TOP -4 resepte met 'n foto van die kook van die tweede rysgereg - biryani tuis. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Biryani of biriyani is 'n klassieke Indiese hoofgereg gemaak van rys met die byvoeging van speserye, vleis, vis, groente of eiers. Hierdie gereg kom algemeen voor in Suid -Asië en die Arabiese lande, waar dit in 'n wye verskeidenheid variasies berei word. Dit is baie soortgelyk aan pilaf, en word bedien vir gewone gesinsaande, en vir troues en ander vakansiedae. Die kookproses word as moeisaam beskou, maar die moeite wat daaraan bestee is, is die moeite werd. Die resultaat is 'n heerlike aromatiese en smaaklike maaltyd. Ons vind die TOP-4-resepte vir die bereiding van biryani tuis en kookkuns deur ervare sjefs.
Kulinêre wenke en geheime
- 'N Kenmerkende kenmerk van hierdie rysgereg en die verskil van standaard pilaf is dat vleis en rys apart van mekaar gekook word en dan in 'n enkele ensemble saamgevoeg word en vir 'n kort tyd saam gestoof word.
- Speserye en souse vir die bereiding van biryani kan die volgende insluit: ghee, komyn, naeltjies, lourierblare, koljander, kardemom, kaneel, saffraan, kruie, uie, gemmer, knoffel. Maar die belangrikste en mees algemene speserye is hartige kerrie. Dit word by alle rysgeregte gevoeg, en biryani is geen uitsondering nie.
- Biryani kan heeltemal vegetariër wees, en bevat rys met groente kerrie soos aartappels en eiervrug.
- Beesvleis, vark, hert, haas, kwartel, tradisionele hoender en selfs aapvleis word as vleis vir biryani geneem. Die gereg word ook voorberei met vis en garnale.
Biryani in Arabies
Moslems beskou varkvleis as 'n vuil dier, daarom gebruik hulle verkieslik ramvleis in hul kos. Biriani met skaapvleis sal niemand onverskillig laat nie. Die gereg is heerlik, stewig en baie voedsaam.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 142 kcal.
- Porsies - 8
- Gaarmaaktyd - 1 uur 45 minute
Bestanddele:
- Lam - 2 kg
- Uie - 100 g
- Ghee - 350 g
- Neutmuskaat - 0,5 stuks.
- Lourierblaar - 4 stuks.
- Basmatirys - 1 kg
- Gemmer - 10 g
- Knoffel - 15 naeltjies
- Komynsaad - 50 g
- Natuurlike jogurt - 700 g
- Kardemom - 10 stukke
- Gedroogde chilipepers - 25 g
- Sout na smaak
Kook biryani in Arabies:
- Maal die knoffel, gemmer, gedroogde chili, komyn, kardemom en neutmuskaat in 'n mortier tot glad.
- Plaas die gekruide pasta in 'n bak, voeg jogurt (600 g) en vleis in groot stukke by. Geur met sout, roer en verkoel vir 2 uur.
- Verhit ghee (100 g) in 'n kastrol en braai fyngekapte uie vir 5-7 minute tot bruin. Plaas dit dan op 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
- In 'n ander diep pan, verhit 200 g ghee en soteer die lourierblare vir 1 minuut. Voeg die marinadevleis, sout by en prut 45 minute nadat dit gekook is.
- Spoel die rys af en kook tot halfgaar volgens die instruksies op die verpakking. Gebruik water, oorblywende ghee -jogurt en sout om dit te kook.
- Smeer die halfgaar rys op die vleisoppervlak sonder om te roer. Bedek die jogurt- en bottermengsel en sprinkel met gebraaide uie.
- Maak die kastrol styf toe en maak toe met foelie, kook oor matige hitte vir 35-40 minute.
Biryani met hoender
Biryani met hoender of pittige Indiese pilaf. 'N Mengsel van aromatiese speserye maak die gereg spesiaal. Die gereg bevat baie kalorieë as gevolg van die teenwoordigheid van botter. Daarom is die resep nie bedoel om gewig te verloor nie.
Bestanddele:
- Hoender - 800 g
- Tamatiepasta - 1 eetlepel
- Natuurlike jogurt - 100 g
- Masala - 1 eetlepel
- Sout na smaak
- Vars gemmer - 3 cm
- Chili peper - na smaak
- Knoffel - 3 naeltjies
- Langkorrelrys - 2, 5 eetlepels.
- Uie - 2 koppe
- Suurlemoensap - 1 eetlepel
- Groente -olie - 2 eetlepels
- Botter - 50 g
Kook hoender biryani:
- Skil en kap die gemmerwortel. Skil die knoffel en trek deur 'n pers. Sny die rissie fyn. Meng die produkte, voeg sout en die voltooide masala -mengsel by. As daar geen klaargemaakte masala-speserye is nie, kombineer die volgende kosse: gemaalde koljander, komyn, swartpeper, lourierblaar, chili, neutmuskaat, naeltjies, kardemom en venkel.
- Hele hoender, in porsies gesny, of was die bene of dye afsonderlik, droog en marineer in jogurt, tamatiepasta en olyfolie. Bedek dit met kleefplastiek en laat staan vir 4 uur.
- Skil die ui, sny in 'n kwart in ringe en stuur met gesmelte botter na die pan.
- As die ui goudbruin is, stuur die hoender saam met die marinade daaroor en braai dit oor matige hitte tot goudbruin aan alle kante.
- Voeg gewaste basmatirys by die amper klaar hoender en bedek alles met warm water sodat die rys heeltemal bedek is met vloeistof. Sout.
- Maak die geregte styf toe met 'n deksel en laat die biryani met hoender prut totdat die rys ongeveer 20 minute gaar is, sonder om te roer en die deksel oop te maak.
Groente Biryani
Indiese groentegereg met rys - biryani het 'n uitgesproke smaak. Dit neem nie lank om te kook nie, maar dit is heerlik, aromaties en helder.
Bestanddele:
- Basmatirys - 3 eetlepels
- Botter - 15 g vir rys, 30 g vir groente
- Rosyne - 2 eetlepels vir rys, 2 eetlepels. vir groente
- Amandels in skywe - 2 eetlepels
- Borrie - 0,5 teelepel
- Hele komynsaad - 0,25 teelepel vir rys, 5 heel vrugte vir groente
- Hele koljandersaad - 0,25 teelepel vir rys, 1, 5 teelepels. vir groente
- Hele kardemomvrugte - 3 stuks.
- Kaneel - 1 stokkie
- Water - 1, 5 eetlepels. vir rys, 2/3 eetlepels. vir groente
- Sout - 1 teelepel vir rys, 1 teelepel. vir groente
- Blomkool - 150 g
- Groenbone - 100 g
- Jong aartappels - 3 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Uie - 1 stuks.
- Gemmer - 1 cm
- Knoffel - 2 naeltjies
- Geroosterde klapper - 2 eetlepels
Kook groente Biryani:
- Om rys te kook, sit dit in 'n sif, spoel dit uit en sit dit in 'n kastrol.
- Smelt die botter in 'n pan en voeg rosyne, amandels, borrie, komynsaad, koljandersaad, kardemomvrugte en kaneel by. Braai alles, af en toe roer, vir 2 minute en voeg rys by.
- Braai die rys 'n minuut, geur met sout, voeg water by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, bedek, vir 20 minute.
- Vir groente, smelt die botter in 'n pan, voeg die gekapte uie by en soteer vir 1 minuut.
- Voeg gemaalde knoffel by gemmer en kook vir 'n minuut.
- Voeg gewaste rosyne, amandels, koljandersaad, komynsaad en kardemom by die kos en kook vir 2 minute.
- Stuur die blomkoolbloeisels, gekapte groenbone, aartappels, wortels na die pan en geur met sout.
- Giet water en kook, bedek vir 4 minute.
- Voeg rys by die groentemengsel, roer, sout na smaak en sit voor.
Indiese pilaf
Voeg 'n wye verskeidenheid speserye by die Indiese pilaf, gebaseer op die voorkeure van die eters. Hoe meer van hulle, hoe meer aromaties en lekker sal die gereg wees.
Bestanddele:
- Indiese rys Basmati - 200 g
- Tamaties in hul eie sap - 100 g
- Uie - 1 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Cashewnoten - 50 g
- Biryani -pasta - 80 g
- Olyfolie - 1 eetlepel
- Water - 300 ml
Kook Indiese pilaf:
- Braai die gekapte ui in die pan met olyfolie vir ongeveer 3-4 minute tot goudbruin.
- Voeg grof gerasperde wortels, Biryani -pasta by en braai alles saam vir 3 minute.
- Voeg gewaste rys, tamaties in hul eie sap, gooi water, roer en bedek.
- Bring tot kookpunt en laat prut vir 15 minute totdat die rys gaar is en al die water geabsorbeer is.
- Voeg die kasjoeneute by 4 minute voor die gaarmaak, roer en sit voor.
