TOP-3 resepte met foto's van die maak van croissants tuis. Geheime van die sjefs van die simbool van Paryse gebak. Video resepte.
Croissant is die bekendste Franse gebak. Baie Parysenaars begin hul dag met 'n koppie aromatiese koffie en 'n regte Franse croissant in die oggend. Aangesien hierdie gewilde gebak in hierdie land gebore is. Al die subtiliteite en geheime van deegmaak, vulselopsies en TOP-3 van die heerlikste resepte vir die bereiding van croissants kan in hierdie resensie gevind word.
Geheime van Paryse bakkokke
- Croissants word gemaak van blaardeeg, wat uit koringmeel, melk, suiker en sout geknie word. Vir die kook word slegs vars produkte van hoë gehalte geneem.
- Meel moet 2 keer vooraf gesif word om met suurstof versadig te word.
- Die belangrikste geheim van die deeglaag is die temperatuur van die botter en die deeg, wat dieselfde moet wees (ongeveer 24 ° C).
- Moenie die deeg te aktief knie nie: oortollige suurstof sal die resultaat negatief beïnvloed.
- 'N Net so streng reël vir deegbeslag moet by 'n temperatuur van 25 ° C plaasvind.
- Die dikte van die deeg tydens die rol moet nie meer as 3 mm wees nie.
- Voor bak, word die produkte met 'n buis opgerol, op 'n bakplaat gelê en laat rys.
- Die spasies word met 'n geklitste eier gesmeer, in die oond geplaas en verwyder nadat hulle 'n goue kleur gekry het.
- Volgens Franse patisserie -sjefs moet die croissant net vars ingeneem word, want na 3-4 uur verloor dit sy buitengewone smaak.
Croissant -vulsels
Klassieke Franse croissants word sonder toppings voorberei. Sommige sjefs meen dat dit reeds 'n selfonderhoudende nagereg is. Maar hierdie deeg kan vandag nog met die volgende vulsels probeer word:
- Sjokolade of neutela
- Vrugte (appels, piesangs, appelkose, pere, perskes, sitrusvrugte).
- Bessies (kersies, aalbessies, kruisbessies, aarbeie).
- Dik konfyt, konfyt, konfyt.
- Marmelade.
- Gedroogde vrugte (rosyne, gedroogde appelkose, pruimedante).
- Maaskaas, kaas, feta.
- Sout vis.
- Wors, ham, hoender, bors.
- Groente, sampioene, vis, seekos.
- Neute met heuning of karamel.
Die belangrikste vereiste vir alle vulsels is dat dit nie vloeibaar moet wees nie, anders sal die deeg tydens die bak styg en dit verplaas. Croissants met gesoute vulsel word as voorgereg bedien, en met soet vulsel as nagereg.
Klassieke croissants sonder vulsel
Klassieke croissants word gemaak van blaardeeg uit die beste natuurlike produkte. U kan dit natuurlik uit 'n halfafgewerkte produk in 'n winkel bak, maar dit is beter om die basis self te knie. Slegs dan kan u die kwaliteit van u gebak waarborg.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 465 kcal.
- Porsies - 24
- Gaarmaaktyd - 5 uur (waarvan 25 minute vir bak en 4 uur vir die hou van die deeg)
Bestanddele:
- Botter 82% vet - 350 g
- Meel van die hoogste graad - 500 g
- Melk - 200 ml
- Gepoeierde suiker - 30 g
- Groente -olie - 30 ml
- Gis - 40 g vars of 13 g droog
- Sout - 8 g
- Eiers - 2 stuks.
- Bakpoeier - 2 g
Klassieke croissants maak sonder om te vul:
- Ontdooi die botter effens om dit stewig te hou, maar nie ferm nie. Bestrooi die kleefplastiek met meel, plaas 'n blokkie botter bo -oor, strooi meel oor, bedek met foelie en klits tot 'n reghoek van 10 × 12,5 cm. Verwyder die botter in die vrieskas vir 10 minute.
- Vir die toets, los die gis in melk op. Voeg bakpoeier by meel en sif 2 keer. Klits eiers by, voeg gepoeierde suiker met sout by, voeg groente -olie en melk met opgeloste gis by. Knie die deeg vinnig, letterlik binne 3 minute.
- Vorm 'n reghoekige laag 20 × 12,5 cm van die deeg, draai dit in kleefplastiek en verkoel vir 30 minute.
- Sit dit dan op die tafel en sit botter op die een helfte, bedek met die tweede deel van die deeg bo -op en knyp die rande vas. Rol 'n deegrol in 'n rigting met 'n deegroller wat met meel bestrooi is en maak 'n laag van 1 cm dik. Vou die gevolglike reghoek drie keer en stuur dit vir 15 minute in die vrieskas, dan in die yskas vir 15 minute. Herhaal die rol- en vriesiklus 6 keer en plaas die deeg vir 'n uur in die yskas.
- Rol die afgekoelde deeg in 'n reghoek van 3 x 5 mm uit. Sny dit in 2 stukke met 'n lang reghoek en sny elkeen in 'n sigsagvorm om driehoeke te maak. U kan die deeg in 'n sirkel rol en dit in 6 driehoeke verdeel.
- Maak 'n snit van 1-2 cm in die middel van die basis van die driehoek om die bagel makliker te vou.
- Begin by die breedste deel, rol die deeg in 'n halfmaanvorm.
- Plaas die bagels op 'n gesmeerde bakplaat, 2 cm uitmekaar. Laat die items vir 'n halfuur, bedek met 'n handdoek, sodat dit donsig word.
- Bestryk die croissants met eiergeel en plaas in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C en bak 25 minute tot goudbruin.
Let wel:
- Olies moet minstens 1/3 van die meelmassa wees, en verkieslik in 'n verhouding van 1: 1.
- As u die deeg vir die eerste keer uitrol, beweeg die deegroller in een rigting en draai die laag 90 ° C. As u dit die volgende keer na afkoeling rol, rol dit andersom.
Croissants - die vinnige manier
Dit is lastig om heerlike croissants volgens die klassieke resep te maak, hoewel die resultaat die moeite werd is. Maar u kan klein produkte maak van blaardeegdeeg met 'n vereenvoudigde weergawe. Die broodjies is ook sag, lugtig en bros.
Bestanddele:
- Vars gis - 1 teelepel (nie volledig nie)
- Water - 50 ml
- Melk - 170 ml
- Sout - 'n knippie
- Suiker - 2,5 eetlepels
- Eiers - 1 stuks.
- Meel - 400-450 g
- Botter - 100 g
- Eiergeel - 1 stuks.
- Vanielje suiker - 10 g
- Enige vulsel
Vinnige manier om croissants te maak:
- Los die gis op in water, laat dit 10 minute staan en klits die eiers by.
- Giet dan melk, sout, voeg suiker by en roer.
- Giet meel in porsies en knie tot 'n sagte deeg wat 25 minute lank rys.
- Rol die deeg uit en smeer die sagte botter daaroor.
- Vou dit in die helfte en knyp die rande. Laat dit vir 15 minute 'n bietjie opkom en rol dit in 'n laag. Laat staan dit weer vir 15 minute en rol dit weer uit tot 'n dun laag van 3 mm.
- Sny dan die deeg in driehoeke.
- As jy gevulde croissants maak, plaas die vulsel op die wye deel van die driehoek, stap effens van die rand af en draai die deeg in 'n bagel.
- Plaas die produkte op 'n bakplaat, laat rys vir 25 minute en borsel met eiergeel gemeng met vanieljesuiker.
- Bak croissants in 'n voorverhitte oond van 165 ° C tot goudbruin vir ongeveer 20-25 minute.
Croissants met sjokolade en neute in die winkel
Die maklikste resep is om croissants te maak van deeg wat in die winkel gekoop is met vulsel tuis. Dit blyk klein suikergoedprodukte gemaak van gepofte gistdeeg in die vorm van 'n halfmaan, baie lekker, bros en sag.
Bestanddele:
- Gis deeg - 500 g
- Botter - 30 g
- Donker sjokolade - 100 g vir vulsel, 100 g vir versiering
- Okkerneute - 50 g vir die vulsel, 0, 25 eetlepels. vir versiering
- Melk - 1 eetlepel
- Cognac - 1 eetlepel
Maak croissants van gekoopte deeg met sjokolade en neute:
- Ontdooi die deeg natuurlik sonder om die mikrogolfoond te gebruik. Besprinkel dit met meel en rol dit in 'n dun ronde vorm van ongeveer 5 mm dik. Sny dit in 8 gelyke stukke met 'n skerp mes.
- Vir die sjokoladevulsel, smelt die sjokolade (100 g) in 'n waterbad. Voeg melk, botter en brandewyn daarby. Roer tot glad. Koel effens af en voeg geroosterde en fyngedrukte neute by.
- Sny die breë deel van elke driehoek effens en lê die vulsel uit. Rol die deeg in rolle en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Sit dit op 'n proofer sodat die produkte 3-4 keer toeneem.
- Smeer die produkte met 'n geklitste eier en stuur dit in 'n voorverhitte oond tot 220 grade vir 20-25 minute.
- Om croissants te versier, smelt die sjokolade in 'n bain-marie en doop die rand van die croissants in die sjokolade. Sprinkel fyn gekapte neute bo -oor.
