Wat is amandelmeel, eienskappe, vervaardigingsmetode. Kalorie -inhoud en chemiese samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Wat kan voorberei word deur neute, variëteite en nie-voedselgebruik te maal.
Amandelmeel of poeier is 'n voedselproduk wat gemaak word deur die vrugte van 'n plant of hul pitte te maal. Tekstuur - vryvloeiend, breuk - 0,05-0,3 mm; reuk en smaak - soet -bitter, tipies vir neute; kleur - wit, geel of grys. Behou al die eienskappe van die grondstof.
Hoe word amandelmeel gemaak?
Die produksie van die produk is outomaties. Die grondstof word skoongemaak en gesorteer, en daarna word hittebehandeling uitgevoer met 'n gerigte stoomstraal. Tydens hierdie proses word ontsmetting en soms ontvettering uitgevoer. Vervolgens word die gestoomde neute skoongemaak in 'n toestel wat soos 'n sentrifuge lyk. As die dop nie heeltemal verwyder is nie, word die pitte na die apparaat teruggeplaas.
Die droog word ook in twee fases gedoen. As u bespaar op dehidrasie, sal die tussengrondstowwe tydens die maal begin klonter. Eerstens word die pitte fyngedruk en dan fyngedruk. Die maksimum deeltjiegrootte is 40 mikron. Die poeier word weer gedroog en gesif. Op 'n vervoerband word dit by vullyne afgelewer. Fyn maal word gebruik vir die bereiding van nageregte en gebak.
Hoe om amandelmeel vir slaaie en dieetmaaltye te maak
- Grondstowwe word gesorteer en gestoom.
- Sonder om in breuke te skei, word dit gedroog in droogkamers wat toegerus is met 'n apparaat vir lugsirkulasie.
- Maal saam met die skil.
Die kleur van hierdie beginproduk is grys. Maal sal nie lugagtige deeg maak nie.
Ongeag of die pitte met of sonder skille gemaal word, is gedeeltelike ontvettering moontlik. In hierdie geval word geperste neute by die grondstof gevoeg, wat oorbly nadat die olie ingedruk is.
Daar is verskillende maniere om amandelmeel tuis te maak:
- Vinnig … Skil die neute en plaas dit in 'n laag op 'n bakplaat. Droog met 'n oop oond by 40 ° C en maal met 'n blender: blender, voedselverwerker of koffiemolen.
- Vir fyner maal … Die neute word geskil en geweek om alkaloïede te verwyder en die verwydering van die dun, groenagtige dop te vergemaklik, eers in kookwater en dan 20-30 minute in koue water. Gebruik indien moontlik 'n konveksie -oond om te droog. In hierdie geval hoef die deur nie op 'n kier oopgemaak te word nie. Maal 'n paar keer, in die pulsasie -modus, en sif 'n paar keer deur siwwe met selle van verskillende groottes.
- Vir die maak van soet gebak … Hele neute word 15 minute in kookwater geweek en dan met koue lopende water gewas. Die vrugte word weer vir 5-10 minute gegooi, op 'n handdoek gelê en vog toegelaat. Droog selfs voor skoonmaak, by 85-100 ° C, terwyl aanhoudend geroer word sodat dit nie brand nie. Die skil word geskil. Die pitte word gedroog, soos in die eerste resep, en dan gemaal. 1/3 van die produk word met suiker gemeng en deegliker fyngedruk tot fyn poeier.
As u van plan is om moer in die dieetmenu te maal, word geweekte en gedroogde neute saam met die dop gemaal. So 'n produk verskil van delikate poeier in kleur en smaak - die kenmerkende bitterheid word duidelik gevoel, waarvoor die vrugte waardeer word.
Samestelling en kalorie -inhoud van amandelmeel
Op die foto, amandelmeel
Die voedingswaarde van die produk hang af van die kooktegnologie. Die inhoud van voedingstowwe en aminosure word nie beïnvloed deur ontvettering nie.
Kalorie -inhoud van amandelmeel - 614-631 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 25 g;
- Vet - 52,5 g;
- Koolhidrate - 6,6 g;
- Dieetvesel - 7 g.
Toelaatbare slypvog - tot 4%.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien A - 3 mcg;
- Betakaroteen - 0,02 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,25 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,65 mg;
- Vitamien B4, cholien - 52,1 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,4 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,3 mg;
- Vitamien B9, folaat - 40 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 1,5 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 24,6 mg;
- Vitamien PP - 6,2 mg;
- Niasien - 4 mg
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalsium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Swael, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Chloor, Cl - 39 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 4,2 mg;
- Jodium, I - 2 μg;
- Mangaan, Mn - 1,92 mg;
- Koper, Cu - 140 μg;
- Selenium, Se - 2,5 μg;
- Fluoor, F - 91 μg;
- Sink, Zn - 2,12 mg.
Amandelmeel bevat 12 essensiële aminosure en 8 nie-essensiële aminosure.
Vette per 100 g
- Versadig - 5 g;
- Mono -onversadig - 36,7 g;
- Poli -onversadig - 12,5 g.
Die meeste van hierdie vetsure in amandelmeel
- Oliesuur, omega -9 - verminder die moontlikheid om diabetes en vaskulêre deurlaatbaarheid te ontwikkel, maar oormaat lei tot vetsug en pankreas disfunksie;
- Omega -6 - verhoog bloedstolling;
- Linoleïensuur - reguleer die funksionering van die reproduktiewe en endokriene stelsels, versnel gewigsverlies, maar kan te veel naarheid en duiseligheid veroorsaak.
Boonop bevat die samestelling fitosterole, wat in struktuur soortgelyk is aan menslike hormone, en die alkaloïed amygdalin, 'n sianogene glikosied.
As u amandelmeel tuis gemaak het van heel neute, kan u seker wees dat daar geen GMO -stabiliseerders, kleurstowwe en smaakversterkers in die samestelling is nie. Konserveringsmiddels word in industriële produkte ingebring wat higroskopisiteit verminder. Hulle verbeter die eienskappe, maar kan 'n allergiese reaksie veroorsaak.
Die voordele van amandelmeel
Die genesende eienskappe van hierdie tipe neute is al lank bekend. Die genesers van Antieke Griekeland het dit gebruik om krag te herstel en 'bleek siekte' uit te skakel - die sogenaamde bloedarmoede. Die chemiese samestelling van die produk verander nie wanneer die vrugte fyngedruk word nie.
Die voordele van amandelmeel
- Help om vinnig te herstel van verhoogde spanning, beide fisies en emosioneel.
- Dit het narkose, krampstillende en antikonvulsiewe effekte.
- Stimuleer die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Verhoog die produksie van rooibloedselle.
- Los cholesterolplate op in die lumen van bloedvate.
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel, versnel impulsgeleiding, verbeter visie.
- Versterk been- en kraakbeenweefsel.
- Stop diarree, het 'n choleretiese effek.
Die produk het 'n lae allergene aktiwiteit, stabiliseer bloeddruk, bevat geen gluten nie, daarom is dit toegelaat vir pasiënte met 'n geskiedenis van coeliakie (glutenintoleransie).
As amandelmeel van ongeskilde neute gemaak word, bevat dit 'n hoër veselinhoud. Bykomende aksie - skoonmaak en antitoksies. Vesel versnel peristalse, verminder die risiko van stagnasie, voorkom dat putrefaktiewe en fermentatiewe prosesse voorkom.
Ten spyte van die hoë kalorie -inhoud, kan so 'n produk gebruik word om dieetmaaltye voor te berei. As gevolg van die stabiliteit van metaboliese prosesse, word die vetterige laag nie gevorm nie en hoef u nie bang te wees dat 'n lelike "lemoenskil" - selluliet kan ontstaan nie.
