Kenmerke van Kelle -kaas, produksie -eienskappe. Kalorie -inhoud, samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Kooktoepassings, geskiedenis van die variëteit.
Kelle of Mihalic is 'n Turkse kaas gemaak van ongepasteuriseerde skaapmelk. Dit is moeilik om dit toe te skryf aan 'n soort gegiste melkprodukte. Dit kan wit of liggeel wees en lyk soos sagte fetakaas, maar die tekstuur is taai, krummelrig en krummelrig, met baie ronde, duidelike klein ogies - 3-7 mm in deursnee. Daar is so baie dat die kaas gesny of gesny lyk. Smaak - pittig en vetterig, met 'n olierige nasmaak, sout; die reuk is suur, met die geur van "skuur". Die kors is natuurlik, dun, wit, glad. Die koppe is in die vorm van stawe of lang silinders, wat in die somer 2-3 kg weeg, en in die herfs 3-4 kg. Dit het geen standaardvorm en geen beskermde naam nie.
Hoe word Kelle -kaas gemaak?
Die skape gee nie baie melk nie, en om 1 kg van die produk te maak, moet u 5 liter grondstowwe voorberei. As kaasboere nie genoeg skape het om Kelle-kaas te begin maak deur dit een keer te melk nie, is dit toegelaat om melk na 2-3 melk te versamel. In hierdie geval kan dit op sy eie fermenteer. Hierdie kaas sal nog lekkerder wees.
Die grondstof word gefiltreer. Gebruik 'n waterbad, 'n oop vuur en soms warm klippe om te verhit. 'N Ander verwarmingsmetode word toegelaat - verdun dit tot die gewenste temperatuur van 30-32 grade. Daarna word die vloeistof verwyder.
Kelle -kaas word voorberei soos ander harde Turkse renne -kase. Giet melksuurgasvormende voorgereg in, laat dit oor die oppervlak versprei en gooi voorbereide kaasgis daarby. Dit is die geheim van die oorspronklike smaak van Turkse kase - melklam -renne word gedroog, gesny en met skaapmelk gegooi. Gebruik na fermentasie. Tydens hierdie proses ontleed hulle hoe vinnig die stollingsmiddel werk, op grond waarvan die tyd vir die vorming van digte kalsium bereken word.
Sny word uitgevoer met 'n skerp mes met 'n wye lem, eers in die vertikale rigting, dan in die horisontale rigting. Die temperatuur word die hele tyd konstant gehou. In hierdie proses word Mikhalych peynir nie soos Engelse variëteite gemaak nie - hulle spandeer nie baie tyd daaraan nie. Tot die verlangde grootte - ryskorrels - word verder gebring, terwyl met dun houtroerstokkies geroer word. Die serum word gedreineer, maar word nie weggegooi nie. Dit kan nuttig wees om die suurheid van die tussenproduk na was te verhoog.
Om 'n poreuse struktuur te vorm, word die wei vervang met warm gekookte water - nie warm nie, soos by die vervaardiging van 'vlegsels'. Die vorms - gewoonlik poreuse mandjies - is bedek met kaasdoek en die wrongelmassa word daarin geplaas. Draai die knoop vas, probeer om soveel vloeistof as moontlik uit te druk, en laat vir 8-12 uur om self te druk, elke 3-4 uur om te draai. Die monoliete word dan weer op 'n dreineringstafel gelê wat met 'n skoon lap bedek is en met die hand saamgepers word. Die serum word met 'n wye deegrol uitgedruk.
Na skeiding van die vloeistof word die digte wrongel vir 10-12 uur opgeskort. As gevolg van hierdie proses het die kaas die naam Kelly gekry, wat letterlik as "kop" vertaal word. Op hierdie tydstip word die sakke met sondes deurboor, wat die kwaliteit van die kaasmassa bepaal. As dit voldoende gekompakteer is, word dit in vorms gelê, voorgepers, en dan vir 2-3 weke ondergedompel in 20-25% koel pekel, in vate of vate, in verskeie lae. Selfs 20-30 jaar gelede, in plaas van 'n kunsmatig bereide soutoplossing, is kaas in seewater gedompel.
Dan word die koppe geïnstalleer op rakke in kamers met 'n temperatuur van nie hoër as 4-5 grade by 'n humiditeit van 80-85%. Met langdurige veroudering - van 6 maande tot 1,5 jaar - word die tekstuur hard, "kalk". Proe is nie vroeër as in 4 maande nie. Om mikrobiologiese gevare te verminder, word kaas dikwels met vakuum toegedraai. Hierdie produksiemetode word verkies in groot kaasfabrieke. In hierdie geval word vorm feitlik nie op die kors gevorm nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Kelle -kaas
Waar kaas gemaak word - in klein boerderye of in suiwelfabrieke - word bestanddele uit die GMO -groep nie bygevoeg nie. Vetinhoud relatief tot droëmateriaal - 40-45%, humiditeit - 30-33%.
Die kalorie-inhoud van Kelle-kaas is 340-387 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 27-30 g;
- Vet - 30 g;
- Koolhidrate - tot 1,5 g.
Van die vitamiene is die meeste A en E, cholien, piridoksien, kalsiferol, foliensuur.
Minerale per 100 g:
- Kalsium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Kellekaas bevat ook kalium, yster, magnesium, mangaan en fosfor.
Melkplante gebruik dikwels 'n mengsel van skape en koeimelk of slegs koeimelk as grondstof. In hierdie geval neem die energiewaarde af en verander die chemiese samestelling van Mikhalych peynir effens. Die hoofkenmerke bly egter onveranderd - smaak, tekstuur en kantgesnyde oppervlak.
Die daaglikse porsie Kelle -kaas mag nie 100 g oorskry nie. Hierdie hoeveelheid voldoen aan die helfte van die behoefte aan proteïene en dierlike vet, maar slegs 1% vir koolhidrate. Daarom word dit aanbeveel om gekombineer te word met kruie en groente. Boonop is hierdie hoeveelheid voldoende om 'n halwe dag energie te verskaf.
Om die kalorieë van u daaglikse dosis Kelle -kaas te verbrand, moet u die huis vir 2 uur skoonmaak, 35 minute hardloop sonder om te stop, of amper 'n uur spandeer aan fietsry of oefen op verskillende soorte simulators.
Nuttige eienskappe van Kelle kaas
In die eerste plek is hierdie variëteit 'n voorraad kalsium, 'n mineraal wat nodig is om die botdigtheid en mineralisering van tande te ondersteun. Sout behou kosbare vog in die liggaam, verhoed dat dit verlore gaan, verhoog die vel, vertraag veroudering. Maar dit is nie die enigste voordeel van Mikhalych Peinir nie.
Oorweeg die gesondheidsvoordele van Kelle -kaas:
- Verhoog die toon van die liggaam, voorkom die ontwikkeling van depressie.
- Tydens menopouse help dit vroue om gemoedswisselings te hanteer en hartseer gedagtes te vermy.
- Normaliseer die funksies van die senuweestelsel, versnel die geleiding van impulse en die reaksie op eksterne stimuli.
- Verhoog bloedstolling, stimuleer die produksie van rooibloedselle.
- Verminder die vatbaarheid vir ultravioletstraling.
- Stimuleer die produksie van verteringsensieme en verhoog die suurheid van maagsap.
- Voorkom die ontwikkeling van aterosklerose, help om emosionele uitputting en fisieke spanning te hanteer.
Die vette van Kelle -kaas word maklik verteer, met hoë lewenskragtigheid veroorsaak dit nie gewigstoename en die vorming van selluliet, lemoenskil nie. Hierdie kwaliteit is baie voordelig vir vroue.
Let wel! Kelle kan by die dieet gevoeg word vir mense wat nie melkproteïen kan verdra nie.
