Galangal-wortel: hoe is die spesery wat min bekend is in Rusland nuttig vir die liggaam, wat beter is as hy dit nie eet nie. Resepte en interessante feite oor die produk. Die voordelige uitwerking van die speserye op die spysverteringstelsel is in die Middeleeue ontdek. Saam met gemmer word galangal gebruik om seesiekte te bestry - matrose het dit altyd op lang reise saamgeneem. En vandag word dit in Asië vir soortgelyke doeleindes gebruik. Dit word ook aanbeveel vir swanger vroue in die eerste trimester om simptome van toksikose te verlig.
Skade en kontraindikasies vir galangalwortel
Maak nie saak hoe nuttig galangal is nie, vir sommige mense is die eet van die produk teenaangedui. Oor die algemeen is hierdie speserye een van die min wat selde ten strengste verbied is om in sekere omstandighede te gebruik. Vir mense met ernstige siektes van die spysverteringstelsel, is dit egter beter om 'n dokter te raadpleeg voordat 'n spesery in die dieet ingebring word. Die feit is dat galangal, soos enige ander speserye, die slymvlies irriteer en in akute toestande van die spysverteringskanaal die situasie net kan vererger.
Met omsigtigheid is dit ook nodig om galangal by voedsel te voeg:
- Hipotonies … Die speserye kan die druk verlaag, en as u druk reeds laag is, moet u nie ywerig wees met die speserye nie.
- Verwagtende vrouens … Ons het hierbo genoem dat galangal help om toksisose te beveg, maar die effek daarvan op die fetus is nie bestudeer nie, wat beteken dat dit vir aanstaande moeders beter is om veral versigtig te wees wanneer hulle speserye byvoeg.
- Allergie lyers … Vir ons is galangal die mees oorsese produk, en daarom is allergie daarvoor 'n baie algemene gebruik. Om hierdie rede is dit beter dat kinders jonger as 3 jaar en diegene wat borsvoed, dit heeltemal van die dieet uitsluit.
Daar is waarskynlik geen ander redes om die wortel van galangal versigtig te behandel nie, maar as u chroniese siektes het, is dit nie oorbodig om 'n terapeut te raadpleeg voordat u die speserye gebruik nie, aangesien die kombinasie van die speserye met medisyne die gevolg kan wees onvoorspelbaar.
Met individuele onverdraagsaamheid teenoor die bestanddele van die geurmiddels, kan selfs die reuk van die een of ander aard siektes veroorsaak. As u 'n soortgelyke reaksie het, moet u natuurlik nie die wortel by u kos voeg nie.
Galangala wortel resepte
Tans word die gebruik van galangalwortel in resepte in Rusland sowel as in Europa nie gereeld gebruik nie, maar in Asiatiese kookkuns is dit 'n ware gunsteling. Dit is egter moeilik om te verstaan waarom die speserye vandag nie aandag kry nie - dit het 'n helder skerp smaak met sitrus -naaldnote, 'n baie delikate geur, wat ietwat aan saffraan herinner. Kalgan is 'n perfekte aanvulling op sop-, vleis- en visgeregte wat volgens klassieke Asiatiese resepte voorberei word, soos hulle sê "met peper". Galangal word gewoonlik vergesel van chili en ander speserye. Hier is die kenmerkende Oosterse geregte wat die wortel veral heerlik maak:
- Tom Yam sop … Sny die knoffel (5 naeltjies) in dun skywe, braai 'n paar minute in 'n voorverhitte pan in groente -olie. Verwyder die knoffel daarvan en plaas dit in 'n blender. Sit 2 gesnyde chilipepers in dieselfde pan, braai 'n paar minute en plaas dit ook in 'n blender. Skakel dit aan en meng die bestanddele tot glad. Druk in 'n aparte bak die skil en suurlemoensap (1 stuk) en galangalwortel (2 sentimeter), voeg suiker (1 eetlepel), sout en peper na smaak by. Plaas hierdie massa in die pan, prut 'n bietjie, roer af en toe - 'n homogene mengsel moet verkry word. Bring water of sous (400 ml) tot kookpunt in 'n aparte kastrol, gooi die voorbereide mengsel van knoffel en peper, dan galangal, suurlemoen en speserye in die vloeistof. Giet na 'n minuut klappermelk (400 ml). Kook 5 minute en plaas dan die sampioene (200 gram) en garnale (400 gram), in skywe gesny, in 'n kastrol. Kook nog 5 minute en skakel hitte af. Die sop moet vir 15 minute toegedien word, dan kan u dit eet.
- Thaise eend … Sny die eendfilet (1 stuk) in porsies, braai in 'n pan in olie tot goudbruin. Voeg 1 stuk paprika, ui (1 stuk), knoffel (6 naeltjies) in die pan. Prut alles saam vir 'n paar minute. Berei 'n spesiale mengsel speserye voor - nie alles is nodig nie, slegs 2 eetlepels, sodat u die aantal bestanddele kan verminder, afhangende van die vereiste opbrengs. Meng apart: fyn gekapte galangalwortel (2 sentimeter) en chilipeper (1 stuk), suurlemoensap (2 eetlepels), gunsteling ketchup (1 eetlepel), kerrie (1 eetlepel), komyn (1 teelepel), koljander (1 teelepel), rooi soetrissie (1 teelepel). Meng alles deeglik, voeg suiker (1 teelepel) en klappermelk (4 eetlepels) by. Voeg die resulterende mengsel by die eend met groente (2 eetlepels, soos ons hierbo gesê het), asook 'n fyngekapte tamatie (1 stuk). Laat prut vir 'n paar minute, voeg dan selderyblokkies (1 stuk) en pynappel (4 ringe) by, voeg sout by en gooi 100 ml klappermelk daarin. Kook nog 10 minute, verwyder dan van die hitte en voeg basiliekruid (1 eetlepel) by. Bedien die eend met rys.
- Pittige vis … Sny enige seewit filet (800 gram), doop dit in stysel (ongeveer 7-8 eetlepels benodig), braai in 'n pan en haal uit. Meng fyn gekapte galangalwortel (30 gram), chilipeper (1 stuk), groen uie (1 tros), knoffel (4 naeltjies). Braai alle voorbereide bestanddele in 'n braaipan waarin die vis 'n paar minute gebraai is, voeg dan suiker (1 teelepel), sojasous (4 eetlepels), fyngekapte vars kruisement en basiliekruid by (in 'n klein bossie). Roer alles deeglik deur en kook vir 'n paar minute. Kombineer die pittige sous met die vis en sit voor saam met die noedels of rys.
- Thaise pasta … Braai knoffel (1 naeltjie) in olywe of groente, voeg garnale (400 gram) by, prut vir 3 minute en gooi klappermelk (400 ml). Voeg na 5 minute gekapte galangalwortel (3 cm), lemmetjie (1) en kersietamaties (3) by. Prut vir 5 minute. Voeg dan vissous (1 eetlepel) en Tom Yam -pasta (1 teelepel) by, wat albei in supermarkte verkoop word, gewoonlik in die Japannese voedselafdeling. Prut vir nog 5 minute. Kook die pasta (200 gram), kook 'n paar minute minder as wat op die verpakking aangedui word. Plaas die pasta in die gekruide garnale, roer en prut oor lae hitte vir 2-3 minute.
As ons praat oor smaak, en nie oor samestelling nie, is die wortels van gemmer en galangal in die algemeen uitruilbaar. As hierdie spesery op die oomblik in u kombuis vir ons ietwat eksoties is, kan u dit by elke gereg voeg wat u gewoonlik met gemmer kook - selfs gebak! Hou net in gedagte, galangal is nog skerper, en daarom moet u dit 1,5-2 keer minder byvoeg.
Interessante feite oor Galangal
In die Middeleeue was die wortel van galangal baie gewild in Rusland, en dit alles omdat dit deur ons land was dat die uitvoerroete van speserye na Europa geslaag het, waarin dit ook voorheen in aanvraag was. Die plant is selfs "Russiese wortel" genoem. Dit is aktief bygevoeg tot drankies en likeurs, sowel as gebak - veral gemmerkoekies.
En in Rusland word die plant 'kragtig' genoem en geglo dat dit wonderlike genesende eienskappe het.
In Europa is galangal oorspronklik slegs gebruik vir die behandeling van sekere siektes. Op grond daarvan is verskillende infusies vir genesing voorberei. Later begin die plant as 'n spesery gebruik word.
In Asië word galangal beskou as die sterkste afrodisiacum, en mans het altyd die wortel gekou voor 'n verantwoordelike datum. Dit het nie net energie en krag gegee nie, maar ook die asem verfris. Op die eiland Java is daar nog steeds 'n tradisie om die wortel voor etes te eet, gerasper met 'n bietjie sout. Dit help om voedsel beter te verteer en voorkom ingewande.
Dit is opmerklik dat as die wortel gedroog word, die aroma sal verander. In sy rou vorm, soos ons hierbo gesê het, het dit 'n saffraangeur, maar as dit gedroog en gemaal word, verskyn 'n duidelike kaneelgeur. Galangal wortel vind sy toepassing nie net in kook en medisyne nie, maar ook in skoonheidsmiddels. Dit word in die bedryf gewaardeer vir die anti-verouderings- en bleikeffekte daarvan.
Kyk na die video oor galangal root:
Galangal wortel is 'n baie interessante en uiters gesonde spesery. Dit het verlore gegaan onder ander speserye en geurmiddels, miskien onverdiend. Almal moet dit probeer as deel van 'n eksotiese pittige Asiatiese gereg. Ongelukkig is dit nie so maklik om 'n produk op die vensters van Russiese winkels te vind nie. Maar as u galangalwortel kan sien, moet u dit koop en 'n Thaise aandete tuis eet!
