TOP-4 resepte met foto's van die kook van rukkerige vleis. Geheime vir tuismaak. Video resepte.
Gedroogde vleis is 'n heerlike lekkerny wat tuis voorberei kan word. Vleis van alle soorte, sowel as vis, pluimvee en wild, word onafhanklik tuis gedroog. Om kos op hierdie manier te kook, is 'n taamlik moeisame en tydrowende proses. Rukkerige vleis blyk egter lekker en aromaties te wees. Dit bevat geen preserveermiddels nie en word lank op 'n koel plek gestoor. Vandag sal ons u vertel hoe om vleis reg te droog.
Geheime van lekker kook by die huis
- Gewoonlik word beesvleis, varkhals, kalkoen, eend of hoenderfilette gedroog.
- Gebruik 'n vars, liggekoelde vleisbestanddeel van vars gehalte vir ruk. Taai en ou vleis werk nie.
- Die snit moet sonder been gekies word, sonder oortollige vet en van dieselfde dikte oor die hele lengte.
- Die vleis word vooraf gewas en van oortollige vet skoongemaak. Daarna word die stuk met 'n papierhanddoek gedroog en goed met sout gevryf. Laat die snit 'n rukkie in die yskas sodat oortollige sap uitkom en goed gesout word. Soms word die vleis met 'n pers ingedruk. Die gesoute stuk word gedroog en gedroog en op 'n geventileerde plek gehang.
- Die duur van sout en droging hang af van die gekose grootte, gewig, tipe en vetinhoud van die vleis.
- Vir sout kan u nie net sout gebruik nie, maar ook alle soorte pekelwater. Gebruik appelasyn, knoffel, basiliekruid, koljander, komyn, roosmaryn, 'n mengsel van soetrissie en ander produkte om dit te doen.
- Die vleis word gedroog, ook gevryf met droë mengsels van geurmiddels. Om dit te doen, meng allerhande speserye: koljander, witpeper, dille, basiliekruid, gedroogde knoffel, karwijsaad, 'n mengsel van soetrissies … U kan gemaalde gemmer ook by droë gemaalde speserye voeg. Dit sal die smaak van die vleisproduk verbeter.
Turkye rukkerig
Turkye rukkerig, die resep hieronder, is nie moeilik om tuis te maak nie. Dit blyk dat die vleis nie droog, matig sout en aromaties is nie, sonder 'n uitgesproke smaak van speserye en geurmiddels.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 89 kcal.
- Porsies - 600-700 g afgewerkte gewig
- Gaarmaaktyd - 4 dae
Bestanddele:
- Turkye filet - 1 kg
- Knoffel - 3-4 naeltjies
- Gemmer (gerasper) - 1 teelepel
- Tafelmosterd - 2 eetlepels
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Suurlemoensap - van 0,5 stuks.
- Sojasous - 4 eetlepels
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel
- Sout - 4 eetlepels
Kook kalkoen rukkerig:
- Spoel die kalkoenfilet af, droog dit, sny in stukke van ongeveer 1-1,5 cm dik.
- Maak 'n marinade. Om dit te doen, kombineer gerasperde gemmerwortel, knoffelhuisies, sout, peper, olyfolie, mosterd en sojasous in 'n bak. Voeg suurlemoensap by soos verlang.
- Plaas die kalkoen in 'n sak en giet die marinade.
- Bind 'n sak en roer goed om die kalkoen eweredig te marineer.
- Verkoel dit 24 uur in die yskas, draai dit af en toe om.
- Verwyder die vleis na 'n dag en plaas dit op 'n bakplaat, draadrak of bord. Moenie mekaar styf vasmaak nie, sodat die stukke met 'n klein spasie lê.
- Laat die vleis 2-3 dae op 'n koel, goed geventileerde plek staan. Draai dit gereeld om. Alhoewel die droogtyd self bepaal word. As u 'n droër stuk wil hê, week dit vir 4-5 dae.
Hoe om raserig te maak
Resep vir die maak van heerlike ruk by die huis. Varknek is 'n uitstekende lekkerny met 'n maklike snyvorm. Dit sal 'n beroep op baie fynproewers, want Dit pas goed met bier en koffie.
Bestanddele:
- Varknek - 2-2,5 kg
- Sout - 1 kg
- Tafelasyn 9% of appelasyn - 1 l
- Knoffel - 5 naeltjies
- Gemaalde rooi peper - 0,5 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
Kook tuis gedroogde varkboordjie:
- Varknek, spoel onder lopende water en droog met 'n handdoek.
- Plaas die vleis in 'n emaljebak, bedek met sout sodat dit heeltemal bedek is.
- Bedek die houer met 'n deksel en sit die vleis vir 3 dae in die yskas.
- Na hierdie tyd, haal die vleis uit die yskas, spoel dit uit sout met lopende water en droog dit met 'n papierhanddoek.
- Vir pekelwater, gooi asyn in 'n kastrol, voeg sout, gemaalde rooi en swartpeper, gekapte knoffel en roosmaryn by vir 'n geur.
- Sit die vleis in die voorbereide pekelwater en laat dit vir 5-10 minute.
- Rol dit dan in broodkrummels, in die vorm van 'n rol. Vir brood, meng die pepersmengsel met sout en u gunsteling speserye in enige hoeveelheid.
- Draai die gepaneerde vleis in papier, bind dit met tou vas en sit 1 maand in die yskas.
Ruk vark
Gemaalde vleis, naamlik varkvleis, is 'n ideale vleissnack vir enige feestafel. Die resep bevat 'n gebalanseerde hoeveelheid sout, speserye en smaak. Kies vir die resep 'n lang stuk vleis met 'n nie baie groot deursnee-deursnee nie, sodat dit later makliker sal wees om die vleis te sny.
Bestanddele:
- Varkvleis met vetlae - 2 kg
- Sout - 600 g
- Knoffel - 3 naeltjies
- Gemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Koljander - 1 teelepel
- Soet paprika - 3 teelepels
- Droë chili peper - 0,5 teelepel
- Badian - 2 sterre
- Gedroogde roosmaryn - 1 teelepel
- Roosmaryn - 2 takkies
- Wynasyn - 100 ml
Vark rukkerige kook:
- Was die vleis, droog dit met 'n papierhanddoek, plaas dit in 'n gerieflike houer en besprinkel mildelik met sout aan alle kante. Laat die vleis vir 3 dae in die yskas. As die stuk kleiner is, hou dit minder tyd in sout.
- Na 3 dae gee die vleis baie vloeistof. Verwyder dit dan uit die sout en spoel dit onder lopende water af.
- Berei die pekelwater voor. Om dit te doen, gooi wynasyn in 'n bak, voeg knoffel deur 'n pers, sout, gemaalde swartpeper en roosmaryn. Plaas die vleis in 'n gerieflike houer en giet die pekelwater aan alle kante, draai gereeld van een tenk na 'n ander.
- Week die vleis vir 5-10 minute in pekelwater en besprinkel met speserye. Om dit te doen, kombineer koljander, peper, paprika, chili, roosmaryn en 'n knippie sout. U kan ook u gunsteling speserye na smaak byvoeg. Maal die steranyssterre in 'n mortier en voeg by alle geurmiddels.
- Plaas die vleis op 'n stuk perkament, bedek met takkies vars roosmaryn en draai die snit in, sodat dit 'n maklike snyvorm is. Draai die vleis met kookdraad toe indien nodig.
- Plaas die vleis in die yskas op die boonste rak van die deur en laat 25-30 dae staan. Kontroleer die toestand van die perkament die eerste dae, as dit nat word, vervang dit met 'n droë een. Na 5 dae sal die perkament nie meer nat word nie.
Ryk beesvleis
Beesvleis is 'n heerlike en aromatiese koue voorgereg. In dun skyfies gedroogde beesvleis in 'n heerlike pittige kors is 'n perfekte verrassing by elke feestafel.
Bestanddele:
- Gekoelde beesvleis - 1 kg
- Growwe sout - 0,5 kg
- Water - 1 l
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Peper -ertjies - 4 stuks.
- Anjer - 1 knop
- Swart peperkorrels - 5 stuks.
- Paprika - 0,5 teelepel
- Komyn - 0,5 teelepel
- Koljander - 0,5 teelepel
- Gemaalde rooi peper - 0,25 teelepel
Gaar beesvleis:
- Berei die pekelwater voor. Om dit te doen, gooi water in 'n bak en voeg 4,5 eetlepels by. sout. Roer goed totdat die sout heeltemal opgelos is en voeg lourierblaar (1 stuks), pieterwortels en naeltjies by hierdie houer. Stuur die kastrol oor matige hitte, bring tot kookpunt en laat die vloeistof afkoel tot kamertemperatuur. Verwyder dan alle geurmiddels en gooi weg.
- Spoel die beesvleis af met warm lopende water, droog goed af en plaas in 'n kastrol met afgekoelde pekelwater sodat dit die vleis heeltemal bedek. Bedek die houer met 'n deksel en stuur die vleis vir 1-2 dae in die yskas. Draai die vleis 'n paar keer per dag in die pekelwater.
- Haal die vleis na 1-2 dae uit die houer en plaas dit op 'n papierhanddoek. Vee dit van die oorblywende water af, plaas dit op 'n snyplank en bedek dit met onderdrukking. Laat dit vir 1 uur in hierdie posisie sodat die res van die pekelwater kan vloei.
- Plaas die beesvleis dan op 'n plat bord en vryf eweredig aan die kante met die speserymengsel. Om dit te doen, plaas die lourierblaar in 'n vysel, voeg swartpeperkorrels, paprika, komyn en koljander by. Meng alles tot 'n homogene fyn krummels en meng met sout en gemaalde rooipeper.
- Plaas die vleis sonder been op 'n skoon en droë gaasdoek, draai dit toe en plaas dit in 'n diep bak. Bedek die bak met 'n deksel en laat die houer vir 1 week in die yskas. Verwyder dan die vleis uit die kaasdoek en rol weer vars speserye in. Draai die beesvleis toe in 'n skoon, droë gaasdoek, bind dit met tou vas en hang dit vir 1-2 weke op 'n goed geventileerde plek.
