Galangal wortel in kook, kalorie -inhoud en samestelling. Nuttige eienskappe en beperkings as dit in voedsel verbruik word. Waaraan geregte geurmiddels voeg, is dit moontlik om dit self te maak. Die gedroogde wortel bevat ook stysel en harsagtige verbindings.
Die smaak van gedroogde galangal hang nie net af van die variëteit en groeigebied nie, maar ook van die droogte. Hoe digter die wortel, hoe soeter smaak dit en hoe duideliker word die kaneelpeperige aroma.
Nuttige eienskappe van gedroogde galangal
Ondanks die feit dat die smaak en reuk van alpiene gemmer lyk, moet u nie die bestanddeel in medisinale tinkture en in geregte vervang nie. Die effek daarvan op die liggaam is anders, en die smaak van die gereg sal anders wees.
Die voordele van gedroogde galangal
- Normaliseer die spysverteringstelsel, versterk, stop diarree wat veroorsaak word deur ooreet of voedselallergieë.
- Verminder die suurheid van maagsap en elimineer dermkoliek, versnel die gang van dermgasse;
- Voorkom die voorkoms van aambeie, verlig pynlike simptome tydens verergering van die siekte;
- Dit het 'n uitgesproke antiseptiese en antimikrobiese effek, belemmer die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene bakterieë;
- Verhoog bloedstolling;
- Verminder bloeding tydens menstruasie, help om interne bloeding te stop in geval van erosiewe of ulseratiewe skade aan die slymvlies van die spysverteringskanaal en hol organe;
- Stimuleer die afskeiding van gal, wat die eetlus verhoog;
- Dit het 'n antioksidante effek, voorkom maligniteit van neoplastiese selle;
- Versnel genesing na beserings met 'n skending van die integriteit van die vel, stimuleer die regeneratiewe eienskappe van die epiteel na furunkulose en aknee;
- Verminder die aantal migraine -aanvalle, verlig terselfdertyd pynlike sensasies;
- Versnel die herstel van die senuweestelsel na stres of verhoogde emosionele en geestelike spanning;
- Verlaag cholesterolvlakke;
- Voorkom die ontwikkeling van hartaanval of beroerte, normaliseer hartklop;
- Ontspan, het 'n kalmerende effek;
- Verhoog die liggaam se immuniteit, het 'n algemene versterkende effek, voorkom die verergering van chroniese siektes: artritis, rumatiek, jig.
Tee met gedroogde galangal voorkom die ontwikkeling van seesiekte, kalmeer voor vlugte en normaliseer intrakraniale druk. Dit is genoeg om 'n glas van die drank te drink na onderkoeling om die simptome van verkoue te stop. Bykomende aksie: verhoog die liggaam se verdediging en verhoog die vlak van hemoglobien in die bloed.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van gedroogde galangal
Gedroogde galangal word nie in klein hoeveelhede by kinders se geregte gevoeg nie. Hierdie verbetering in smaak kan hardlywigheid en dermkrampe veroorsaak.
Daar is byna geen kontraindikasies vir die gebruik van gedroogde galangal deur volwassenes nie. By gebrek aan individuele onverdraagsaamheid teenoor die geurmiddels, kan dit sonder beperkings by elke gereg gevoeg word. Die verenigbaarheid van die speserye met sommige medisyne moet egter in ag geneem word. Vir 'n rukkie moet u ophou om die speserye te gebruik:
- As u medikasie neem wat die bloed verdun;
- Tydens hardlywigheid, as lakseermiddels gebruik word;
- By die gebruik van middels wat die suurheid van maagsap verminder.
Swanger vroue moet nie die smaak van alpinia verbeter nie; dit is nie bekend hoe die toediening van die produk in die dieet die fetus sal beïnvloed nie. Moet ook nie gedroogde galangal tydens laktasie inneem nie. Die baba kan moed opgee, die smaak van melk word pittig, 'n bietjie skerp.
Dit is ongewens om betrokke te raak by galagal na behandeling vir alkoholverslawing. Drangdrange kan hervat word.
Gedroogde Galangal -resepte
As spesery word droë galangan by groente, lekkers, vleis- en visgeregte gevoeg, maar tradisioneel is dit gebruiklik om dit met rys te kombineer. Sodat die gereg nie teleurstel nie, moet u nie net aandag gee aan die voorkoms nie, maar ook aan die reuk daarvan as u 'n wortel kies. Die reuk is 'n kwaliteit produk van 'n digte, homogene struktuur en kombineer die geure van sederhout, aarde na reën, kaneel en saffraan.
Die meeste gedroogde galangale resepte is oosters. Benewens hierdie eksotiese speserye, bevat dit ook ander bestanddele wat die Europeërs min weet.
Pittige speserye
- Tom Yam pittige garnalsop … Eerstens word Thaise hoenderbouillon gekook. In teenstelling met tradisionele kook, word hoenderbene gebruik, 400 g per 1 liter water. Bouillongeurmiddels: 1 selderystingel, ui, 2 suurlemoenblare, sout en peper na smaak. In die voltooide sous word 1, 5 l, 6 stukke galangalwortel gegooi, 3-4 eetlepels suurlemoensap, 1 lepel vissous en chilipasta, wat voorheen in 'n droë braaipan gebraai is, gegooi. Kook vir 1 minuut, verwyder dan die houer met sous van die hitte. 16 groot koningsgarnale word skoongemaak deur die slukderm en skulpe te verwyder. Was 20 sampioene en sny elke kappie in 4 stukke. Sit die pan weer op die vuur en voeg sampioene en garnale by sodra dit kook, sowat 3 minute. U moet op so 'n manier navigeer dat die garnale gereed is sonder om te gaar te word. Voordat dit bedien word, probeer die sop om seker te maak dat die smaak pittig genoeg is. As die skerpheid nie genoeg is nie, voeg suurlemoensap, swartpeper, chili -skywe by.
- Tom Yum Kung … 10 g gedroogde galangal word in groot stukke gesny, en die helfte van die sitroengras en die helfte van die chili word gekap sonder om die sade uit die peul te verwyder. Vars sampioene, verkieslik champignons, 4 stukke, in 4 stukke elk gesny. 5 tiergarnale word geskil, maar sterte word oorgebly, dit is nodig vir die aanbieding, en van 2-3 takke koriander word slegs sagte blare afgeskeur en die stam verwyder. Giet 1,5 koppies hoenderbouillon in 'n kastrol met dik mure (hoe om te kook, dit is in die vorige resep beskryf), kook, voeg galangal, sitroengras, 2-3 suurlemoenblare, chilipeper by, en na 2-3 minute, gooi 360 ml klappermelk. Meng dit eers. Bring tot kookpunt, voeg 2 eetlepels by. l. Tom-Yam-pasta (die tweede naam is peper) en sampioene. As dit weer kook, smeer die garnale, 2 eetlepels. l. vissous of kerriepasta, seesout, rietsuiker - 1,5 teelepel. Koriander word by die aanbieding gevoeg. Bedien in 'n diep bord, rys is die beste bykos vir die gereg.
- Eendnoedels of Kuai Tieu Pet Tun … Voordat u 'n Japannese gereg aan u gaste wys, is dit raadsaam om dit tuis te kook, aangesien u waarskynlik die hoeveelheid speserye moet verminder. Eerstens word die eendfilet van die karkas geskei en die bene in verskeie stukke gesny. Bouillon word uit die bene gekook en daarby gevoeg: witpeper - 2 knippies, dieselfde hoeveelheid wuxiangmian -speserye (Chinese speserye van 5 kruie), kaneel - 4 stokkies, steranys - 7 sterre, galangal - 4 stukke gedroogde wortel 3 -4 cm lank. Giet sonneblomolie in 'n diep braaipan, braai die hoenderborsie sodat die vleis binne -in pienk word. Om die gebraai gladder te maak, word kepe op die bors gemaak. Sodra dit bruin is, word dit gemarineer in rietsuiker -sojasous. Na 15 minute gaan die braai nog 2 minute voort, en dan word die vleis in die eendbouillon gesmeer. Dit word geur met sojasous. 'N Tradisionele gereg gebruik ten minste 3 soorte souse: soet, lig en geurig. Die ideale geurkombinasie word empiries bereik. Die sop word nog 10 minute gekook, die goed gekookte vleis word uitgehaal en die Japannese enoki-sampioene, 5-6 stukke, word in die pan laat sak. Eiernoedels word in water gekook, die sous word deur 'n sif gefiltreer. Smeer die noedels in 'n skyfie, gooi sous in, smeer vleis, gekapte sampioene daarop, versier met seldery en groen uie.
In die Japannese kombuis word gedroogde galangal dikwels gekombineer met vissous. Laasgenoemde het 'n baie skerp reuk; sjefs in Moskou het selfs 'n kenmerkende naam gekry - "Drie stasies". 'N Ongewone en smaaklose produk vir 'n Europeër kan vervang word met kerriepasta of die speserye met dieselfde naam verdun met water tot 'n romerige konsekwentheid.
In die Japannese kookkuns word gedroogde galangalwortel by die warm geregte in poeier en in stukke gevoeg, in hoofgeregte, nageregte en gebak slegs in poeier of gerasperde vorm. Blare word gebruik om die kos te versier.
Interessante feite oor gedroogde galangal
In antieke Griekeland is galangal hoofsaaklik gebruik om die maag te reinig. Die wortel is deur Arabiese handelaars na hierdie land gebring.
In Asiatiese lande is die wortel van galangala as 'n afrodisiacum gebruik. Vroue het dit by hul uitverkorenes gevoeg om die duur van omgang te verhoog. Maar by die bestudering van die eienskappe, het dit geblyk dat dit, anders as gemmer, geen invloed het op die seksuele funksie van mans nie.
Die oostelike speserye het ook in die 17de eeu gewild geword in Europa, dit is die 'Russiese wortel' genoem. Die speserye het hierdie naam gekry omdat dit deur die gebied van Rusland vervoer is.
Vandag word in Europa gewoonlik gedroogde galangal by grogg of punch gevoeg, en gemmer word daarmee vervang, maar die medisinale effek van sulke drankies is laag. Om die genesende eienskappe te verhoog, word die gedroogde wortel 10 minute lank sonder bymiddels gekook.
U kan die speserye self maak. Die wortel word geoes in die laat herfs of vroeë lente, wanneer die plant oorwinter het, maar nog nie wakker geword het nie en nie sap laat uitkom het nie. Slegs plante wat meer as 10 jaar oud is, word opgegrawe. Die gemaalde deel word met 'n skerp byt of 'n skêr afgesny, die risoom word van klein dun sywortels skoongemaak en die dun rooierige vel word versigtig verwyder. Die geskilde wortel word in stukke van 6-7 cm lank gesny en in die skaduwee onder 'n afdak of in 'n geventileerde area gelê. Vir industriële droog word waai -oonde gebruik. Die voordelige en geurende eienskappe van die wortel word vir 2 jaar bewaar.
By die aankoop van 'n spesery is dit raadsaam om te weet hoe dit lyk. Uit China word dikwels 'n ligte wortel gebring, in stukke gesny met 'n geel pulp. Hy het niks te doen met 'n regte groot galangal nie. Die kenmerkende eienskappe van hierdie produk is: digte rooierige vel, wat die risoom bedek en donker word as dit droog is, sowel as die reuk van dennehars. Die Suid -Chinese weergawe, hoewel dit kleiner is, kan van galangal in gekapte vorm onderskei word deur sy sitrusgeur.
Kyk na 'n video oor galangal:
As u 'n nuwe toevoeging tot 'n bekende gereg wil probeer, word daar nie meer as 2-3 stukke wortel bygevoeg nie. Anders sal die smaak heeltemal verander: die geurmiddels is baie ryk, met 'n helder geur.
