Beskrywing van Oaxaca -kaas en kookfunksies. Energiewaarde en vitamien- en mineraalsamestelling. Invloed op die menslike liggaam, kulinêre gebruike en geskiedenis van die variëteit.
Oaxaca is 'n halfharde kaas uit Mexiko, oorspronklik gemaak van bokmelk en later uit koeimelk. Die smeltpunt is laag, wat dit wyd in kookkuns gebruik. Reuk - pittig, kaasagtig, skerp; smaak - sag, soet, olierig; kleur - wit, maar dit gebeur ook 'n bietjie geel; geen kors nie. Die koppe kan vergelyk word met die "toue" tou - kaaslintjies word in stywe bolletjies van verskillende groottes gewikkel. Op plase word die variëteit soms in die vorm van vlegsels geproduseer. Hulle kan na smaak gerook word.
Hoe word Oaxaca -kaas gemaak?
Ongeag die kwaliteit van die grondstof, die vorige hoeveelheid wei of 'n kompleks van bakteriekulture wat Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Kalfstremsel word gebruik om te kalmeer. Voeg gepasteuriseerde melk by, voeg kalsiumchloried by. Pasteurisering word uitgevoer by 'n temperatuur van 72 ° C.
In die beginfase word Oaxaca -kaas soos Mozzarella voorberei. Verhit melk tot 38 ° C, voeg droë voorgereg by. 'N Konstante temperatuur kan in 'n waterbad gehandhaaf word, of deur die beginkultuur by te voeg, draai die houer om die aktivering van bakterieë te versnel.
Roer die inhoud van die houer, voeg die voorheen verdunde stremsel by, wag op die vorming van boerenkool, sny dit in groot blokkies - met rande van 5 cm. Sonder om die inhoud van die houer te roer, haal al die stukke uit met 'n groot gaatjieslepel en doop dit in die wei - laat staan vir 2 uur in 'n waterbad met dieselfde temperatuur. Hierdie fase is baie belangrik: as u onder -blootstel, sal die kaas taai wees en nie rek nie; as u dit te veel blootstel, sal die drade krummel as dit droog is.
Verder word Oaxaca -kaas gemaak volgens sy eie algoritme:
- Die wei word verhit tot 87-88 ° C en die kaasmassa word konstant met 'n houtspaan geknie totdat dit begin rek.
- Werkers (gewoonlik twee) rek die geharde kaas, maak inkepings op die doek om die moeisame proses te vergemaklik. Eerstens word wye repe op houtspatels gewikkel, waarmee die wrongel geknie word, dan gestrek word, in breedte afneem en op hande gewond word. Die bande word voortdurend in warm water geweek om hul elastisiteit te verhoog.
- As die gewenste tekstuur bereik is, word die hele rekmassa in dun stroke gesny en dit onmiddellik in 'n koel pekelbad gedompel sonder om te breek. Dit moet gedoen word om fermentasie permanent te stop. Alle strepe het dieselfde breedte en lyk veral soos 'n drywende slang.
- Die bande word netjies uit die bad gehaal en op die tafel gelê. Nou moet hulle baie vinnig en netjies in kaaskoppe gerol word. Dit is die moeite werd om te veel bloot te stel - hulle droog uit en begin verkrummel. Alle werknemers van die kaasmelkery is by hierdie proses betrokke. Digte "skeintjies" kaaslintjies word vir 1-2 dae op die tafel laat droog word by 'n temperatuur van 20-22 ° C. Gereedheid word bepaal deur die oppervlak te ondersoek.
Terloops, as u 'n klein bondel maak, kan u met droë sout piekel - direk op die tafels. In hierdie geval is die smaak meer uitgesproke. Die kors vorm nie, die koppe word in kleefplastiek verpak sodat dit nie uitdroog nie. Plaasopsies is toegedraai in perkament of palmblare. Die variëteit het 'n beperkte rakleeftyd - tot 1 week in die yskas.
Samestelling en kalorie -inhoud van Oaxaca -kaas
By die gebruik van bokmelk neem die energiewaarde van die produk toe. Dit word weliswaar tans, selfs op plase, uiters selde gebruik of as 'n bykomende bestanddeel gebruik om die "sagtheid" en "romigheid" te versterk.
'N Opsie word gemaak vir diegene wat gewig verloor - uit afgeroomde melk, maar dit is nie in aanvraag nie, aangesien dit meer rigied is.
Die kalorie -inhoud van Oaxaca -kaas is 356 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22, 60 g;
- Vet - 28, 26 g;
- Koolhidrate - 2,87 g;
- Asstowwe - 4, 11 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 55,0 mcg;
- Betakaroteen - 4,0 mcg;
- Vitamien D - 0,5 mcg;
- Vitamien E - 0,2 mg;
- Vitamien K - 2,4 mcg;
- Vitamien B2 - 0,2 mg;
- Vitamien B3 - 0,2 mg;
- Vitamien B4 - 15,4 mg;
- Vitamien B5 - 0,2 mg;
- Vitamien B6 - 0,1 mg;
- Vitamien B9 - 8 mcg;
- Vitamien B12 - 1 mcg.
Minerale samestelling per 100 g:
- Kalsium - 661, 0 mg;
- Yster - 0,5 mg;
- Magnesium - 26 mg;
- Fosfor - 443 mg;
- Kalium - 86 mg;
- Natrium - 705 mg;
- Sink - 3 mg;
- Selenium - 14,5 mcg
Cholesterolinhoud - 105, 0 mg per 100 g.
Aminosure per 100 g:
- Isoleucine - 1, 225 g;
- Leucine - 2, 123 g;
- Lysien - 1,548 g;
- Valine - 1, 426 g;
- Glutamienzuur - 5,072 g;
- Proline - 2, 403 g.
'N Oaxaca -kaas van 100 g bied 66% van die daaglikse behoefte aan kalsium, 63% vir fosfor, 27% vir sink, 41% vir kobalamien. Dit wil sê, om vir die hele dag energie te voorsien, is dit genoeg om 150 g van 'n gegiste melkproduk te eet. Dit word egter nie aanbeveel nie - die las op die spysverteringskanale is te hoog. Die toelaatbare "dosis" is 60-80 g per dag.
Gesondheidsvoordele van Oaxaca -kaas
Die gebruik van hierdie variëteit is 'n goeie geleentheid om die vitamien- en mineraalreserwe van die liggaam aan te vul, om gedurende die dag doeltreffend te bly. Dit is amptelik bewys dat die toevoeging tot die dieet 3-5 keer per week die bloedsuikervlakke verlaag.
Voordele van Oaxaca -kaas:
- Verbeter die kwaliteit van naels en epiteelweefsels, versnel herlewing, elimineer afskilfering.
- Handhaaf 'n stabiele bloeddruk, verminder die frekwensie en erns van migraine -aanvalle.
- Dit het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale wat in die dermlumen ophoop.
- Stop die ontwikkeling van bloedarmoede, help om vinnig te herstel van komplikasies van verkoue.
- Verminder die waarskynlikheid om artritis en osteoporose te ontwikkel.
- Normaliseer bloedcholesterolvlakke.
- Verhoog die sterkte van beenweefsel en verminder die deurlaatbaarheid van selmembrane.
- Verbeter breinaktiwiteit en normaliseer nierfunksie. Stop vloeistofverlies.
- Ondersteun die stabiele produksie van leukosiete - witbloedselle.
As gevolg van die hoë fosforinhoud, verhoog Oaxaca -kaas die opname van kalsium, help dit om fisieke inspanning te hanteer en behou 'n stabiele hartklop. Met aktiewe opleiding versnel dit gewigsverlies en bevorder die omskakeling van liggaamsvet in energie.
Daar is beperkings op die gebruik van hierdie variëteit tydens swangerskap, maar slegs in terme van die bedieningsgrootte. Vroue in 'n posisie wil altyd iets sout hê, en 'n klein stukkie sal nie net die drang bevredig nie, maar ook die gebrek aan voedingstowwe aanvul. Die groot hoeveelheid B -vitamiene in die samestelling normaliseer die vorming van die fetale neurale buis.
Kontra en skade aan Oaxaca -kaas
Misbruik moet om verskeie redes vermy word. Dit is nodig om die verhoogde vetinhoud van die produk in ag te neem, waardeur die waarskynlikheid van vinnige gewigstoename en verergering van chroniese siektes van die spysverteringskanaal te hoog is. As u te veel eet, kan Oaxaca -kaas die grootste skade veroorsaak by chroniese pankreatitis, gastritis teen 'n agtergrond van hoë suurgehalte, galdeiskinesie.
Oormatige soutgehalte lei tot 'n skending van die water-elektrolietbalans, die vorming van edeem, hardlywigheid en vertraagde winderigheid. As u die aanbevelings vir gebruik oortree, styg die bloeddruk, hoofpyn kom dikwels voor. Die risiko van aterosklerose en patologiese veranderinge in die werk van die kardiovaskulêre stelsel neem toe. As u allergies is vir melkproteïen, moet u hierdie produk nie in die dieet invoer nie.
Oaxaca kaas resepte
Daar is geen definitiewe reëls oor hoe en hoe om hierdie variëteit te gebruik nie. Dit word alleen geëet met vrugte - vars en gedroog, by slaaie gevoeg, afgespoel met plaaslike wyne en bier van enige kwaliteit en sterkte. Baie Mexikaanse en Spaanse geregte word op grond daarvan gemaak. Hy is so 'gewortel' in die kultuur van die land dat die Mexikane hom as hul eie 'breinkind' beskou.
Oaxaca kaas resepte:
- Quesadilla … Berei 'n teflon- of hittebestande braaipan voor, sodat jy daarop kan "droog" braai. Sif 150 g gemaalde mieliemeel in 'n bak, gooi 60 ml warm, maar nie warm water nie, voeg 'n bietjie sout en olyfolie by. Knie sagte deeg sodat dit nie aan die handpalms kleef nie, verdeel in 4 balle. Laat ongeveer 15 minute rus. Elke stuk word dan in 'n koek gerol. Om te voorkom dat dit te dun en ongelyk word, is dit beter om die snyplank in kleefplastiek toe te draai en deur te druk. Dit is presies wat regte Mexikaanse sjefs doen. Braai baie saggies aan 2 kante sonder olie. As u te veel blootstel, buig die tortillas nie, as u dit nie hou nie, bly hulle klam. Sit die koeke onder mekaar en onder die deksel sodat dit nie muf raak nie. Klits 4 eiers in 'n bak, voeg sout, oregano, peper mengsel by. In dieselfde pan word 4 omelette aan twee kante gebraai in 'n klein hoeveelheid olie. Vryf Oaxaca, meer. Besprinkel 'n warm tortilla met kaas, smeer 'n omelet en vou dit in die helfte (die gereg lyk soos 'n Tatar -kystyby). As 'n onervare kok bekommerd is dat die tortilla's nog rou is, kan u dit 1-2 minute in die mikrogolfoond hou. Maar hou in gedagte: as die kaas gryp en dig word, sal die gereg nie so lekker wees nie.
- Pesto slaai … Geur die bak van 'n voedselverwerker met die sap van 'n halwe suurlemoen, 'n kwart van 'n suurlemoen, 'n bossie vars kruisement en dieselfde hoeveelheid basiliekruidblare, gooi olyfolie in - 'n halwe glas, besprinkel met rooi peper - om te proe. Nie nodig om by te voeg nie. Slaai mengsel, 150 g (keuse van blare na smaak), met die hand in stukke gesny, gemeng met 2 dik perskes, in stukke gekap en 200 g gekapte Oaxaca. Brandstof. Ligte geroosterde dennepitte of amandels kan bygevoeg word vir smaak.
- Chorizo met gesmelte kaas … Voorverhit die oond tot 200 ° C. Die pan word verhit, olyfolie gegooi, stukke van 2 soetrissies (in blokkies gesny) en 'n rooi ui (dun halwe ringe) gebraai vir 5 minute. U moet wag totdat 'n rooi kors verskyn. Giet geskilde en gesnyde chili peule, 3 knoffelhuisies, saam met sap. 2 groot tamaties word in 'n pan gesit, waaruit die skil eers verwyder word, 2 minute lank in kookwater gedoop en in blokkies gesny. Besprinkel alles met paprika in poeier, voeg sout by, voeg koriander by en laat prut vir 4-5 minute. Skakel die braaipan af. Die hittebestande vorm word van binne af gevryf met knoffelolie, weer met gerasperde Oaxaca, groentesous, kaas, ensovoorts, totdat die bestanddele opraak. Die vorm word in die oond geplaas. Die gereg is gereed wanneer die kaas in die vorm ophou borrel. Terwyl alles bak, word 'n bord spek, ham, jagwors in dieselfde pan gebraai sonder om dit te was om die vet te smelt. Haal die chorizo uit die oond en giet die braaivleis bo -oor. Hulle word onmiddellik op borde gesit en warm bedien.
- Salsa met kaas … Marinade word gemaak van fyngekapte pietersielie - 2 eetlepels. l., 0,5 teelepel. oregano, 3 eetlepels. l. rooiwynasyn en 2 eetlepels. l. olyf olie. Sny in ongeveer gelyke stukke, met inagneming van die soorte produkte, 'n halwe kop ui, 4 tamaties (die vel kan opgehou word), 2 knoffelpenne, 2 ryp avokado's en 150 g gerasperde kaas. Laat staan vir 3-4 uur. Op die oomblik word skyfies voorberei. Die tortillas wat volgens die reeds beskryfde resep gemaak is, word in 6 dele gesny, op 'n bakplaat gelê, voorheen bedek met perkament, besprinkel met rooi peper. Voorverhit die oond tot 190 ° C, sit 'n bakplaat met toekomstige skyfies en bak vir 17-20 minute. Laat rus tot bros skyfies. Bedien met salsa.
- Burrito … 50 g soetrissie, 2 tamaties, 1 uiekop word in gelyke stukke gesny en die gekookte hoenderborsie, 150 g, in repies gesny. Braai groente in 'n pan met 'n klein hoeveelheid sonneblomolie vir 3 minute, roer aanhoudend, voeg repe pluimvee by en laat staan nog 3 minute. Sout, peper, voeg fyngekapte koriander by. Skroef die brander tot 'n minimum, voeg 'n blikkie ingemaakte boontjies by die inhoud van die pan, nadat die vloeistof voorheen gedreineer is, en 'n halwe blikkie mielies - ook sonder oortollige marinade. Alles word deeglik gemeng. Smeer die vulsel op die tortilla en rol dit op soos pannekoeke. Voorverhit die oond tot 180-190 ° C, versprei die toekomstige burrito's op 'n bakplaat wat met sonneblomolie gesmeer is, strooi gerasperde kaas oor. Bak. Haal dit uit wanneer die strooi smelt.
Sien ook Reblochon kaasresepte.
Interessante feite oor Oaxaca -kaas
Ons kan gerus sê dat hierdie soort gegiste melkproduk 'n geskenk uit Italië is. Sy geskiedenis het begin in die warm land van die Europese vasteland - dit verklaar die ooreenkoms met Mozzarella. Die resep is gedeel met Dominikaanse monnike wat die Woord van Christus in die vroeë 17de eeu aan Mexikaanse aborigines gebring het. Interessant genoeg, ondanks die feit dat kaas in Spanje hoofsaaklik uit koeie se melk gemaak is, was daar eers pogings om bok as grondstof te gebruik.
Dit was hierdie diere wat deur die Spanjaarde aan Mexiko voorgestel is. Die plaaslike bevolking het immers voor die koms van "ongenooide gaste" vir voedsel slegs honde en pluimvee grootgemaak - meestal kalkoene. Eers het bokke die nuwe gebied begin ontwikkel - dit was makliker om te vervoer, dus was bokmelk die eerste grondstof vir Oaxaca. Maar sodra die koeie verskyn, word die bokmelk laat vaar.
Tot in die middel van die twintigste eeu is lintjies nie op tafels getrek nie, met inagneming van alle sanitêre en higiëniese vereistes, maar op rooiwarm stene. Destyds is die variëteit net vars geëet en gedroog as 'n halfafgewerkte produk vir die vervaardiging van verskillende geregte. Nou is dit onmoontlik om 'n restaurant te vind wat nie hierdie kaas bied nie.
Kyk na 'n video oor Oaxaca -kaas:
