Die smaak en kenmerke van die bereiding van Deense kaas. Kalorie -inhoud, voordelige eienskappe en negatiewe gevolge as dit misbruik word. Resepte vir die eenvoudigste geregte en die geskiedenis van Hawarty.
Hawarty is 'n Deense kaas met 'n oorspronklike geur, wat onlangs al hoe meer gewild geword het onder die halfharde kase van die sogenaamde "Nederlandse groep". Smaak - sag, soet, romerig, met suurheid; kleur - lig, amper wit, geel nader aan die kors; die pulp is effens taai, gespikkeld met klein oë wat tydens rypwording verskyn het. Hoe vetter die produk, hoe helderder word die kors. Dit smelt maklik, daarom word dit alleen en vir die vervaardiging van verskillende disse gebruik.
Hoe word Hawarty -kaas gemaak?
U moet 'n ervare kaasmaker wees om hierdie produk te maak. Om die resep akkuraat te volg, moet u oor voldoende ervaring beskik en oor spesiale toerusting beskik.
Melk word vooraf gepasteuriseer, wrongel word met skoon lopende water gewas voordat dit gesout word om die suurheid te verminder.
Hoe om Hawarty -kaas by u tuisgemaakte kaasmelk te maak:
- Die stremsel, 0,5 teelepel, word volgens die instruksies opgelos. Aparte verdun in 'n kwart glas water 1/2 eetlepel. l. Kalsiumchloried (10%).
- Berei 'n waterbad voor of gooi kookwater in 'n bak met 'n breë nek, verhit 8 liter melk tot 30 ° C. Terwyl dit verhit word, word kalsiumchloried ingegryp.
- 1/4 teelepel word op die oppervlak gegooi. mesofiele voorgereg, laat staan vir 4 minute, meng dan en draai die pan met 'n handdoek sodat dit nie afkoel nie. Andersins word die aansitkultuur nie geaktiveer nie. Die ensiem word ingegooi.
- Dan word die tyd van flokkulasie en stolling bereken - daar is spesiale formules hiervoor.
- Nadat die stolsel saamgepers en opgedryf het, word dit met 'n skerp mes in klein blokkies gesny. Die wrongel word 5 minute geroer en laat staan. Die manipulasies word nog 10 minute herhaal.
- 'N Derde van die wei word gedreineer, die pan word weer 'n kwartier in 'n waterbad geplaas.
- Giet warm water in 'n kastrol met 'n stolsel om die temperatuur op 55 ° C te bring. Die volume water is 1/5 deel in verhouding tot die grondstof. Voeg die vloeistof geleidelik by, was die korrels goed deur en roer deeglik.
- As die inhoud van die pan tot 36 ° C afgekoel het, filtreer die korrel deur 'n sif.
- Sprei die gaas in 3 lae, maak dit glad sodat daar geen plooie oor is nie. Dit is beter om 'n spesiale kaasdoek te gebruik. Die wrongel is toegedraai.
- Die gewig van die eerste druk onder druk is 2 kg. Elke keer dat die gaas verander word, word die gewig van die onderdrukking elke 3 uur elke 1,5 uur met 1,5 kg verhoog.
- Nadat die vloeistof geskei is, wag 15 minute, verwyder die onderdrukking en laat die half-afgewerkte produk 3-4 uur droog word.
- Verwyder die stof en sit dit vir 8-10 uur op 'n dreineringsmat op die yskasrak.
- Los op in 3,5 liter gekookte water verhit tot 70 ° C, 1 kg seesout, 1 teelepel. 9% asyn, afgekoel tot + 5 ° C. Waarom die pekelwater in die yskas sit?
- Sout die kop vir 8 uur by + 5-8 ° C, haal dit dan uit en laat dit droog word, draai dit 'n paar keer om, binne 48 uur.
- Vir rypwording word hulle in 'n kamer geplaas met 'n spesiale mikroklimaat met 'n humiditeit van 85% en 'n temperatuur van 10-13 ° C. Draai een keer per dag om.
- U kan dit eers vroeër as na 5 weke proe. Die vorm uit die kors word met 'n swak asynoplossing afgespoel.
As u van plan is om geure bekend te stel, word dit ingegooi voordat dit gepars word, wanneer die wei van die wrongel geskei is. Die gewildste smaakversterkers: warm speserye, kruie - vars en gedroogde, fyngedrukte neute.
Samestelling en kalorie -inhoud van Hawarty -kaas
Die voedingswaarde van die produk hang af van die rypwordingstyd, die vetinhoud van die grondstowwe en die gebruik van verskillende tipes bymiddels.
Die kalorie -inhoud van Hawarty -kaas is 321 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24 g;
- Vet - 25 g;
- Water - 41,46 g;
- As - 3,94 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,03 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,334 mg;
- Vitamien B4, cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,34 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,08 mg;
- Vitamien B9, folaat - 21 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamien PP - 0,063 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,24 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
Verteerbare koolhidrate word voorgestel deur mono- en disakkariede - 2,22 g per 100 g
Hawarty -kaas bevat ook cholesterol (114 mg per 100 g), vetterige, onversadigde, mono -onversadigde, poli -onversadigde sure, nie -essensiële en essensiële aminosure.
Nuttige stowwe in die samestelling van Hawarty:
- Leucine - noodsaaklik vir spieropbou en genesing van beserings, handhaaf konstante serotonienvlakke.
- Lysien - help die opname van kalsium, los vet op en versnel metaboliese prosesse, verhoog konsentrasie.
- Glutamienzuur - dit is hierdie stof wat verantwoordelik is vir die herstel van die liggaam na 'n toestand van slaap.
- Omega -3 - versterk die selmembrane van alle organiese weefsels, normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Omega-9-vertraag metaboliese prosesse, bevorder die ophoping van vetterige lae, het anti-inflammatoriese en plastiese effekte.
- Palmitiensuur - verhoog die sintese van kollageen en elastaan, dit is nodig om die oppervlakkige epiteel te versterk.
- Steariensuur - het 'n versagtende effek en versterk die plaaslike immuniteit.
Die voordele en nadele van Hawarty -kaas hang nie net af van die samestelling nie, maar ook van die vetinhoud van die produk. Hierdie parameter wissel van 40% tot 60%. Om nie die ontwikkeling van vetsug te veroorsaak nie, is dit raadsaam om kaas met 'n verlaagde voedingswaarde te kies. U moet egter verstaan dat vitamiene, minerale en organiese verbindings tydens die ontvoeding van die grondstof afbreek. Dit wil sê, die positiewe uitwerking op die liggaam word verminder.
Nuttige eienskappe van Hawarty -kaas
By die bereiding van hierdie tipe kaas word melk nie net nie gekook nie, maar ook nie bo 60 ° C verhit nie, sodat die voedingstowwe nie afbreek en die liggaam volledig binnedring nie. Die belangrikste waarde van gegiste melkprodukte vir die menslike liggaam is die aanvulling van kalsiumreserwes. Hierdie makronutriënte verhoed nie net die ontwikkeling van osteochondrose en osteoporose nie, dit verminder die aantal terugvalle van artritis en jig, maar is ook verantwoordelik vir die stabiliteit van hartkontraksies.
Die voordele van Hawarty vir die liggaam:
- Dit het 'n antioksidante effek en skep gunstige toestande vir die lewensbelangrike aktiwiteit van voordelige flora wat in die dunderm se lumen geleë is.
- Stimuleer die produksie van ensieme wat nodig is vir die vertering van voedsel en die opname van voedingstowwe.
- Normaliseer die produksie van rooibloedselle en help die lewer om stres te hanteer.
- Neem deel aan die vorming van spierweefsel.
- Dit stabiliseer die werk van die brein, versnel die oordrag van neuro-impuls.
- Verbeter metaboliese funksie, voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede, handhaaf 'n gesonde gewig.
- Normaliseer die vlak van goeie cholesterol in die bloed en verlaag bloeddruk.
- Verhoog die toon van die wande van bloedvate.
- Wek eetlus, help om te herstel van ernstige siektes.
As gevolg van die vinnige opname van vetsure by die gebruik van 'n gegiste melkproduk van 3 tot 5 keer per week, vind ouderdomsverwante veranderinge veel later plaas, verbeter die kwaliteit van die vel, hare en naels, en tandemalje word nie vernietig nie.
Kontraindikasies en skade van Hawarty -kaas
U moet hierdie gegiste melkproduk nie in u daaglikse dieet inbring nie. Met 'n vetinhoud van meer as 50% en 'n lae fisiese aktiwiteit, kan u vinnig gewig optel, wat later baie moeilik sal wees om van ontslae te raak. Die risiko om kardiovaskulêre siektes te ontwikkel, veral aterosklerose, en diabetes mellitus neem toe.
Om nie gewig te kry nie, probeer baie om 'n vetvrye produk in die dieet in te voer. Dit is nie raadsaam nie. So 'n produk is arm aan voedingstowwe en organiese sure.
Die skade van Hawarty -kaas kom voor wanneer dit mishandel word by mense met gastritis en maagsere, chroniese pankreatitis, lewerversaking, galblaas hiperfunksie.
Die negatiewe effek van die produk, wat warm speserye bevat, op die liggaam word versterk. Geurmiddels, wat ingebring word om die smaakknoppies te irriteer, het 'n aggressiewe uitwerking op die delikate slymvlies. So 'n produk moet nie vir patologieë van die spysverteringstelsel gebruik word nie.
Hawarty kaas resepte
Die tipe kaas pas goed by vrugte, ligte alkohol. Vanweë die maklike smelt kan dit gebruik word om 'n verskeidenheid geregte en selfs nageregte voor te berei. As dit by nageregte of gebak gevoeg word, kies die opsie sonder geurmiddels.
Resepte met Hawarty:
- Hoenderrolletjies … Braai 3 snye spek. Terwyl hittebehandeling aan die gang is, sny 1 selderystingel, 1 wortel en 1 ui fyn. Na braai word 'n glas Hawarty gemeng met spek en groente, op gebreekte hoenderfilette - elke stuk vleis van 170-200 g word opgerol. Smeer met gesmelte botter. Bak 30-40 minute in die oond teen 170 ° C. Bedien met enige sous. Dit moet in gedagte gehou word - die gereg is baie vet.
- Vinnige ontbytbroodjies … Meng 2 grade gerasperde kaas - Hawarty en Cheddar, in gelyke dele. Snye brood word effens gedroog sodat die pulp op die oppervlak gryp. Dit wil sê, dit het 'n knapperige kors en sagte pulp in die middel. Om dit te kan doen, kan u dit 30 sekondes in 'n warm, warm braaipan hou. Bedek die skywe aan die een kant met botter, rol in kaaskrummels. Blind in pare met die botterkaas-kant. Braai aan beide kante in olie sodat dit bruin is, sny skuins voor opdiening. Jy kan fyngekapte pietersielie by die kaaskrummels voeg.
- Pasta met kaassous … Volgens die instruksies, kook die pasta, gooi dit in 'n vergiettes. Smelt botter in 'n braaipan, braai meel tot bruin, voeg sout en peper by - gooi melk na smaak in 'n dun straaltjie. Bestanddele verhoudings: 2 eetlepels. l. olies, 4 eetlepels. l. meel, 1, 5 glase melk. Kook ongeveer 4-5 minute, voeg 'n mengsel van gerasperde kaas by - Cheddar en Hawarty, roer tot 'n homogene konsekwentheid, en verwyder van die hitte. Sit die pasta in 'n pan, meng alles. Voordat jy dit bedien, kan jy 'n bietjie warm word en met gekapte kruie besprinkel.
- Blomkool oondbak … Demonteer in bloeiwyses en bring met behulp van stoombehandeling tot sag. Plaas in die bak van 'n voedselverwerker, gooi melk in, voeg gerasperde Hawarty, sout, peper by en meng. Smeer die vorm met botter, smeer die kaas en groentemassa, maak dit gelyk. Bak in die oond by 150 ° C tot goudbruin. U kan die mikrogolfoond gebruik om te kook.
- Panini (toebroodjies) … Op 'n vars, digte brood of 'n toebroodjiebrood, smeer 'n dun skyfie vetterige Hawarty bo -op ham, versier met kruie. Voorverhit in die mikrogolfoond sodat die kaas smelt. Hulle word geëet totdat dit afgekoel het.
Interessante feite oor Hawarty -kaas
Baie resepte vir gegiste melkgeregte is per ongeluk uitgevind. Maar vir die voorbereiding van hierdie variëteit het die Deense kaasmaker, Hanne Nielsen, spesiaal met resepte geëksperimenteer. 'N Vrou wat in die omgewing van Kopenhagen woon, het die wêreld vol gereis op soek na interessante opsies vir 'n gefermenteerde melkproduk en teruggekeer huis toe, kaas uitgevind. Die naam is gegee aan die plaas waar dit voorberei is.
Ondanks die feit dat die resep in die 19de eeu uitgevind is en die koning van Denemarke hierdie produk toe reeds as een van die suksesvolste erken het, is die amptelike naam eers in 1952 geregistreer.
In die 21ste eeu, tydens industriële produksie, het verskillende vullers by hierdie produk gevoeg - rooi peper, komyn, knoffel, dille en ander.
Kaas word vervaardig in koppe van verskillende gewigte en groottes, vir produkte met 'n hoë vetinhoud (meer as 60%) word die kors bedek met rooi was en 'n vetinhoud van minder as 50% - met geel. Nou word Hawarty nie net in Denemarke gemaak nie, maar ook in Kroasië, Kanada en die VSA.
Kyk na die video oor Hawarty -kaas:
Voordat u Hawarty saam met ander kase of vrugte op 'n bord sit en dit aan droë en vonkelwyne aanbied, moet u uitvind hoe gaste daaroor voel. Benewens 'n aangename neut-soeterige romerige smaak, het die kaas 'n nie baie aangename reuk. Dit verheug fynproewers en amateurs, maar dit kan ook 'n gagrefleks by toevallige verbruikers veroorsaak. Daarom, voordat u 'n lekkerny by die daaglikse spyskaart voeg, moet u eers daarmee kennis maak.
