Beskrywing van Lori -kaas, foto's, vervaardigingsfunksies. Voedingswaarde en effek op die liggaam as dit verbruik word. Hoe die variëteit geëet word, watter geregte daarmee voorberei word, die geskiedenis van sy voorkoms.
Lori is 'n pekel Armeense kaas, wat voorheen gemaak is uit 'n mengsel van rou skape en buffelmelk, en nou gebruik hulle meer gereeld gepasteuriseerde koei, en voeg buffels by. Smaak - pittig en sout met 'n suur nasmaak; die reuk is suurroom, as die aanvanklike grondstof die melkopbrengs van koeie is, en met die "geur van die skuur", as die samestelling skaapmelk is. Kleur - liggeel of melkwit met 'n geel tint; die tekstuur is bros, maar terselfdertyd sagter as dié van tipiese pekelvariëteite; oë van verskillende groottes. Daar is geen kors nie. Staafvormige koppe: lengte-28-30 cm, breedte-12-15 cm, hoogte-10-14 cm, gewig-3, 8-6, 2 kg.
Hoe word Lori -kaas gemaak?
Aangesien die grondstowwe vir tradisionele Lori -kaasresepte moeilik verkrygbaar is, word plaasmelk tuis voorberei. Indien toegerus met 'n kooktermometer, verhit tot 98 ° C en haal onmiddellik van die hitte. Om patogene mikroörganismes te vernietig, is 2 sekondes genoeg. As daar geen kombuistoebehore is nie, word die pan 30-40 minute lank sonder kook gehou. Langdurige pasteurisering word uitgevoer by 80 ° C. Visueel lyk dit so: skuim begin naby die mure vorm, maar dit vorm nooit.
Resep vir Armeense Lori -kaas tuis
- Melk word afgekoel tot 32 ° C, stremsel of pepsien word ingebring.
- As die boerenkool gevorm word, word dit in stukke gesny met rande van 1 cm, en dan, deur dit te knie, word dit in klein stokkies van rys fyngedruk.
- 'N Derde van die wei word gedreineer en die wrongelmassa word verskeie kere geknie, sodat dit tot onder kan sak. Verhit stadig tot 38 ° C.
- Die wrongelmassa word versprei op 'n dreineringstafel bedek met 'n slang, toegedraai in 'n bondel, ingedruk, wat die gewig van die onderdrukking geleidelik verhoog, oor 4-6 uur. Die lae word omgedraai.
- Dan word die kaasmassa in dieselfde kamer gedroog deur die stof te verwyder.
- Na die pers word die lae in stukke gesny en in Lori -kaasvorms geplaas, ook bedek met serpyanka.
- Vir selfpers is 6-7 uur genoeg, waartydens die toekomstige koppe periodiek omgedraai word.
- Na verdigting word die tussenproduk in 'n koel pekelwater geplaas-12-14 ° C met 'n konsentrasie van 16-18%. Na 2 weke word die koppe in kleefplastiek verpak en oorgedra na rypwordende kamers met 'n koel mikroklimaat van 4-6 ° C en 'n humiditeit van 80-85%. U kan die kaas binne 1, 5 maande proe.
In produksietoestande het die tegnologie van Lori -kaas 'n paar eienaardighede. Maak seker dat u 'n bakteriële aanvangskultuur bekendstel, sny die boerenkool eers in blokkies met rande van 0,8-1 cm, en maal dit dan tot die grootte van ryskorrels en pomp dit in 'n houer om die kaasmassa te knie. Terwyl die wrongelmassa met wei deur die "melkpyp" gaan, word dit gestratifiseer en vind maal outomaties plaas. Die serum word ook met 'n slang verwyder. As gevolg van droë souting, verkort dit die hou tyd in die pekelwater. Nadat die lae op 'n dreineringstafel gedruk is, word die lae gesny en met droë sout gevryf, en dan word dit in 'n houer met koel vloeistof geplaas. Die koppe word 1-2 dae by kamertemperatuur gedroog en dan verpak en oorgedra na 'n kamer met 6-8 ° C, waar dit gestoor word totdat dit by die verbruiker afgelewer word. Sodra hierdie variëteit ryp geword het in koue natuurlike grotte, het daar gereeld skimmel op verskyn. Nou word dit volwasse onder die film, en die bekendstelling van vreemde mikroörganismes vind nie plaas nie.
As dit tuis gemaak word, lyk Lori -kaas meer na fetakaas, net souter en meer poreus, dig, met 'n pittige nasmaak. Suiwelprodukte is nader aan halfharde kase.
Interessante feite oor Lori -kaas
Volgens resensies van Lori -kaas deur verbruikers wat sedert die kinderjare nie vertroud is met hierdie variëteit nie, is dit eenvoudig onmoontlik om dit te eet, dit is so sout. Dit word nie aanbeveel om dit as 'n bestanddeel vir toebroodjies te gebruik nie. Om nie van sout en bitterheid te grimeer nie, moet die stukke geweek word, die brood word nat. Maar dit is geskik vir kaassouse, pasta of vleisgeregte wat gebak word.
Dit is nie verbasend dat Lori -kaas verskyn het in Armenië, 'n land met 'n warm klimaat nie. By gebrek aan yskaste sal 'n effens gesoute melkproduk vinnig versleg.
Die variëteit is ongeveer 200 jaar gelede ontwikkel op grond van sagte pekel en halfharde kase, wat eienskappe en smaak kombineer. Maar die moderne weergawe, soos reeds genoem, verskyn eers na die uitvinding van vakuumverpakking. Voorheen het 'n dun kors op die koppe gevorm wat tydens die veroudering gewas is, aangesien daar gereeld skimmel op verskyn.
Daar was pogings om Lori in te voer, maar dit het "misluk". In die herfs van 2013 is die variëteit verbied om in die Verenigde State te verkoop. Die rede is soos volg gekenmerk: "verhoogde mikrobiologiese gevaar." Die verwysings het aangedui dat die patogene flora geïdentifiseer is toe die bergings- en vervoerstoestande oortree is.
As u Armenië besoek, moet u nie Lori -kaas vir vriende en kennisse as geskenk koop om kennis te maak met die nasionale geur nie. Dit is beter om stukke gedroogde baklava of sharokh (churchkhella of sweet sujukh) saam te bring. Dit is beter om self gesoute kaas te eet. Bêre slegs in die yskas, in 'n lugdigte houer, en nie langer as 3 dae nie.
Kyk na die video oor Lori -kaas:
