrol. suiker en oor matige hitte, kook die verbrande sodat dit swart word. Skakel die hitte af en laat effens afkoel. Giet 0,5 eetlepel. kookwater en roer sodat die taai karamel oplos en die brandwonde swart word.
- Voeg die speserye en suiker by die geroosterde kastrol en verhit oor matige hitte totdat die suikerkristalle oplos, terwyl aanhoudend geroer word.
- Giet 1, 5 eetlepels warm stroop. meel en meng tot glad.
- Giet die oorblywende meel gemeng met koeksoda in die warm massa, voeg botter en 'n eier by.
- Knie tot 'n ferm deeg en vorm klein balletjies. In die dae van die USSR weeg peperkoekkoekies 40 g, maar vandag kan hulle van enige grootte en gewig gemaak word.
- Plaas die balletjies op 'n bakplaat met 'n silikoonmat op 'n afstand van 2 cm van mekaar en plaas die gevulde bakplaat in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C vir 8 minute.
- Bedek die klaar afgekoelde peperkoek met sjokoladeversiersel. Om dit te doen, smelt die donker sjokolade in 'n waterbad en smeer die oppervlak met 'n silikoonborsel. Laat die glans droog word.
