Beskrywing van velute, hoe die sous voorberei word. Kalorie -inhoud en vitamien- en mineraalkompleks in die samestelling, voordele en nadele. Gebruik in kook, resepte.
Velute (velute) Die geur is delikaat, die smaak word gekenmerk as fluweelagtig, omhullend, die kleur is romerig, geel, romerig, die konsekwentheid is homogeen, die tekstuur is fluweelagtig. Word afsonderlik bedien of as basis gebruik vir die maak van ander souse.
Hoe word veloutesous gemaak?
Kulinêre kenners redeneer steeds oor hoe lank dit neem om die sous te kook om 'n delikate tekstuur te kry. Maar selfs die mees sorgelose kokke bestee 40 minute aan stowe. Hieruit kan al verstaan word dat die bereiding van velute 'n lang proses is, dus u moet geduldig wees en 'n silikoon spatel met baie gate, vasgemaak met gaas. As dit kwyn, moet die skuim voortdurend verwyder word, anders word die smaak heeltemal bederf en die konsekwentheid is heterogeen.
Wenke vir die maak van veloutesous
- Die sous word vooraf gekook, altyd met groente - wortels, uie en soms broccoli. Die skuim word verwyder en die vloeistof word gefiltreer.
- Gebruik rys vir verduideliking. 'N Handvol gewaste vaste korrels word in 'n gaas sak gegooi, 10 minute in 'n kokende sous gedoop. Die vloeistof word deursigtig.
- Verkoel die roux voordat dit met die sous gekombineer word. Giet nooit meel wat deur hitte behandel is in sous nie, doen altyd die teenoorgestelde. Tydens die proses word die mengsel konstant geklits.
- U hoef nie baie speserye te gebruik nie. Pittige smaak - vir ander souse. Velute word waardeer vir sy 'adel' en rykdom. Dit versterk nie die smaak nie, maar vul die gereg aan.
Hoe om veloutesous te maak:
- Klassiek … Die vleis word in koue water gedoop, en wortels, uie, pietersielie - as die vloeistof reeds gekook het. Gesout. Terwyl die ryk "groentesop" gekook word, is hulle besig met ru: verhit 2 teelepels in 'n diep braaipan. verfynde olyfolie vir braai en soteer meel (2 teelepels) tot goudbruin. Laat die roux en sous afkoel. Giet 1 koppie geklaarde vloeistof in die pan, terwyl u voortdurend met 'n klitser klits. Slegs as die lae onsigbaar is, klits weer met 'n dompelblender. Kook oor baie lae hitte vir 20-30 minute tot dit verdik is, sonder om te roer. Voeg 'n minuut voor afskakel sout by, voeg indien nodig swart ertjies of speserye by, laat dit onder die deksel brou. Filtreer en verkoel voor opdiening.
- Vir seekos … Visbouillon vir veloutesous word vooraf van die koppe en bene van die rif gekook, sodat dit meer versadig sal wees. Proporsies - 1 kg bene en koppe per 1 liter water. Groente om die smaak te verbeter: wortels, uie en preie, kruie - pietersieliewortel en koriander. Geur met 'n mengsel van ertjies, lourierblare en sout. Kook vir ten minste 30 minute, filter dan. Laat afkoel. Smelt 10 g botter in 'n pan met hoë rande, voeg die sjalotjies (50 g) by en roer tot sag. Hoe kleiner die stukke, hoe beter. Giet meel (50 g) by en braai tot goudbruin. Roer die ui met meel tot glad. Giet 100 ml droë witwyn in, klits, verdamp met 2/3 en bring opgeklapte visbouillon in 'n dun straaltjie. Hulle prut ongeveer 1 uur lank sonder deksel, terwyl hulle voortdurend met 'n klits geskud word. 10 minute voordat dit afgeskakel word, peper met 'n mengsel van wit en swartpeper, voeg 'n bietjie sout by. Paprika of ander kleurstowwe word nie in hierdie resep gebruik nie. Voordat dit bedien word, word die sous deur 'n sif gevryf en afgekoel.
Kyk ook hoe matbuha -sous gemaak word.
Samestelling en kalorie -inhoud van veloutesous
Om die hoofkomponent van die roux -speserye te maak, word geroosterde koringmeel gebruik. Maar die hoeveelheid py is so klein dat die voedingswaarde van vleisbouillon (45-50 kcal) onbeduidend verander.
Kalorie -inhoud van velutsous - 75 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 1 g:
- Vette - 4, 4 g;
- Koolhidrate - 3,6 g;
- As - 1, 6 g;
- Stysel - 3,4 g;
- Dieetvesel - 0,4 g.
Die vitamienkompleks van die bestanddele verbrokkel tydens langdurige hittebehandeling, maar 'n klein hoeveelheid word steeds behou.
Vitamiene per 100 g
- Vitamien B1 - 0,01 mg;
- Vitamien B2 - 0,02 mg;
- Vitamien E - 1,2 mg;
- Vitamien PP - 0,2 mg.
Minerale per 100 g
- Natrium - meer as 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Yster - 0,2 mg.
Die hoë hoeveelheid natrium in veloutesous is die gevolg van die sout. U kan die inhoud van hierdie komponent self verminder. Die geurmiddels bevat ook organiese sure, essensiële en nie -essensiële aminosure, mono -onversadigde en poli -onversadigde vette.
Voordele van Veloute -sous
Die sous kan deur mense op 'n lae-kalorie dieet verteer word. So 'n toevoeging sal nie die vorming van 'n vetlaag veroorsaak nie, terselfdertyd sal dit die gemoedstoestand verbeter, 'n ineenstorting van die dieet voorkom, u ongeregverdigde gemoedswisselings verlig en voorkom dat u in depressie val. As u voortdurend van die goed moet afstand doen, word u onvermydelik geïrriteerd.
Voordele van Veloute -sous
- Verminder die risiko van karies en periodontale siektes.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme, versnel die opname van die vitamien-minerale kompleks uit die hoofgereg, normaliseer die suur-basis en water-elektrolietbalans van die liggaam. Die snelheid van peristalse neem toe, die kans op die ontwikkeling van stilstaande prosesse neem af.
- Verminder die frekwensie van verergerings van chroniese gastritis, maagsere en mukosale erosie.
- Voorkom die vorming van edeem.
- Voorkom spierspasma na verhoogde spanning.
Lees ook oor die voordelige eienskappe van subiz -sous.
Kontra en skade aan velutsous
Daar is geen streng beperkings op die toediening van sous in die dieet nie. Dit moet natuurlik nie aangebied word aan kinders jonger as 3 jaar of aan pasiënte wat herstel van verergerings van chroniese siektes van die spysverteringstelsel nie - pankreatitis, cholecystitis, maagsere of gastritis met hoë suurheid.
Die skade van velutsous vir kinders word verduidelik deur die onvoorbereidheid van die spysverteringskanaal vir volwasse produkte. Die komplekse oliesamestelling verhoog die las op die spysverteringskanaal, kan opeenhoping veroorsaak, of omgekeerd diarree.
Die waarskynlikheid om allergieë te ontwikkel, veral as u tuisgemaakte velute gebruik, is minimaal. Maar in souse wat in restaurante aangebied word, word smaakversterkers (byvoorbeeld mononatriumglutamaat) of preserveermiddels dikwels bygevoeg. Gewetenlose kokke kook dikwels vir toekomstige gebruik. Daarom, as u 'n nuwe smaak ontmoet, moet u u eie gevoelens ontleed.
Onthou dat oormatige gebruik van velutsous lei tot die ontwikkeling van vetsug.
